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Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUV

Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 19EGHMLR1 Durée : 4 heures Coefficient : 7 Page 1 / 11 BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE Série : SCIENCES ET TECHNOLOGIES DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION (STHR) ÉCONOMIE ET GESTION HÔTELIÈRE ÉPREUVE DU 20 JUIN 2019 ÉTUDE DE CAS Durée : 4 heures Coefficient : 7 SUJET Documents à rendre avec la copie : - Annexes A et B page 11/11 Document autorisé : liste des comptes du plan comptable général, à l’exclusion de toute autre information. L’usage de tout modèle de calculatrice, avec ou sans mode examen, est autorisé. Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 19EGHMLR1 Durée : 4 heures Coefficient : 7 Page 2 / 11 Le sujet comporte 11 pages numérotées 1/11 à 11/11. Il vous est demandé de vérifier que le sujet est complet dès sa mise à votre disposition. L’EFFET-MER Le sujet comporte 3 dossiers indépendants. Barème Page Dossier 1 Étude de faisabilité 31 4 Dossier 2 Investissement et financement 31 5 Dossier 3 Insertion du projet dans son environnement 38 6 Le sujet comporte les annexes suivantes : Page Annexe 1 Données prévisionnelles 2019 7 Annexe 2 Tableau de remboursement de l’emprunt (Extrait) 7 Annexe 3 Missions et actions de l’association « Les Îles du Ponant » 8 et 9 Annexe 4 Marque « Les Îles du Ponant » 10 Annexe 5 Entretien avec le président de l’association « Les Îles du Ponant » 10 Annexe A Compte de résultat prévisionnel par variabilité 2019 (à rendre avec la copie) 11 Annexe B Classification des investissements envisagés (à rendre avec la copie) 11 Caractéristiques et données AVERTISSEMENT Si le texte du sujet, de ses questions ou de ses annexes, vous conduit à formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de la (ou de les) mentionner explicitement dans votre copie. Il vous est demandé d’apporter un soin particulier à la présentation de votre copie. Toute information calculée devra être justifiée. Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 19EGHMLR1 Durée : 4 heures Coefficient : 7 Page 3 / 11 SUJET L’EFFET-MER Embarquement pour l’Île d’Aix ! L’Île d’Aix, croissant de terre de 3 km de long sur 700 m de large, est située au cœur de l’archipel charentais composé de l’Île de Ré au nord, l’Île d’Oléron et Fort Boyard à l’ouest et de l’Île Madame au sud. L’Île d’Aix est réputée pour sa quiétude et le charme de ses paysages littoraux que le touriste peut découvrir à pied, à bicyclette ou en calèche… Île monastique au 11ème siècle, elle deviendra une île forteresse au 17éme siècle et accueillera L’Empereur Napoléon Ier en juillet 1815 avant son exil sur l’Île de Sainte-Hélène. L’Île d’Aix compte 145 habitants à l’année, mais en pleine saison touristique elle accueille jusqu’à 5 000 visiteurs par jour qui débarquent du continent par des liaisons maritimes organisées de Fouras-les-bains, de La Rochelle, d’Oléron… La principale activité de l’île est donc le tourisme. Tout hébergement confondu, elle propose 2 000 lits (camping, résidence de vacances, hôtels) et compte 9 restaurants ouverts sur la saison touristique estivale. Monsieur et madame Gentil sont propriétaires d’un restaurant « Le Père Fouras » depuis 10 ans sur la commune de Fouras-les-bains située à 3 km par bateau de l’Île d’Aix, soit 20 minutes de traversée. Leur restaurant affiche de belles performances économiques depuis plusieurs années. Ils souhaitent élargir leur activité et étudient la possibilité d’installer un restaurant saisonnier sur l’Île d’Aix qu’ils baptiseraient « L’Effet-Mer ». À cet effet, ils ont rencontré leur comptable afin de préparer un dossier sur les prévisions d’exploitation. Ils pourraient installer leur restaurant saisonnier sur le site d’un ostréiculteur et ainsi bénéficier en partie de ses équipements (raccordements à l’eau et l’électricité…). Leur offre de restauration s’appuiera sur les produits locaux : logiquement des huîtres crues à tous les niveaux d’affinage, et en version chaude, au pineau ou gratinées « à la charentaise » (ail, persil, échalotes et chapelure). Les moules tiendront également le haut de l’affiche en version « mouclade », un accommodement à la charentaise. Preuve de leur amour pour le terroir, la carte intégrera des produits typiquement locaux et artisanaux pour une offre de salades, d’un plat du jour viande et poisson et de quelques desserts. Ouvert de mai à octobre, le restaurant sera géré par madame Gentil qui sera secondée par des saisonniers. Toutefois l’implantation d’un restaurant saisonnier sur l’Île d’Aix constitue un défi sur le plan environnemental mais aussi logistique qui oblige monsieur et madame GENTIL à penser minutieusement le projet. C’est la raison pour laquelle ils souhaitent analyser les perspectives de cette nouvelle activité et vous invitent à les accompagner dans leur réflexion. Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 19EGHMLR1 Durée : 4 heures Coefficient : 7 Page 4 / 11 DOSSIER 1 - ÉTUDE DE FAISABILITÉ Monsieur et madame Gentil, ont décidé d’opter pour un établissement construit et démonté en seulement quelques jours. Afin de mettre toutes les chances de leur côté, ils ont rencontré madame Baron, conseillère-référent du pôle création/reprise d’entreprise de la chambre de commerce et d’industrie de Rochefort. Pour confirmer la faisabilité de leur projet, elle leur conseille d’effectuer une étude de rentabilité et met à leur disposition des informations recueillies auprès d’établissements similaires. Madame Baron leur suggère de retenir une hypothèse intermédiaire. Le taux de fréquentation moyen pour les mois de juin, juillet et août peut être estimé à 70 %. Pour les mois de mai et septembre, un taux de fréquentation de 50 % semble raisonnable. Le chiffre d’affaires prévisionnel HT serait alors estimé à 113 652 € pour la saison 2019. À partir de vos connaissances et de l’annexe 1 : 1.1 Justifier par le calcul le chiffre d’affaires prévisionnel estimé pour la saison 2019 à 113 652 €. 1.2 Expliquer pourquoi les achats de denrées et boissons sont des charges variables. 1.3 Compléter le compte de résultat prévisionnel par variabilité présenté en annexe A (à rendre avec la copie). 1.4 Calculer le seuil de rentabilité prévisionnel en euros et en nombre de couverts. 1.5 Préciser l’intérêt d’utiliser le seuil de rentabilité comme outil de gestion prévisionnelle. 1.6 Calculer le taux de fréquentation global prévisionnel de la saison 2019 puis celui correspondant au seuil de rentabilité. 1.7 Conclure sur la performance d’exploitation attendue pour la saison 2019. Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 19EGHMLR1 Durée : 4 heures Coefficient : 7 Page 5 / 11 DOSSIER 2 - INVESTISSEMENT ET FINANCEMENT Afin de concrétiser leur projet, les époux GENTIL se sont adressés à la société MODUL’RESTO. Spécialiste de la vente ou de la location de restaurants de plages démontables, elle se charge de constituer le dossier et d’obtenir les autorisations. De la conception à la réalisation clé en main, en passant par la livraison, l’hivernage et tous les services associés, MODUL’RESTO s’occupe de tout. En plus des investissements effectués pour le restaurant l’Effet-Mer (le module démontable et sa terrasse) monsieur et madame GENTIL profiteraient de l’occasion pour également acquérir, auprès du même fournisseur, du matériel pour le restaurant principal « Le Père Fouras » afin de bénéficier de meilleures conditions commerciales : - une hotte d’aspiration identique à celle qui fut mise au rebut le mois dernier ; - une caisse enregistreuse plus performante qui permettrait dorénavant de tenir à jour les statistiques de vente et la gestion des stocks. Le coût de ces investissements serait de 100 000 € financé par emprunt auprès de leur banque. À l’aide de vos connaissances : 2.1 Compléter l’annexe B (à rendre avec la copie) en précisant pour chaque acquisition, le type d’investissement dont il s’agit : investissement de renouvellement, de capacité ou de productivité. La totalité des investissements nécessiterait un emprunt de 100 000 € remboursable en 36 mensualités constantes au taux mensuel de 0,25 %. 2.2 Proposer deux arguments qu’aurait pu avancer la banque pour refuser le prêt. 2.3 Proposer deux arguments que monsieur et madame GENTIL ont pu mettre en avant pour valoriser leur projet et obtenir leur emprunt. À partir de l’annexe 2 : 2.4 Expliquer ce que représentent les intitulés des trois colonnes suivantes : - mensualité, - amortissement, - intérêt. 2.5 Justifier par le calcul les montants suivants de la première ligne du tableau de remboursement d’emprunt : - intérêt, - amortissement, - capital restant dû en fin de période. 2.6 Indiquer le coût de l’emprunt pour l’année 2019. 2.7 Montrer les conséquences du paiement des mensualités de 2019 sur le bilan et sur le compte de résultat. 2.8 Proposer pour conclure une alternative au recours total à l’emprunt. Session 2019 Examen : Baccalauréat technologique Spécialité : STHR SUJET ÉPREUVE : Économie et gestion hôtelière 19EGHMLR1 Durée : 4 heures Coefficient : 7 Page 6 / 11 DOSSIER 3 - uploads/Finance/ sthr-egh.pdf