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La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des pr

La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des producteurs en serre du Québec 1 LA SERRICULTURE SUR LES TOITS EN MILIEU URBAIN PERSPECTIVES DE DÉVELOPPEMENT DANS LE CONTEXTE QUÉBÉCOIS. DOCUMENT PRODUIT POUR LE SYNDICAT DES PRODUCTEURS EN SERRE DU QUÉBEC, LE 31 MAI 2013 La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des producteurs en serre du Québec 2 TABLE DES MATIÈRES 1. INTRODUCTION 8 1.1. Définition de l’agriculture urbaine 9 2. LA PRODUCTION EN SERRE FACE À LA PRODUCTION EN CHAMPS 10 3. LA SERRICULTURE EN MILIEU URBAIN, ICI ET AILLEURS 11 3.1. Les différents modèles d’affaires 11 3.1.1. Acteurs en place 11 3.1.2. Caractéristiques générales des promoteurs de projets de serre en milieu urbain 11 3.1.3. Sources de financement des projets urbains 12 3.2. Les différentes caractéristiques et modèles architecturaux 12 4. LA CONSTRUCTION DE SERRES EN MILIEU URBAIN – DÉFIS À RELEVER 13 4.1. Les règlements municipaux 14 4.2. Les différents impératifs contractuels — Location 14 4.3. Un code du bâtiment plus sévère – des coûts supplémentaires 15 4.3.1. Les coûts supplémentaires d’infrastructures liés au CNB 15 4.3.2. Les coûts liés aux contraintes de la construction (travail en hauteur, santé et sécurité) 17 4.3.3. Les coûts liés aux contraintes structurelles sur la lumière 19 4.4. Les contraintes réglementaires et sociales liées à la production serricole en milieu urbain 20 4.4.1. Pollution lumineuse 20 4.4.2. Pollution par le bruit 21 4.4.3. Utilisation de CO2 liquide 21 4.4.4. Déchets de culture 21 4.5. Les pertes de chaleur des immeubles 25 4.6. Les besoins et les gains d’efficacité énergétique 28 4.7. Les sources d’approvisionnement et les sources de chauffage. 31 4.7.1. Gaz naturel 31 4.7.2. Granules de bois 32 4.7.3. Électricité 33 4.7.4. Chauffage solaire photovoltaïque et thermique 33 4.7.5. Récupération de chaleur 34 4.8. Les systèmes de génération de chaleur et de distribution de chaleur tenant compte des périodes de production et des contraintes urbaines TELS que les îlots de chaleur 35 4.8.1. Système de chauffage à air ou aérotherme 35 4.8.2. Système de chauffage à eau chaude 36 La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des producteurs en serre du Québec 3 4.8.3. Système de chauffage par radiation 38 4.9. Système de refroidissement et déshumidification (R/D) par aération chauffage 38 4.9.1. Technologies existantes de refroidissement 39 4.9.2. Les écrans thermiques (Énergie/ombre) 40 4.10. Installer une serre en milieu urbain 41 4.10.1. Les matériaux de recouvrement de serre rigide 42 4.10.2. Normes de sécurité sur le travail en hauteur 43 5. LA CONDUITE DE SERRES EN MILIEU URBAIN 43 5.1. Les grandes étapes de l’entretien des serres 43 5.1.1. ÉQUIPEMENTS de RÉCOLTE 45 5.2. L’expertise technique nécessaire à l’implantation et au rodage des serres urbaines 45 5.2.1. Le climat urbain 45 5.2.2. Gestion des chaleurs estivales en milieu urbain 46 5.2.1. Climat régional et besoins thermiques de la culture 49 5.2.2. Gestion du refroidissement 51 5.2.3. Gestion de la ventilation 51 5.2.4. L’évaporation 52 5.2.5. La stratification de l’air 52 5.2.6. Réduction de l’insolation 52 5.2.7. Qualité de l’air 53 5.2.8. Gestion de la charge de la culture 54 5.2.9. Choix des cultivars 54 5.2.10. Lutte antiparasitaire 54 5.2.11. Gestion de l’espace 55 5.3. Les impératifs de la polyculture en termes de gestion de la fertilisation, du climat, de l’irrigation et de la spécialisation de la main-d’œuvre 55 5.3.1. La polyculture 55 5.3.2. La gestion de la main-d’œuvre 58 5.3.3. Le suivi phytosanitaire 59 6. LE MARCHÉ 61 6.1. Contexte 61 6.2. Circuits de mise en marché 61 6.2.1. Exemples de circuits courts 61 6.2.2. Exemples de circuits longs 62 6.2.3. Exemples des États-Unis 63 6.3. Analyse de la demande (lieux d’achats actuels pour les légumes de serre) et importance de chaque catégorie 64 6.3.1. Volumes consommés au Québec 64 6.3.2. Lieux d’achat des consommateurs 65 6.3.3. Le mystère HRI (hôtels, restaurants, institutions) 65 6.3.4. Les grandes chaînes de distribution 68 La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des producteurs en serre du Québec 4 6.3.5. Les fruiteries 70 6.3.6. Autres segments 71 6.3.7. Le marché ethnique 72 6.4. Analyse de l’offre 73 6.4.1. Tomate 76 6.4.2. Laitue 77 6.4.3. Choix du canal de distribution 78 6.4.4. Perceptions des intervenants par rapport à l’agriculture urbaine 81 6.4.5. À retenir 82 7. PERSPECTIVES DE DÉVELOPPEMENT DE LA SERRICULTURE URBAINE 83 7.1. Les modèles d’affaires et partenariats possibles: 83 7.1.1. Modèle NO 1 : Serres sur Immeubles locatifs et commerce de DÉTAIL 88 7.1.2. Modèle NO 2 : Projets de vocation en contexte d’économie sociale 89 7.1.3. Modèle NO 3 : Vocation récréative ou milieu de vie 91 8. CONCLUSION 92 ANNEXE 1 — LA FICHE TECHNIQUE SYNTHÈSE 94 ANNEXE 2 – TABLEAUX SYNTHÈSES DES MODÈLES DE MISE EN MARCHÉ EN AMÉRIQUE 99 ANNEXE 3 – MODÈLES ARCHITECTURAUX 108 ANNEXE 4 – IMPÉRATIFS CONTRACTUELS 113 ANNEXE 5 – RÉSUMÉ DES GROUPES DE DISCUSSION 124 ANNEXE 6 – LISTE DES PERSONNES INTERROGÉES 132 ANNEXE 7 — RÉFÉRENCES 133 La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des producteurs en serre du Québec 5 Figures Figure 1 — Toiture Jardin (Paroli et Gallagher, 2008) ................................................................................ 16 Figure 2 — Écran « Blackout » à 0 %(Gauche) et à 95 % (Droite) (Royal Pride, 2013) ............................... 21 Figure 3 — Schéma et image du principe de fonctionnement d’un composteur BROME (GPL, 2013) ..... 24 Figure 4 — Schéma et image du principe de fonctionnement d’un composteur NETER (Vertal, 2013) ... 25 Figure 5 — Bilan thermique de la serre ...................................................................................................... 26 Figure 6 — La carte du réseau gazier de Gaz Métro/Gazifère en 2009. .................................................... 32 Figure 7 — Fournaise Modine à profil bas (30k à 400 k BTU/h) (Modine, 2013) ....................................... 35 Figure 8 — Fournaise Modine commerciale (60k à 400 k BTU/h) (Modine, 2013) .................................... 36 Figure 9 — Fournaise Modine Effinity93 PTC/BTC (55k-310k BTU/h à 93 % eff.) (Modine, 2013) ............ 36 Figure 10 — Réseau de distribution de chaleur à l’eau et l’air chaude et bouilloire à l’eau chaude. ........ 37 Figure 11 — Bouilloire Chrone CLW à triple passe (Chrone, 2013) ............................................................. 37 Figure 12 — Bouilloire Pyrotec aux granules de bois .................................................................................. 37 Figure 13 — Équipement de chauffage radiant (RG, 2013) ........................................................................ 38 Figure 14 — Schéma d'utilisation des <<cooling pads>> ............................................................................ 39 Figure 15 — Brumisation de serres ............................................................................................................. 40 Figure 16 — Modèle d'écran thermique (Aluminium-Polyester) ................................................................ 41 Figure 17 — Écran thermique – Principe d’échange convectif (Svensson, 2012) ....................................... 41 Figure 18 — Technique de mise en place des plastiques de serres ............................................................ 41 Figure 19 — Triple Clear (PC-2 & PC-3) 6, 8 mm (0,236’’, 0,315”) POLYCARBONATE SHEETS (Polygal, 2013) ............................................................................................................................................................. 42 Figure 20 — Panneau en acrylique 16mm – vue de coupe. (DEGLAS, 2013) .............................................. 42 Figure 21 — Installation de polycarbonate en hauteur sur une serre ........................................................ 43 Figure 22 — Profil d’un ilot de chaleur urbain ............................................................................................ 46 Figure 23 — Les différences de températures de surface mesurées à Montréal le 10 juillet 1984. .......... 48 Tableaux Tableau 1 — Investissement supplémentaire en capital requis pour production urbaine......................... 16 Tableau 2 — Coûts de construction supplémentaire pour serre urbaine ................................................... 18 Tableau 3 — Luminosité (Joules/cm2/mois PAR) et temps d'utilisation des lampes HPS pour des serres construites selon les normes CNCBA ou les normes CNCB. ................................................................ 19 Tableau 4 — Activités soustraites à l'application de l'article 22 relatives à l’application de la loi (Q — 2, r.1.001) ................................................................................................................................................ 23 Tableau 5 — Valeur moyenne, consommation et coûts énergétiques de 325 bâtiments municipaux (BEIE, 2013) .................................................................................................................................................... 27 Tableau 6 — Données sur la serre urbaine type ......................................................................................... 29 Tableau 7 — Consommation d'énergie totale d’une serre (9 900 pi²) située à Montréal .......................... 30 Tableau 8 — Vitesse de vents moyens annuels de quelques villes aux alentours de Montréal ................. 31 Tableau 9 — Les producteurs de granules du Québec et leur emplacement géographique ..................... 33 Tableau 10 —Données techniques sur les écrans neufs ............................................................................. 40 Tableau 11 —Besoins mensuels en énergie (MWh/ha) pour les villes de Rouyn-Noranda et Montréal pour une culture chaude (tomate, concombre ou poivron) ou une culture froide (laitue) avec ou sans écran thermique .................................................................................................................................. 49 La serriculture sur les toits, perspectives de développement Le Syndicat des producteurs en serre du Québec 6 Tableau 12 — Concentration maximale acceptable (ppm) de certains polluants pour les humains et les plantes (tiré de Heuvelink, 2005) ........................................................................................................ 54 Tableau 13 —Température de gestion (oC) chez les 4 principaux légumes de serre en fonction de la période de la journée, les maximums et minimums optimaux, les températures maximales dangereuses et les températures d’entreposage. .............................................................................. 56 Tableau 14 —Solution nutritive (ppm) désirée de la tomate, du concombre et du poivron de serre selon la gestion en solution perdue ou en recirculation .............................................................................. 57 Tableau 15 — Différentiation des techniques de travail par tâche entre les différentes cultures à la production ........................................................................................................................................... 58 Tableau 16 —Différentiation des techniques de travail par tâche entre les différentes cultures à l'emballage .......................................................................................................................................... 59 uploads/Geographie/ 3-rapport-serriculture-sur-les-toits-milieu-urbain-psq-2013.pdf