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THÈME : La nutrition chez l’Homme LEÇON 1: LES ALIMENTS ET L’HOMME SITUATION D’

THÈME : La nutrition chez l’Homme LEÇON 1: LES ALIMENTS ET L’HOMME SITUATION D’APPRENTISSAGE Tous les midis, les élèves d’un Lycée Moderne se rendent à la cantine scolaire, pour prendre leur repas composé de riz, d’igname, d’attiéké riches en glucides accompagné de poisson, de viande riches en protides, de l’huile riche en lipides, de fruits riches en éléments minéraux et du yaourt. Depuis l’ouverture de cette cantine, ces élèves se portent mieux et ont une bonne croissance. Pour comprendre l’effet des aliments sur leur santé, ils décident de déterminer la composition des aliments et d’identifier leurs rôles. CONTENU DU COURS COMMENT LES ALIMENTS CONTRIBUENT-ILS À LA SANTÉ DE L’HOMME ? Les aliments consommés au cours des repas à la cantine par les élèves ont contribué à améliorer leur santé et leur croissance. On suppose alors que : - les aliments contribuent à la santé de l’Homme par leurs compositions. - les aliments contribuent à la santé de l’Homme par leurs rôles. - les aliments contribuent à la santé de l’Homme en couvrant ses besoins. I- LES ALIMENTS CONTRIBUENT-ILS À LA SANTÉ DE L’HOMME PAR LEURS COMPOSITIONS ? A- Caractérisation des sels de chlorures 1- Expérience L’expérience consiste à caractériser les chlorures dans deux aliments usuels : le pain et le lait. On dispose de quatre (04) tubes à essai A, B, C et D, on met : - dans le tube A, de l’eau pure (eau distillée) ; - dans le tube B, de l’eau salée (solution de chlorure de sodium) ; - dans le tube C, du filtrat de pain ; 3ème CODE : SVT DURÉE : 6H MON ÉCOLE À LA MAISON - dans le tube D, du petit-lait (phase liquide du lait filtrée après une coagulation sous l’action de l’acide acétique). On ajoute au contenu de chaque tube quelques gouttes d’une solution de nitrate d’argent, produit chimique qui met en évidence les sels de chlorures. 2- Résultats Tube A incolore Tube B, Tube C et Tube D précipité blanc qui noircit à la lumière. 3- Analyse des résultats L’eau salée, le filtrat de pain et le petit-lait donnent un précipité blanc qui noircit à la lumière en présence du nitrate d’argent alors que l’eau distillée ne donne pas de précipité. 4- Interprétation des résultats L’apparition du précipité blanc qui noircit à la lumière traduit la présence des chlorures. Le nitrate d’argent qui permet de caractériser les chlorures (ou sels de chlorures) est le réactif caractéristique des chlorures. Les chlorures sont des aliments simples et des sels minéraux. Ils sont appelés aliments simples minéraux. Un aliment simple est un aliment constitué d’un seul type de molécule. 5- Conclusion Le pain et le lait contiennent des chlorures (ou sels de chlorure). B- Caractérisation du calcium 1- Expérience L’expérience consiste à caractériser le calcium dans deux aliments usuels : le pain et le lait. On dispose de quatre (04) tubes à essai E, F, G et H, on met : - dans le tube E, de l’eau pure (eau distillée) ; - dans le tube F, de l’eau de chaux (solution d’hydroxyde de calcium) ; - dans le tube G, du filtrat de pain ; - dans le tube H, du petit-lait. On ajoute au contenu de chaque tube, quelques gouttes d’une solution d’oxalate d’ammonium produit chimique qui met en évidence les sels de calcium. 2- Résultats Tube E incolore Tube F, Tube G et Tube H précipité blanc 3- Analyse des résultats L’eau de chaux, le filtrat de pain et le petit-lait donnent un précipité blanc en présence d’oxalate d'ammonium alors que l’eau pure ne donne pas de précipité. 4- Interprétation des résultats Le précipité blanc qui est apparu traduit la présence du calcium. L’oxalate d’ammonium qui permet de caractériser le calcium (ou sels de calcium) est le réactif caractéristique du calcium. Le calcium est un aliment simple minéral. 5- Conclusion Le pain et le lait contiennent du calcium (ou sels de calcium). C- Caractérisation des sucres réducteurs 1- Présentation de l’expérience L’expérience consiste à caractériser les sucres réducteurs dans deux aliments usuels : le pain et le lait. On dispose de quatre (04) tubes à essai I, J, K, L, on met : - dans le tube I, de l’eau pure (eau distillée) ; - dans le tube J, une solution de glucose ; - dans le tube K, du filtrat de pain ; -dans le tube L, du petit lait. On ajoute au contenu de chaque tube quelques gouttes de liqueur de Fehling (produit chimique qui met en évidence les sucres réducteurs) puis on chauffe. 2- Résultats Tube I Coloration bleu Tube J, Tube K et Tube L précipité rouge brique 3- Analyse des résultats La solution de glucose, le filtrat de pain et le petit-lait donnent un précipité rouge brique en présence de la liqueur de Fehling à chaud alors que l’eau pure ne donne pas de précipité rouge brique. 4- Interprétation des résultats Le précipité rouge brique qui est apparu traduit la présence d’un sucre réducteur. Le sucre réducteur du pain est le glucose et le sucre réducteur du lait est le lactose. La liqueur de Fehling qui permet de caractériser les sucres réducteurs est le réactif caractéristique des sucres réducteurs. Le glucose et le lactose sont des glucides. Les glucides sont des aliments simples et des aliments organiques. Ils sont appelés aliments simples organiques. 5- Conclusion Le pain et le lait contiennent des sucres réducteurs. D- Caractérisation de l’amidon 1- Expérience L’expérience consiste à caractériser l’amidon dans deux aliments usuels : le pain et le lait. On dispose de cinq (05) tubes à essai M, N, O, P et Q on met : -dans le tube M, de l’eau pure (eau distillée) ; -dans le tube N, du lait d’amidon ; -dans le tube O, de l’empois d’amidon (pate translucide obtenue à partir de l’amidon chauffé) ; -dans le tube P, du filtrat de pain ; -dans le tube Q du petit-lait. On ajoute au contenu de chaque tube quelques gouttes d’eau iodée (produit chimique qui met en évidence l’amidon). 2- Résultats Tube M, coloration jaune Tube N, O, P, Q coloration bleue violacée 3- Analyse des résultats Le lait d’amidon, l’empois d’amidon, le filtrat de pain et le petit-lait donnent une coloration bleu-violacée en présence de l'eau iodée alors que l’eau pure ne donne pas de coloration bleu-violacée. 4- Interprétation des résultats. La coloration bleu-violacée qui est apparue traduit la présence d’amidon. L’eau iodée qui permet de caractériser l’amidon est le réactif caractéristique de l’amidon. L’amidon est aliment simple organique. L’amidon est un glucide. 5- Conclusion Le pain et le lait contiennent de l’amidon. ……………………………………………………………………………………………………………….... E- Caractérisation des protides 1- Expérience L’expérience consiste à caractériser les protides dans deux aliments usuels : le pain et le lait. On dispose de quatre (04) tubes à essai R, S, T et U, on met : - dans le tube R, l’eau pure ; - dans le tube S, quelques morceaux de blanc d’œuf (aliment riche en protide) ; - dans le tube T, quelques morceaux de pain ; - dans le tube U, la caséine (phase solide du lait après sa coagulation sous l’action de quelques gouttes d’acide acétique). Dans chaque tube, on ajoute quelques gouttes d’acide nitrique puis on chauffe. Après chauffage, on rince à l’eau les morceaux de blanc d’œuf et de pain ainsi que la caséine et enfin on ajoute de l’ammoniaque. (L’acide nitrique et l’ammoniaque sont des produits chimiques qui mettent en évidence les protides). 2- Résultats (Voir document 5) Tube R incolore Tube S, T, U coloration jaune orangée 3- Analyse des résultats Les morceaux de blanc d’œuf et de pain, ainsi que la caséine donnent une coloration jaune en présence de l’acide nitrique à chaud. Cette coloration jaune vire au jaune orangée en présence de l’ammoniaque alors que l’eau ne donne ni coloration jaune, ni coloration jaune orangée. 4- Interprétation des résultats La coloration jaune qui vire au jaune orangé traduit la présence des protides. La réaction de coloration avec l’acide nitrique et l’ammoniaque est la réaction xanthoprotéique. L’acide nitrique et l’ammoniaque qui permettent de caractériser les protides, sont des réactifs caractéristiques des protides. Le sulfate de cuivre et la soude (ou la potasse) sont également des réactifs caractéristiques des protides. En présence de sulfate de cuivre, l’aliment donne une coloration bleue et en présence de la soude, l’aliment donne une coloration violette. La réaction de coloration avec le sulfate de cuivre et la soude est appelée la réaction de Biuret. Le blanc d’œuf coagule en présence de la chaleur, de l’acide ou de l’alcool. La coagulation est une des caractéristiques des protides. Les protides sont aussi des aliments simples organiques. 5- Conclusion Le pain et le lait contiennent des protides. F- Caractérisation des lipides 1- Expérience L’expérience consiste à caractériser les lipides dans deux aliments usuels : le pain et le lait. On laisse tomber une goutte d’eau pure (eau distillée) sur une feuille blanche et une goutte d’huile ou encore de la crème de lait (couche à uploads/Finance/cours-svt-3ieme-apc-ecole-online.pdf