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- Les 4hr cumulatives doivent seulement représenter le temps maximum entre l’ét

- Les 4hr cumulatives doivent seulement représenter le temps maximum entre l’étêtage et la cuisson si le poisson était frais (cela peut aller jusqu'à 12 heures si le poisson était congelé). - Il est recommandé que la fiche d’égouttage n’indique pas des temps maximums - S'assurer que le code de production est sur chaque document et non pas juste la date de production. La compréhension par association et déduction des données n’est pas permise. - Une fois le poisson cuit, si la température ambiante est supérieure à 21°C, l'égouttage, grattage, mise en boite jusqu’au sertissage ne doit pas dépasser 3hr (une maitrise de la température de cette salle pourrait permettre une exposition plus longue (voir Annexe l). - La signature des documents HACCP doit être datée pour montrer que les 24 heures exigées par le plan HACCP sont respectées. - La documentation des données doit être faite en temps réelle et non pas recopiée. - Revoir tous les dossiers USA et s’assurer qu’ils sont tous signés par toutes les personnes responsables. - La gestion des spécifications des dimensions des boites enregistrées auprès de la FDA a montré une maitrise du control de serti et de la vérification des données. - L'étape de stérilisation est maitrisée et les produits sont commercialement stériles Voir Annexe Il et la liste des enregistrements FDA Annexe Ill). La compréhension de la documentation de la stérilisation était différente de ce qui est prévu par la règlementation mais la réunion avec l’équipe et le responsable de stérilisation a permis de clarifier la comparaison entre l'enregistrement et les données visuelles et non pas que les données visuelles représentent une lecture de l’automatisme. L'enregistrement est là pour confirmer les lectures de l’operateur (thermomètre, manomètre etc.) L’annexe IV (voir ci-joint) liste toutes les exigences du terrain pour la règlementation de la conserve : -Le papier enregistreur doit être 1 cm x 1cm pour permettre une lecture précise de la température et du temps. - Le papier enregistreur devrait être rabaissé vers le bas pour inclure le graph au milieu car il est trop vers la limite supérieure du papier qui n’est presque pas utilisé pour les informations importantes. - Ajouter des informations sur chaque graphe, code de production, produit et initiales qui montrent la vérification des résultats. - L'utilisation de compas, équerre, de règle graduée et de loupe (selon les exigences de la FDA) a montré une meilleure vérification possible du respect des barèmes. Il est recommandé de s’entrainer pour la visite FDA. Le responsable de stérilisation doit aussi être équipé d’une lampe puissante et d’une loupe pour lire le thermomètre a mercure et vérifier la propreté de des buses et filtres des autoclaves. - Il est recommandé de stériliser une minute et un degré de plus que l'enregistrement auprès de la FDA pour permettre de palier aux fluctuations de température et temps. -L'échelle de lecture des enregistrements varie selon le nombre de cycles par page ce qui rend la lecture et l'interprétation des résultats plus difficile. - l'est recommandé de ne pas faire de ratures, en particulier pour les informations critiques, ni d'utiliser du Blanco. Il est recommandé de juste barrer et de réécrire l'information correctement en permettant de voir l’ancienne. uploads/Industriel/ auto-controle.pdf