Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

En partenariat avec : - le Fonds d’assurance formation de l’industrie hôtelière

En partenariat avec : - le Fonds d’assurance formation de l’industrie hôtelière (Fafih) - la Commission régionale paritaire formation de l’industrie hôtelière (Crpfih) N°3 - Décembre 2005 L’HÔTELLERIE - RESTAURATION en Midi-Pyrénées ÉDITO « L’essentiel des métiers » est une production du CarifOref Midi-Pyrénées* au service des personnes jeunes ou adultes qui cherchent une orientation professionnelle par le choix d’un métier. Cette approche, nous l’avons voulue régionale. Nous publions donc une collection proposant une information utile sur un secteur, ses métiers, ses ﬁ lières de formation en Midi-Pyrénées. Notre objectif est de mettre à la portée de tous : professionnels de l’accueil, de l’information, de l’orientation mais également du public concerné, une palette d’informations présentant un caractère à la fois informatif, didactique et attractif. Monique IBORRA, Première Vice-Présidente de la Région Midi-Pyrénées. En charge de l’emploi, la formation professionnelle, l’apprentissage, l’insertion, la politique de la Ville. Présidente du CarifOref Midi-Pyrénées. * Centre d’animation et de ressources de l’information sur la formation, Observatoire régional emploi-formation. Les ﬁ lières de FORMATION proposées en Midi-Pyrénées (p. 10) sommaire Une sélection de MÉTIERS (p. 4) Des CHIFFRES CLÉS sur la ﬁ lière en Midi-Pyrénées (p. 14) Collection « L’essentiel des métiers » - Décembre 2005 Directeur de publication : Jean-Bernard Ruggieri Rédaction : CarifOref Midi-Pyrénées - Pôle OREFMétiers Maquette, mise en page : ICOM, CarifOref Midi-Pyrénées Crédits Photos : Aeeht Dépôt légal à parution Imprimé par : Imprimerie Capitouls Diffusion 1500 exemplaires Les ATOUTS du secteur Hôtellerie-Restauration en Midi-Pyrénées (p. 2) Informations utiles pour EN SAVOIR PLUS (p. 16) 1 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Les atouts du secteur Hôtellerie-Restauration en Midi-Pyrénées Rares sont les métiers dont on peut dire avec certitude qu’ils ont un avenir assuré. C’est le cas du secteur Hôtellerie-Restauration qui recrute en nombre en Midi-Pyrénées comme partout en France. Il offre une large palette de métiers demandant professionnalisme et savoir-faire et donne, à tous ceux qui s’y engagent, l’opportunité de construire une vie professionnelle réussie. Plus de 800 000 personnes, salariés et indépendants, dont 630 000 salariés permanents, travaillent en France dans l’Hôtellerie et la Restauration, hors période de haute saison. Ces effectifs sont en constante augmentation depuis dix ans : ils ont augmenté de 32 % en France et de 48 % en Midi-Pyrénées qui, avec 21 600 salariés, fait partie des premières régions créatrices d’emplois. Ce fort potentiel de croissance demande une main-d’œuvre qualiﬁ ée afin de satisfaire la demande d’une clientèle de plus en plus exigeante. Ce sont de vrais métiers, et non pas des petits boulots comme on le pense parfois, dans lesquels le savoir-être est aussi important que le savoir-faire. Aptitudes, tempéraments, ambitions différentes et en face des types d’emplois différents, selon les secteurs et la taille des établissements. Une grande diversité de métiers Le secteur de l’Hôtellerie-Restauration comprend essentiellement les cafés, les bars, les brasseries, les restaurants traditionnels ou de collectivités, les cafétérias, les traiteurs, les hôtels et hôtels-restaurants, sans oublier les bowlings, les casinos jeux, les établissements de thalassothérapie. Un secteur en forte progression Un grand besoin de main-d’œuvre qualiﬁ ée L’essentiel des métiers 2 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Ces métiers ont le vent en poupe. Tous ceux qui s’engagent dans ces carrières sont assurés de trouver un emploi : les besoins en recrutement sont énormes. Les envies de construire une vie professionnelle, de nouer des contacts riches et diversiﬁ és, d’exercer sa passion dans le monde entier peuvent être satisfaites. Ce sont des métiers à la carte. La ﬁ lière Hôtellerie- Restauration compte 52,4 % d’hommes De meilleures conditions sociales En 2004, les organisations de salariés et les organisations patronales ont signé trois accords qui sont des avancées importantes pour le secteur. Ils portent sur l’augmentation du Smic, des jours de congé, sur la prévoyance et sur la formation. 3 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Les chiffres clés du secteur Vers une vie professionnelle réussie Des métiers de la ﬁ lière Hôtellerie-Restauration Le secteur Hôtellerie-Restauration regroupe de nombreux métiers. Chacun d’eux a sa spécificité mais tous demandent rigueur et implication pour être exercés avec professionnalisme. Métiers des cafés, bars et brasseries Serveur de café, bar, brasserie Dans un café ou une brasserie, le serveur est un élément clef de l’ambiance du lieu et de la satisfaction des clients. Il accueille, prend les commandes, assure le service au bar, dans la salle ou en terrasse. Il approvisionne et met en place également le comptoir et la salle. Vivacité d’esprit, mémoire, précision du geste, résistance physique sont indispensables de même que bonne humeur, dynamisme et convivialité. Ce métier convient particulièrement à ceux qui aiment les contacts et les échanges. Quelles formations ? > CAP Services en brasserie-café > MC Employé barman > BP Barman > CQP-IH Reconnaissance d’aptitude à l’emploi > CQP-IH Serveur de restaurant L’essentiel des métiers 4 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Le serveur de restaurant ne se consacre pas qu’au service des clients. Avant leur arrivée, il dresse les tables et en assure la décoration ; pendant les repas, il assure la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats et les débarrasse tout en veillant à satisfaire les clients ; après leur départ, il range le matériel et nettoie la salle. Précision, rapidité, discrétion, excellente mémoire et grande courtoisie sont des atouts essentiels pour exercer ce métier sans oublier la capacité de gérer avec efﬁ cacité et bonne humeur les « coups de feu » et les exigences des clients. Métiers de la restauration Serveur de restaurant Quelles formations ? > CAP Restaurant > BP Restaurant > BEP - Bac pro Restauration option service > CQP-IH Serveur de restaurant > CQP-IH Reconnaissance d’aptitude à l’emploi 5 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Cuisinier Devant son « piano », le cuisinier compose chaque jour plats et menus. Il travaille dans un restaurant traditionnel ou gastronomique ou encore dans une petite ou une grande collectivité. Si la cuisine est un « art », elle demande aussi une bonne résistance physique, de la méticulosité, de la rigueur et de la sensibilité. C’est un métier qui offre de nombreux débouchés à qui sait concilier vocation, Quelles formations ? > CAP Cuisine > BP Cuisinier > BEP - Bac pro Restauration option cuisine > CQP-IH Reconnaissance d’aptitude à l’emploi > CQP-IH Agent de restauration Les jeunes désirant s’investir dans le domaine de la restauration peuvent trouver l’emploi et l’établissement qui correspondent à leur personnalité, tant les propositions sont diverses : restauration gastronomique, traditionnelle, à thème, commerciale, collective... C’est un secteur qui favorise la promotion et la mobilité géographique. L’essentiel des métiers 6 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Métiers de l’hôtellerie Le service des étages Femmes de chambre, lingères, gouvernantes sont indispensables à la bonne marche de l’hôtel et, en conséquence, à son image. Ce sont principalement des femmes qui s’occupent de l’entretien des chambres et des parties communes, du nettoyage du linge, de la ﬁ nalisation de la décoration. Dans certains établissements, elles servent aussi le petit déjeuner. Ces métiers demandent discrétion, propreté, sens de l’organisation, bonne forme physique et initiative. Quelles formations ? > CAP Services hôteliers > CQP-IH Employé d’étages > CQP-IH Reconnaissance d’aptitude à l’emploi 7 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Réceptionniste Le réceptionniste est la tour de contrôle de l’hôtel. Il accueille les clients, répond à leurs questions, veille à leur confort. Il doit être particulièrement aimable et capable de gérer les « coups de feu » au moment, par exemple, de l’encaissement des notes le matin ou de l’arrivée simultanée de nombreux clients. Dans les périodes plus calmes, il met à jour le planning de réservation, traite le courrier, répond aux appels téléphoniques… Outre son sens de l’organisation et sa convivialité, il doit maîtriser l’informatique et parler au moins une langue étrangère. Quelles formations ? > MC Accueil-réception > CQP-IH Réceptionniste L’essentiel des métiers 8 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 9 CarifOref Midi-Pyrénées - décembre 2005 Les Mentions complémentaires que l’on peut acquérir en un an de formation après un CAP, un BEP ou un Bac pro offrent une grande gamme de spécialisations. Outre celles déjà mentionnées, on peut, par exemple passer une MC de Cuisinier en desserts de restaurant, d’Employé traiteur, de Sommellerie… et bien d’autres encore ! Renseignez-vous ! Les ﬁ lières de formation de l’Hôtellerie-Restauration en Midi-Pyrénées L’offre de formation initiale de la ﬁ lière Hôtellerie-Restauration en Midi-Pyrénées dispose d’une bonne couverture géographique dans la région. C’est une offre large et diversiﬁ ée qui va du CAP au BTS. 35 % des jeunes de la région choisissent une formation en apprentissage parce qu’elle allie pédagogie et connaissance du milieu professionnel. Les diplômes de la formation initiale Niveau V > CAP Cuisine > CAP Restaurant > CAP Services en brasserie-café > CAP Services hôteliers > BEP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie > MC Cuisinier en desserts de restaurant > MC Employé traiteur > MC Sommellerie > MC Employé barman Niveau IV > Bac pro Restauration option cuisine > Bac pro Restauration option service > BP Cuisinier > BP Restaurant CAP Certiﬁ cat d’aptitude professionnelle uploads/Geographie/ essentiel-metiers-hotel-pdf.pdf