Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

L'Invention de la bière Un savoir-faire suppose des choix techniques fondamenta

L'Invention de la bière Un savoir-faire suppose des choix techniques fondamentaux dans les processus de fabrication. L'inventaire des schémas de brassage confirme-t-il une diversité technique originelle ? La bière est-elle le fruit de l'intelligence humaine ?Question n°1 D’après les données archéologiques, les bières primitives sont-elles apparues au hasard des accidents naturels ou coïncident-elles avec une évolution sociale et technique des communautés humaines ? Comment définir la boisson nommée Bière qui traverse les millénaires et les cultures ? Désigne-t-elle un breuvage générique ou une famille disparate de boissons fermentées ? Question n°2Question n°3 1 Les plus anciens témoignages continent par continent La bière apparaît il y a 7000 ans en Mésopotamie et en Chine, un millénaire plus tard en Egypte. L'Afrique suit de près, puis l'Europe et le continent américain. Chercher la trace des premiers brasseurs, c'est suivre la piste des premiers cultivateurs de la planète. Qui dit bière dit ressources naturelles d'amidon. Les plus anciens bassins brassicoles coïncident, pour chaque continent, avec les aires primaires de domestication des plantes à riche potentiel d'amidon. Cette domestication concerne les graminées, mais également les tubercules (manioc, igname, taro, pomme de terre) et les fruits secs concentrés en amidon. Chronologie des aires de domestication du fleuve Yangtze) (rivière Huang He) 2 Zone A2 Sorgo, millet perlé, millet tef, millet ragi, riz africain, avoine d'Abyssinie, fonio, ignames Zone A1 Blés , orge, seigle, avoine, lentille, pois Zone B1 Riz, millets, soja, haricot adzuki, igname chinois, lotus Zone B2 Riz, millets, pois-pigeon, haricots, fruit à pain, bananier, plantain, taro, ignames Zone C1 Maïs, haricot commun, autres haricots, patate douce, manioc, chénopodes Zone C2 Manioc, patate douce, lupins, haricot commun, haricot lima, ignames, chénopodes, pomme de terre Centres primaires et secondaires de domestication 3 A - La Mésopotamie il y a 10.000 ans Les premières céréales sont domestiquées il y a 10.000 ans (orge, blés) entre les côtes du levant, la Syrie, l'Irak et le golfe persique, une large zone baptisée Croissant Fertile. Sa partie orientale, la Mésopotamie, est une grande plaine limoneuse arrosée par deux grands fleuves, le Tigre et l'Euphrate. Les conditions sont réunies pour que la brasserie s'épanouisse. Entre 9000 et 7000 ans Domestication de l'orge, du blé et du pois. 1ers villages. Poterie. 6400 ans Houe en silex, tissage (lin et laine), charrue, bateau, cuivre, brique cuite Villages et communautés agricoles 5400 ans Premiers sanctuaires et sceaux- cachets. Agriculture irriguée. Faucilles en argile. Greniers centraux Redistribution des grains 1ers surplus de grains 4 A - La Mésopotamie il y a 6.500 ans 4.500 ans Urbanisation, édifices monumentaux, remparts, roue, tour de potier, araire, voile, travail du bronze, de l'or, de l'argent Tokens de jarres en terre cuite. Maltage et fabrication de bière 3.800 ans Premiers sceaux-cylindres Expansion de la culture urukéenne Scène de bière bue au chalumeau (Tepe Gawra) Résidus de bière (jarres de Godin Tepe en Iran) 5 A - La Mésopotamie il y a 10.000 ans 3.300 ans Naissance de l'écriture pictographique Cachets, poteries : production de masse Jarres à bière et ingrédients de brasserie Grains BAPPIR N° 1 + SIM Pain / Galette trempée pour le brassage Pain / Galette trempée pour le brassage bière type a Jarre et support (KN) de jarre ou cuve de fermentation AMA=mère + tard = agarinnu (ferment Pour la bière) bière type b, c ou d bière type c ou d Rations de bière et pain bière b brassée selon un grand ratio tube, chalumeau à boire. bière b brassée selon un petit ratio SIK représente la faiblesse, plus tard la bière de faible densité UKKIN = assemblée 6 A - La Mésopotamie il y a 5.000 ans 2.900 ans Palais, Cités-états, empreinte culturelle sumérienne Expansion de l'écriture cunéiforme Archives administratives = stocks d’ingrédients de brassage et réserves de bière) Kudurru "Blau" ("10 pots de bière") 10 pots de bière 120 litres de pains 7 A - La Mésopotamie il y a 5.000 ans 3ème millénaire Scènes de banquets (cachets, mobilier, gravure, vases, …) Etendard d’Ur 2700 av. n. è. Côté « Paix » 8 A - La Mésopotamie il y a 5.000 ans Scènes d’offrande de bière Vase de Warka 9 A - La Mésopotamie il y a 5.000 ans 10 A - La Mésopotamie il y a 5.000 ans 11 A - La Mésopotamie : ce qu’il faut retenir quant à l’origine de la bière La constitution de réserves de grains toujours plus abondantes, rendues possibles grâce aux rendements d'une céréaliculture irriguée et nécessaires pour alimenter des populations sédentarisées et urbanisées. Ceci est acquis vers 5500 av. n. è. Une gestion administrative centralisée des greniers au profit de sociétés hiérarchisées. Les premiers systèmes d'écriture comptabilisent des entrées-sorties de grains, de pains, d'ingrédients de brassage et de bières. Ce stade atteint vers 3500 av. n. ère est accompagné d'un développement proto-urbain. Le Proche Orient ancien dessine 3 évolutions convergentes : 1 Une forte prégnance des croyances religieuses. Elles se déclinent en rites agraires très développés et entretiennent des panthéons de divinités poliades avec des régimes d'offrandes quotidiennes dispendieux (pain, bière et viande). Ceci est acquis vers 4500 av. n. è. 2 3 12 B - La Chine il y a 9000 ans (culture de Peiligang) Jiahu a fourni un répertoire d’anciennes poteries chinoises, les traces du riz domestiqué en Chine septentrionale, des pictogrammes ancêtres d'un système d'écriture, et le plus ancien instrument de musique. Le corpus des poteries analysées inclut des bassins perforés, des jarres de stockage à doubles anses et col étroit, des pots à cols longs et becs retroussés, ustensiles destinés à préparer, conserver et servir des boissons. Les fouilles du village néolithique de Jiahu dans la province du Henan ont isolé trois périodes archéologiques : 7000–6600, puis 6600–6200 et enfin 6200–5500. 13 B - La Chine il y a 9000 ans En 2003, l'analyse des résidus biochimiques de 16 tessons révèle la présence de marqueurs de 3 boissons fermentées : à base de riz (oxalate de calcium), de miel (trace de cire) et de fruit (acide tartrique/tartrate), l'aubépine ou la cerise cornaline peut-être. Ces résultats ont une grande portée pour cerner l'origine de la bière. Jiahu est presque aussi ancien (7000-6600) que le néolithique du Croissant Fertile (8.000-7000). Ceci réfute les hypothèse diffusionnistes d'une bière apparue en Mésopotamie ou en Chine et transmise de proche en proche aux autres aires culturelles. L'apparition quasi simultanée de la bière en des endroits très éloignés du globe incite à trouver dans chaque aire culturelle les raisons locales, spécifiques et historiques de son émergence. Le développement culturel et matériel de Jiahu est très avancé : agriculture, sédentarité, poterie maîtrisée, proto-urbanisme et proto- écriture. Il semble qu'un tel stade soit nécessaire pour que des boissons fermentées soient régulièrement produites et consommées, c’est-à-dire "inventées" selon notre question initiale. Ceci exclurait l'hypothèse de bières spontanées adoptées par des groupes humains qui, par goût ou accoutumance, tenteraient ensuite d'en reproduire la confection Les analyses chimiques désignent non pas une mais 3 boissons : bière (riz), vin (aubépine / cerise) et hydromel. Ces récipients ont-ils contenu 3 boissons différentes ou buvait-on à cette époque une boisson fermentée mixte ? Cette question reste ouverte et posera un problème délicat pour établir une définition technique de la bière. 14 B - La Chine entre 5000 ans et 4000 ans Aux époques ultérieures d'Erlitou (1900–1500), des dynasties Shang (1600–1046) et des Zhou occidentaux (1046–722), de grands sites urbains fleurissent le long du fleuve Jaune dans les provinces du Hebei, Henan et Shanxi. De nombreuses tombes de dignitaires pourvues de luxueux vases en bronze, certains découverts encore à moitié pleins de boisson, ont permis d'analyser leur contenu. L’une des jarres analysée de Jiahu Tripode en bronze pour servir la bière. Tombe Liu Jiazhuang (Anyang) vers 1250 av. n. ère Tripode en bronze pour servir la bière. Dynastie Shang 16- 11ème siècles av. n. ère 15 B - La Chine il y a 3000 ans Han de l’Ouest Banquet à Hung-Men Tombes de Loyang Répertoire des vases et services à boire d’époque Shang Tripode en bronze pour servir la bière. Dynastie Shang 16-11ème siècles av. n. ère 16 B - La Chine il y 2000 ans Han orientaux Brique gravée Scène de diner et boisson entre dignitaires – Shengtu (procince de Szechuan) Une curieuse similitude : À gauche, le sumérogramme pour la bière A droite, le pictogramme chinois pour la jarre de fermentation 17 B - La Chine entre 5000 ans et 4000 ans Hommes et femmes buvant ensemble de la bière de riz. Société matriarcale des Qiang dans le Yunnan La boisson dominante est désormais à base de riz (tombes de Changzikou) ou de millet (tombes d'Anyang) et fortement aromatisée. La boisson mixte du néolithique de Jaihu (ou la mixité des boissons) a cédé la place aux bières de riz et de millet. Là encore, une forte corrélation opère entre techniques agraires, types de bière et techniques de brassage adaptées : bières de riz pour les territoires méridionaux humides et chauds ou les fonds de vallées irrigables bières de millet dans les zones uploads/Geographie/ invention-de-la-biere.pdf