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See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.net/publication/308053691 LES MYCOTOXINES: UN DANGER DE SANTÉ PUBLIC Article · January 2016 CITATIONS 0 READS 9,111 1 author: Some of the authors of this publication are also working on these related projects: Mycotoxins and phytotoxins View project Ressources genetiques des milieux Sahariens View project Noureddine Bouras Université de Ghardaia 235 PUBLICATIONS 1,437 CITATIONS SEE PROFILE All content following this page was uploaded by Noureddine Bouras on 13 September 2016. The user has requested enhancement of the downloaded file. ISSN 2170-1318 GUEZLANE-TEBIBEL N., BOURAS N. et OULD EL HADJ M. D. Algerian journal of arid environment 32 vol. 6, n°1, Juin 2016: 32-49 LES MYCOTOXINES: UN DANGER DE SANTÉ PUBLIC GUEZLANE-TEBIBEL Nadjet1*, BOURAS Noureddine2,3 OULD EL HADJ Mohamed Didi4 (1)Laboratoire de Microbiologie. Faculté des Sciences Biologiques, Université des Sciences et de la Technologie Houari Boumediene, Bab Ezzouar, Alger, Algérie (2)Département de Biologie, Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie et Sciences de la Terre, Université de Ghardaïa, BP 455, Ghardaïa 47000, Algérie (3)Laboratoire de Biologie des Systèmes Microbiens (LBSM) Ecole Normale Supérieure de Kouba, Alger, Algérie (4)Laboratoire de protection des écosystèmes en zones arides et semi-arides Université Kasdi Merbah Ouargla, 30000 Ouargla, Algérie E-mail: nanatebibe@hotmail.com Résumé.- Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des moisissures appartenant principalement au genre Aspergillus, Penicillium, Fusarium et Alternaria. Elles sont susceptibles d’être présentes dans une large gamme d’aliments végétaux ou animaux, milieu favorable à leur développement tout en provoquant une perte de leur valeur nutritive et commerciale. Leur élaboration et leur toxinogénicité sont influencées par plusieurs paramètres intrinsèques et extrinsèques comme l’espèce fongique, la température et la nature du substrat. Les aflatoxines produites par les Aspergilli section Flavi retiennent dans le monde une attention particulière. Elles peuvent induire un effet toxique au niveau de plusieurs organes humains et animaux, et l’Agence Internationale de Recherche sur le Cancer (IARC) a classé les aflatoxines parmi les cancérogènes. Les mycotoxines présentent donc un risque de santé publique. Mots clés.- Mycotoxines, Aspergillus, moisissures, aliment, cancer. MYCOTOXINS: A PUBLIC HEALTH HAZARDS Abstract.- Mycotoxins are secondary metabolites produced by molds belonging mainly to the genus Aspergillus, Penicillium, Fusarium and Alternaria. They are likely to be present in a wide range of plant foods or animal environment favorable to their development while causing a loss of nutritional and commercial value. Their development and toxigenicity are influenced by several intrinsic and extrinsic parameters such as the fungal species, the temperature and the nature of the substrate. Aflatoxins produced by Aspergilli section Flavi retain worldwide attention. They can induce toxic effects in several human and animal organs, and the International Agency for Research on Cancer (IARC) classified aflatoxins as carcinogenic molecules. Mycotoxins therefore present a public health risk. Key words.- Mycotoxins, Aspergillus, mold, food, cancer. 1.- Introduction Les consommateurs sont aujourd'hui très sensibles à la notion du risque alimentaire. Si le risque infectieux ou parasitaire est bien compris, celui associé à la présence naturelle des moisissures (champignons microscopiques filamenteux) et de leurs toxines au sein de Les mycotoxines: un danger de santé public ISSN 2170-1318 Algerian journal of arid environment 33 vol. 6, n°1, Juin 2016: 32-49 l'alimentation est le plus souvent ignoré. De nos jours, la qualité et la sécurité des produits agro-alimentaires courants sont menacées par un grand nombre de toxines naturelles, les mycotoxines. Leur contamination par les champignons microscopiques toxinogènes et leur impact néfaste sur la santé humaine et animale ainsi que sur le commerce international sont de plus en plus approuvés par les autorités aussi bien dans les pays développés que dans les pays en voie de développement. En effet dans certaines conditions climatiques ou de mauvaise conservation, ces micro- organismes peuvent se développer et conduire à une production de mycotoxines pouvant être néfaste à la santé des animaux et de l’homme en provoquant un certain nombre de troubles voire des maladies graves. Plusieurs espèces de ces micromycètes appartenant principalement aux quatre genres Aspergillus, Penicillium, Fusarium et Alternaria sont aptes à excréter une ou plusieurs mycotoxines: aflatoxines, ochratoxines, fumonisines, trichotécènes, patuline, zéaralénone, alternariols, etc. Le développement non souhaité des moisissures sur une denrée est associé à de multiples nuisances: modification de l'aspect de l'aliment et de ses caractéristiques organoleptiques et chimiques [1]. Ces aléas conduisent généralement à l'élimination des produits, ce qui entraîne aujourd'hui à l'échelle mondiale une perte de la production alimentaire estimée à 5 à 10% [2]. Environ 4,5 milliards de personnes dans les pays en voie de développement sont exposés à des denrées alimentaires dont la contamination par les aflatoxines et les ochratoxines n’est pas contrôlée. Les mycotoxines sont donc un problème majeur. L’Algérie, pays importateur de produits en grains, attentif au danger des moisissures toxinogènes et disposant très peu de laboratoires utilisant en routine le dosage des mycotoxines, n’applique pas régulièrement au niveau des ports stratégiques les diverses mesures préventives ou procédures de surveillance afin de palier au dommage notable sur la santé du consommateur. Jusqu’à présent, il y a très peu d’informations sur le taux de mycotoxines préjudiciable engendré par ces contaminants naturels pervers; par conséquent l’ingestion régulière qui a lieu, fait susciter des questionnements sur les champignons toxinogènes à rechercher, les relations dose-effet, et les outils les plus efficaces à mettre en place pour freiner cette flambée ou cauchemar épidémique. En effet des études récentes réalisées sur des denrées alimentaires commercialisées en Algérie ont mis en évidence la présence d’aflatoxines et d’ochratoxines dans le blé et les arachides [3, 4, 5]. L’objectif recherché dans la présente étude, est de faire le point sur l'état des connaissances dans le domaine du risque alimentaire lié à la présence des mycotoxines et leurs effets sur l’homme, l’animal et l’agriculture. ISSN 2170-1318 GUEZLANE-TEBIBEL N., BOURAS N. et OULD EL HADJ M. D. Algerian journal of arid environment 34 vol. 6, n°1, Juin 2016: 32-49 2.- Généralités 2.1.- Mycotoxines 2.1.1.- Définition Du grec mukos (champignon) et du latin toxicum (poison), le terme mycotoxines désigne des substances naturelles produites par un métabolisme secondaire des moisissures tout en exerçant un pouvoir toxique réel pour le consommateur (homme et animal) une fois ingérées même en faibles concentrations [6]. Les mycotoxines sont dites métabolites secondaires (ou idiolites) car dans la plupart des cas, leur synthèse démarre durant la fin de la période de croissance et le début de la phase stationnaire (idiophase). Les mycotoxines ne sont pas directement nécessaires à la vie du champignon producteur. Il s’agit de petites molécules peu solubles dans l’eau, généralement non dégradables par les organismes vivants et très stables à la chaleur (jusqu’à 250°C) puisque nous pouvons les retrouver dans les aliments après cuisson ou même après stérilisation et aux pH extrêmes. Leur durée de vie dans l’aliment est plus longue que celles des moisissures les ayant synthétisées. Les métabolites secondaires des moisissures ne sont pas tous des mycotoxines. 2.1.2.- Différentes mycotoxines rencontrées dans les aliments Plus de 2500 mycotoxines ont été répertoriées, mais seule une trentaine possèderait des propriétés toxiques réellement préoccupantes pour l'homme ou l'animal (tab. I). Tableau I.- Principales mycotoxines et moisissures productrices retrouvées en alimentation humaine et/ou animale [7] Mycotoxines Champignons producteurs Denrées alimentaires Aflatoxines B1, B2, G1 et G2 Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. nomius, A. bombycis, A. pseudotamarii et A. ochraceoroseus Arachides, céréales, graines de coton, épices, fruits, etc. Ochratoxines A, B et C Aspergillus ochraceus, A. westerdijkiae, A. carbonarius, A. niger, Penicillium viridicatum, P. verrucosum et P. nordicum Légumes, céréales et graines de café, fromages, poissons, viandes, etc. Zéaralénone Fusarium graminearum et F. sporotrichoides Maïs, blé, orge, etc. Fumonisines Fusarium moniliforme Maïs et autres céréales. Trichothécènes Fusarium spp. Maïs et blé. Patuline Aspergillus spp. et Penicillium spp. Fruits (pommes, prunes, pèches, poires, abricots). Citrinine Penicillium rubrum, P. purpurogenum, P. viridicatum, P. citrinum A. ochraceoroseus. Orge, blé, riz, soja et seigle. Les mycotoxines: un danger de santé public ISSN 2170-1318 Algerian journal of arid environment 35 vol. 6, n°1, Juin 2016: 32-49 En 1960, des élevages industriels de volailles de la région de Londres furent décimés à la suite de la consommation de tourteaux d’arachide en provenance du Brésil (“turkey X disease” ou maladie de la dinde). Un an plus tard, la relation est faite entre cette intoxication et la présence d’Aspergillus flavus et on isole la première aflatoxine révélée être la substance la plus cancérigène que l’on connaisse. Les mycotoxines ont alors une toxicité potentielle et réelle pour les hommes et les animaux par ingestion, inhalation, et plus rarement par contact. Les mycotoxines les plus rencontrées sur les produits agricoles et faisant l’objet d’une réglementation sont principalement les aflatoxines, les ochratoxines, les trichotécènes, la fumonisine et la patuline. La FAO (Food and Agriculture Organisation) rapporte qu’environ un quart des récoltes de la planète sont susceptibles d’être contaminées par les mycotoxines [2]. Leurs propriétés toxiques bien établies aujourd’hui, sont carcinogènes, tératogènes, trémorigènes, diabétogènes, hépatotoxiques, néphrotoxiques, hématotoxiques, mutagènes, immunotoxiques, allergiques, neurotoxiques, immunosuppressives, nécrosantes, etc. (tab. II). Tableau II.- Effets probables des principales mycotoxines sur l’homme [8]. Aflatoxine B1 Cancérigène: cancer du foie (hépatocarcinome) et des voies biliaires, cancer broncho-pulmonaire uploads/Geographie/ les-mycotoxines-un-danger-de-sante-public-january-2016.pdf