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Industrie des boissons Des solutions novatrices pour vos plus grandes exigences

Industrie des boissons Des solutions novatrices pour vos plus grandes exigences Chères lectrices, chers lecteurs, Boire est indispensable pour une bonne hydratation. Les bois- sons les plus courantes sont l’eau, les jus, le lait, le café, le thé, le vin et la bière. C’est seulement en tant que producteur que l’on sait combien la production et le traitement de ces matières dépend de process fiables et précis. JUMO met à votre disposition son savoir-faire, répondra à toutes vos questions et vous proposera des solutions rapides. Peu importe qu’il s’agisse de surveiller la qualité de votre pro- duit via les grandeurs de mesure telles que pression, tempé- rature, conductivité ou valeur de pH ou de piloter le nettoyage ou réduire les coûts de production. Comment y parvenons-nous ? Grâce à notre longue expérience et notre professionnalisme : car depuis plus de 60 ans, JUMO est l’un des acteurs majeurs dans le domaine de la mesure et de la régulation et par conséquent également un partenaire compétent dans l’industrie des boissons Nous attachons une valeur particulière au développement régulier de nouveaux produits, à l’amélioration constante des produits existants et à la production avec des méthodes tou- jours plus économiques – c’est la seule solution pour atteindre un degré maximal d’innovation. JUMO vous propose également le meilleur dans le domaine des boissons – à savoir un grand nombre de solutions pour les applications les plus diverses. Nos solutions vous aideront à la mise en pratique de concepts HACCP ou de normes IFS. Ce prospectus vous donne une vue d’ensemble des produits JUMO dans l’industrie des boissons. Naturellement nous sommes à votre disposition pour élaborer avec vous des so- lutions qui répondront parfaitement à vos exigences. PS.: vous trouverez des informations détaillées sur nos pro- duits sous www.jumo.fr. Il suffit de saisir la référence de l’ap- pareil ou la référence de son groupe. Contact : Bernard KIEFFER Tél.: 03 87 37 53 36 2 3 Sommaire Eau minérale et 4 boissons rafraîchissantes Jus de fruits et de légumes 8 Produits laitiers 12 Vin 16 Bière 20 Nettoyage NEP 24 JUMO Ingénierie 26 Eau minérale et boissons rafraîchissantes Il est recommandé de boire 1,5 à 2 litres de liquides par jour. Pour que les bois- sons conservent une qualité constante, il est nécessaire d’effectuer des contrôles de qualité et de process pendant la production. Pour cela, les instruments de mesure et de régulation JUMO sont parfaitement appropriés. 4 5 Industrie des boissons Mesure de niveau dans le puits Le niveau de l’eau du puits est mesuré en continu à l’aide d’une sonde de ni- veau via la pression hydrostatique. La sonde JUMO MAERA S28 avec cellule de mesure piézorésistive est particulière- ment bien adaptée. La sonde est dotée d’une protection contre les surtensions qui protège ses modules électroniques en cas de coup de foudre indirect. Grâce à son excellente résistance aux surcharges et sa stabilité à long terme, JUMO MAERA S28 vous offre un haut niveau de sécurité. Mesure de la conductivité dans l’eau minérale La mesure de la conductivité peut être réalisée comme contrôle de réception après que l’eau du puits soit arrivée dans l’usine. La valeur de conductivité dépend du degré de minéralisation de l’eau. Cette valeur est d’autant plus élevée que la quantité de minéraux dis- sous lors de la formation des couches rocheuses est importante. On utilise le convertisseur de mesure JUMO CTI- 750 en exécution acier inoxydable pour mesurer la conductivité. La mesure de la température intégrée permet une compensation exacte et rapide de la température qui est particulièrement importante lors de la mesure de la conductivité. Des fonctions supplémen- taires, comme par exemple la commu- tation combinée de l’étendue de mesure et du coefficient de température permet l’utilisation optimale également lors de process NEP. JUMO mTRON T Système de mesure, de régulation et d’automatisation avec module régulateur et modules d’entrées et de sorties Type 705000 JUMO DELOS T Capteur de température électronique avec affichage et sortie analogique Type 902940 JUMO CTI-750 et JUMO tecLine Ci Convertisseur de mesure de conductivité dans un boîtier en acier inoxydable et capteur de tempéra- ture et de conductivité hygiénique par induction Types 202756, 202941 JUMO MAERA S28 Sonde de niveau Type 404392 JUMO Wtrans p Convertisseur de pression avec transmission des mesures par radio Type 402060 JUMO AQUIS touch S/P Instrument de mesure multicanal modulaire avec régulateur intégré et enregistreur sans papier Types 202581, 202580 JUMO DELOS SI Convertisseur de pression de précision Type 405052 JUMO flowTRANS MAG H01 Débitmètre à induction magnétique pour applications hygiéniques Types 406015, 406018 JUMO dTRANS p30/31 Convertisseurs de pression Types 404366, 402050 JUMO LOGOSCREEN fd Un enregistreur sans papier pour enregis- trement des données conforme à la FDA Type 706585 21 CFR Part 11 Sondes à résistance JUMO Types 902815, 902810 JUMO dTRANS T1000/p35 Capteurs de température et de pression avec IO-Link Types 902915, 402058 Eau minérale L ’eau minérale possède, selon la réglementation des eaux minérales, des propriétés spécifiques. Elle doit provenir de sources souterraines et être pure. L ’eau minérale est mise en bouteille directement au lieu d’extraction – source ou puits – et nécessite une reconnaissance officielle. Alors qu’il est permis d’intervenir, selon des procédures cadrées, dans le traitement de l’eau potable, la composition originelle de l’eau minérale ne peut être modifiée que de manière limitée. Seuls les composés de fer, manganèse, souffre et arsenic ainsi que du fluorure peuvent être retirés. Seul le dioxyde de carbone CO2), peut être ajouté grâce à quoi du gaz carbonique (H2CO3) se forme dans l’eau. La déferrisation est souvent réalisée avec de l’ozone. Elle s’effectue dans de nombreuses eaux minérales pour prévenir une coloration brune de l’eau dans le temps. La plupart des eaux minérales ont une teneur en acide carbonique plus faible au départ qu’après embouteil- lage. L ’acide carbonique sert entre autre à la durée de vie car grâce à l’acidification, il garantit un environnement antimi- crobien stable. Grandeurs de mesure et appareils dans la production d’eau minérale et boissons rafraichissantes* *Déroulement du process Boissons rafraîchissantes dans points  et  identique au déroulement de process Eau minérale.  Réserve sirop Niveau  Mixeur Température Pression Régulateur Débit  Site de stockage intermédiaire Niveau Indicateur  Filtrage Conductivité Régulateur Débit  Puits Niveau Régulateur Débit 6 7 Industrie des boissons Boissons rafraîchissantes L ’industrie agroalimentaire produit comme boissons rafraî- chissantes, diverses boissons froides essentiellement ga- zeuses et aromatisées. Que ce soit selon le code alimentaire allemand ou le Codex Alimentarius international, il s’agit de „boissons à base d’eau avec exhausteurs de goût“ comme le sucre, les édulcorants ou les arômes. En outre, les boissons peuvent contenir du concentré de jus de fruit, de l’acide car- bonique, des minéraux, des vitamines et autres ingrédients. Les jus de fruits, limonades font partie des boissons rafraî- chissantes. Dans leur fabrication, l’eau minérale est mélan- gée dans le mixeur avec une quantité définie avec précision de jus ou de sirop puis embouteillée. Pour que la qualité reste constante, il est très important que la quantité de jus ou de sirop ainsi que la teneur en CO2 soit toujours exactement la même.  Réservoir tampon Niveau Pression Température Indicateur Débit  Embouteillage Pression Température Régulateur  Site de stockage intermédiaire Niveau Indicateur Débit  Embouteillage Pression Température Régulateur Jus de fruits et de légumes Jus de fruits et de légumes font partie des boissons quotidiennes comme l’eau et le café. Les jus de fruits font également partie des sodas aux fruits. La fabrication des jus diffère selon qu’il s’agit de jus de fruits ou de concentré. Les capteurs et régulateurs JUMO sont particulièrement adaptés au contrôle de la qualité et du process. 8 9 Industrie des boissons Mesure de la température et régulation lors de la fabrication de jus Pendant la fabrication de jus, la tem- pérature est mesurée et régulée dans différents process. Dans la fabrication de concentré de jus de fruits, le point de mesure le plus important est la me- sure de la température lors de l’éva- poration et/ou lors de la récupération d’arômes. Si l’on extrait le jus avant ou pendant la concentration des arômes volatiles et si on les stocke au frais et séparément du concentré de jus de fruits désaromatisé, une réaction indé- sirable avec d’autres ingrédients du jus est pratiquement impossible. Chaque arôme de fruit est constitué d’un cer- tain nombre d’éléments qui diffèrent plus ou moins par la quantité, la solu- bilité et le point d’ébullition. La quantité de vapeur qui s’évapore dépend du type de jus, des conditions d’exploitation et du rendement de l’arôme souhaité. Le concentré d’arôme sort de l’installation sous forme d’un liquide clair, refroidi. Qu’il s’agisse de la fabrication de jus de fruits à uploads/Industriel/ pr-00087-fr-pdf.pdf