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23/05/2021 Thé — Wikipédia https://fr.wikipedia.org/wiki/Thé 1/19 Thé Peinture

23/05/2021 Thé — Wikipédia https://fr.wikipedia.org/wiki/Thé 1/19 Thé Peinture de 1825 représentant la production du thé dans le sud de la Chine, figurant les plantations, la manufacture et la vente à des négociants hollandais, Musée national du Danemark. Le thé est une boisson aromatique préparée par infusion des feuilles séchées du théier, un arbuste à feuilles persistantes originaire des piémonts orientaux de l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord du Myanmar et de la Thaïlande). Il y est consommé depuis l'Antiquité, puis s'est étendu au Japon et au monde arabe au ʋʚe siècle et à l'Europe au ʚʘʋe siècle. Le thé est au ʚʚe siècle la boisson la plus bue au monde après l'eau. Il peut prendre des formes très diverses, procurant une vaste gamme de boissons aromatiques, gustatives ou désaltérantes, obtenues par infusion ou percolation d'eau sur diverses préparations à partir des petites feuilles et des bourgeons du théier. Ces diverses boissons aqueuses peuvent être obtenues à partir de feuilles simplement séchées ou diversement fermentées. Selon les traditions, les portions liquides sont bues chaudes, tièdes ou froides, en quantités très variables, diluées, faiblement ou fortement concentrées, et parfois additionnées de diverses matières d'origine végétale ou animale. L'importante variété de thés existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cultivars, de modes de culture ainsi que par les traitements subis après la récolte. Ces facteurs déterminent le goût et la qualité du thé produit. Les thés obtenus sont différenciés par leur « couleur » : noirs, verts, Oolong, jaunes, blancset post-fermentés. Riche en épigallocatéchine, en gallate d'épigallocatéchine, en théanine et en caféine, le thé est à la fois recherché pour son goût, ses vertus énergisantes et relaxantes ainsi que pour ses effets positifs sur la santé dans le cas du thé vert. 23/05/2021 Thé — Wikipédia https://fr.wikipedia.org/wiki/Thé 2/19 Étymologie Histoire Demande mondiale Production Théier Plantations Reproduction des théiers Taille Entretien de la plantation Conditions de culture Pays producteurs Asie Production liée à la Chine et sa sphère d'influence culturelle Production liée aux colonisations britanniques et néerlandaises Autres origines Afrique Amérique Europe Océanie Investissements étrangers Cueillette Types de thé et étapes de production Thé noir Le procédé orthodoxe Le procédé CTC Thé vert Oolong Thé jaune Thé blanc Thé post-fermenté Mélanges de thé Thés parfumés Thés aromatisés Conditions de travail Impact environnemental Sols Écosystèmes Eau Dioxyde de carbone Changements climatiques Production de thé biologique Commerce Types de négoce du thé Échanges internationaux Commerce équitable Consommation Modes de préparation Ustensiles Consommation particulière Boissons et aliments à base de thé Boissons au thé Thés parfumés ou aromatisés Thé et produits laitiers Cocktails à base de thé Cuisine salée Pâtisseries au thé Accords thés et mets Effets sur la santé Thé au lait Microplastiques de sachets de thé Références Publications universitaires Organisations internationales ONG Ouvrages de synthèse Producteurs et revendeurs de thé Presse spécialisée Presse généraliste Sommaire 23/05/2021 Thé — Wikipédia https://fr.wikipedia.org/wiki/Thé 3/19 Carte des noms pour le thé. Les dérivés de cha sont en rouge, ceux de tea en bleu. Thé en briques. Autres références Voir aussi Articles connexes Décoction de feuilles diverses Liens externes Bibliographie Francophone Autres langues Le sinogramme pour thé est 茶, qui a de nombreuses prononciations suivant les langues et dialectes. La prononciation en mandarin standard moderne est chá, prononciation similaire dans d'autres langues du nord et du sud-ouest de la Chine, comme le cantonais. En revanche, dans les langues du groupe minméridional, ou minnan, parlées dans le Fujian, le mot se prononce te. Dans presque toutes les langues du monde, le mot désignant le thé dérive de l'une ou l'autre de ces prononciations . La prononciation chá s’étend entre autres au japonais ( 茶, ちゃ, cha), au bengali (châ), au thaï (cha), au tibétain (ja), ainsi qu’au portugais (chá). Ces langues sont parlées dans des régions en contact avec le Japon et le Tibet, ou avec les marchands portugais qui accostaient dans les ports de la région de Canton . De cette prononciation dérive le terme chai, très courant en Eurasie : persan (ﭼﺎی tchây), russe (чай, tchaï), tchèque et le slovaque (tchaï), arabe (ﺷﺎي /ʃaj/, chaï), ourdou (ﭼﺎی tchaï), hindi (चाय chaï), turc (çay), albanais (/tʃaj/, çaj), etc. Ce terme s'est diffusé à travers l'Asie centrale, en commençant peut- être par le persan qui servait de langue véhiculaire à l'époque médiévale le long de la route de la soie . Parmi les langues dans lesquelles le mot dérive de te se trouvent celles dont les marchands se fournissaient à compter du début du ʚʘʋʋe siècle en thé dans les ports du sud du Fujian, autour d'Amoy (Xiamen), en premier les Hollandais, puis ceux qui sont venus après eux et les autres pays qui ont connu cette boisson par eux : néerlandais (thee), français thé, anglais tea, allemand Tee, malais the, etc. Le polonais herbata et le lituanien arbata dérivent du néerlandais herba thee . Certaines langues combinent deux termes provenant de ces deux origines : coréen (ta, cha), vietnamien (trà, chà) . Plusieurs plantes sont utilisées en infusion comme des ersatz de thé, dont le rooibos et le maté . De nombreuses infusions de fleurs et de fruits sont également appelées « thé » improprement. Enfin, la tisane est une infusion à valeur médicinale, sans thé . Il existe plusieurs légendes sur l'origine du thé. La première raconte que le thé serait apparu en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se détachent d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude de l'empereur Shennong . Une autre légende originaire d'Inde attribue l'invention du thé à Bodhidharma, fondateur en Chine de l'école Chan : ce moine bouddhiste se serait endormi après avoir médité pendant neuf ans devant un mur. À son réveil, il se sentit si coupable qu'il se serait coupé les paupières pour éviter de se rendormir et les aurait jetées au sol, donnant naissance au théier . On retrouve des traces de thé dans la tombe d'un empereur Han à l'ouest du Tibet vers 200 av. J.-C. . Des récipients à thé datant de la fin de l'Antiquité ont été découverts, et un texte de Wang Bao, écrit en 59 av. J.-C., mentionne des serviteurs allant chercher des caisses de thé . À l'origine, on s'en sert pour parfumer l'eau que l'on fait bouillir avant de la boire. Il est d'emblée apprécié pour ses vertus thérapeutiques, comme soulageant les fatigues, fortifiant la volonté et ranimant la vue. Il devient une boisson quotidienne en Chine sous la dynastie des Han de l'Est (25 - 220) et à l'époque des Trois Royaumes (220-280) . Le thé devient une boisson à la mode sous la dynastie Tang (618-907) . C'est aussi l'époque à laquelle il arrive au Japon, en 729 , et en Corée du Sud dans la période de Silla unifié (668-935) . Ses feuilles sont importées par un ambassadeur à la cour Tang. À l'époque de Nara, le Japon entame une politique d'imitation délibérée et systématique de la culture chinoise, incluant le thé. Des prêtres bouddhistes diffusent les textes sacrés au Japon, et des moines japonais ramènent du thé sur l'archipel. Le moine Saicho, compagnon de voyage de Kukai, rapporte des plants de thé et en plante à Sakamoto . Le tout premier ouvrage au monde traitant du thé, écrit par Lu Yu entre les années 760 et 780 de notre ère, est Le Classique du Thé. Dans cet ouvrage, l'auteur traite de la plante elle-même, mais aussi des outils à employer pour la récolte, de la qualité des feuilles, des accessoires nécessaires à sa préparation, de l’histoire des plantations et de quelques buveurs de thé célèbres . À l’époque de la dynastie Tang, le thé se consomme sous forme de brique. Quand il est amolli par la chaleur, on le fait rôtir [Quoi ?] jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis il est pulvérisé. Lorsque l’eau commence à frémir, on y ajoute du sel : quand elle bout, on y verse le thé . Sous la dynastie des Song du Nord (960-1279) on prépare le thé battu. Les feuilles sont broyées sous une meule afin d'obtenir une poudre très fine, que l'on fouette ensuite dans l'eau chaude pour obtenir une mousse substantielle. Ce thé est aussi servi dans un grand bol commun à plusieurs convives. En 1012, Tsai Hsiang compose le Ch’a lu (茶录, chá lù), l’art du thé impérial. Le thé est introduit au Japon au début du ʚʋʋe siècle par le prêtre bouddhistezen (nom japonais du Chan), Eisai, et ce mode de préparation y est encore pratiqué lors de la cérémonie du thé (chanoyu) . Sous les Ming et les Qing (1368 - 1911), les feuilles de thé sont infusées dans l'eau chaude . Le thé est introduit au début du ʚʘʋʋe siècle en Europe par les commerçants portugais et hollandais . La Russie s'adonne au thé dès le ʚʘʋʋe siècle. On ne peut jusqu'à la fin du siècle suivant s'en procurer qu'à Moscou ou à Nijni-Novgorod. Vers le milieu du ʚʋʚe siècle, le thé se répand dans tout l'empire . À la fin des années uploads/Geographie/ the.pdf