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Du gbp gaspillage alimentaire restauco

Guide de Bonnes Pratiques Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration scolaire - - Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective Guide de Bonnes Pratiques CSommaire INTRODUCTION Qu ? est-ce que le gaspillage alimentaire Quelques chi ?res Les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective Les prémices d'une lutte active Lutter contre le gaspillage Un levier pour développer la restauration de qualité Contexte réglementaire GUIDE DES BONNES PRATIQUES Constituer un groupe de travail Quanti ?er le gaspillage alimentaire Identi ?er les moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire Etablir un calendrier des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire Mettre en ?uvre des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire Restituer les résultats des di ?érentes actions p p p p p p p p p p p p - - Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective Guide de Bonnes Pratiques CIntroduction QU ? EST-CE QUE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE Le gaspillage alimentaire est le fait de jeter à la poubelle des denrées alimentaires entamées ou non qui auraient pu être consommées Il faut di ?érencier ces denrées des déchets alimentaires non évitables de type coquilles d ? ?uf épluchures de bananes os de viande ou arrêtes de poisson Le gaspillage alimentaire est présent tout au long de la cha? ne de production de distribution et de consommation du champ à la fourchette À ce titre il concerne tous les acteurs préparant proposant commercialisant ou consommant des denrées alimentaires En temps de crise économique la réduction des dépenses est un sujet de ré exion récurrent La lutte contre le gaspillage alimentaire fait partie des gisements d'économies réalisables en particulier dans le domaine de la restauration collective QUELQUES CHIFFRES SUR LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE Dans le cas d'un collège ouvert jours dans l'année et servant repas par jour on constate qu'en moyenne des aliments achetés y sont jetés Ces déchets proviennent de la préparation des repas des aliments présentés aux élèves au self mais non servis ou encore bien sûr des restes qui sont laissés sur les plateaux Sur l'ensemble de ces déchets on estime qu'au moins la moitié correspond à un gaspillage qui pourrait être évitable Soit des aliments qui sont achetés cuisinés pour ?nalement être jetés Un triple coût donc la facture du fournisseur les moyens consacrés à la préparation en cuisine et ?nalement le coût de traitement des déchets qui va grandissant Ces chi ?res attestés par les observations de terrain constituent dans bien des cas le bas de la fourchette Si le coût des denrées représente par repas chi ?re généralement constaté dans l'enseignement secondaire l'établissement gaspille un peu plus de centimes par repas ce qui représente un manque à gagner annuel de Et encore l'exemple ci-dessus illustre le cas d'un restaurant de capacité moyenne En France milliards de repas sont servis chaque année en restauration collective Si les mêmes ratios sont appliqués à ces milliards de repas alors l'économie potentielle s'élève nationalement à milliard d'euros A l ? échelle européenne une étude