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Faculté des Sciences et Techniques de Fès Département de Génie Industriel LST d

Faculté des Sciences et Techniques de Fès Département de Génie Industriel LST de Génie Industriel Projet de Fin d’Etudes Lieu : Société SIOF Référence : 20/14G Préparé par : - Zainana Hanae - Sossey Alaoui Intissar Soutenu le 14 Juin 2014 devant le jury composé de : - Pr BELMAJDOUB Fouad (Encadrant FST) - Pr ENNADI Abdelali (Examinateur) - Pr CHAFI Anas (Examinateur) Amélioration de la productivité dans le processus conditionnement au sein de la société SIOF 2 Dédicaces A Dieu source de toute connaissance Nous dédions le présent travail : A nos très chers parents Mais aucune dédicace ne serait témoin de notre profond amour, notre immense gratitude et notre plus grand respect, car nous ne pourrions jamais oublier la tendresse et l’amour dévoué par lesquels ils nous ont toujours entourer depuis notre enfance. A nos frères et nos sœurs Pour leur soutien moral, leur amour et confiance et leur énorme support pendant la rédaction de notre rapport. A tous nos amis à tous ceux que nous aimons et à toutes les personnes qui nous ont Prodigués des encouragements et se sont donnés la peine de nous soutenir. 3 Remerciement Nous souhaitons adresser nos premiers remerciements à Mr Errafik Younes, Directeur adjoint de la société industrielle oléicole de Fès pour nous avoir donné l’opportunité de réaliser ce stage. Nous tenons à remercier au même titre notre encadrant de stage Mr Berrada Hicham pour ses précieux conseils, ainsi que la compréhension et l’entière disponibilité dont il a fait preuve à l’égard de notre rythme de travail. De même nous exprimons nos profonds remerciements à l’ensemble des fonctionnaires de la SIOF, pour nous avoir prêté main forte, et préconisé des conseils louables et précieux durant les différentes étapes du stage que nous avons eu à effectuer parmi eux. Nous présentons une grande reconnaissance à Mr Fouad Belmajdoub notre Encadrant qui a suivi ce travail avec un grand intérêt. C’est grâce à son aide que ce travail est mené bien à terme. Nous ne pouvons laisser passer cette occasion sans rendre hommage à tout le corps professoral et administratif de la Faculté des Sciences et Techniques de Fès. Enfin, nous tenons à remercier toute personne ayant contribué, de près ou de loin à l’achèvement de notre projet de fin d’études. 4 Liste des illustrations Figure 1 : Organigramme de la société Figure 2 : Olives vertes entiers et dénoyauté Figure 3 : Olives noires rondelles Figure 4 : Diagramme de fabrication Figure 5 : Des olives mises en cuves pour le stockage Figure 6 : Exemple d’olives calibrés Figure 7 : Triage à la main Figure 8 : L’unité de dénoyautage Figure 9 : Blanchiment et remplissage Figure 10 : Juteuse Figure 11 : Autoclave Figure 12 : Fardeleuse Figure 13 : Sertisseuse semi-automatique pour boites conserves Tableau 1 : Relevé des arrêts de l’année 2013 Tableau 2 : Relevé des arrêts du mois Avril 2014 Tableau 3 : Relevé des arrêts du mois Mai 2014 Tableau 4 : Classement des arrêts du mois Avril 2014 Tableau 5 : Classement des arrêts du mois Mai 20 Tableau 6 : chronométrage de différentes étapes d’un cycle des trois types de boites. Tableau7 : Les actions correctives proposées aux types de réglage Graphe 1 : Proportion des arrêts pour l’année 2013 Graphe 2 : Diagramme Pareto des arrêts pour l’année 2013 Graphe 3 : Proportion des arrêts du mois Avril 2014 Graphe 4 : Diagramme Pareto des arrêts du mois Avril 2014 Graphe 5 : Proportion des arrêts du mois Mai 2014 Graphe 6 : Diagramme Pareto des arrêts du mois Mai 2014 5 Sommaire Dédicaces…………………………………………………………………………2 Remerciement ……………………………………………………………….……3 Liste des illustrations ……………………………………………………… .……4 Introduction ………………………………………………………………….…...7 Chapitre I : Présentation générale de l’entreprise 1- Présentation de SIOF …………………………………………………..9 2- Historique ……………………………………………………………...9 3- Fiche signalétique…………………………………………………… ..10 4- Organigramme…………………………………………………………11 5- Les principaux types d’olives ……………………………………… ...12 6- Processus de traitement d’olive de table………………………………13 6-1 Réception à l’usine……………………………………………..14 6-2 Stockage ……………………………………………………… 15 6-3 Pré-calibrage et pré-triage ………………………………….. ...15 6-4 Désamérisation ………………………………………………...15 6-5 Lavage…………………………………………………….……16 6-6 Saumurage et fermentation ……………………………….…...16 6-7 Calibrage et triage …………………………………….……… 17 6-8 Dénoyautage ………………………………….……………….18 6-9 Conditionnement……………………………………….……....18 Chapitre II : Etude des arrêts dans l’unité conditionnement Démarche de l’étude de projet…………………………………………………20 1- Cahier de charge……………………………………………………….20 2- Méthodologie de projet………………………………………………..20 3- L’unité de conditionnement…………………………………………...22 4- Analyse des causes des arrêts dans l’unité conditionnement………….25 5- Méthode Pareto ………………………………………………………26 6 5-1 Définition …………………………………………………....26 5-2 Les étapes de la méthode………………………………….…26 6- Pareto des causes des arrêts ………………………………………..….27 7- Le taux de rendement synthétique …………………………………….35 7-1 Définition ………………………………………………….....35 7-2 Méthode de calcul …………………………………………....35 Chapitre III : Amélioration de la productivité dans l’unité conditionnement 1- Traitement des problèmes majeurs et proposition des solutions….. …40 1-1 Arrêt sertisseuse ………………………………………...…40 1-2 Préparation saumure………………………………………..41 1-3 Attente chariot………………………………….…………..41 1-4 Réglages…………………………………………….…...…43 1-5 Lavage matériels et changement de produit…………...…..44 2- Interprétation générale……………………………………………..….45 Conclusion………………………………………………………… …..…..46 Annexe……………………………………………………………….…..…47 Bibliographie……………………………………………………….….…...57 7 INTRODUCTION L’accroissement actuel de la production d’olives, d’huiles et le renforcement de l’intérêt mondial pour les produits oléicoles ont incité un grand nombre d’entreprises du secteur à déployer des efforts multiples pour améliorer leur production et la pérenniser, dans un marché de plus en plus concurrentiel, et pour un client de plus en plus exigeant. Notre Projet de Fin d’Etudes -Licences Sciences et Techniques- s’intéresse en particulier à l’industrie des olives au sein de la Société Industrielle oléicole de Fès (SIOF). Dans le cadre de la réduction des coûts et la maitrise du temps de la production et afin de minimiser les arrêts et les micros arrêts dans les différents points de production, le but de notre stage était d’essayer de suivre les arrêts des machines dans le service conditionnement ainsi que les micros arrêts humains vu leur participation dans la perte de temps qui influence la production. Le présent rapport s’étale sur 3 chapitres : Dans le premier chapitre, nous allons présenter la société oléicole de Fès, ses produits, ses activités ainsi que le processus de traitement des olives. Le deuxième chapitre est consacré à l’analyse des causes des arrêts, étude par la méthode Pareto et le traitement des problèmes majeurs. Finalement le troisième chapitre s’appuie sur la proposition de quelques solutions pour les problèmes majeurs. 8 9 1-Présentation de SIOF La Société Industrielle Oléicole de Fès (SIOF) est une société anonyme à vocation agro-alimentaire, plus précisément dans le domaine de l’extraction, raffinage, et le conditionnement des huiles alimentaires et conserve des olives. Elle est constituée des deux ouvrages suivants : Le premier est situé à la zone industrielle Sidi Brahim, sur une superficie de 20000 m2 assurant la trituration des olives, la production des conserves d’olives et l’extraction d’huile de grignon. Le deuxième est situé à la zone industrielle Dokkarat, occupe une superficie de 12000 m2 assurant le raffinage et le conditionnement des huiles alimentaires. 2-Historique En 1966 SIOF a pu installer une raffinerie d’huile de table avec une capacité de 12000 tonnes/an. En 1977 la société a intégré dans ses activités une usine de fabrication des emballages en plastique pour le remplissage, capsulage et étiquetage des bouteilles (1/2 L, 1 L, 2 L, 5L). En 1978 le produit de la SIOF s’est étendu dans tout le royaume grâce au premier lancement de la campagne publicitaire. En 1980 afin d’augmenter sa production, l’entreprise a mis en place une Installation de raffinage d’une capacité de 30000 tonnes/an. 10 En 1993 la mise en place d’une raffinerie de l’huile brute à base de soja. En 2003-2004 : la société a installé deux chaînes de production pour la fabrication des bouteilles de PFT (type de plastique). Pour le conditionnement des huiles en format 1/2L, 1L, 2L et 5L. 3-Fiche signalétique Raison social: Société industrielle oléicole de Fès Date de création : 1961 Forme juridique : Société anonyme Capital social : 25 000 000 DH Directeur Général : M. Khalil Lahbabi Effectif : 74 permanents + un éventuel nombre d’ouvriers saisonniers Capacité de stockage : dépasse les 25000 tonnes des olives 11 4-organigramme La SIOF emploie environ 74 personnels permanents repartis suivant l’organigramme ci-dessous : Figure 1 : Organigramme de la société 12 5-Les principaux types d’olives Trois types d’olives sont réceptionnés par les conserveries marocaines qui se distinguent par la couleur qui dépend du moment et de la saison de la cueillette : olives vertes, olives tournantes et olives noires mures. Les olives peuvent se présenter sous l'une des formes ci-après selon le type et la préparation commerciale : 1- Olives vertes : Olives vertes entières en saumure Olives vertes cassées en rondelles et en tranches Olives dénoyautées en saumure Figure 2: Olives vertes entiers et dénoyautés 2-Olives tournantes : Olives tournantes entières en saumure . Olives tournantes tailladées en saumure (au naturel ou additionnées de laurier et de piment fort). Olives cassées en saumure (au naturel ou additionnées de fenouil et de citron). 13 3-Olives noires : Olives noires ridées entières (façon Grèce). Olives noires confites entières avec noyau, ou entières dénoyautées. Olives noires au sel sec, entières traitées au sel marin stérile. Olives noires rondelles. Figure 3: Olives noires rondelles 6- Processus de traitement d’olives de table Le traitement des uploads/Industriel/ amelioration-de-la-productivit-sossey-alaoui-intissar-536-pdf.pdf