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Thème 1 : ORGANISATION ET TRANSFORMATION DE LA MATIERE 3ème Partie 1 : Décrire

Thème 1 : ORGANISATION ET TRANSFORMATION DE LA MATIERE 3ème Partie 1 : Décrire la constitution et les états de la matière Chapitre 1 : La masse volumique Exercices 1. Une méthode pour dégraisser une soupe consiste à la laisser refroidir après sa cuisson, puis à la placer dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Une plaque solide se forme à la surface de la soupe. Données : Masse volumique ( en kg/L) Température de solidification (en °C) Eau 1,0 0 Graisse 0,9 Environ 10  Température à l’intérieur d’un réfrigérateur : 4°C.  La graisse et l’eau sont deux liquides non miscibles (=qui ne se mélangent pas). A l’aide des données et de vos connaissances, justifier cette méthode de dégraissage en expliquant qui se passe dans le réfrigérateur et ce que l’on obtient au bout de quelques heures.  La soupe est constituée d’eau et de graisse non miscibles donc il y a deux phases.  C’est la graisse qui est au-dessus car sa masse volumique (0,9 kg/L) est inférieure à celle de l’eau (1 kg/L).  Quand la soupe est placée dans le réfrigérateur où la température est de 4°C, il n’y a que la graisse qui devient solide car sa température de solidification est de 10°C alors que l’eau reste liquide (température de solidification : 0°C). 1  Donc la plaque solide à la surface de la soupe est la graisse que l’on peut facilement retirer à l’aide d’une cuillère pour dégraisser la soupe. 2. Pour vérifier que le lait d’une coopérative laitière n’est pas coupé avec de l’eau, on peut évaluer sa masse volumique. La masse d’un bidon contenant 5,0 L de lait est de 8,0 kg. Données :  Masse du bidon de lait vide : 2,9 kg.  Masse volumique du lait : 1030 g/L pour du lait entier.  Masse volumique de l’eau : 1000 g/L. En vous aidant des données et en détaillant votre raisonnement, expliquer si ce lait peut avoir été coupé avec de l’eau ?  Masse du lait de la coopérative = 8 – 2,9 = 5,1 kg.  Masse volumique du lait de la coopérative = 5,1/5 = 1, 02 kg/L = 1020 g/L  La masse volumique du lait de la coopérative est inférieure à celle du lait entier (1030 g/L) et supérieure à celle de l’eau (1000 g/L).  Donc le lait de cette coopérative est coupé avec de l’eau. 1 Thème 1 : ORGANISATION ET TRANSFORMATION DE LA MATIERE 3ème Partie 1 : Décrire la constitution et les états de la matière 3. Exercice supplémentaire Sachant que le sorbet artisanal n’est pas foisonné, déterminer sa masse volumique pour connaitre la référence. En exposant votre raisonnement, dire si le sorbet industriel est foisonné ?  1 L d’eau a une masse d’1 kg = 1000 g  1kg sucre = 1000 g  Masse du sorbet artisanal = 1000 + 1000 + 750 = 2750 g  2,3 L = 2300 ml  Masse volumique du sorbet artisanal = 2750/2300 = 1,2 g/ml  Masse volumique du sorbet industriel = 650/1000 = 0,65 g/ml  Le sorbet industriel est foisonné puisque sa masse volumique est inférieure à celle du sorbet artisanal. 2 uploads/Industriel/ 3eme-ch1exos-corrige.pdf