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Mémoire DCB/ janvier 2017 Diplôme de conservateur de bibliothèque CUISINE ET BI

Mémoire DCB/ janvier 2017 Diplôme de conservateur de bibliothèque CUISINE ET BIBLIOTHÈQUE Mise en bouche pour une image gourmande des bibliothèques Anne-Sophie Lambert Sous la direction de Christophe Evans Chef du service Etudes et Recherche – Bpi Remerciements Je tiens à remercier d'abord l'ENSSIB d'avoir accepté que je traite ce sujet qui me tenait à cœur, et en particulier M. Ermakoff qui m'a montré son enthousiasme dès la genèse de ce mémoire. Mes vifs remerciements vont aussi à M. Evans (qui porte très bien le tablier de cuisine) pour avoir accepté de diriger et d'encadrer mon travail. J'adresse mes chaleureux remerciements à M. Syren pour le temps qu'il m'a accordé et pour son aide précieuse ; ainsi qu'à Mme Danis qui m'a éclairée au travers de son travail de recherche précieux sur la cuisine des bibliothèques et qui m'a encouragée à mener à bien cette étude. Je remercie aussi Noémie Jouhaud dont le mémoire a été à l'origine de la conception de mon sujet. Je tiens aussi à remercier ici mes anciennes chefs de service : Mme Zali, d'abord, qui savait se moquer gentiment de moi quand la faim venait se lire sur mon visage lors des réunions de service, et qui a su me faire rêver des nourritures spirituelles des bibliothèques ; Mme Trunel, ensuite, qui m'a donné confiance dans mes capacités et avec qui j'ai eu plaisir à partager de sympathiques repas, en particulier à Prague. Je remercie aussi tendrement ma famille pour son soutien et pour avoir supporté pendant de longues années ma collection de sucres emballés, et en particulier ma mère pour son aide, mais surtout pour m'avoir transmis son goût des livres, de la lecture, de la cuisine et pour m'avoir régalée tellement souvent de délicieux repas. Je tiens à remercier aussi les membres de l'association des Tabliers Volants qui m'ont permis de me rendre compte de l'importance sociale et politique de la cuisine et m'ont fait découvrir la convivialité des fourneaux. Mes derniers remerciements reviennent à ma promotion qui n'a jamais oublié l'importance du partage de la nourriture et de la boisson pour faire naître la convivialité et l'amitié. LAMBERT Anne-Sophie| DCB| Mémoire| janvier 2017 - 3 - Résumé : Véritable passion populaire portée par un secteur économique dynamique, des entreprises éditoriales à succès, des pratiques amateur épanouissantes et un classement à l'UNESCO, la cuisine est présente partout en France aujourd'hui. Les bibliothèques participent-elles de cet engouement ? Qu'elles soient culinaires ou gourmandes, la cuisine participe à la conquête de nouveaux publics. Introduire quelques gourmandises ne peut que favoriser l'expérience utilisateur de la bibliothèque. Descripteurs : Cuisine Bibliothèque Gastronomie Abstract : Cooking has become very popular all over France today, thanks to a real passion shared by many, the support of a vibrant sector of the economy, successful media attention, rewarding amateur experiences and a classification as World Heritage by the UNESCO. Could libraries be a part of this significant trend ? Together with specialized culinary and gourmet collections and activities, libraries may become a must see destination for cooking enthousiasts. Handing out a few treats will certainly boost the requests of library users. Keywords : Knowledge – Cooking Library Gastronomy Cette création est mise à disposition selon le Contrat : Paternité-Pas d'Utilisation Commerciale-Pas de Modification 4.0 France disponible en ligne http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.fr ou par courrier postal à Creative Commons, 171 Second Street, Suite 300, San Francisco, California 94105, USA. LAMBERT Anne-Sophie | DCB |Mémoire| janvier 2017 - 4 - Sommaire SIGLES ET ABRÉVIATIONS.....................................................................................7 INTRODUCTION..........................................................................................................9 PREMIÈRE PARTIE - FAIRE SON MARCHE :..................................................13 LA CUISINE : UN « PRODUIT D'APPEL » POUR LES BIBLIOTHÈQUES ? .........................................................................................................................................13 I- la cuisine : un succès éditorial qui peut bénéficier aux bibliothèques ?...13 A- la cuisine : un succès éditorial multisupport.................................................13 B- Bibliophilie gourmande : une passion partagée avec les bibliothèques.....23 II- La cuisine, plus qu'un effet de mode pour les bibliothèques.....................27 A- Des métiers, des formations et des besoins documentaires en matière de cuisine.....................................................................................................................28 B - Le classement du repas gastronomique des français et les cités de la gastronomie : un enjeu pour les bibliothèques...................................................31 DEUXIÈME PARTIE - CHOISIR LES INGRÉDIENTS :...................................37 QUELLE RECETTE POUR LA CUISINE EN BIBLIOTHÈQUE ?................37 I- la cuisine dans les collections : une présence visible ?.................................38 A- comment classer la cuisine en bibliothèque ?...............................................39 B- quelle politique documentaire en matière de cuisine ?................................43 II- Quelles « bibliothèques gourmandes » en France ?....................................50 A- Des bibliothèques spécialisées en cuisine......................................................50 B- Une cuisine en bibliothèque : un nouveau lab ?...........................................55 TROISIÈME PARTIE - DRESSER LES PLATS :................................................61 INSCRIRE LA GOURMANDISE EN BIBLIOTHÈQUE....................................61 I- inscrire l'expérience du goût en bibliothèque................................................62 A- Est-il vraiment interdit de manger en bibliothèque ?...................................62 B- L'éducation au goût en bibliothèque..............................................................67 II- la gourmandise comme nouvelle image des bibliothèques ?......................74 A- La cuisine permet-elle d'attirer de nouveaux publics en bibliothèque ?....74 B- Et un réseau de bibliothèques gourmandes ?................................................81 CONCLUSION.............................................................................................................87 SOURCES.....................................................................................................................89 Enquêtes sur les pratiques sociales et culturelles des Français :...................89 Enquête sur les publics et usages en bibliothèque :..........................................89 Entretiens :...............................................................................................................89 BIBLIOGRAPHIE.......................................................................................................91 Généralités sur les bibliothèques :.......................................................................91 Généralités sur les pratiques culturelles des français :....................................91 Généralités sur la cuisine :....................................................................................92 Les fonds de « cuisine » en bibliothèque :..........................................................93 Cuisine et bibliothèques :......................................................................................93 Publications des bibliothèques sur la cuisine :..................................................94 « Classiques » de la cuisine :.................................................................................97 Sélection (très subjective) de livres de cuisine :..............................................100 LAMBERT Anne-Sophie| DCB| Mémoire| janvier 2017 - 5 - ANNEXES...................................................................................................................103 TABLE DES ILLUSTRATIONS.............................................................................107 TABLE DES MATIÈRES.........................................................................................109 LAMBERT Anne-Sophie | DCB |Mémoire| janvier 2017 - 6 - Sigles et abréviations BDIC : Bibliothèque de Documentation Internationale Contemporaine BML : Bibliothèque Municipale de Lyon BNF : Bibliothèque Nationale de France BPI : Bibliothèque Publique d'Information BULCO : Bibliothèque Universitaire de la Côte d'Opale CEPROC : Centre Européen des Professions Culinaires CNAC : Centre National des Arts Culinaires CREDOC : Centre de Recherche pour l’Étude et l'Observation des Conditions de vie DEPS : Département des Études de la Prospective et des Statistiques DLL : Direction du Livre et de la Lecture IEHCA : Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation INSEE : Institut National de la Statistique et des Études Economiques MFPCA : Mission Français du Patrimoine et des Cultures alimentaires MLIS : Maison du Livre, de l'Image et du Son SNE : Syndicat National de l’Édition UNESCO : United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization LAMBERT Anne-Sophie| DCB| Mémoire| janvier 2017 - 7 - INTRODUCTION «Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger » Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825 Lors du colloque Le Patrimoine passe à table des 28 et 29 septembre 2000 à Roanne, Philippe Hoch, conservateur responsable du service Patrimoine des bibliothèques- médiathèques de Metz écrit : « Tout comme, dans le sérail, les premiers universitaires engagés dans des travaux de recherche sur l'histoire de la cuisine et des mœurs épulaires se sont heurtés aux réticences de leurs aînés, quand ce n'est pas au dédain de certains mandarins, les bibliothécaires désireux de constituer, d'enrichir, d'étudier et de faire connaître des collections formées sur le thème de la gastronomie ont dû, eux aussi, vaincre plus d'une réticence et convaincre des interlocuteurs hier indifférents voire hostiles, mais aujourd'hui subjugués et prêts à « passer à table ». »1 Les bibliothèques sont-elles toujours subjuguées par la cuisine ? Sont-elles passées à table ? Comment mesurer l'attrait des bibliothèques pour la cuisine ? N'est-il pas au diapason de la société française ? Ou répond-il spontanément aux missions des bibliothèques en France ? Mais de quoi parle t-on quand on parle de cuisine en bibliothèque ? On peut d'abord donner au mot « cuisine » le sens d'un espace qui ressemble à celui de la bibliothèque. En effet, la cuisine est : – une pièce où l'on trouve des ingrédients, des ustensiles, parfois des recettes. C'est donc un lieu de ressources. – un espace où l'on fait la cuisine, où l'on choisit des ingrédients que l'on accommode, parfois ou souvent avec goût. C'est un lieu de savoir et de savoir-faire. – un lieu d'apprentissage de ces savoirs, de ces savoir-faire et du goût. C'est un lieu de transmission. – un lieu de convivialité où l'on ne parle pas uniquement de cuisine. C'est un espace d'échanges souvent privilégiés. – un espace dans lequel on ne reste pas forcément ; c'est un espace où l'on peut à toute heure faire des rencontres. C'est à la fois un espace de passage, un espace de surprises. – un espace d'expérimentation, de découvertes. – un lieu de plaisir, plaisir de faire et plaisir de goûter. – un espace où peuvent s'épanouir les passions, où l'on peut développer des pratiques amateurs voire faire ses premiers pas professionnels. 1Philippe Hoch, Le festin d'Yvonne. La collection Mutelet à la bibliothèque municipale de Metz, in. Le patrimoine passe à table – Mois du patrimoine écrit 2000, 28 et 29 septembre 2000, p.85 LAMBERT Anne-Sophie| DCB| Mémoire| janvier 2017 - 9 - – un espace qui, pour bien fonctionner, suit un budget précis, connaît un rangement, plus ou moins strict, et établit une organisation entre uploads/Geographie/ cuisine-et-bibliotheque.pdf