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Bonjour septembre ! Août arrive à sa fin et laisse place à septembre. Si, comme

Bonjour septembre ! Août arrive à sa fin et laisse place à septembre. Si, comme moi, vous avez le sentiment que cet été a défilé à une vitesse folle et incontrôlable, je vous invite à profiter des jolies soirées d’été indien qui se profilent ces prochaines semaines. Mais comme dirait mon cher papa, « toutes les bonnes choses ont une fin », pour mieux les savourer l’année d’après. Alors, ne nous laissons pas abattre, septembre apporte également son lot de consolations et de belles surprises gourmandes : figue, pomme, poire, raisin et vin ! La rédac en a donc profité pour vous concocter un numéro réconfortant. Nous avons consacré notre dossier recettes au riz : économique et sain, il se glisse dans des recettes originales et en tout genre. La star de notre quinzaine de menus ? La figue, évidemment. Avec sa chair moelleuse, on la savoure sucrée comme salée. Après l’été, on fait léger côté pâtisserie en utilisant du fromage blanc. Et enfin, une double page spécial foires aux vins fait la part belle aux bonnes bouteilles de la grande distribution, accessibles à tous les budgets. Bonne dégustation et belle lecture ! L’ÉDITO Emmanuelle Bézières, rédactrice en chef adjointe CRÉDITS COUVERTURE : VISUEL PRINCIPAL : THOMAS DURIO. ROCHE/SUCRÉ SALÉ, JACQUET, KALISTRATOVA/GETTYIMAGES. CRÉDIT ÉDITO : ANNA-SHEPULOVA_ADOBESTOCK gourmand.viepratique.fr 3 p. 6 La team en cuisine Sushi sandwich à la salade riz ou aux rillettes de thon p. 11 Le chef à suivre Julien Duboué p. 12 On like ou pas ? Actus, tendances Web… p. 15 La communauté Gourmand On se dit tout ! Des questions ? On répond p. 16 L’invité L’humoriste Tom Villa Le dossier de couverture p. 17 Le riz crée la surprise Cuisse de pintade aux cèpes et aux f gues (p. 48) N° 379 • gourmand.viepratique.fr Star du marché : la f gue (p. 43) Arancinis au bœuf (p. 27) Les 15 jours de menus p. 42 Mes menus, semaine 1 p. 43 Star du marché : la f gue p. 49 Week-end. taboulés qui changent p. 52 Mes menus, semaine 2 p. 57 Week-end. Les œufs à la neige Bon et sain En couverture p. 62 Jus de fruits ou légumes, un bon réf exe ? p. 66 Nos recettes coup de jus p. 69 Nos 2 recettes végé pour le midi Julien Duboué (p. 11) sommaire En couverture En couverture En couverture 4 gourmand.viepratique.fr L’atelier pâtisserie En couverture p. 71 Nos meilleurs desserts au fromage blanc La déco p. 82 Shopping. La black-list du moment p. 84 Une touche de sombre p. 86 La tisane au goût du jour Malin p. 88 Sauce chocolat ou fruitée : transformez tout dessert en gourmandise p. 92 Shopping GMS Notre shopping coup de cœur en GMS ! p. 94 À boire Notre sélection spécial foires aux vins Fiches à découper : 8 idées avec du pain de mie (sans sucre ajouté) ABONNEZ-VOUS ! Rendez-vous en page 40 ou sur Gourmandabo.com Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaf ort. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Cuisinez-vous souvent du riz ? Morgane, rédactrice en chef En été, je ne dis jamais non à une salade de riz classique (tomate, thon, œuf) ou revisitée (petits pois, menthe, coriandre, feta). Et en hiver, place au risotto, notamment avec des petits dés cuits de butternut et du parmesan. La tisane au goût du jour (p. 86) Sauce chocolat ou fruitée : transformez tout dessert en gourmandise (p. 88) Lauren, padawan en riz J’aime souvent improviser un riz façon cantonais avec mes restes. En pratique, ça donne des restes de poulet, un peu de carotte, des oignons et toujours de la sauce soja ;) Charlotte de biscuits roses de Reims, mousse au fromage blanc et abricot (p. 75) Olivier, testeur professionnel de sushi J’en fais très souvent en sushi, mais aussi en salade de riz (tomates, avocat, échalotes, dés de gruyère, cornichons...). Sinon, en plat express, je fais du riz dans lequel j’ajoute des œufs brouillés avec des lanières de jambon blanc. gourmand.viepratique.fr 5 Notre maître sushi contrôle la taille des légumes, les lamelles doivent être f nes. Manue s’af aire aux rillettes de sardine. Vous pouvez aussi les remplacer par du thon ou de l’émietté de crabe. Et si on revisitait la traditionnelle recette de salade de riz, tomate, mayo, maïs et concombre en sandwich ? Comment ? En s’inspirant des « sushi sandwichs » ou « onigirazu », une spécialité japonaise à base de feuilles nori. C’est facile, ludique, pratique et peut se décliner à l’infini. La rédac vous propose également une déclinaison à base de rillettes de sardine. La liste de courses : 1 concombre, 1 tomate, 1 salade iceberg, 1 œuf dur, du fromage frais, de la mayonnaise, des sardines, du maïs , du riz rond, des feuilles nori et du vinaigre de riz. Au menu : du riz, des légumes et des feuilles nori 1 2 Le cuiseur à riz est idéal... Sinon optez pour une cuisson à la casserole, mais surveillez alors votre riz ! Le vinaigre de riz ou à sushi apporte de l’acidité, vous en trouverez au rayon « monde » de votre supermarché. 3 Il est important de bien mouiller vos doigts, af n que le riz ne colle pas, pour réaliser facilement un carré. Attention à ne pas détremper la feuille nori ! elle risquerait de se f étrir et ainsi rendre le pliage dif cile. 4 6 gourmand.viepratique.fr LA TEAM EN CUISINE Pour le couper en deux, conservez le f lm alimentaire. Vous l'enlèverez au dernier moment, juste avant de déguster. 8 Rabattez les coins vers le centre du carré de riz en maintenant le tout. 6 Superposez les légumes, les uns après les autres. La mayonnaise permet de les maintenir. 5 Pour f xer la feuille, humidif ez ses coins, ainsi elle collera plus facilement. 7 THOMAS DURIO gourmand.viepratique.fr 7 Pour 2 sandwichs Préparation 10 min Cuisson 15 min • 1/2 concombre • 2 rondelles de tomate • 2 feuilles de salade iceberg • 2 œufs durs • 2 verres de riz rond (ou à sushis) • 2 feuilles nori • 2 c. à soupe de maïs • 2 c. à soupe de vinaigre de riz • 4 c. à café de mayonnaise 1. Préparez le riz : rincez-le abondamment, placez-le dans le cuiseur et versez l’équivalent de 2,5 verres d’eau. Couvrez et lancez le cuiseur à riz. Sinon, faites cuire le riz (environ 15 minutes) dans une casserole en le surveillant souvent. Le riz est prêt quand il a absorbé l’intégralité de l’eau. Versez le vinaigre de riz sur le riz chaud, mélangez et laissez refroidir. 2. Placez sur un film alimentaire la feuille nori, humidifiez-la légèrement. Mouillez vos doigts et réalisez un losange de riz, de 1 cm d’épaisseur. Étalez dessus 1 cuillerée à café de mayonnaise, répartissez quelques rondelles de concombre et d’œuf dur, ajoutez l’autre cuillerée de mayonnaise, 1 cuillerée à soupe de maïs, 1 rondelle de tomate et une feuille de salade iceberg. Réalisez un second losange de riz. 3. Rabattez les 4 coins de la feuille nori au milieu, en maintenant le riz, pour bien le tasser. Mouillez les angles si nécessaire pour coller la feuille. Rabattez le film alimentaire. Répétez l’opération avec le second sandwich. Réservez 5 à 10 minutes au frais avant de le couper en deux. Servez avec des graines de sésame. SUSHI SANDWICH À LA SALADE DE RIZ THOMAS DURIO Variante Ces sandwichs peuvent se décliner à l’infini, avec du saumon, de l’avocat, du chou rouge, du poulet pané, de la roquette… Pour 2 sandwichs Préparation 10 min Cuisson 15 min • 1/2 concombre • 2 feuilles de salade iceberg • 100 g de fromage frais type St Môret • 1 conserve de sardines à l’huile nature • 2 verres de riz rond (ou a sushi) • 2 feuilles nori • 2 c. à soupe de vinaigre de riz 1. Préparez le riz comme ci-dessus. Égouttez les sardines, émiettez-les et mélangez-les au fromage frais. 2. Procédez au montage de la feuille nori et du riz de la même manière que ci-dessus. 3. Répartissez un peu de rillettes de sardine, des rondelles de concombre et la feuille de laitue. SUSHI SANDWICH AUX RILLETTES DE SARDINE ET CONCOMBRE LA TEAM EN CUISINE 8 gourmand.viepratique.fr Exclusivement en vente à la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré. NOUVEAU Julien Duboué 3 restos à Paris à 34 ans « Le gastro A Noste, A Mia, la vente à emporter avec des plats du jour en barquette, et Corn’R avec une thématique à base de maïs. » Avant l’ouverture d’un nouveau restaurant et la sortie de son troisième livre, le célèbre cuistot landais fait une pause gourmande pour livrer ses secrets. Par Henri Yadan Il en a marre… « De ceux qui ne se bougent pas assez, des restaurateurs qui font la cuisine sans goût, et de ceux qui viennent travailler sans le sourire. uploads/Finance/ magazine-gourmand-du-30-aout-au-12-septembre-2017.pdf