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CAP Charcutier-traiteur Reproduction même partielle interdite sans autorisation

CAP Charcutier-traiteur Reproduction même partielle interdite sans autorisation et indication de la source. Juin 2013 Certificat d’aptitude professionnelle Charcutier -traiteur Spécialiste des métiers de bouche, le-a charcutier-ère traiteur-euse transforme la viande et confectionne des produits crus ou cuits pour une consommation différée. A mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier-ère traiteur-euse nécessite de l’habileté manuelle, du dynamisme, un esprit créatif et un brin de gourmandise. Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des différentes opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation. La spécialité du-de la charcutier-ère traiteur-euse est d'abord la confection de préparations à base de viande de porcs (saucissons, pâtés, rillettes, salaisons). Cependant il-elle sait également préparer d'autres sortes de viande (boeuf, volailles, gibier) ainsi que le poisson. Il-elle travaille aussi des pâtes brisées ou feuilletées pour réaliser des quiches, des pizzas… L'hygiène et la propreté, le sens de l’organisation et du contact avec la clientèle sont des éléments indispensables dans ce métier. Le-a titulaire du CAP doit aussi être capable d'appréhender les problèmes liés à l'approvisionnement, au stockage, à la commercialisation et à la vente. Débouchés Le-a titulaire de ce CAP travaille en magasin artisanal de charcuterie ou dans une entreprise de charcuterie industrielle. Il-elle peut aussi travailler dans un rayon spécialisé d'une grande surface ou en hôtellerie-restauration, notamment dans la restauration collective ou chez les traiteurs organisateurs de réceptions. Avec un peu d'expérience, il-elle peut s'installer à son compte ou devenir chef-fe de fabrication dans l'industrie agro-alimentaire. Métiers accessibles : - Charcutier-ère-traiteur-euse - Opérateur-trice de fabrication de produits alimentaires Accès à la formation Après la troisième. Statistiques + En 2012, dans l’académie d’Amiens : 45 élèves présentés, 39 admis. Programme Horaires hebdomadaires Matières 1re année 2e année Français, histoire-géographie – éducation civique 4h30 4h Mathématiques –sciences 4h 3h30 Arts appliqués et cultures artistiques 2h 2h Langue vivante 2h 2h30 Prévention – santé - environnement 1h 1h30 Education physique et sportive 2h30 2h30 Enseignement technologique et professionnel 17h 17h Enseignements facultatifs : Atelier d’expression artistique 2h 2h Atelier d’éducation physique et sportive 2h 2h Descriptif des matières L'enseignement technologique et professionnel concerne :  la connaissance des matières premières et des matériels ; C A P CAP Charcutier-traiteur Reproduction même partielle interdite sans autorisation et indication de la source. Juin 2013  la prévention des accidents ;  le stockage des produits ;  l'approvisionnement du magasin ;  les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;  la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social. Stages 16 semaines de stage en entreprise ; en Picardie, ce diplôme se prépare uniquement par la voie de l’apprentissage. Examen Unités professionnelles :  Pratique professionnelle, coeff. 10 (dont coeff. 1 pour Prévention - santé - environnement)  Technologie - arts appliqués, coeff. 4  Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements, coeff. 1  Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, coeff. 1 Unités d’enseignement général :  Français et histoire-géographie – éducation civique, coeff. 3  Mathématiques – sciences physiques et chimiques, coeff. 2  Education physique et sportive, coeff. 1  Epreuve facultative : Langue vivante étrangère Poursuites d’études Même si ce diplôme prépare à l'exercice d'un métier, des poursuites d’études sont cependant envisageables. Exemples de poursuite d’études : - Bac Pro Boucher charcutier traiteur - Mention Complémentaire (MC) Employé traiteur - Brevet professionnel (BP) Charcutier-traiteur - BP Boucher - Autre CAP dans une spécialité voisine : CAP Boucher (en 1an) Pour connaître les poursuites d’études envisageables en Picardie, consultez le guide régional « Après le CAP », en téléchargement sur www.onisep.fr/amiens Où se former en Picardie ?  En apprentissage : - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de l’Aisne, Laon (02) - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de l’Oise, Beauvais (60) - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de l’Oise, Compiègne (60) - IREAM, Amiens (80)  En 1 an, en apprentissage, après un CAP du même secteur : - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat de l’Aisne, Laon (02) en savoir +-  www.onisep.fr et www.onisep.fr/amiens  www.monstageenligne.fr Consultez les documents*de l’ONISEP:  Guides régionaux « Après la 3e » ; « Après le CAP »  Parcours « Les métiers de l’hôtellerie et de la restauration »  Diplômes « Du CAP au BTS / DUT »  Fiches métiers * les documents régionaux sont également en ligne sur www.onisep.fr/amiens. Vous les trouverez au CDI de votre établissement ou au centre d’information et d’orientation (CIO). N’hésitez pas à rencontrer un-econseiller-èred’orientation-psychologue. uploads/Industriel/ cap-charcutier-traiteur.pdf