Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

ADN : Acide désoxyribonucléique AGPI : Acides gras poly-insaturés ANS : Agence

ADN : Acide désoxyribonucléique AGPI : Acides gras poly-insaturés ANS : Agence Nationale de sécurité ARfD : Dose de Référence Aiguë ARN : Acide ribonucléiques CAT : Catalase CH50 : Concentration Hémolytique 50% CEE : Communauté Economique Européenne CIRC : Centre International de Recherche sur le Cancer Cu, Zn-SOD : Superoxyde dismutase à cuivre et zinc DES : Dose Sans Effet DGCCRF : Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et De la Répression des fraudes DJA : Dose Journalière Acceptable DJT : Dose Journalière Tolérable DO : Densité optique EOA : Espèces oxygénées activées ERO : Espèces réactive oxygène FAO: Food and Agricultural Organization Introduction Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées volontairement aux denrées alimentaires pour remplir certaines fonctions technologiques, telles que la coloration, la conservation et l’amélioration des qualités organoleptiques La couleur est l’une des qualités premières d’un aliment qui donnera envie de le manger, elle est associée aussi bien à une saveur spécifique qu’à l'intensité de cette saveur. Les colorants sont employés comme additif alimentaire pour ajouter ou rétablir la coloration d’un aliment et augmenter dès lors son attrait visuel pour le consommateur Bien que certains colorants possèdent des propriétés bénéfiques pour la santé et qui sont très souvent méconnues, les effets toxiques des colorants sont divers, très controversés et à ne pas négliger: intolérance, hyperactivité, cancérogenèse… etc. Les recherches sont en cours pour déterminer si les additifs sont si dangereux qu'on peut le croire, et pour le moment, aucune conclusion sérieuse ne peut être formulée. Certaine étude réalisée in vivo sur des animaux de laboratoire ont mentionné quelque dangers t qui semble être impliqué dans différentes affections et pathologies. Pour les raisons citées ci- dessus, nous nous sommes intéressées de connaisse l’impact des additifs Alimentaires sur La santé, et par conséquent de bien connaître le principe de précaution pour que le consommateur ne soit pas exposé à des doses pouvant entraîner une certaine probabilité d’effets indésirables et leur utilisation point de vue législatif national et international .et en adoptant le plan de travail suivant :  Revue bibliographique présentant quelques connaissances requises sur les additifs alimentaires. Leur origine, leur déférentes catégories et leur intérêt dans l’alimentation humaine.  Une exploration sur Les principes de précaution et les mécanismes réglementaires qui ont tous l'objectif de garantir la sécurité des consommateurs et nous montrons le point de vue législatif national et international. REVUE BIBLIOGRAPHIQUE LES ADDITIFS ALIMENTAIRES DANS L’ALIMENTATION HUMAINE Les additifs alimentaires dans l’alimentation humaine 1. Définition Un additif alimentaire est défini comme toute substance qui n’est pas habituellement consommée en tant que denrée alimentaire en soi et non utilisée comme ingrédient caractéristique de l’aliment, qu’elle ait ou non une valeur nutritive, et dont l’addition intentionnelle à la denrée alimentaire dans un but technologique ou organoleptique, à une quelconque étape de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement, de l’emballage, du transport ou du stockage de la dite denrée, entraîne ou peut entraîner (directement ou indirectement) son incorporation ou celle de ses dérivés dans la denrée ou peut affecter d’une autre façon les caractéristiques de la dite denrée. L’expression ne s’applique ni aux contaminants, ni aux substances ajoutées aux denrées alimentaires dans le but d’en maintenir ou améliorer les propriétés nutritives, ou au chlorure de sodium. Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code qui se compose de la lettre "E" suivie d'un numéro permettant d'identifier la catégorie [CODEX STAN 107-1981]. 2. Caractères généraux Le terme « aliment » désigne toute matière qui, par la voie de l’ingestion, sert à l’entretien et au désigne toute matière qui, par la voie de l’ingestion, sert à l’entretien et au développement de l’organisme. Il s’agit le plus souvent de produit naturels, de composition complexe [Alais et al., 2008]. Le terme « additif» fait sur toute référence à un usage particulièrement à faible dose. De plus, l’additif a le plus souvent une formule moléculaire simple, tandis que l’ingrédient ou aliment est un ensemble organique complexe [Himoura et al., 2010]. 2.1. Intérêt des additifs alimentaires Les additifs alimentaires visent à :  Faciliter les procédés de fabrication : rôle technologique.  Assurer la conservation des produits en les protégeant d'un certain nombre d'altérations (rancissement, rassissement…) : rôle hygiénique ou sanitaire  Maintenir ou améliorer les qualités sensorielles des ingrédients et des aliments (consistance, texture, couleur ou goût) : rôle organoleptique [1].  Préserver, équilibrer, additionner ou substituer : rôle nutritionnel [2]. Figure 01 : Catégories des additifs alimentaires selon leurs fonctions [Béatrice de Reynal-Jean., Louis Mulon., 2009] 3. Origine des additifs alimentaire Les additifs alimentaires ont des origines variées. On distingue : Les additifs naturels, les additifs provenant de la modification chimique des produits naturels, les additifs identiques aux naturels et les additifs artificiels. Ces deux derniers sont des additifs de synthèse [3]. 3.1. Les additifs alimentaires naturels Ce sont des extraits de substances végétales ou animales existantes dans la nature (par exemple, les extraits d’arbres, d’algues, de graines, de fruits, de légumes, etc.). On peut ainsi citer l’exemple de Curcumine (E100), un colorant naturel de couleur jaune orange extrait de racines de Curcuma longa et utilisé pour la coloration de plusieurs aliments comme les glaces, les yaourts et les produits de la confiserie. 3.2. Les additifs alimentaires obtenus par modification de produits naturels Ce sont des additifs obtenus par modification chimique d’un extrait naturel d’une Substance végétale ou animale dans le but d’améliorer ses propriétés. C’est le cas, par exemple, des émulsifiants produits à partir des huiles végétales, des édulcorants issus des fruits et des acides organiques dérivés d’huiles comestibles [4]. 3.3. Les additifs alimentaires de synthèse Lorsque l’extraction des substances naturelles est coûteuse, ces dernières peuvent Être reconstituées par synthèse chimique. Les additifs ainsi fabriqués sont identiques aux substances naturelles. La synthèse chimique peut également être utilisée pour la fabrication des additifs totalement artificiels [3]. 3.3.1. Les additifs alimentaires identiques aux naturels Ce sont des substances utilisées pour substituer les additifs alimentaires naturels, mais elles sont obtenues par synthèse chimique. C’est le cas, par exemple, de l’acide ascorbique (vitamine C) et de l’acide citrique qui est utilisé comme acidifiant. 3.3.2. Les additifs alimentaires artificiels Ce sont les additifs qui n’ont aucun homologue dans la nature. Ils sont entièrement artificiels, obtenus par synthèse chimique. C’est le cas par exemple de certains anti- oxygènes, colorant ou édulcorants à l’instar de la saccharine. C’est ce groupe d’additifs qui pose plus de soucis quant à la santé du consommateur [4]. 4. Classification des additifs alimentaires 4.1. Signification du code E Les additifs sont déclarés sur l’étiquetage, parmi les autres ingrédients du produit. La déclaration des ingrédients se fait dans un ordre quantitatif décroissant. Les additifs doivent être indiqués sous le nom de leur catégorie (par exemple: émulsifiant) suivi de leur nom spécifique (lécithines) ou suivi de la lettre E et d’un numéro (E322). Un code à trois chiffres a été utilisé à l’origine. Le premier chiffre indique la classe de l’additif (conservateur : E 2xx). Le suivant indique le type de composé utilisé (famille de l’acide benzoïque : E21x). Le troisième correspond à la forme chimique de ce composé (benzoate de sodium : E211). De nombreuses modifications ultérieures ont fait que certains additifs peuvent avoir davantage de chiffres ou un chiffre incohérent avec la classe à laquelle ils appartiennent.  Les colorants E1xx.  Les conservateurs E2xx.  Les antioxydants E3xx.  Les agents de texture (émulsifiant, épaississant et gélifiant, stabilisant) ont le Code (E3xx ou E4xx).  Les acidifiants et correcteurs d’acidité E5xx.  Les exhausteurs de gout E6xx.  Les édulcorants E9xx, les amidons modifiés E14xx etc. [Béraud et al., 2008]. La lettre « E » Est utilisée pour Europe ou «edible » «consommable» en anglais et le Chiffre pour désigner un additif spécifique. Dans les pays extra-européens, les additifs sont toutefois déclarés uniquement par un numéro et sans la lettre «E» [Himoura et al.,2010]. 4.2. Fonction et catégories des additifs alimentaires Les additifs sont habituellement classés selon leurs catégories, en fonction de la fonction assurée dans l’aliment (Figure 01) [2]. On décrit : (i) Les additifs qui maintiennent la fraîcheur et préviennent la dégradation de l’aliment (conservateurs, anti-oxygènes, séquestrant et gaz d’emballages) ; (ii) Les additifs qui affectent les caractéristiques physiques ou physico-chimiques de l’aliment (affermissant, humectant, épaississants, gélifiants, antiagglomérants, agent de charge, stabilisants, agents moussants et anti-moussants, agent d’enrobage, correcteurs d’acidité, poudre à lever, émulsifiants, amidon modifié, enzymes alimentaires, sels de fonte, agent de traitement de la farine). (iii) Les additifs qui amplifient ou améliorent les qualités sensorielles (colorants, exhausteurs de goût, édulcorant, acidifiants et aromes) [Gallen et al., 2013]. 4.2.1. Les additifs maintenant la fraicheur et prévenant la dégradation des aliments Ce groupe des additifs est constitué de plusieurs catégories dont les principaux sont: 4.2.1.1. Conservateurs Un additif conservateur est défini comme étant une substance non consommée normalement en tant que denrée alimentaire, que l’on incorpore à un aliment en vue d’accroître sa sécurité et sa stabilité microbiologique. Il faut signaler que le terme additif ne s’applique uploads/Industriel/ 3rd-try.pdf