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ecole-ci.online Page 1 sur 20 THEME : La nutrition de l’Homme LEÇON : LA DIGEST

ecole-ci.online Page 1 sur 20 THEME : La nutrition de l’Homme LEÇON : LA DIGESTION DES ALIMENTS 1-SITUATION D’APPRENTISSAGE A la fin du 1er trimestre, des élèves de 3ème du collège moderne de Taabo, ayant obtenu le tableau d’honneur ont organiser une fête au cours de laquelle un repas copieux leur est servi. Etant bien rassasié l’un d’entre eux ne comptait pas manger le soir. Six(6) heures plus tard il a faim à nouveau et il s’étonne. Il partage sa préoccupation avec les élèves de la classe. Ceux-ci décident d’expliquer les transformations subies par les aliments consommés et les voies d’absorption des produits issus de la transformation des aliments. 2-CONTENU DU COURS COMMENT LA TRANSFORMATION DES ALIMENTS DANS L’ORGANISME SE FAIT-ELLE ? L'observation des selles permet de constater que les aliments consommés sont transformés dans l’organisme. On suppose que : -les aliments consommés sont transformés par des substances. - les aliments consommés sont transformés par des organes. - les aliments consommés sont transformés grâce à une bonne hygiène alimentaire. I-Les aliments consommés sont-ils transformés par des substances ? 1-Présentation d'expérience. On dispose de deux tubes A et. B contenant respectivement de l’eau et de la salive fraîche. On ajoute de l’empois d’amidon Dans ces deux tubes, puis on les place au bain marie pendant 30 mn. On réalise sur les solutions observe obtenues, le test à l’eau iodée, et le test à la liqueur de Fehling. ecole-ci.online Page 2 sur 20 2-Résultats Pour le test à l’eau iodée, la solution du tube A se colore en bleu, alors que celle du tube B reste intacte. Pour le test à la liqueur de Fehling, le contenu du tube B donne un précipité rouge brique alors que celui du tube A reste intact. 3-Analyse Le tube A contient toujours de l’amidon après les 30 minutes au bain marie. Le tube B ne contient plus d’amidon, mais des sucres réducteurs après les 30 minutes au bain mari. 4-Interprétation Le tube A contient toujours de l’amidon, car l'eau ne transforme pas l'amidon. Le tube B ne contient plus d'amidon, car la salive a transformé l'amidon en sucre réducteur. La substance contenue dans la salive et qui permet la transformation de l’amidon est appelée amylase salivaire ou ptyaline. L'amylase salivaire découpe les grosses molécules d’amidons, en molécules plus petites appelées maltose qui sont des sucres réducteurs. L'amylase salivaire est une enzyme. Une enzyme est une substance biologique sécrétée par une glande et qui catalyse une réaction chimique. Les enzymes sont actives à 37° (température corporel). A forte température elles sont dégradées, et à faible température elles sont inactives. Les autres enzymes qui interviennent dans la transformation des aliments sont : La pepsine et la trypsine contenues dans le suc stomacal décomposent les protides. Les lipases contenues dans le suc pancréatique et le suc biliaires décomposent les lipides. L'amylase est aussi contenue dans le suc pancréatique et le suc intestinal. 5-Conclusion La transformation des aliments se fait effectivement par des substances appelées enzyme. ecole-ci.online Page 3 sur 20 II- Les aliments consommés sont-ils transformés par des organes? 1-Observation Observons un document relatif au tube digestif. 2-Résultats Le schéma montre l'appareil digestif de l'Homme. (Annotation du schéma) 3-Analyse des résultats Les principaux sites du tube digestif au niveau desquels se réalise la transformation des aliments sont : la bouche, l’estomac, l’intestin grêle. 4-Interprétation des résultats Dans la bouche, les aliments sont concassés et découpés en petits morceaux par les dents : c'est la mastication. Le mélange des morceaux d'aliment avec la salive, obtenu à la suite de la mastication est appelé bol alimentaire. (Schématisation de la dent) Une fois formé, le bol alimentaire transite par l’œsophage pour arriver dans l’estomac grâce à la salive : c’est la déglutition. Dans l'estomac, le bol alimentaire subit une malaxation grâce aux muscles de l’estomac et au suc gastrique (essentiellement constituée de pepsine, d'acide chlorhydrique, de lipase…). Après les transformations stomacales, le bol alimentaire devient le chyme stomacal, qui est déversé dans l’intestin grêle. Dans l'intestin grêle, le chyme stomacal subit encore un brassage et l'action des sucs biliaires, des sucs pancréatiques et des sucs intestinaux pour donner le chyle essentiellement composé de nutriments. La mastication et la malaxation décomposent les gros morceaux d'aliments en petites particules facilement accessibles aux enzymes : c'est la transformation mécanique. Les enzymes découpent chimiquement les grosses molécules en petites molécules appelées nutriments : c’est la transformation chimique. L’ensemble des transformations chimiques et mécaniques qui permettent la décomposition des aliments en nutriments est la digestion. Un nutriment est la forme moléculaire la plus simple sous laquelle les aliments sont utilisés par l'organisme. Les protides sont digérés pour donner des nutriments appelés acides aminés. Les lipides sont digérés pour donner des nutriments appelés acides gras et glycérols. Les glucides sont digérés pour donner des nutriments appelés glucose. L'eau, les vitamines et les sels minéraux ne sont pas digérés car ils sont déjà sous forme de nutriments. Une fois obtenus, les nutriments passent dans le sang ou la ecole-ci.online Page 4 sur 20 lymphe à travers les villosités qui sont à la surface de l’intestin grêle : c’est l’absorption. Les acides gras ou glycérols et une partie de l'eau sont absorbés à travers les Villosités vers la lymphe : c’est l’absorption par la voie lymphatique. 4-Conclusion Les aliments consommés sont effectivement transformés par des organes de l'appareil digestif. III -Les aliments consommés sont-ils transformés grâce à une bonne hygiène ? 1-Présentation de l'enquête L’enquête consiste à décrire, après un repas l’état d’une personne qui mange en avalant les aliments solides sans les mâcher. 2-Résultats Après le repas l’individu à des douleurs au niveau du ventre 3-Analyse Les douleurs observées proviennent de la contraction excessive de l'estomac. 4-Interprétation L'aliment insuffisamment mastiqué dans la bouche se retrouve dans l'estomac ou dans l’intestin sous forme solide. Pour décomposer ces aliments l’estomac va solliciter beaucoup plus ses muscles, dont leur contraction intense va provoquer des douleurs choliques. Ce type de douleurs peut aussi être provoqué par une alimentation trop abondante et trop rapide. Pour permettre une bonne digestion des aliments, il faut : -une bonne hygiène bucco-dentaire (se brosser les dents après chaque repas) -bien mastiquer les aliments avant de les avaler. -boire de préférence avant ou après le repas ou très peu pendant le repas. -avoir des repas réguliers faire bien cuire les aliments. On appelle hygiène alimentaire l’ensemble des règles et des conditions à suivre pour bien se nourrir afin de bien préserver sa santé 5-conclusion Les aliments consommés sont effectivement transformés grâce à une bonne hygiène. ecole-ci.online Page 5 sur 20 CONCLUSION GENERALE Les aliments consommés sous forme de grosses molécules sont digérés en petites molécules appelées nutriments par des organes du tube digestif, avant d'être absorbés dans le sang ou la lymphe. SITUATION D’EVALUATION Lors des travaux pratiques sur le mode d’action des enzymes, ton professeur des SVT utilise l’amylase et la trypsine deux enzymes digestives qu’il fait agir sur l’amidon cuit et l’ovalbumine dans les conditions proches de celles de l’organisme. Les résultats qu’il vous fait noter au fur et à mesure sont ceux présentés dans le tableau ci – dessous. Action avec l’amylase Action avec la trypsine Amidon cuit Ovalbumine Amidon cuit Ovalbumine Début de l’expérience 100 % Amidon 100 % Protéines 100 % Amidon 100 % Protéines Fin de l’expérience 100 % Maltose 100 % Protéines 100 % Amidon 100 % Acides aminés Les élèves éprouvant des difficultés pour exploiter ces résultats, le professeur sollicite ton groupe qui a réussi à le faire. Tu es leur porte-parole. 1- Nomme-le ou les lieux d’action de ces deux enzymes 2- Analyse les résultats obtenus avec ces deux enzymes . 3- Tire une conclusion. Réponses 1- L’amylase agit au niveau de la bouche et de l’intestin grêle -La trypsine agit au niveau de l’estomac et de l’intestin grêle 2- L’amylase transforme l’amidon cuit en maltose à 100 % alors qu’elle n’a aucune action sur l’ovalbumine qui reste à 100% protéine -De même la trypsine n’a aucune action sur l’amidon cuit qui reste amidon à 100% alors qu’elle transforme l’ovalbumine à 100% en acides aminés ecole-ci.online Page 6 sur 20 3-Chaque enzyme a son substrat spécifique : elle a donc une action spécifique. CONSOLIDATION ET APPROFONDISSEMENT Exercice 1 Les affirmations suivantes sont relatives à la salive fraîche : a) La salive La fraîche agit sur l’amidon cru (…..). b) La salive fraîche agit à la température corporelle (….). c) La salive fraîche ne contient aucune substance (…..) d) L’amylase salivaire est une enzyme digestive (….) Réponds par vrai ou faux à chacune si elle est vraie ou fausse. Réponse : a) F ; b) V ; c) F ; d) V Exercice 2 Les mots et groupes de mots ci-dessous sont relatifs aux aliments simples et leurs zones de transformation: Bouche Protides Estomac Lipides Intestin grêle Amidon cuit Identifie et associe les aliments simples à leurs zones de transformation Réponse : Bouche Protides Estomac Lipides Intestin grêle Amidon cuit Exercice 3 Annote le schéma de l’appareil digestif, en utilisant uploads/Finance/la-digestion-aliments-h.pdf