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HORS-SÉRIE Nos pépites à partir de 3,50 € FOIRES AUX VINS S P É C I A L V I N S

HORS-SÉRIE Nos pépites à partir de 3,50 € FOIRES AUX VINS S P É C I A L V I N S GASTRONOMIE Les vignerons nous invitent à leur table WWW.CUISINEETVINSDEFRANCE.COM L 13924 - 29 H - F: 4,90 € - RD 300 GUIDE D’ ACHA T BOUTEILLES TESTÉES MOULIN-À-VENT, GIGONDAS, SAINT-ESTÈPHE, CAHORS… Nos coups de cœur dans chaque région Un millésime pour l’année, une promesse pour la vie L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION PAUILLAC, GRAND CRU CLASSÉ EN 1855 www.cuisineetvinsdefrance.com 3 @sophiemenut SOPHIE MENUT YOVANOVITCH P . 3 Édito P . 4 News gourmandes P . 12 Parlez-vous le vin ? P . 14 Au château Tariquet, la famille au service de la vigne P . 17 Bonifacio, nouvel Eldorado des becs fins P . 18 Le Mas de Torrent, pépite de la Costa Brava P . 20 L’ALSACE Le riesling en majesté P . 26 LE BEAUJOLAIS Moulin-à-vent tourne à fond ! P . 30 L’excellence à la française au Château Ducru-Beaucaillou P . 32 BORDEAUX Saint-Estèphe, un vignoble avec vue sur la Gironde P . 38 Un déjeuner au Château Le Crock P . 42 LA BOURGOGNE Santenay ou l’amour du terroir P . 46 Le château Philippe le Hardi, témoin de l’histoire P . 48 LA CHAMPAGNE Lorsque champagne se conjugue au pluriel P . 54 LE JURA Les mille et une facettes des chardonnays du Jura P . 58 LANGUEDOC Les Terrasses du Larzac, pépites du Languedoc P . 64 Le château de Pennautier, le Versailles du Languedoc P . 66 LA LOIRE L’Anjou voit la vie en blanc P . 70 LA LOIRE À la table de Rabelais : 15 chinons gourmands pour bons vivants ! P . 74 LA PROVENCE Sous le soleil exactement P . 78 Hors des sentiers battus, en Provence P . 80 LE RHÔNE Gigondas, 50 ans de succès P . 84 LA SAVOIE La Savoie boit rouge ! P . 88 SUD-OUEST Cahors fait sa révolution P . 92 Foire aux vins P . 100 Carnet d’adresses SOMMAIRE L e vignoble français est si riche et parfois si compli- qué, chaque région ayant ses propres règles. Est-ce que les Bourguignons auraient l’idée de noter chardonnay sur une bouteille de chablis alors que les Alsaciens mentionnent leur cépage. Les uns élaborent des vins en monocépages, d’autres en assemblent parfois plus de douze. Dans le Jura, on vous proposera une cuvée tradition sans que vous sachiez qu’il est composé de chardonnay et savagnin, en Champagne on utilise parfois des vins de réserve (datant de plusieurs années antérieures) pour équilibrer les assemblages ; certains vignerons élèvent leurs vins en cuve inox, d’autres en fûts. Dans certains paysages viticoles, les vignes sont basses et espacées ; dans d’autres hautes et serrées. V ous pourrez déguster un vin de France ou un Grand cru en y prenant autant de plaisir. Le plaisir justement, est-ce que ce n’est pas ce que l’on recherche ? Faut-il nécessairement connaître et com- prendre un vignoble pour mieux apprécier le vin qu’il produit ? Il existe des tas d’ouvrages très bien faits qui nous aident à décrypter toutes ces différences. Mais, marcher sur les parcelles d’une propriété, visiter les chais, goûter les vins, écouter le vigneron… permet toujours de mieux com- prendre la philosophie d’un domaine. Lorsque quelques mois plus tard, on débouchera le flacon, il ne sera pas un parmi d’autres sur les casiers de sa cave. Comme nous l’avons fait en préparant ce numéro, je vous engage à aller frapper à la porte des domaines, vous n’aurez que l’embar- ras du choix, les vignerons seront toujours ravis de vous accueillir et de vous parler de leur travail. V ous compren- drez bien mieux toutes les subtilités de la France viticole et ce qui en fait, en tout chauvinisme revendiqué, le plus beau vignoble du monde. Dans nos dégustations, les prix annoncés sont TTC, départ cave et donnés à titre indicatifs. ÉDITO Ce magazine contient un encart (6 pages) broché « Osez le centre-ville » sur une diffusion partielle GF IDF (environ 16 000 exemplaires) et 2 encarts d’abonnement La Revue du vin de France jetés sur une sélection aléatoire des abonnés France (5 850 et 630 exemplaires). 4 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022 NEWS GOURMANDES SAMEDI 24.09.2022 COMPOSEZ VOTRE ÉQUIPE, EMBARQUEZ DANS VOTRE VOITURE, PARTEZ À LA DÉCOUVERTE DE LA VALLÉE DES BAUX RALLYE RALLYE DES VIGNERONS DES BAUX-DE-PROVENCE INSCRIPTIONS ET PROGRAMME SUR : WWW.LESVINSDESBAUX.COM/RALLYE-DES-BAUX L ' A B U S D ' A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . A C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N À LIRE, À FAIRE, À DÉCOUVRIR… DÉCOUVREZ NOS COUPS DE CŒUR UTILES, PRÉCIEUX ET PRATIQUES. UN WEEK-END AU CHÂTEAU CAPITOUL, EN OCCITANIE Dix hectares de parc et jardins, 110 hectares de vignes en bordure du massif de la Clape. Au milieu de cet écosystème, un château du XIXe siècle doté de neuf chambres, d’un spa ; un hameau intime composé de 44 villas indépendantes, un restaurant gastronomique, un gril argentin, une piscine face à la lagune… Ici, on se prélasse ou on part découvrir la nature, le jardin, le potager, les vignes, et on savoure la fin de l’été, en douceur. EN VOITURE, SIMONE Embarquez sur la route des Alpilles le samedi 24 septembre pour la quatrième édition du rallye des vignerons de l’AOP Les Baux-de-Provence. Au programme, cinq parcours, comprenant trois visites de domaines viticoles et une visite d’un moulin oléicole. Roadbook et quiz en main, à vous la découverte des onze domaines, dégustations à l’appui. Inscriptions en ligne. UNE CARAFE DÉLICATE Clin d’œil décalé aux traditions anciennes des arts de la table provençaux, chacune des 90 carafes à vin Pia – imaginée par la designer et architecte d’intérieur, Margaux Keller – est unique et signée. Un objet d’art et de raffinement, fabriqué dans le Veneto italien de manière ancestrale. Carafe à vin Pia, Margaux Keller Collections, 420 €. UNE BOX DE DÉGUSTATION DE VIN Déboucher, déguster, mémoriser… avec cette box, parler le vin devient facile. Chaque mois, on reçoit une bouteille d’un cépage sélectionné pour sa typicité et des flacons relatifs à ce cépage. En une année, on fait ainsi le tour de douze cépages et on apprend à créer un référentiel olfactif pour devenir incollable. 22,90 €/mois, en ligne. UN SÉJOUR OENOTOURISTIQUE Du 13 au 16 octobre, on part sur les routes de l’Auvergne. À l’occasion du Fascinant Week-end, ce ne sont pas moins de 200 activités oenotouristiques, insolites et festives autour du vin et de la gastronomie qui seront proposées : dégustation de vins, démonstration culinaire, wine gaming, course dans les vignes, croisières, buffet musical, soirée jazz & wine… autant d’expériences que de vignobles à réserver en ligne. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération RETROUVEZ TOUTES NOS ADRESSES EN FIN DE MAGAZINE 6 CVF HORS-SÉRIE VINS 2022 NEWS GOURMANDES UNE AUTRE IDÉE DU WHISKY Un whisky assemblé dans des fûts de Somerset Pomona, une liqueur de pomme et de brandy de cidre qui lui confèrent fraîcheur, fruité et douceur. À déguster on the rocks ou en cocktail. Glenfiddich Orchard Experiment, 42 € env. la bouteille de 70 cl. UN COCKTAIL MAISON Envie de siroter un cocktail mais pas d’idées ou pas ce qu’il faut chez soi ? On s’abonne à The Cocktailist et on reçoit tous les mois un kit différent pour se lancer dans la mixologie sans effort : ingrédients, fiche technique arrivent entre 24 et 72 heures pour préparer au moins douze verres. De quoi impressionner vos amis. 60 € par mois. UNE RANDONNÉE VIGNERONNE Les 3 et 4 septembre, on enfile ses chaussures de marche et on participe à l’une des dix-huit balades organisées dans le vignoble du Val de Loire. Avec les vignerons pour guides, voilà l’occasion de découvrir en famille, entre amis ou en solo les plus beaux terroirs vinicoles de la région. Trois heures de balade en moyenne ponctuées de dégustation, une façon aussi de découvrir le métier de vigneron. Nombre de places limitées, alors on s’inscrit vite en ligne. UN LIVRE SUR LE MÉTIER DE VIGNERON Alain Graillot est une grande figure du vin. Grand par son talent et sa modestie. Il s’est confié à la journaliste Laure Gasparotto et raconte son histoire avant de présenter le parcours de quelques autres vignerons et amis. Des personnalités, des chemins et des vignobles différents à travers les portraits d’hommes comme Auguste Clape, Marcel Guigal, Michel Lafarge, Jacques Puffeney, Henry Marionnet, Anselme Selosse… Le lecteur ressent toute la détermination, les difficultés, la passion qui les animent et toujours en filigrane la grande liberté. À homme exceptionnel, vins exceptionnels. Parcours de vignerons, Éloge de l’entêtement, d’Alain Graillot et Laure Gasparotto, Éditions Glénat, 19,95 €. DES CAVES VIVANTES ! Depuis 2017, les six uploads/Geographie/ 2022-08-01-cuisine-et-vins-de-france.pdf