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Recherche et réduction des Rejets de Substances Dangereuses dans l’Eau (RSDE) d

Recherche et réduction des Rejets de Substances Dangereuses dans l’Eau (RSDE) dans l’industrie des viandes et des produits carnés Livrable final novembre 2013 ADIV ASSOCIATION ZAC Parc Industriel des Gravanches 10 rue Jacqueline Auriol 63039 CLERMONT-FERRAND Cedex 2 Tél : 04 73 98 53 80 – Fax : 04 73 98 53 85 Email : adiv@adiv.fr Livrable final étude RSDE DOCUMENT CONFIDENTIEL ADIV© Sommaire 1 - OBJECTIFS DU PROGRAMME D’ÉTUDE ET MÉTHODOLOGIE RETENUE ......................................................... 8 1.1 - CONTEXTE DE L’ÉTUDE ET PARTENARIAT ............................................................................................................. 8 1.2 - OBJECTIFS ET MÉTHODOLOGIE ........................................................................................................................ 11 2 - ÉTAT DES LIEUX DES CONNAISSANCES ...................................................................................................... 13 3 - RECHERCHE DE L’ORIGINE DES SUBSTANCES DANGEREUSES DANS L’EAU ................................................ 16 3.1 - EXPLOITATION D’UNE PREMIÈRE EXTRACTION DE LA BASE DE DONNÉES INERIS ........................................................ 17 31.1 - Répartition des entreprises ........................................................................................................... 17 31.2 - Dépassements des flux seuils d’émission de substances (colonnes A et B) ................................... 18 3.2 - EXPLOITATION DES QUESTIONNAIRES ADRESSÉS AUX INDUSTRIELS .......................................................................... 23 32.1 - Composition du questionnaire ....................................................................................................... 23 32.2 - Exploitation des réponses au questionnaire .................................................................................. 23 32.3 - Résultats obtenus .......................................................................................................................... 24 3.3 - EXPLOITATION D’UNE SECONDE EXTRACTION DE LA BASE DE DONNÉES INERIS ......................................................... 25 33.1 - Effectifs et catégories .................................................................................................................... 25 33.2 - Calculs effectués ............................................................................................................................ 28 33.3 - Résultats abattoirs ........................................................................................................................ 30 33.4 - Résultats industries agro-alimentaires .......................................................................................... 48 3.4 - EFFICACITÉ DES TRAITEMENTS CLASSIQUES DES EAUX USÉES SUR LES MICROPOLLUANTS .............................................. 61 3.5 - EXPLOITATION DES RÉSULTATS DE LA CAMPAGNE DE PRÉLÈVEMENTS ...................................................................... 62 35.1 - Sélection des entreprises ............................................................................................................... 62 35.2 - Déroulement de la campagne de prélèvements ............................................................................ 63 35.3 - Résultats de la campagne de prélèvements .................................................................................. 65 3.6 - FORMULATION D’HYPOTHÈSES SUR L’ORIGINE DES SUBSTANCES DANGEREUSES ........................................................ 80 36.1 - Origine probable des substances dangereuses ............................................................................. 80 36.2 - Hypothèses sur les autres substances ........................................................................................... 82 4 - RÉDUCTION ET ÉLIMINATION DES SUBSTANCES DANGEREUSES ............................................................... 87 4.1 - MESURES PRÉVENTIVES, SUBSTITUTIONS ET BONNES PRATIQUES ............................................................................ 88 41.1 - Réduire les teneurs en cuivre et en zinc dans la ration des animaux avant abattage ................... 88 41.2 - Raclage des déjections animales dans les véhicules et du sol dans les aires d’attente en abattoirs avant d’y entamer le lavage ................................................................................................................. 90 41.3 - Optimiser la récupération des contenus intestinaux en abattoirs lors du traitement des boyaux dans les ateliers de triperie-boyauderie ............................................................................................... 92 41.4 - Remplacement des produits d’entretien ....................................................................................... 94 4.2 - TECHNIQUES DE NETTOYAGE ALTERNATIVES....................................................................................................... 96 42.1 - Nettoyage par voie enzymatique .................................................................................................. 96 42.2 - Nettoyage à la vapeur saturée sèche ............................................................................................ 98 4.3 - ÉQUIPEMENTS DE TRAITEMENT DES EAUX USÉES ET PROCÉDÉS DE RÉDUCTION DES FLUX DE SUBSTANCES ..................... 101 43.1 - Prétraitement spécifique des eaux de lavage des véhicules ........................................................ 101 43.1 - Prétraitement par voie physico-chimique des effluents .............................................................. 102 43.2 - Traitements biologiques classiques ............................................................................................. 103 43.1 - Filtration sur sable ....................................................................................................................... 105 43.2 - Traitement des effluents par adsorption sur charbon actif ......................................................... 106 43.3 - Traitement tertiaire des effluents par procédé membranaire ..................................................... 107 43.4 - Traitement tertiaire des effluents par un procédé d’oxydation avancée .................................... 109 2 Livrable final étude RSDE DOCUMENT CONFIDENTIEL ADIV© 4.4 - ÉVALUATION DE LA FAISABILITÉ TECHNIQUE DES MESURES DE RÉDUCTION DES ÉMISSIONS DE SUBSTANCES ................... 110 4.5 - CONCLUSION RELATIVE À LA RÉDUCTION ET À L’ÉLIMINATION DES SUBSTANCES DANGEREUSES ................................... 110 5 - ANALYSE ÉCONOMIQUE DES PISTES DE SOLUTIONS RETENUES .............................................................. 112 5.1 - ÉVALUATION DES COÛTS DES SOLUTIONS PROPOSÉES : MESURES PRÉVENTIVES ET BONNES PRATIQUES ........................ 112 51.1 - Réduire les teneurs en cuivre et en zinc dans la ration des animaux avant abattage ................. 112 51.2 - Raclage des déjections animales dans les véhicules et du sol dans les aires d’attente en abattoirs avant d’y entamer le lavage ............................................................................................................... 112 51.3 - Optimiser la récupération des contenus intestinaux en abattoirs lors du traitement des boyaux dans les ateliers de triperie-boyauderie ............................................................................................. 112 5.2 - ÉVALUATION DES COÛTS DES SOLUTIONS PROPOSÉES : SUBSTITUTION DES PRODUITS D’ENTRETIEN ET PROCÉDÉS DE NETTOYAGE ALTERNATIFS ................................................................................................................................ 113 52.1 - Substitution des produits d’entretien et nettoyage enzymatique ............................................... 113 52.2 - Nettoyage à la vapeur saturée sèche .......................................................................................... 114 5.3 - ÉVALUATION DES COÛTS DES SOLUTIONS PROPOSÉES : ÉQUIPEMENTS DE TRAITEMENT DES EAUX USÉES ET PROCÉDÉS DE RÉDUCTION DES FLUX DE SUBSTANCES ............................................................................................................... 114 53.1 - Prétraitement spécifique des eaux de lavage des véhicules ........................................................ 115 53.2 - Prétraitement par voie physico-chimique des effluents .............................................................. 115 53.3 - Traitements biologiques classiques ............................................................................................. 115 53.4 - Traitement tertiaire des effluents par adsorption sur charbon actif ........................................... 116 53.5 - Traitement tertiaire des effluents par procédé membranaire ..................................................... 116 53.6 - Traitement tertiaire des effluents par un procédé d’oxydation avancée .................................... 117 5.4 - ÉVALUATION DES PERFORMANCES DES SOLUTIONS PROPOSÉES ............................................................................ 118 5.5 - ÉVALUATION DU RAPPORT COÛT / PERFORMANCE DES SOLUTIONS PROPOSÉES ....................................................... 120 6 - CONCLUSION GÉNÉRALE ......................................................................................................................... 123 ANNEXES ..................................................................................................................................................... 132 3 Livrable final étude RSDE DOCUMENT CONFIDENTIEL ADIV© LISTE DES FIGURES Figure 1 : Répartition des abattoirs issue de la 1ère extraction INERIS ................................................................ 18 Figure 2 : Répartition des IAA viande issue de la 1ère extraction INERIS ............................................................. 18 Figure 3 : Effectifs par activité - Extraction base de données Ineris de juillet 2012 ............................................. 25 Figure 4 : Répartition des abattoirs du fichier Ineris de juillet 2012 ..................................................................... 26 Figure 5 : Pourcentages d'établissements raccordés/non raccordés – Abattoirs ................................................. 27 Figure 6 : Répartition des IAA viande du fichier INERIS de juillet 2012 ................................................................ 27 Figure 7 : Pourcentages d'établissements raccordés/non raccordés - IAA viande ............................................... 28 Figure 8 : Répartition raccordés/non raccordés abattoirs multi-espèces ............................................................. 30 Figure 9 : Pourcentages de mesures > LQ abattoirs multi-espèces ...................................................................... 31 Figure 10 : Répartition raccordés/non raccordés abattoirs spécialisés bovins ..................................................... 32 Figure 11 : Pourcentages de mesures >LQ abattoirs spécialisés bovins ............................................................... 32 Figure 12 : Répartition raccordés/non raccordés abattoirs spécialisés porcs ...................................................... 33 Figure 13 : Pourcentages de mesures >LQ abattoirs spécialisés porc .................................................................. 34 Figure 14 : Répartition raccordés/non raccordés abattoirs spécialisés ovins/caprins .......................................... 35 Figure 15 : Pourcentages de mesures >LQ abattoirs spécialisés ovins/caprins .................................................... 35 Figure 16 : Répartition raccordés/non raccordés abattoirs spécialisés volailles .................................................. 36 Figure 17 : Fréquences de dépassement de la LQ - abattoirs spécialisés volailles ............................................... 37 Figure 18 : Synthèse des fréquences de dépassement de LQ - abattoirs toutes espèces confondues ................. 38 Figure 19 : Profils des rejets abattoirs - établissements raccordés ....................................................................... 40 Figure 20 : Profils des rejets abattoirs - établissements non raccordés ............................................................... 41 Figure 21 : Répartition établissements raccordés/non raccordés ateliers de découpe........................................ 48 Figure 22 : Fréquence de dépassements de la LQ - IAA ateliers de découpe ....................................................... 49 Figure 23 : Répartition établissements raccordés/non raccordés produits élaborés ........................................... 50 Figure 24 : Fréquence de dépassements de la LQ - IAA produits élaborés ........................................................... 50 Figure 25 : Répartition établissements raccordés/non raccordés - charcuteries salaisons .................................. 51 Figure 26 : Fréquence de dépassements de la LQ - IAA charcuteries salaisons .................................................... 52 Figure 27 : Synthèse des fréquences de dépassement de LQ - toutes IAA confondues ....................................... 53 Figure 28 : Profils des rejets IAA viande - établissements raccordés .................................................................... 54 Figure 29 : Profils des rejets IAA viande - établissements non raccordés ............................................................. 55 Figure 30 : Synthèse résultats entreprise 1 ........................................................................................................... 66 Figure 31 : Synthèse résultats entreprise 2 ........................................................................................................... 67 Figure 32 : Synthèse résultats entreprise 3 ........................................................................................................... 68 Figure 33 : Synthèse résultats entreprise 4 ........................................................................................................... 69 Figure 34 : Synthèse résultats entreprise 5 ........................................................................................................... 70 Figure 35 : Synthèse résultats entreprise 6 ........................................................................................................... 72 Figure 36 : Synthèse résultats entreprise 7 ........................................................................................................... 73 Figure 37 : Synthèse résultats entreprise 8 ........................................................................................................... 74 Figure 38 : Synthèse résultats entreprise 9 ........................................................................................................... 75 Figure 39 : Schéma de récupération des déchets sur les plateformes des véhicules et les aires d'attente des animaux .................................................................................................... 91 Figure 40 : Exemple d’optimisation de la récupération des déchets de machine de triperie............................... 93 Figure 41 : Nettoyage classique ............................................................................................................................ 98 Figure 42 : Nettoyage vapeur ................................................................................................................................ 98 Figure 43 : Schéma de débourbeur-déshuileur de type A .................................................................................. 101 4 Livrable final étude RSDE DOCUMENT CONFIDENTIEL ADIV© LISTE DES TABLEAUX Tableau 1 : Liste 1 de la circulaire du 05 janvier 2009 : Abattoirs ........................................................................... 9 Tableau 2: Liste 17 de la circulaire du 05 janvier 2009 : IAA – produits d’origine animale .................................. 10 Tableau 3 : Nombre de dépassements de la colonne A de la directive du 27 avril 2011 ..................................... 19 Tableau 4 : Nombre de dépassements de la colonne B de la directive du 27 avril 2011 ...................................... 20 Tableau 5 : Nombre de dépassements de la colonne A de la directive du 27 avril 2011 ..................................... 21 Tableau 6 : Nombre de dépassements de la colonne B de la directive du 27 avril 2011 ...................................... 22 Tableau 7 : Effectifs par activité – Abattoirs raccordés ......................................................................................... 39 Tableau 8 : Effectifs par activité – Abattoirs non raccordés ................................................................................. 41 Tableau 9 : Synthèse des pourcentages de mesures > LQ - abattoirs raccordés .................................................. uploads/Finance/ rapport-etude-rsde-novembre-2013.pdf