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1 Département génie mécanique Département génie mécanique Exposé de français Ex

1 Département génie mécanique Département génie mécanique Exposé de français Exposé de français « L’Entreprise » « L’Entreprise » « La centrale Laitière de Mahdia -VITALAIT- » « La centrale Laitière de Mahdia -VITALAIT- » Réalisé par : -Baklouti Zied 1GM2 2 Plan de l’exposé Plan de l’exposé 1- Présentation de la société 1- Présentation de la société 1.1-Données générales 1.1-Données générales 1.2-Organigramme 1.2-Organigramme 1.3-Fonction et prospectives 1.3-Fonction et prospectives 1.4-Organigramme du personnel 1.4-Organigramme du personnel 2-Ressources et usine 2-Ressources et usine 2.1 – Organisation de l’usine 2.1 – Organisation de l’usine 2.2 – Ressources 2.2 – Ressources 3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia 3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia 3.1 – Réception et stockage du lait cru 3.1 – Réception et stockage du lait cru 3.2 – Traitement du lait 3.2 – Traitement du lait 3.3- Conditionnement en bouteilles PET 3.3- Conditionnement en bouteilles PET 3.4- Conditionnement en paquets UHT 3.4- Conditionnement en paquets UHT 4- Présentation des différentes autres département de la CLM 4- Présentation des différentes autres département de la CLM 5- La maintenance 5- La maintenance 3 1-Présentation de la société 1-Présentation de la société 1.1-Donnés générales (1) 1.1-Donnés générales (1) ADRESSE : ADRESSE : BP 123 EDKHILA MAHDIA 5100 . BP 123 EDKHILA MAHDIA 5100 .  TÉL : TÉL : 73 670 972 73 670 972 FAX : FAX : 73 670 757 . 73 670 757 .  DATE DE CRÉATION : DATE DE CRÉATION : JUIN 1997. JUIN 1997.  DATE DE DÉMARRAGE : DATE DE DÉMARRAGE : 08 DÉCEMBRE 1998. 08 DÉCEMBRE 1998.  EFFECTIFS : EFFECTIFS : ADMINISTRATION : 50 PERSONNES. ADMINISTRATION : 50 PERSONNES.  USINE : USINE : 250 EMPLOYÉS (DONT 25 CADRES SUPÉRIEURS). 250 EMPLOYÉS (DONT 25 CADRES SUPÉRIEURS).  TAUX D’ENCADREMENT 25% EN 2004 TAUX D’ENCADREMENT 25% EN 2004. .  CAPACITÉ DE PRODUCTION PAR JOUR : CAPACITÉ DE PRODUCTION PAR JOUR : 140 000 LITRES DE LAIT 140 000 LITRES DE LAIT (UHT+ BOUTEILLES) . (UHT+ BOUTEILLES) . 4 Nature juridique : Société anonyme Nature juridique : Société anonyme Capital social : 3 725 000 DT Capital social : 3 725 000 DT Évolution du chiffe d’affaire: Évolution du chiffe d’affaire: 1999: 12 000 000 DT 1999: 12 000 000 DT 2001: 26 000 000 DT 2001: 26 000 000 DT 2006 : 30 000 000 DT 2006 : 30 000 000 DT 1.1-Donnés générales (2) 1.1-Donnés générales (2) 5 1.2- Les différents produits de l ’entreprise 1.2- Les différents produits de l ’entreprise -Lait ½ écrémé bouteilles et UHT (1L) -Lait ½ écrémé bouteilles et UHT (1L) -Lait entier bouteilles et UHT (1L) -Lait entier bouteilles et UHT (1L) -Lait zéro matières grâce bouteilles et UHT (1L) -Lait zéro matières grâce bouteilles et UHT (1L) -Beurre Vrac (100G, 200G et carton de 5KG) et seaux de 2,5KG -Beurre Vrac (100G, 200G et carton de 5KG) et seaux de 2,5KG -Lait aromatisé en brique de 20cl (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT). -Lait aromatisé en brique de 20cl (VANILLE, FRAISE, CHOCOLAT). -Nectar en brique de 20 cl (ananas , oranges et multi fruits ). -Nectar en brique de 20 cl (ananas , oranges et multi fruits ). -Le yaourt. -Le yaourt. 6 1.3 - Fonction et prospectives 1.3 - Fonction et prospectives  -Fonction principale : transformation et conditionnement du lait cru en lait industriel production de beurre.  La part du marché tunisien : 6 à 7% en 1999 7 à 8% en 2000 20% en 2006.  Les horizons : - Augmentation de la capacité de production de 140 000 litres par jours à 200 000 litres/jour . - Création d’une unité exemplaire de l’élevage de vaches laitières - Formation, recyclage en niveau de l’amélioration de la qualité. 7 1.4 – 1.4 – Organigramme de Organigramme de la CLM la CLM Conseil d’administration Président directeur générale Direction de l’usine Direction d’approvisionnement Lait cru et assistance aux éleveurs Service approvisionnement Pièce de rechange Et consommables Suivi et contrôle des Fournisseurs du lait et aAssistance aux éleveurs Direction commerciale Direction administrative et financière Section achats locaux Section achat étranger Service Marketing Service clientèle Service expédition (gestion des ventes) Departement comptable Et financier Bureau méthodes et maintenance Laboratoire Atelier électrique Chef de production lait UHT Atelier extrudage soufflage Atelier mécanique Chef d e production lait bouteille Atelier énergie et fluides Administration des achats lait cru Département des ressources Humaines , Affaires administratives et juridiques Comptabilité (générale ,clients , fournisseurs ) Département Ressources humaines, administratives et juridiques Caisse centrale Prévision et budget 8 2-Ressources et usine 2-Ressources et usine 2.1 – Organisation de l’usine 2.1 – Organisation de l’usine Service de l’usine Stockage du produit Service maintenance Magasin des pièces Atelier maintenance mécanique Atelier maintenance électrique Service production Section énergétique Traitement lait cru Production UHT Production beurre Production bouteilles 9 2.2 – Ressources 2.2 – Ressources Alimentation en énergie électrique : Alimentation en énergie électrique : Réseau STEG + Réseau STEG + Groupe électrogène Groupe électrogène Énergie pneumatique : Énergie pneumatique : 2 Compresseurs 2 Compresseurs Énergie calorifique : Énergie calorifique : 2 Chaudières industrielles + 2 Chaudières industrielles + Unité de refroidissement Unité de refroidissement Eau : Eau : SONEDE + deux forages SONEDE + deux forages  Station de traitement des eaux usées Station de traitement des eaux usées 10 3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia 3-Cycle de production de la centrale laitière de Mahdia 3.1 – Réception et stockage du lait cru 3.1 – Réception et stockage du lait cru Arrivée du lait dans les camions citernes Arrivée du lait dans les camions citernes Analyse pour vérifier la conformité aux critères Analyse pour vérifier la conformité aux critères d’acceptation d’acceptation Filtration Désaération refroidissement à 3°C Filtration Désaération refroidissement à 3°C stockage dans les tanks à 4°C stockage dans les tanks à 4°C NB : Le Nettoyage est une étape très importante 11 3.2 – Traitement du lait 3.2 – Traitement du lait 1- Pasteurisation : chauffage à 80°C pour éléminer 1- Pasteurisation : chauffage à 80°C pour éléminer certaines microbes et refroidissement à 4°C certaines microbes et refroidissement à 4°C 2- Standardisation du lait : passage par l’écrémeuse 2- Standardisation du lait : passage par l’écrémeuse (éliminer un % de matière grasse) (éliminer un % de matière grasse) 3- Homogénéisation : recombinaison du lait avec la 3- Homogénéisation : recombinaison du lait avec la matière grasse de nouveau matière grasse de nouveau 4- Pré stérilisation pour lait en bouteilles : Le lait atteint 4- Pré stérilisation pour lait en bouteilles : Le lait atteint 140°C 140°C 12 3.3- Conditionnement en bouteilles PET (1) 3.3- Conditionnement en bouteilles PET (1) 1- Production des bouteilles vides par 1- Production des bouteilles vides par extrusion soufflage par extrusion soufflage par l’ l’extrudeuse extrudeuse et la et la souffleuse souffleuse. . 2-Introduction de la bouteilles vide 2-Introduction de la bouteilles vide dans la chaîne grâce au dans la chaîne grâce au « POSIMAT » « POSIMAT » 3- Remplissage des bouteilles par le 3- Remplissage des bouteilles par le lait grace à la lait grace à la « remplisseuse ». « remplisseuse ». 4-Application du bouchon dans la 4-Application du bouchon dans la «capsulerie » «capsulerie ». . 13 3.3- Conditionnement en bouteilles PET (2) 3.3- Conditionnement en bouteilles PET (2) 5-Passage dans l’ 5-Passage dans l’« HYDROMATE » « HYDROMATE » ou chaque bouteilles passe 1h 5mn ou chaque bouteilles passe 1h 5mn pour le passage dans la : pour le passage dans la :  Jambe de préchauffage de température 78.6 °C, Jambe de préchauffage de température 78.6 °C,  Jambe de stérilisation de température 118°C, Jambe de stérilisation de température 118°C,  Jambe de pré refroidissement de température 46.8°C, Jambe de pré refroidissement de température 46.8°C,  Jambe de refroidissement de température 39°C. Jambe de refroidissement de température 39°C. 6-Application de l’étiquette dans l’ 6-Application de l’étiquette dans l’«étiqueteuse » «étiqueteuse » avec de la colle. avec de la colle. 7-Passage par la sur emballeuse qui assemble chaque 6 bouteilles dans un 7-Passage par la sur emballeuse qui assemble chaque 6 bouteilles dans un emballage plastique emballage plastique 8-Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le stock 8-Assemblage en palette par un ouvrier et départ vers le stock 14 3.4- Conditionnement en paquets UHT 3.4- Conditionnement en paquets UHT 1- Arrivé du lait standardisé dans le stérilisateur du 1- Arrivé du lait standardisé dans le stérilisateur du bac de bac de lancement lancement . . 2- 2- Le Stérilisateur Le Stérilisateur : Stérilisation grâce au passage du lait dans : Stérilisation grâce au passage du lait dans une conduite de petit diamètre et passer 7 secondes dans une conduite de petit diamètre et passer 7 secondes dans 140°C . 140°C . 3- 3- La PT/8 : La PT/8 : poinçonner le matériau d’emballage (patch et poinçonner le matériau d’emballage (patch et languette) . languette) . 4- 4- La TBA/8 : La TBA/8 : Former et remplir des uploads/Industriel/ departement-genie-mecanique.pdf