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Mais il y a deux ans, elle a décidé de racheter un restaurant alentour parce qu'elle n'avait rien pour asseoir ses clients. A présent, c'est une clientèle d'habitués que l'on retrouve là-bas. Plusieurs enseignes autour du marché permettent, moyennant quelques dirhams, de faire cuire le poisson frais acheté sur les étals des poissonniers. Hafida est l'une d'eux, seule femme restauratrice du secteur. Cette dernière a monté son restaurant avec son mari Michel, un français qui partage sa vie. Ensemble ils ont d'abord vécu vingt-trois ans en France, en Ardèche, pour décider de revenir ici, terre natale d'Hafida. Tous deux avaient un diplôme en restauration, et quand ils ont décidé de venir s'installer au Maroc, le poisson s'est imposé à eux comme une évidence. Celle-ci raconte: "J'ai toujours voulu faire du poisson car mon mari adorait ça". Aujourd'hui, c'est toute seule qu'Hafida tient l'affaire et rien n'est laissé au hasard. C'est elle qui va acheter le poisson, au port notamment. Elle explique que ce dernier a été divisé en deux : Une partie réservée au poisson local, l'autre à celui en provenance du Sahara. Des restaurateurs viennent de loin pour acheter leur poisson au port de Casablanca. De Rabat mais aussi de Marrakech parfois, et la demande est forte. (Hafida. Crédit photo: L.Favel) La spécialiste nous livre quelques clés pour bien choisir son poisson: Reconnaître un bon poisson Il est parfois difficile de distinguer le poisson frais de celui qui l'est moins. Voici donc trois petites astuces qui vous permettront de savoir si tel est le cas ou non: Premièrement il s'agit de regarder les yeux du poisson pour voir s'ils sont encore brillants. Parfois, le poisson peut avoir été congelé, ce qui permet à ce dernier de garder un oeil vif et brillant. Cependant, si vous remarquez un petit contour jaune autour de l'?il, c'est que celui-ci n'est pas frais mais plutôt décongelé. Deuxièmement, en touchant le poisson, vous pourrez vous apercevoir de sa fraicheur: si la marque de votre doigt reste c'est qu'il a déjà quelques jours. Si celle-ci s'efface instantanément, votre poisson est bel et bien frais. Enfin, certains ont pour habitude de regarder les ouïes des poissons. Si celles-ci sont encore rouges c'est que le poisson est frais. Il semblerait malgré tout que ce critère ne soit pas fiable car la rumeur court que des poissonniers malveillants mettent du sang de sardine pour leur redonner toute leur rougeur. (crédit photo: L.Pincemail) Une fois toutes ces vérifications faites, il vous reste à le sentir car l'odorat ne trompe pas! Choisir son poisson Casablanca offre une multitude de poissons toute l'année. Cependant, tous ne se consomment pas à la même période et leur prix évolue en fonction de leur rareté. Dans l'ensemble, le poisson est cher l'hiver car peu de bateaux peuvent sortir en mer à cette période. L'océan est agité et seuls les bons bateaux sont capables de résister à ces conditions, or ils sont assez rares. En ce moment, c'est-à-dire en avril - mai, c'est la bonne saison pour manger des huîtres, de l'espadon ou de la sèche. Depuis environ 15 jours, il est à nouveau possible de trouver des merlans et des crevettes. A l'automne, on préfèrera des sardines, même s'il est possible d'en manger toute l'année. Le saint-pierre est aussi un très bon poisson local. Il en existe deux sortes. L'un est nommé le saint-pierre métallisé, plus cher et de meilleure qualité que le saint-pierre traditionnel. Si vous êtes curieux, dégustez donc une ombrinette, poisson typiquement marocain de moins de cinq kilos. Celle-ci est plus tendre que l'ombrine qui peut peser jusqu'à 30 kg. Les poissons locaux comme le merlan ou la sole auront tendance à être paradoxalement plus cher lorsqu'ils proviennent de Casablanca car ils sont indéniablement plus frais que des poissons venants d'Agadir, qui ont voyagé parfois durant quatre ou cinq jours dans des conditions sanitaires pas toujours optimales. (crédit photo: L. Pincemail) Acheter son poisson Même si les prix ne sont pas fixes et varient d'une année sur l'autre en fonction d'une pêche plus ou moins bonne, il est tout de même possible d'estimer en moyenne le prix du poisson: Le bar d'élevage qui ne fait pas plus de 450 grammes, coûte entre 100 et 120 dirhams. Vous paierez un peu plus cher pour un bar sauvage, environ 150 et jusqu'à 200 dirhams. La dorade s'achète entre 80 et 150 dirhams, tandis que le prix du saint-pierre varie entre 60 et 100 dirhams selon les arrivages. Le merlan coûte entre 50 et 80 dirhams le kilo. Comptez entre 50 et 60 dirhams pour un kilo de crevettes, pour des gambas entre 100 et 120 dirhams. Pour la sole il en existe plusieurs sortes: La sole tigrée, sable, plage ou encore bouclée. Cette dernière demeure la plus chère avec un prix qui varie de 90 à 120 dirhams le kilo. La sole plage, de qualité moyenne, vous coûtera entre 60 et 80 dirhams. Mais que vous alliez chez Michel et Hafida ou ailleurs, le marché central demeure un endroit incontournable au coeur du quartier art-déco de Casablanca. Hafida le prône, l'on peut tout trouver au marché central: des fleurs en passant par l'huile d'argan, du poisson, de la nourriture libanaise, chinoise et j'en passe. Louise Favel (www.lepetitjournal.com/casablanca) Mardi 15 avril 2014 Marché central: boulevard Mohammed V ? Casablanca Restaurant chez Michel et Hafida : au numéro 192 en entrant à gauche. Numéro de téléphone: 06 61 07 33 97. Egalement traiteur et livraison à domicile. 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