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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL « LOGISTIQUE »        Durée : 4 heures 30 min

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL « LOGISTIQUE »        Durée : 4 heures 30 minutes Coefficient : 7 Documents autorisés : calculatrice de poche à fonctionnement autonome, sans imprimante et sans aucun moyen de transmission, à l’exclusion de tout autre élément matériel ou documentaire. (Circulaire n° 99-186 du 16 novembre 1999 ; BOEN n° 42). LE SUJET COMPREND 4 DOSSIERS INDÉPENDANTS THÈMES PAGES ANNEXES ANNEXES À RENDRE AVEC LA COPIE BARÈME INDICATIF Code Page Code Page PRÉSENTATION DE L'ENTREPRISE - LE GLACIER 1 DOSSIER A - Réception 2 à 9 A 1 A 2 A 3 A 4 A 5 A 6 3 et 4 5 6 7 8 9 R1 R2 R3 6 7 9 35 points DOSSIER B - Préparation d’une commande 10 à 14 B 1 B 2 B 3 B 4 11 et 12 13 13 14 R4 14 40 points DOSSIER C - Gestion du personnel 15 à 19 C 1 C 2 C 3 C 4 16 17 18 19 R5 R6 18 19 30 points DOSSIER D - Gestion des stocks 20 à 24 D 1 D 2 D 3 D 4 D 5 D 6 21 22 23 23 23 24 R7 24 35 points TOTAL 140 points E 1 - Épreuve SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE Sous-Épreuve : A1 : Organisation et gestion de l’activité logistique UNITÉ : U 11 Depuis plus de 20 ans, l’entreprise LE GLACIER poursuit l’ambition forte de devenir le spécialiste de la glace pour les restaurants. Fidèle à ses origines, cet artisan a mis au point 150 saveurs de glaces. Il produit également chaque année plus de 2 000 fabrications sur mesure pour des restaurants de toutes tailles qui lui confient le soin de réaliser leurs idées les plus originales. Depuis 2005, son activité s’est élargie à la revente de produits finis. La société, basée à Lézignan-Corbières dans l’Aude, se déploie hors de nos frontières comme en Espagne et plus récemment à Londres. Vous venez d’être embauché(e) en tant qu’assistant(e) de M. TUBAU, Responsable Logistique, pour l’aider dans ses nombreuses tâches. Votre responsable logistique vous charge :  de contrôler les réceptions,  de préparer les expéditions,  d’assurer le suivi du personnel,  de gérer les stocks. ATTENTION ! Chaque fois que vous intervenez, ne mettez pas votre nom mais utilisez la mention « Assistant(e) » Présentation de l’entreprise DOSSIER A RÉCEPTION Compétences évaluées : Réceptionner Participer à la gestion administrative  Contrôler les réceptions,  Notifier les réserves,  Accepter ou refuser la livraison,  Traiter les litiges,  Communiquer par écrit,  Traiter l’information. Aujourd’hui, le 6 juin 2007, vous devez vous charger des réceptions des commandes passées la semaine dernière, en respectant la procédure de réception qui figure dans le manuel de qualité. Afin de mener à bien cette mission, vous disposez des annexes suivantes :  Annexe A1 : Procédure de réception (sur 2 pages),  Annexe A2 : Fiche de commande,  Annexe A3 : Contrôle des réceptions (R1 à rendre avec la copie),  Annexe A4 : Bon de livraison (R2 à rendre avec la copie),  Annexe A5 : Renseignements complémentaires,  Annexe A6 : Lettre type (R3 à rendre avec la copie). TRAVAIL À FAIRE : 1 - Complétez les fiches de contrôles des réceptions en annexe A3. 2 - Complétez les bons de livraison en annexe A4. 3 - Complétez la lettre type si nécessaire en annexe A6. ANNEXE A1 Réception Doc : Pro P/1/ P/32 Version : 3 Émetteur : AR/CC Date de création : 16/19/04 Date de modification : 3/06/05 Définit le fonctionnement de la réception et les contrôles à effectuer Adresse : bureau production 1- COMMANDES  DOSSIER COMMANDE Le dossier commande comprend : - La fiche de commande (précisions des heures de livraison et du lieu de livraison : quai de réception), - la feuille de contrôle des réceptions : fiche délivrée pré-remplie par ordinateur dès le passage d’une commande, sur laquelle apparaissent : * le nom du fournisseur, * le numéro et la date de la commande, * la référence (Le Glacier) et la désignation du produit, * la quantité commandée * le numéro de lot, * la date de limite de consommation (DLC), * la date prévue d’arrivée * l’aspect général (propreté, état de la palette…), - le récépissé d’envoi du fax. Les commandes doivent être nominatives (initiales de la personne qui a passé la commande).  CLASSEMENT Le classement des bons de commande est effectué par jour de livraison, dans le bureau du magasinier dans la corbeille à commandes. Si une commande n’est pas arrivée le jour voulu, elle est décalée d’un jour. Toutes les commandes doivent être saisies sur le logiciel ADONIX  RELANCE FOURNISSEUR Pour contrôler l’arrivée des commandes, les magasiniers éditent chaque jour les relances fournisseurs, sur ADONIX. Les relances sont classées dans le bureau production. Selon l’urgence, les magasiniers contactent les fournisseurs et gèrent les reliquats. ANNEXE A1 (Suite) 2- RÉCEPTION ÉTAPES ACTIONS POINTS IMPORTANTS Arrivée d’un camion de livraison Le réceptionnaire doit avoir avec lui le bon de commande et la feuille de contrôle de réception Remplir COMPLÉTEMENT la fiche de réception Vérifier les matières livrées : * quantité * état : propreté, intégrité de l’emballage * DLC / DLUO * température pour les camions frigos Relever absolument : * numéro de lot des matières premières * température pour les produits frais et surgelés avec la sonde étalonnée, insérée entre deux cartons Saisir la réception sur ADONIX dans la journée Les fournisseurs doivent assurer une palettisation correcte : palettes européennes (en bon état), filmées, identifiées Le n° de lot doit apparaître obligatoirement Appliquer la procédure métrologique (QuaS/0/P35) pour le relevé de température. Acceptation des marchandises  Purées surgelées, crème de marrons Si DLUO supérieure à 3 mois.  Crème Si DLUO supérieure à 3 semaines  Jaune et blanc d’œufs Si DLC minimale : 10 jours Archivage Transmettre le dossier réception au responsable qui effectuera le contrôle et joindra si nécessaire les certificats fournisseurs demandés Le dossier de réception comprend : la feuille de contrôle des réceptions, le bon de livraison, la fiche de commande 3 - REFUS DES MARCHANDISES Dans les cas suivants, refuser les palettes concernées :  DLC/DLUO dépassée ;  Température non-conforme : * refus à partir de – 14° pour les produits surgelés, * refus à partir de 10° pour les produits frais ;  Produit manifestement détérioré : bidons ouverts, sac éventrés…  Produit différent du produit commandé. 4 - RÈGLES DE STOCKAGE DES PRODUITS À RISQUE PRODUITS STOCKAGE Purées de fruits en conteneur - Utilisation immédiate - Chambre froide positive Purées surgelées Crème de marrons - Utilisation immédiate : les produits restent sur le quai - Chambre froide négative Crème - Chambre froide positive Jaune et blanc d’œuf - Chambre froide positive Fruits semi confits et Sauce - Chambre froide négative sauf si utilisation dans la semaine Génoises et annexes ayant besoin d’être surgelées pour utilisation (caramel, calisons, marron, cookies, biscuits…) - Chambre froide négative Préparation caramel - Chambre froide positive Règlement en cas de litige : dans tous les cas, laisser une trace écrite au responsable, pour traitement du dossier ANNEXE A2 LE GLACIER ZI des Corbières 11200 Lézignan Corbières France Tél. : 04.68.27.80.62 Fax : 04.68.27.99.32 DATE : 30-05-07 LE GLACIER – FICHE DE COMMANDE n° 13112 Page : 1 FOURNISSEUR : 90941100 5A SA EUROFACTUR 4 AVENUE LAURENT CELY 92600 ASNIÈRES TÉLÉPHONE : 05.61.58.95.89 Initiales Émetteur : DC FAX : 05.61.58.06.81 RÉFÉRENCE DÉSIGNATION DEP LIVRAISON QUANTITÉ PRIX CREMEBLANC CRÈME BLANCHE CONTENEUR 001 06-06-07 4 800 Kg 1,35 € INFORMATIONS DÉPÔT 001 LE GLACIER LÉZIGNAN ADRESSE DE LIVRAISON : ZI des Corbières 11200 LÉZIGNAN TÉL. : 04.68.27.80.62 FAX : 04.68.27.64.88 Produits Négoce : 04.68.27.74.88 ADRESSE DE FACTURATION : LE GLACIER SA Confirmer par fax la date de livraison Réception de 6 h à 13 h aux quais ANNEXE A3 R1 (à rendre avec la copie) LE GLACIER CONTRÔLES DES RÉCEPTIONS Fournisseur : 90941100 5A SA Page n° : 1 Commande n° 13112 du 30-05-07 ASPECT GÉNÉRAL PROPRETÉ Conforme Non conforme Date réception : / / Visa réceptionnaire : Présence de produits non protégés sur sol Type Camion Température Présence de substances pouvant contaminer les matières premières FRIGORIFIQUE Sols, parois ISOTHERME AUTRES RÉFÉRENCE DÉSIGNATION QTÉ CDÉE QTÉ BL QTÉ LIVRÉE QTÉ ACCEP. QTÉ REFUS. DATE PRÉVUE NUMÉROS DES LOTS DLC DLUO CONFORMITÉ (oui / non) (en kg) (en kg) (en kg) (en kg) (en kg) CRÈME BLANCHE CRÈME BLANCHE CONTENEUR 4 800 06-06-07 ANNEXE A4 R2 (à rendre avec la copie) B BO ON N D DE E L LI IV VR RA AI IS SO ON N N N° ° 6 65 54 4- -1 17 79 93 3 Date : 05 juin 2007 5A SA EUROFACTUR 4 AVENUE LAURENT CELY 92600 ASNIÈRES LE GLACIER ZI CORBIÈRES 11200 LÉZIGNAN Référence COMMANDE : N° 13112 du 30 mai 2007 À livrer le 06 juin 2007 entre 6 h et 12 h aux quais – ZI uploads/Industriel/ 2007-le-glacier.pdf