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1 GUIDE DES POISSONS DURABLES 2 INTRODUCTION Les ressources halieutiques (relat

1 GUIDE DES POISSONS DURABLES 2 INTRODUCTION Les ressources halieutiques (relatives à la pêche) sont menacées. Manger du poisson N’EST PLUS un acte anodin. Plus de 90% des stocks de poissons de mer sont pleinement exploités dont 30% sont carrément surexploités, alors que la consommation de poisson au niveau mondial ne cesse d’augmenter. DOIS-JE ARRÊTER DE MANGER DU POISSON POUR LA SAUVEGARDE DES OCÉANS ? NON ! Il est tout à fait possible de consommer des produits de la mer tout en respectant la pérennité des océans. Consommez durablement en diversifiant les espèces, en privilégiant les pêcheries soucieuses de l’avenir de la mer, en ne consommant pas d’espèces en voie d’extinction, en veillant à consommer des poissons de taille suffisante,… Préférez également des produits de la mer pêchés localement, vous préserverez la planète tout en soutenant les pêcheurs locaux. Vous trouverez toutes les informations complémentaires à ce guide (surpêche, impacts sur la santé, aquaculture,…) sur le site : Scannezvosproduits.be – onglet « Produits de la mer ». 3 COMMENT ACHETER DURABLEMENT ? Si manger du poisson durable se limitait à ne plus manger du thon rouge, ce serait trop simple… Faire le choix du poisson durable, c’est bien plus que ça ! Voici une check-list de points à prendre en considération lors de vos courses. Attention : l’information « durable » dans les magasins n’est pas un gage de confiance donc vérifiez par vous-même sur les informations de l’étiquette. N’hésitez pas à questionner votre poissonnier pour obtenir toutes les informations nécessaires. Faites-lui aussi savoir que ces questions vous tiennent à cœur et que vous lui faites confiance pour vous fournir du poisson durable. CHECK-LIST ǌ ǌLe nom de l’espèce Le nom scientifique (en latin) est obligatoirement mentionné sur l’étiquette. Dans quelle liste se trouve mon poisson ? • • Liste « Les yeux fermés ! » (p. 16) Le poisson peut être consommé en toute circonstance. • • Liste « Faire attention ! » (p. 20) Le poisson peut être consommé sous certaines conditions (taille, origine,…). • • Liste « Ne plus consommer ! » (p. 24) Evitez au maximum la consommation de ce poisson. Pourquoi le nom latin ? La dénomination commerciale peut différer d’une région à l’autre. Seule la nomenclature scientifique vous permet d’être certain de l’espèce. ǌ ǌ La zone de capture ou d’élevage Cherchez l’origine la plus précise que vous trouverez sur l’emballage, elle est obligatoire. L’origine est nécessaire pour connaitre l’état des stocks de l’espèce. En effet, une espèce peut être menacée à un endroit et pas à un autre. Référez-vous aux conseils de la liste « Faire attention ! ». 4 Il est important de privilégier les produits de la mer « de chez nous » et d’éviter les produits ayant parcouru la planète pour arriver dans notre assiette. Attention, les produits surgelés peuvent venir de très loin ou avoir été transformés loin avant de revenir chez nous. Comment s’y retrouver dans les zones de capture ? En plus de la zone FAO (souvent très étendue et donnant donc une indication vague), les fournisseurs sont obligés d’ajouter le code CIEM (zone plus précise) pour l’Europe. On peut donc savoir si notre poisson provient de la mer du Nord ou d’ailleurs. ǌ ǌLa technique de pêche Préférez les poissons issus de méthodes de pêche plus durables, sélectives et peu destructrices, comme la pêche à la ligne ou la pêche aux casiers. Préférez également les petits bateaux, cette mention est parfois présente sur vos emballages. Comment s’y retrouver ? L’étiquette de votre barquette de poisson vous fournira deux informations. La première est le mode de production : pêché en mer (PEC), pêché en eau douce (PED) ou élevé (ELE). La seconde est la technique de pêche (de la plus néfaste à la plus douce) : chaluts, sennes, dragues, filets maillants et similaires, filets tournants et soulevés, lignes et hameçons, casiers et pièges. Ce classement est relatif car certaines techniques douces, comme les filets, pêchent des espèces non ciblées et c’est au pêcheur d’adopter une politique de rejet à la mer tandis que certaines techniques néfastes comme certains chaluts peuvent être plus performants et donc moins nuisibles. ǌ ǌLa période de fraie (période de reproduction) Lors de la période de fraie, certaines espèces se concentrent dans des zones ou à des profondeurs idéales pour la pêche. Cependant, pêcher pendant cette période n’est pas idéal pour la survie de l’espèce, car les prises concernent des individus qui n’ont pas encore eu l’occasion de se reproduire. Comment faire ? Cette indication est très complexe à vérifier… Pour la simple et bonne raison que les poissons d’une même espèce mais vivant dans différentes régions ne se reproduisent pas au même moment. La saison des poissons dépend donc fortement de leur zone de pêche. Vous retrouvez ici les saisons en mer du Nord des poissons de la liste « Les yeux fermés ! ». Si vous les consommez locaux, vous pouvez vous y référer. 5 ǌ ǌLa taille minimale pour préserver l’espèce Si vous achetez du poisson entier, soyez extrêmement vigilant à la taille du poisson (voir liste « Faire attention ! »). La taille minimale de consommation recommandée dans ce guide correspond à la taille de maturité sexuelle (et non la taille minimale légale de pêche, généralement inférieure). Il est important pour la pérennité d’une espèce de pêcher uniquement les poissons ayant eu la possibilité de se reproduire. Contrairement aux filets en barquette des supermarchés, cette information peut être facilement obtenue en questionnant votre poissonnier. Comment faire ? Référez-vous aux tailles fournies par poisson dans les deux listes du guide (« Les yeux fermés ! » et « Faire attention ! ») et utilisez la règle en fin de guide. ǌ ǌLes labels Comment faire ? Référez-vous aux labels disponibles pour l’aquaculture et la pêche en mer (voir « Labels », p. 8-9). ǌ ǌLa diversité Diversifier les espèces de poissons que vous consommez limite la pression exercée sur une espèce en particulier. Comment faire ? N’ayez pas peur de varier. Profitez des recettes proposées dans ce guide pour découvrir d’autres poissons et changer vos traditionnels cabillaud et saumon du vendredi. ǌ ǌAcheter entier Le poisson ne se limite pas à ses filets. Valorisez toutes les parties du poisson en les achetant entier. Ceci vous permettra de connaitre la taille du poisson, d’avoir un poisson cuit très savoureux et de valoriser les parures (arêtes, têtes, etc.). Comment faire ? Retrouvez nos recettes de parures p. 28 dans « Trucs et astuces culinaires ». 6 UNE ÉTIQUETTE À LA LOUPE Le nom de l’espèce Zone de capture ou d’élevage La technique de pêche 1 2 3 TOI FILET TRUITE DES ARDENNES TOI ARDENSE FORELFILET Prix KG Prijs €11,45 / kg Tare / Tara 0,010 kg A consommer jusqu’au Te gebruiken tot 19-11-16 PRIX / PRIJS €3.11 Poids net/Nettogew 0,272 Kg Date d’emballage Datum van inpakken 17/11/2016 Ingrédients FILET TRUITE DES ARDENNES, pauvre en arrêtes. Il est conseillé de ne pas consommer ce poisson cru Ingrediënten ARDENSE FORELFILET, graatarm. Het is aangeraden om deze vis niet rauw te consumeren TRACEER NR/NR TRACABILITE: 03349131114 GEVANGEN IN/LIEU DE PECHE: Non Aquakultur OORSPRONG/ORIGINE: Belgique/België LEVERANCIER/FOURNISSEUR: VE 9001 PRODUCTIE-VANGSTMETHODE/ METHODE DE PRODUCTION-CAPTURE: Produit aquaculture eaux douces/Aquacultuurproduct zoet water VISSOORT/ESPECE: Onchorynchus mykiss TOI FILET TRUITE DES ARDENNES TOI ARDENSE FORELFILET Prix KG Prijs €11,45 / kg Tare / Tara 0,010 kg A consommer jusqu’au Te gebruiken tot 19-11-16 PRIX / PRIJS €3.11 Poids net/Nettogew 0,272 Kg Date d’emballage Datum van inpakken 17/11/2016 Ingrédients FILET TRUITE DES ARDENNES, pauvre en arrêtes. Il est conseillé de ne pas consommer ce poisson cru Ingrediënten ARDENSE FORELFILET, graatarm. Het is aangeraden om deze vis niet rauw te consumeren TRACEER NR/NR TRACABILITE: 03349131114 GEVANGEN IN/LIEU DE PECHE: Non Aquakultur OORSPRONG/ORIGINE: Belgique/België LEVERANCIER/FOURNISSEUR: VE 9001 PRODUCTIE-VANGSTMETHODE/ METHODE DE PRODUCTION-CAPTURE: Produit aquaculture eaux douces/Aquacultuurproduct zoet water VISSOORT/ESPECE: Onchorynchus mykiss 2 3 1 7 PLUS DURABLE, L’AQUACULTURE ? Pratiquée de manière responsable, l’aquaculture pourrait offrir des avantages durables en matière d’environnement et de sécurité alimentaire. En effet, elle pourrait être une solution à la surpêche et pourrait aider à répondre à la demande croissante en produits halieutiques. Cependant, les grands élevages industriels ne sont pas une solution. Ils ont d’énormes impacts sur l’environnement. En effet, l’aquaculture utilise plus d’un quart des poissons issus de la pêche pour nourrir les espèces élevées (souvent carnivores). Les poissons sont en général bien trop nombreux dans les fermes aquacoles ce qui entraine des risques sanitaires (parasites, maladies…) menant à l’utilisation massive d’antibiotiques et de pesticides. De plus, l’aquaculture produit de nombreux déchets et entraîne même parfois la disparition des écosystèmes marins. Mangez des produits issus de l’aquaculture : oui, mais uniquement si c’est une aquaculture raisonnée !! Une fois encore, les labels peuvent vous aider dans vos choix. Votre poissonnier est aussi là pour répondre à vos questions ! 8 LABELS Beaucoup de pêcheries et d’aquacultures fournissent des produits durables. Il est cependant difficile de déterminer lesquelles. Les labels sont donc là pour vous aider à faire vos choix. uploads/Geographie/ guide-poissons.pdf