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3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER DOSSIER SPÉCIAL APPRENDRE - PRÉP

3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER DOSSIER SPÉCIAL APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER 5 RÈGLES POUR RAMASSER VOS CHAMPIGNONS SANS RISQUE............................................................................... 1- LES CÈPES...................................................................... 2- LES TROMPETTES DE LA MORT..................................... 3- LES PIEDS-DE-MOUTON................................................ COMMENT CONSOMMER VOS CUEILLETTES..................... BONUS : LE GUIDE DE PRÉPARATION À LA (SUR)VIE......... 4 5 7 8 10 11 SOMMAIRE 2 APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 3 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE L’automne réunit les conditions parfaites pour la pousse des champignons : de l’humidité et du soleil. C’est le moment d’aller les cueillir ! Mais lorsqu’on ne s’y connaît pas, franchir le pas peut faire peur. Et à raison, certaines erreurs peuvent être fatales… Pour vous lancer sans risques, je vous ai sélectionné 3 champignons très simples à identifier et excellents. De quoi bien profiter de la saison et de vos cueillettes ! 4 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 5 RÈGLES POUR RAMASSER VOS CHAMPIGNONS SANS RISQUE ! 1- Cueillez les beaux spécimens, jeunes et fermes, laissez les jeunes champignons pousser et ne vous embêtez pas avec les champignons trop mûrs, ils pourrissent rapidement. Pensez à la nature et aux autres cueilleurs : ne cueillez que les quantités que vous consommerez. 2- Utilisez un panier en osier ou un sac en tissu aéré, un sac en plastique risquerait de faire pourrir les champignons et de les rendre toxiques. 3- Trouvez le bon lieu, le propriétaire du terrain est aussi le propriétaire des champignons, renseignez-vous sur les quantités de cueillette autorisées dans les forêts domaniales et obtenez l’autorisation des particuliers. 4- Éloignez-vous des zones polluées ! Comme pour la cueillette des plantes sauvages, attention aux pollutions humaines (routes, décharges, friches industrielles, traitements…) et animales (excréments, cadavres…), les champignons sont des accumulateurs de métaux lourds. 5- Soyez sûr à 100 % de votre identification pour cueillir un champignon, si vous ne l’êtes pas, laissez le champignon et identifiez-le plus tard (ne le mélangez pas aux champignons que vous avez déjà cueillis !). N’hésitez pas à demander leur avis à des professionnels d’associations locales, près de chez vous, ils vous aideront volontiers. Partez en cueillette quelques jours après les grosses pluies et les rayons de soleil, vous aurez plus de chance ! 5 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 1- LES CÈPES Les Cèpes sont les champignons les plus recherchés. Ils font partie de la savoureuse famille des bolets et sont faciles à identifier ! 4 espèces nous intéressent pour la consommation : • Le Cèpe des pins (Boletus pinophilus), chapeau cuivré et ridé ; pied petit et large, beige à brun ; • Le Cèpe bronzé (Boletus aereus), chapeau brun sombre, tire vers le noir, pied toujours brun ; • Le Cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), chapeau brun et lisse, pied blanchâtre ; • Le Cèpe d’été (Boletus aestivalis), proche du cèpe de Bordeaux, en plus clair. Où ? Landes, bois clairs, forêts de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers…) et forêts de pin pour le cèpe des pins. Quand ? De fin mai à novembre en fonction des espèces. Cèpes de Bordeaux 6 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE Comment les reconnaître ? • Forme de bouchon de champagne ; • Chapeaux épais et lisses (sauf pour le Cèpe des pins), de brun clair à brun foncé, en fonction de l’espèce ; • Chapeaux arrondis chez les jeunes spécimens, qui s’aplatit progressivement ; • Pieds larges, de blanc à crème et brun clair ; • Chair blanche et ferme une fois coupée (évitez les teintes bleutées et rougeâtres, ils pourraient être non comestibles). Risque de confusion ? Faible, possible qu’avec d’autres bolets (la plupart non toxiques, mais sans intérêt culinaire). Attention simplement au bolet de Satan (Boletus satanas), un bolet toxique au chapeau blanc sur le dessus, aux pores orange vif et au pied cuivré/ rouge, avec une forte odeur. Il est très rare et se distingue facilement des cèpes, pas d’inquiétude donc. Les bolets amers ne sont pas toxiques, mais déconseillés et presque immangeables dû à leur amertume, leurs chapeaux sont craquelés et café au lait. Cru, un tout petit morceau vous permettra de faire facilement la différence : si c’est amer, ne mangez pas. Cèpes des pins, chapeau cuivré et ridé, pied tassé, petit et large 7 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 2- LES TROMPETTES DE LA MORT Les trompettes de la mort (Cratellus cornucopioides) sont des champignons très sombres, à plis, en forme de tube et très faciles à identifier ! Ils ont peu de chair, mais poussent en grandes colonies, donc vous remplirez vite votre panier. Où ? Sols forestiers humides, boueux et argileux. Dans les forêts fraîches, de feuillus surtout, au ras du sol, sous les tapis de feuilles mortes, et en colonies. Quand ? De la fin de l’été jusqu’au mois de novembre, surtout après les grosses pluies. Comment les reconnaître ? • 4 à 10 cm de haut ; • Toujours en colonies ; • Forme de tube ou d’entonnoir creux ; • Membrane fine, lisse et grisâtre à l’extérieur (à noter que les champignons sont plus foncés lorsque humides ; secs, ils tirent vers le gris) ; • Brune à noire à l’intérieur ; • Bords ondulés. Il n’y a pas de risque de confusion avec un champignon semblable ! 8 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 3- LES PIEDS-DE-MOUTON Le pied-de-mouton (Hydnum repandum) est un des rares champignons que vous pourrez cueillir de l’été jusqu’à décembre ! Le dessous de son chapeau est couvert d’aiguillons, une caractéristique de cette espèce, qui la rend facile à identifier. Où ? Dans les bois et forêts de feuillus ou conifères, sous les tapis de feuilles ou la mousse. Souvent en colonies serrées, presque soudés les uns aux autres, en cercle ou le long des cours d’eau. Quand ? De l’été à décembre. Comment les reconnaître ? • Chapeau blanc à brun clair (choisissez-les jeunes, blanc à beige pâle) ; • Chapeau bosselé et épais, légèrement retroussé ; • Face intérieure couverte d’aiguillons serrés ; • De 5 à 15 centimètres de diamètre ; • Pied robuste de forme irrégulière ; • Chair blanche, ferme et cassante (prend vite une couleur orange à l’air libre) ; • Odeur fruitée. Jeunes pieds-de-mouton, bons pour la consommation ! 9 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE Risque de confusion ? Pas de risque de confusion avec des champignons toxiques. Une confusion est possible avec deux champignons comestibles, mais plus amers : le pied- de-mouton roussissant, plus roux et plus petit (ils peuvent pousser à côté) et l’hydne blanchâtre, plus blanche. Pieds-de-mouton, on voit bien les aiguillons serrés, chapeaux brun clair (un peu tard pour la cueillette) 10 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE COMMENT CONSOMMER VOS CUEILLETTES ? Une fois cueillis, brossez doucement vos champignons, rincez-les et consommez-les rapidement. Recettes possibles : poêlées, omelettes, risottos, veloutées... Des classiques, mais simples et excellentes ! Bonnes cueillettes et bonnes dégustations ! Préparez-vous ! Antoine, Apprendre Préparer Survivre ET LA CONSERVATION ? Pour la conservation, c’est plus délicat. Certains champignons résistent à la congélation, d’autres non. Le séchage/déshydratation est aussi possible, sans équipement particulier si vous disposez d’une pièce bien aérée, mais je n’ai encore jamais essayé. C’est un château de cartes qui peut s’effondrer à tout moment. Les derniers événements n’ont fait que le confirmer... La tension n’a jamais été aussi forte. C’est pour vous permettre de résister aux futures crises que j’ai écrit le LE MONDE DANS LEQUEL NOUS VIVONS EST DE PLUS EN PLUS FRAGILE Le Guide de Préparation à la (Survie) 11 APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER La gestion des ressources vitales, eau potable, stockage alimentaire, gestion des finances, production d’énergie... L’équipement : sac d’évacuation d’urgence, kit de premiers secours, trauma kit, outils de base, lumière, préparation du véhicule… La formation : survie en milieu naturel ou urbain, secourisme, techniques d’autonomie… La sécurité personnelle et celle du domicile : des agressions aux départs de feux. La planification : en cas d’urgence mais aussi au quotidien ! … Si vous attendez que la crise soit là pour vous préparer, il sera trop tard. Protégez-vous. Protégez vos proches. Le Guide aborde tous les aspects de l’autonomie et de la survie ! Plus de 1 200 personnes l’ont déjà commandé. 12 APPRENDRE - PRÉPARER - SURVIVRE RECEVOIR LE GUIDE DE PRÉPARATION À LA (SUR)VIE 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER Apprendre Préparer Survivre - Dossier spécial 3 CHAMPIGNONS COMESTIBLES FACILES À IDENTIFIER Directeur de la publication : Antoine Ledu Responsable de la rédaction et rédacteur en chef : Antoine Ledu Crédits photos : fr.wikipedia.org, Shutterstock : B.Jaunberzina - iwciagr - Bosnian - Svarun - Ivan Smuk - allstars - halfpoint Société éditrice : APS Formations uploads/Geographie/ apprendre-preparer-survivre-champignons-comestibles-faciles-a-identifier.pdf