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Sommaire I- Identification de l’entreprise et de son environnement.............

Sommaire I- Identification de l’entreprise et de son environnement.................................................................2 1- Présentation de l’entreprise.......................................................................................................2 1-1 Fiche d’identification de l’entreprise..................................................................................2 1-2 L’historique de l’entreprise (création et évolution)............................................................2 1-3 Elaboration et présentation d’un croquis de l’entreprise...................................................4 1-4 Organisation des ressources humaines..............................................................................4 1-5 Présentation des domaines d’activités stratégiques (DAS).................................................6 2- Présentation de l’environnement socio-économique de l’entreprise........................................7 2-1 Situation géographique et administrative..........................................................................7 2-2 Environnement socio-économique.....................................................................................8 2-3 Environnement technologique...........................................................................................9 2-4Environnement socioculturel....................................................................................................9 2-5 Environnement politique....................................................................................................9 2-6 Environnement normatif....................................................................................................9 II-Description de l’activité de production.............................................................................................10 1-Description des matières premières..............................................................................................10 1-1 Caractéristiques, origines, condition de transport............................................................10 1-2 Contrôles qualité de la matière première.........................................................................11 2- Présentation des contrôles à effectuer avant le démarrage de la ligne de production............13 3- Description du diagramme de fabrication................................................................................13 3-1 Présentation du diagramme de fabrication......................................................................13 3-2 Description des étapes de processus................................................................................15 3-3 Description de la démarche de prévention des risques professionnels............................18 4- Entretien matériel et locaux.....................................................................................................22 4-1 Nettoyage et désinfection................................................................................................22 4-2 Maintenance.....................................................................................................................23 III- Tâche et responsabilités durant le stage........................................................................................24 Rapport stage initiation 2016/2017 Dans l'intention de compléter la formation acquise en cours, le stage d’initiation se veut une occasion où l’étudiant peut s'enrichir d'une première confrontation entre son arsenal théorique et la réalité pratique. Le fait de l'effectuer dans une filiale d’un groupe international qui s'est accentue sur la production du fromage fondu par la transformation des matières premières menant à l’obtention des Produits Finis. Outre l'observation à visée descriptive des différentes étapes de production du fromage fondu, mon objectif durant ce stage était de participer, aussi modestement que ce soit, à la vie de l’entreprise : Comprendre les procédures de travail, assurer le contrôle qualité du fromage fondu, ainsi que la documentation générale de l’entreprise, tout en essayant de faire des rapprochements entre mes connaissances et les méthodes de gestion utilisées dans la SIALIM. Avant d’aborder mon rapport, je voudrais préciser qu’il représente une synthèse de mon expérience vécue au sein de la SIALIM, combinant entre les aspects théoriques et opérationnels de l’activité de chaque service. Pour assurer l'enchaînement logique des idées contenues dans le présent rapport, il importe dans un premier lieu de donner une présentation générale de la SIALIM et en particulier SIALIM –TANGER où j’ai effectué mon stage. Ainsi le terrain sera-t-il déblayé pour une brève description de ses services, tout en signalant – au fur et à mesure – la description de l’activité de production. Enfin, il convient de signaler quelques remarques et suggestions concernant le fonctionnement de la société, et présenter les conclusions tirées de cette expérience. 1 Dihaz Nouhaila I.T.S.A Rapport stage initiation 2016/2017 I- Identification de l’entreprise et de son environnement 1- Présentation de l’entreprise 1.1 Fiche d’identification de l’entreprise Raison sociale Société industrielle d’alimentation Date de création 1865 Forme juridique Société anonyme (S.A) Taille (effectif ; permanant ; saisonnier) 800 environ Capital 46 200 000 Dhs Adresse Zone industrielle de Moghogha, route de Tétouan, Tanger Maroc Téléphone/ Fax 0539 32 94 00/ 0539 32 94 01 Email/ site internet fromageriesbelmaroc@groupe-bel.com / www.bel-group.com Nom et téléphone du maître de stage Mr. Khalid abdelhak Branche d'activité production et commercialisation du fromage fondu Marchés Maroc en priorité, Afrique subsaharienne, Moyen Orient Tableau 1 : fiche d'identification de l'entreprise 1.2 L’historique de l’entreprise (création et évolution) - Les dates et les événements marquants de l’évolution de l’entreprise. 1977: démarrage de la production avec un effectif de 35 personnes et 5 machines avec une seule équipe de travail pour la production de la vache qui rit. 1979 : lancement de la belle vache et prolongement de la journée de production par la création d'une deuxième équipe de travail. 1981: lancement de kiri 1980-1983: construction de la nouvelle usine à la zone industrielle Moghogha. 1983: déménagement de la société à la zone industrielle de Moghogha. 1984: lancement du produit « les enfants ». 1992: lancement de la VQR 16P en suite 24P puis les enfants 16P et 24p. 1995: démarrage de l'export vers le Moyen Orient et l'Afrique subsaharienne et mise en place d'une troisième équipe de production la nuit. 1999: acquisition de la 1ère partie des locaux de la Société Zycsa et construction du bâtiment du service technique, le nouveau atelier de la cartonnerie, le magasin des 2 Dihaz Nouhaila I.T.S.A Rapport stage initiation 2016/2017 pièces détachées, la salle de préparation et de production de la pâte, la salle de lavage et le laboratoire. 2001: certification ISO 9001 version 2000 ; 2003 : acquisition de la 2ème partie des locaux de la Société Zycsa et extension de SIALIM, qui deviendra par la suite Fromageries Bel Maroc. 2004: début des constructions du nouveau site et déménagement des services administratifs vers le nouveau bâtiment sur l'allée N°1 au mois d'octobre de la même année. 2005: démarrage de la production de Kiri dans la nouvelle unité de production SIALIM 2. 2007: certification ISO 22000. 2011: certification ISO 14000 et ISO 18000. 2012: certification conformité sociale. Fromagerie bel dans le mande : Figure 1 : répartition de la fromagerie groupe bel au monde L’organisation de Bel en 4 zones géographiques lui permet d’être plus proche de ses consommateurs et d’adopter sur chaque grand marché la meilleure approche pour maximiser ses opportunités. Europe Afrique Asie Amérique France, Suisse, Maroc, Algérie, Turquie, Liban, Syrie, États Unis, Canada 3 Dihaz Nouhaila I.T.S.A Rapport stage initiation 2016/2017 Espagne. Belgique, Pays-Bas, Autriche, Allemagne, Royaume Uni, Suède, République Tchèque, Slovaquie, Pologne, Italie Egypte, Tunisie Iran, Chine, Vietnam, Japon 1.3 Elaboration et présentation d’un croquis de l’entreprise 1.1. Figure 2 : Croquis de l'entreprise bel Maroc 1.4 Organisation des ressources humaines - Organigramme de l’entreprise : 4 Dihaz Nouhaila I.T.S.A Service maintenance SIALIM 1 (Atelier de production du fromage triangulaire) Poste sécurité Parking Salle de déballage SIALIM 2 (Atelier de production du fromage frais fondu et bloc la vache qui rit) Direction Magasin de la matière première SIALIM 3 (Atelier de stockage du matériels et d’emballage) Poste sécurité Chaudière Salle de conditionnement de produit fini Rapport stage initiation 2016/2017 Figure 3 : Organigramme de la société BEL MAROC - Discription de différents sérvices : Direction : La direction assure à la fois l’ensemble des tâches liées à la gestion, l’organisation de l’entreprise et la coordination entre les différents services de production et d’administration afin d’atteindre les objectifs fixés. Service logistique : Ce service est considéré comme le cerveau qui guide le fonctionnement de toute l’usine et assure le pilotage. Service magasin : Le service magasins et approvisionnement qui est indépendant du service achats. Service achat : C’est l’intermédiaire entre l’entreprise et ses fournisseurs. Il leurs recherche les offres qui peuvent garantir des prix convenables, dans les brefs délais. Service administration et financier : C’est la mémoire, le repère et le guide de l’entreprise. Il prend en charge le secteur administratif, comptable et financier de l’usine. Service assurance et qualité : Le service assurance qualité prend en charge la préparation de l’entreprise pour la certification et constitue ainsi l’œil observateur et le détecteur des anomalies de qualité dans toutes les composantes de l’entreprise. 5 Dihaz Nouhaila I.T.S.A Direction générale Assistance Service assurance et qualité Service administration et financier Service achat Service magasin Service logistique Service personnel Service technique Service production Service laboratoire Rapport stage initiation 2016/2017 Service laboratoire : Ce service effectue des analyses tout au long des différentes phases de production, et contrôle la qualité des produits. Service production : C’est la clef de tout le fonctionnement de la société. Ce service est celui qui assure la production et donc les ventes et toute l’activité de l’entreprise. Service techniques : Ce service prend en charge la maintenance technique de tout le matériel de l’entreprise. Service personnel : la réussite d’une entreprise ne dépend pas uniquement de ses moyens techniques mais aussi de son capital humain, le service personnel est un service pivot dans la réussite de la stratégie de l’entreprise et joue un rôle décisif dans son évolution. 1.5 Présentation des domaines d’activités stratégiques (DAS) a- Domaines d’activités stratégiques La mission de l’usine de Tanger est de produire des fromages fondus et frais fondus destinés au marché domestiques marocain et à l’exportation vers l’Afrique et le moyen orient. Plusieurs catégories de produits fromagers sont produites à l'usine de Tanger. Ces produits sont destinés aussi bien pour le marché national que pour l'export. Gamme des produits de bel Maroc : La vache qui rit : 8, 16, 24, 88 portions. La vache qui rit light : 8, 16 portions. Picon. Les enfants. Régale Picon : (Abou Lwalad). La belle vache. La vache qui rit crème boule rouge. La vache qui rit extra gold (ligne orange). Kiri : 12, 24, 72 portions. Kiri : douceur de jben. Kiri al jarra. b- Produits de l’entreprise et commercialisation - Présentation de différents produits. Tableau 2 : les différents produits de « BEL MAROC » 6 Dihaz Nouhaila I.T.S.A Rapport stage initiation 2016/2017 Désignatio n Fromages fondu Fromage frais fondu Export Picon Kiri al jarra La vache qui rit La vache qui rit bleu Maroc La vache qui rit Kiri La vache qui rit light Vache qui rit boule rouge La belle vache - Bel Maroc dispose deux uploads/Industriel/ rapport-de-stage-vache-qui-rit.pdf