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Exercices tensioactifsemulsions mousses

THEME LES MATERIAUX EXERCICES Tensioactifs émulsions mousses Activité documentaire Les bulles de savon Document Les tensioactifs Lorsqu ? on mélange de l ? huile et de l ? eau deux phases se séparent l ? huile et l ? eau ne sont pas miscibles En agitant le mélange des gouttelettes d ? huile en suspension apparaissent il se forme une émulsion car si on attend les deux phases se séparent à nouveau Pour que les deux phases ne se séparent plus il faut introduire des molécules ayant une a ?nité à la fois pour l ? huile et l ? eau Ces molécules doivent avoir une extrémité hydrophile qui aime l ? eau ? et une longue chaine carbonée avec une extrémité lipophile qui aime la graisse ? ce sont des molécules tensioactives On distingue entre autres R est un radical carboné - les tensioactifs anioniques R-S Na ou R-C Na présentes dans les savons - les tensioactifs cationiques R-N Cl- les tensioactifs non ioniques R-O - CH -CH -OH L ? huile incluse dans des micelles de tensioactifs reste sous forme de ?nes gouttelettes en suspension ou en émulsion dans l ? eau Document Mode d ? action d ? un tensioactif le savon CDocument Les bulles de savon Une mousse est un système constitué de petites poches de gaz dispersé dans un liquide ou un solide Les mousses savonneuses par exemple sont constituées de bulles de savon Pour former une bulle dans une mousse liquide il est nécessaire d ? étirer l ? interface liquide gaz qui est soumise à une tension de surface l ? empêchant de s ? étirer indé ?niment Cette tension de surface ou tension super ?cielle est l ? énergie nécessaire pour étirer l ? interface d ? une unité de surface Elle est due à la dissymétrie des interactions intermoléculaires de part et d ? autre de l ? interface liquide gaz Les physico-chimistes n ? ont expliqué que plus récemment pourquoi on pouvait faire des bulles avec de l ? eau savonneuse et pas avec de l ? eau pure cette explication passait en e ?et par une compréhension de la structure de ces bulles les molécules de savon sont tensioactives ce qui permet la formation de couches continues document Ces couches agissent comme des parois rigides qui freinent le drainage du ?lm liquide sous l ? e ?et de la gravité et le stabilisent Elles diminuent également la tension super ?cielle et freinent l ? évaporation Document La tension super ?cielle La tension super ?cielle d ? un ?lm liquide au contact de l ? air dépend de la nature de ce liquide A C l ? eau pure a une tension super ?cielle de - N m- alors que l ? eau savonneuse elle est d ? environ - N m- Document Schéma d ? un ?lm de savon à l ? échelle moléculaire Document La loi de Laplace Pour exister une bulle de savon a besoin que l