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Le sujet est composé de trois cas d'entreprises opérant dans l’industrie agroal

Le sujet est composé de trois cas d'entreprises opérant dans l’industrie agroalimentaire. Fromital Entreprise ayant pour activité la fabrication et la commercialisation de fromages et autres produits laitiers au Maroc. Fromadel Entreprise spécialisée dans la fabrication fromagère artisanale. Forafric Entreprise spécialisée dans la fabrication de farines, de couscous et de pâtes alimentaires. االمتحان الوطني الموحد للبكالوريا التجريبية عبر االنترنت 2020 3 مدة االنجاز االقتصاد والتنظيم اإلداري للمقاوالت المادة 6 المعامل شعبة العلوم االقتصادية : مسلك علوم التدبير المحاسباتي الشعبة او المسلك Consignes  L’utilisation de la calculatrice non programmable est autorisée.  Aucun document n’est autorisé.  La présentation de la copie doit être soignée : Eviter les ratures et surcharges, aérer le texte, numéroter les réponses, encadrer les résultats, utiliser la règle pour le traçage des tableaux. Barème et numéros de pages Dossiers N° de pages Barème  Dossier N°1 : Organisation de l’approvisionnement et de la production 2 03.50 pts  Dossier N°2 : Mercatique 3 03.50 pts  Dossier N°3 : Stratégie, Croissance et Fonction financière 4 - 5 08.50 pts  Dossier N°4 : Gestion des Ressources Humaines 6 04 pts Présentation de la copie……………………………………………………………… 0.50 pt Note totale …………………………………………………………………………… 20 pts Cas Fromadel Document 1.1 : Politique d’achat de Fromadel « Nous faisons partie des rares fromagers au Maroc fabriquant une gamme de produits de qualité, naturels et sans conservateurs, car nous investissons beaucoup dans notre matière première pour arriver à la qualité souhaitée. Ainsi, le lait que nous utilisons est un lait sélectionné provenant de la race Montbéliarde, importée par les éleveurs marocains. Il est vrai que le prix de ce lait est élevé mais nous l’utilisons quand même car une production régulière de fromages de qualité dépend de la qualité du lait utilisé », explique le DG de Fromadel. Document 1.2 : Processus de fabrication du fromage La production du fromage démarre par la réception et la préparation du lait, une importante étape à surveiller : d’une part le lait doit être exempt d’antibiotiques et d’autre part, une production régulière de fromages de qualité dépend d’une meilleure maîtrise de la préparation des laits. Ensuite vient l’étape de la fermentation-coagulation qui vise une déstabilisation des micelles de caséines qui floculent puis se soudent pour former un gel ou un caillé. Ce dernier sera par la suite égoutté afin de séparer le gel du sérum. Quant à l’affinage, il correspond à une digestion enzymatique des constituants du caillé égoutté. (…) Par contre, pour certaines variétés de fromage, il n’y a pas d’affinage car le caillé se consomme directement après égouttage comme dans le cas des fromages frais. De l’amont à l’aval de la chaîne de production, Fromadel applique rigoureusement les principes des bonnes pratiques d’hygiène, respecte les normes et les exigences sanitaires et contrôle toutes les étapes de la chaîne de fabrication afin de pouvoir assurer un produit fini de qualité. Document 1.3 : Production de Fromadel en 2014 Volume de production de fromage 10 tonnes / jour Effectif employé 40 ouvriers Source des documents : www.foodmagazine.ma Travail à faire N°1 (03.50 pts) N° Questions Barème 1 a) Relever la source d’approvisionnement en lait de Fromadel ; b) Préciser un objectif recherché à travers la politique d’achat de Fromadel. 0.25 pt 0.25 pt 2 a) Dégager les étapes du processus de fabrication du fromage frais ; b) Identifier le mode de production du fromage frais selon les contraintes techniques ; c) Rappeler un avantage et une limite de ce mode de production. 01 pt 0.50 pt 0.50 pt 3 Montrer l’utilité du contrôle qualité pour Fromadel. 0.50 pt 4 a) Calculer la productivité du travail par jour ; b) Lire le résultat obtenu. 0.25 pt 0.25 pt Dossier N°2 : Mercatique Cas Fromital Document 2.1 : Gamme de produits Fromital fabrique et commercialise toutes sortes de fromages et autres produits laitiers au Maroc : Camembert, Brie, Saint-Paulin, Pyrénées, Bleu, Gouda, Edam, Gruyère, Mascarpone, Mozzarella, Parmesan, fromage blanc, fromage frais, faisselle, raïb, crème fraîche, beurre, smen, lait pasteurisé et lben. Au fur et à mesure du développement de l’entreprise, la gamme se diversifie offrant à une clientèle de plus en plus large une meilleure qualité et un goût raffiné. La gamme compte aujourd’hui 72 références dans 25 familles de produits. Document 2.2 : Prix et distribution Depuis 2006, Fromital vend ses produits en direct via son magasin à Agadir. Les clients peuvent y trouver l’ensemble de la gamme, à des prix très compétitifs puisque sans intermédiaire, donc moins cher que la concurrence. ( …) Malgré une situation géographique excentrée, Fromital livre ses produits dans presque toutes les villes du Royaume. Après l’ouverture d’un point de vente à Casablanca, un second vient d’être inauguré à Marrakech. La clientèle de Fromital se compose à 70% d’hôtels et de restaurants, et à 30% de grandes et moyennes surfaces et superettes. « Nous ne sommes pas présents volontairement en épicerie traditionnelle, car nous avons des conditions frigorifiques à remplir et une chaîne du froid à respecter », souligne le DG de Fromital. Source des documents : www.foodmagazine.ma Travail à faire N°2 (03.50 pts) N° Questions Barème 1 a) Caractériser la gamme de produits de Fromital ; b) Montrer l’intérêt de la diversification de la gamme pour Fromital. 0.25 pt 0.50 pt 2 a) Nommer la politique de prix adoptée par Fromital ; b) Justifier votre réponse ; c) Présenter deux objectifs de cette politique de prix. 0.25 pt 0.25 pt 0.50 pt 3 a) Schématiser les canaux de distribution des produits de Fromital ; b) Déduire la politique de distribution de Fromital. 01 pt 0.25 pt 4 a) Dégager les segments de clients couverts par Fromital ; b) Rappeler deux objectifs de la segmentation du marché pour l’entreprise. 0.25 pt 0.25 pt Dossier N°3 : Stratégie, Croissance et Fonction financière Cas Forafric Document 3.1 : Présentation de Forafric Forafric est un des grands groupes nationaux de la minoterie industrielle, spécialisé dans la fabrication de farine, de couscous et des pâtes alimentaires. Entreprise créée en 1943 et spécialisée au début dans le commerce des produits de la terre (céréales, légumineuses, thé, sucre, aliment de bétail, plantes aromatisées), c’est en 1997 que Forafric a élargi son activité à la minoterie industrielle en rachetant puis en construisant ses propres moulins. Fort de son expérience dans cette activité, Forafric avec sa marque MayMouna se démarque bien de ses concurrents et s’impose aujourd’hui dans l’industrie céréalière. Il emploie 600 personnes et a réalisé en 2014 un chiffre d’affaires de 1,3 milliard de dirhams. Source : lemagazinedumanager.com du 13 juillet 2015 Document 3.2 : Choix stratégiques de Forafric Forafric a racheté son concurrent local Tria. Grâce à cette opération, Forafric met la main sur deux minoteries industrielles, une société de distribution, une unité de pâtes alimentaires et de couscous, ainsi qu’une société de négoce et de stockage de céréales. Ces actifs viennent s’ajouter aux quatre usines détenues par Forafric. Suite à cette prise de contrôle, le groupe Forafric comptera près de 1 000 collaborateurs pour un chiffre d’affaires consolidé de plus de 2 milliards de dirhams en 2015. De nombreuses synergies sont attendues, notamment dans les domaines du stockage, de la logistique, des achats, des ressources humaines, et permettra au groupe de présenter un éventail élargi de produits. Il s’agit de profiter de la complémentarité entre deux grands groupes marocains où Forafric mettra à profit son expérience de près de 50 ans dans le domaine de la production et de la commercialisation de produits céréaliers. Avec l’acquisition de Tria, Forafric franchit une nouvelle étape dans son programme de croissance. L’ambition est de créer un champion africain du secteur, créateur de valeur et d’emplois, grâce à l’implantation de nouvelles unités sur le continent. En effet, Forafric s'est implanté au Gabon, à travers la création de sa filiale MayMouna Food-Gabon, plateforme régionale de distribution. Source : Jeune Afrique du 06 janvier 2016 Document 3.3 : Programme d’investissement Le groupe Forafric vient d’investir 50 millions de DH pour l’extension de son moulin de blé tendre à Marrakech, les Grands Moulins du Tensift. L’objectif est d’augmenter de moitié la capacité de production journalière de la minoterie, pour la faire passer de 500 à 750 tonnes. Cette extension intervient dans un contexte de demande croissante concernant les deux marques du groupe, MayMouna et Ambre. En parallèle à cet investissement, le groupe modernise ses installations et élargit sa gamme de produits, par l’acquisition de la machine de tri optique Sortex. Le groupe prévoit atteindre 50% de parts de marché sur les grandes et moyennes surfaces. Source : Le Matin du 15 Octobre 2014 Investissements de Forafric Selon la nature Selon l’objectif - - Travail à faire N°3 (08.50 pts) N° Questions Barème 1 Préciser le métier de Forafric. 0.25 pt 2 Relever un facteur clés de succès de Forafric. 0.25 pt 3 a) Identifier la forme de concentration réalisée à travers le rachat de Tria ; b) Justifier votre réponse ; c) Dégager deux synergies recherchées par Forafric. 0.50 pt 0.50 pt 01 pt 4 Préciser la modalité d’internationalisation de Forafric. 0.50 uploads/Industriel/ e-sgc.pdf