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UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR **************** ECOLE INTER-ETATS DES SCI

UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP DE DAKAR **************** ECOLE INTER-ETATS DES SCIENCES ET MEDECINE VETERINAIRES (E.I.S.M.V) Année : 2012 Nº : 2 Etude préliminaire sur l’utilisation des antibiotiques dans les élevages de poules pondeuses de la région de Dakar et la présence de résidus d’antibiotiques dans les œufs MEMOIRE DE DIPLOME DE MASTER EN QUALITE DES ALIMENTS DE L’HOMME Spécialité: Produits d’Origine Animale Présenté et soutenu publiquement le 07 Janvier 2012 à 12h à l’Ecole Inter-Etats des Sciences et Médecine Vétérinaires de Dakar (Sénégal) Par Benoît NIYIBIZI Né le 10 Avril 1978 à Munyika-Rugombo(Burundi) Membres du Jury: PRESIDENT : M. Louis Joseph PANGUI Professeur à L’EISMV de DAKAR MEMBRES : M. Bhen Sikina TOGUEBAYE Professeur à la FST de l’UCAD M. Germain Jérôme SAWADOGO Professeur à L’EISMV de DAKAR DIRECTEUR DE RECHERCHE : Mme Rianatou BADA ALAMBEDJI Professeur à l’EISMV de Dakar i DEDICACES A mes parents pour m’avoir mis sur le banc de l’école. A ma chère épouse, NISHIMWE Lyse, pour sa patience, sa persévérance et son courage qui l’ont caractérisée depuis que nous nous sommes connus. A mes fils, NIMWE Béni Lumière et NIYIBIZI Bely Baudry, que le Seigneur les guide. A mes frères et sœurs pour leur soutien tant fraternel que matériel. A la mémoire de ma défunte sœur, que Dieu le Tout Puissant te garde dans son royaume. Je dédie ce modeste mémoire. ii REMERCIEMENTS Il serait aberrant de ne pas remercier Dieu le Tout Puissant Miséricordieux pour m’avoir guidé jusqu’à ce jour. Mes remerciements vont ensuite à : L’Ambassade du Royaume de Belgique à Bujumbura qui, via la Coopération Technique Belge (CTB), m’a octroyé la bourse. Madame Rianatou BADA ALAMBEDJI professeur à l’EISMV. Vous avez suivi et encadré ce travail avec rigueur scientifique malgré vos multiples occupations. Monsieur Yalacé Yamba KABORET Professeur à l’EISMV, qui n’a cessé de me fournir des informations dont l’aboutissement m’a été si bénéfique. Monsieur Malang SEYDI Professeur à l’EISMV. Merci pour ces connaissances que nous avons acquises à vos côtés. Mes reconnaissances les plus respectueuses. Tous les enseignants de l’EISMV pour leur formation combien importante. Docteur Philippe KONE SOUMAHORO pour son apport scientifique afin d’améliorer ce travail. Tout le personnel de l’EISMV pour sa franche collaboration qu’il m’a témoignée durant la période de ma formation. Monsieur Moussa SENE, Technicien du laboratoire de MIPI pour sa contribution dans les analyses de laboratoire. Tous les Docteurs Vétérinaires des différentes localités de la région de Dakar : Dr Charles Benoît Dieng, Monsieur Diadji A. S. D. Cissé, Dr Ibrahim WADE, Dr Aly DIOP. Leur participation mérite une reconnaissance toute particulière. iii HOMMAGES A NOS MAITRES ET JUGES A notre Maître et Président de jury, Monsieur Louis Joseph PANGUI, Professeur à l’EISMV de Dakar C’est un grand honneur que vous nous faites en acceptant de présider notre jury de mémoire. Veuillez trouver nos hommages respectueux. A notre Maître et juge, Monsieur Bhen Sikina TOGUEBAYE, Professeur à la Faculté des Sciences et Techniques de l’Université Cheikh Anta Diop de Dakar Nous sommes très reconnaissants à ce privilège que vous nous accordez en acceptant de siéger dans ce jury malgré vos multiples occupations. Trouvez ici l’expression de notre profonde gratitude. A notre Maître et juge, Monsieur Germain Jérôme SAWADOGO, Professeur à l’EISMV de Dakar Vos qualités et rigueur scientifiques, votre expérience pédagogique nous ont beaucoup servi durant notre formation. Notre sincère gratitude et nos hommages respectueux vous sont réservés. A notre Maître et Directeur de Recherche, Madame Rianatou Bada ALAMBEDJI, Professeur à l’EISMV de Dakar Vous avez guidé notre premier pas en sacrifiant vos autres occupations afin de mener à bout ce modeste travail. Votre disponibilité, votre ponctualité, votre qualité scientifique nous ont beaucoup éclairés. Recevez nos reconnaissances les plus respectueuses. iv RESUME Le présent travail a été conduit dans le but d’établir une première base d’informations sur la qualité chimique des œufs produits et/ou consommés dans la région de Dakar. Soixante et un (61) élevages de poules pondeuses ont été enquêtés au préalable pour s’enquérir des principales pathologies aviaires les plus fréquemment rencontrées dans la région de Dakar ainsi que les antibiotiques utilisés pour prévenir ou combattre ces dernières. Parmi les maladies bactériennes, la Colibacillose était présente à une prévalence de 46% et la Salmonellose 15%. Quant aux maladies virales, la maladie de Gumboro sévissait dans beaucoup d’élevages avec une prévalence de 41%, suivie par la maladie de Marek 10%, puis la Bronchite infectieuse 5% et la Variole aviaire 2%. La coccidiose était la maladie parasitaire rencontrée avec une prévalence de 43%. Dans les élevages, les antibiotiques ont été utilisés sous forme d’anti-stress, d’anti-infectieux et d’anticoccidiens avec des pourcentages de 100%, 83% et 54% respectivement. Le dépistage des résidus d’antibiotiques dans les œufs a été effectué à l’aide du kit Premi®Test. Sur 175 œufs issus des 18 fermes, le test a révélé que 22 (12%) prélevés dans 6 fermes (33%) contenaient des résidus d’antibiotiques. Il a été conclu que la présence de résidus d’antimicrobiens dans ces œufs, faisant partie du lot commercialisé, pourrait être un risque potentiel pour la santé du consommateur d'œufs dans la région de Dakar. Mots clés : Antibiotiques – Pondeuses – Résidus – Œufs – Région de Dakar v ABSTRACT This work was carried out with the purpose of establishing a first basis of data on the chemical quality of eggs produced or consumed in the region of Dakar. Sixty-one (61) poultry farms have been investigated prior to inquire the main avian diseases most frequently encountered in the region of Dakar and the antibiotics used to prevent or combat them. Amongst bacterial diseases, Colibacillosis was present at a prevalence of 46% and salmonellosis at 15%. On viral diseases, Gumboro disease furthered many farms with a prevalence of 41%, followed by the disease of Marek 10%, then infectious bronchitis at 5% and avian pox at 2%. Coccidiosis was the parasitic disease met with a prevalence of 43%. In the farms, antibiotics were used as anti-stress, anti-infective and anticoccidials with percentages of 100%, 83% and 54% respectively. The detection of residues of antibiotics in eggs was carried out using the Premi®Test kit. On 175 eggs from 18 farms, the test revealed that 22 (12%) collected in 6 farms (33%) contained residues of antibiotics. It was concluded that the presence of residues of antimicrobial in these eggs marketed sample could be a potential risk to the health of the consumer of eggs in the Dakar region. Key words: Antibiotic - laying - Residues- eggs - region of Dakar vi SIGLES ET ABREVIATIONS AFNOR: Association Française de Normalisation BI : Bronchite infectieuse CCM: Chromatographie sur Couche Mince CE: Communauté Européenne CEE: Communauté Economique Européenne CPG: Chromatographie en Phase Gazeuse DJA: Dose Journalière Admissible DES: Dose Sans Effet ELISA: Enzym, Linked Immuno Sorbent Assay FAO: Food and Agriculture Organization FCFA: Franc de la Communauté Financière Africaine GPS: Global Positioning System HPLC: High Performance Liquid Chromatography ou Chromatographie Liquide à Haute Performance LMR: Limite Maximale de Résidus LMRMV: Limite Maximale de Résidus des Médicaments Vétérinaires MIPI: Microbiologie, Immunologie et Pathologie Infectieuse OIE: Organisation Mondiale de la Santé Animale OMS: Organisation Mondiale de la Santé STAR: Screening Test for Antibiotic Residues UE: Union Européenne vii LISTE DES TABLEAUX Tableau I : Exemple de LMR de quelques médicaments vétérinaires dans les œufs........................................................................................................................8 Tableau II : Répartition des fermes par localité...................................................11 Tableau III : Classification des élevages .............................................................14 Tableau IV : Relation entre le niveau d’hygiène et les problèmes sanitaires......16 Tableau V: Relation entre problèmes sanitaires et respect du plan de prophylaxie...........................................................................................................16 Tableau VI: Antistress utilisés dans les fermes avicoles enquêtées ....................17 Tableau VII : Anticoccidiens utilisés dans les fermes avicoles enquêtées..........18 Tableau VIII : Liste des anti-infectieux distribués dans les élevages enquêtés...18 Tableau IX : Relation entre l’encadrement des éleveurs et le respect de la dose19 Tableau X : Résultats globaux de la recherche de résidus au laboratoire ...........20 Tableau XI : Résultats de la recherche de résidus par ferme...............................21 Tableau XII : Résultats de la recherche de résidus en fonction de traitement des pondeuses.............................................................................................................22 LISTE DES FIGURES Figure 1 : Gammes de coloration du « Premi®Test ».........................................13 Figure 2 : Localisation spatiale des élevages avicoles visités .............................14 Figure 3: Maladies rencontrées dans les élevages enquêtés ................................15 Figure 4 : Exemples d’échantillons positifs au Premi®Test ...............................21 viii TABLE DES MATIERES INTRODUCTION ................................................................................................1 PREMIERE PARTIE : SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE ..............................2 CHAPITRE 1. AVICULTURE ET PRODUCTION D’ŒUFS DE CONSOMMATION AU SENEGAL ...................................................................2 1.1 Système traditionnel........................................................................................2 1.2 Système moderne............................................................................................2 1.3 Production des œufs de consommation au Sénégal........................................2 1.3.1 Niveau de consommation des œufs au Sénégal...........................................3 1.3.2 Importance nutritionnelle de l’œuf ..............................................................3 1.3.3 Qualité hygiénique de l’œuf.........................................................................3 1.4 Contraintes de la production avicole ..............................................................3 1.4.1 Contraintes économiques.............................................................................4 1.4.2 Contraintes zootechniques ...........................................................................4 1.4.3 Contraintes sanitaires...................................................................................4 1.4.3.1 Utilisation des antibiotiques chez la poule pondeuse ..............................5 CHAPITRE 2. PROBLEMATIQUE DES RESIDUS D’ANTIBIOTIQUES......5 2.1 Origine des résidus..........................................................................................5 2.2 Résidus des médicaments vétérinaires............................................................6 2.2.1 Définition .....................................................................................................6 2.2.2 Pharmacocinétique et résidus.......................................................................6 2.2.3 Elimination des médicaments vétérinaires ..................................................6 2.3 Risques sanitaires liés aux résidus contenus dans les denrées d’origine animale..................................................................................................................6 2.3.1 Risque cancérigène ......................................................................................7 2.3.2 Risque allergique..........................................................................................7 2.3.3 Antibiorésistance..........................................................................................7 2.3.4 Foetotoxicité.................................................................................................7 2.4 uploads/Geographie/ mem12-2-pdf.pdf