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Année universitaire : 2015-2016 Préparé par : GAINOU HOUDA STAGE DE FIN D’ETUDE

Année universitaire : 2015-2016 Préparé par : GAINOU HOUDA STAGE DE FIN D’ETUDE AU SEIN DE « BEST MILK » RAPPORT DE STAGE Encadré par : RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 DEDICACE Je dédie ce travail, comme preuve de respect, de gratitude, et de reconnaissance à : Ma chère famille, pour son affection, sa patience, et ses prières. Mes meilleurs amis pour leur aide, leur temps, leur encouragements, leur assistance et soutien. Personnel de « Best Milk. ». Qui m’a aidé à améliorer mes connaissances en me donnant informations et conseils. A tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail. Merci infiniment 1 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 REMERCIEMENTS Je tiens à présenter mes vifs remerciements à tous ceux qui m’ ont accordé leurs orientations, leurs conseils et qui ont veillé au bon déroulement de mon stage et plus particulièrement à : La direction de la société " BEST MILK – Marrakech" dans la personne de son Directeur général pour m’ avoir donné l’opportunité d’effectuer mon stage au sein de sa prestigieuse unité industrielle. L’équipe pédagogique de l’EST de Fès et les intervenants professionnels, responsables de la formation Génie Thermique et Energétique pour avoir assuré la partie théorique de celle-ci. M………………………………… …………………. 2 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 De crainte d'omettre quelques noms, j’adresse mes sincères remerciements à tout le personnel BEST MILK pour leur contribution au succès et au bon déroulement de mon stage. 3 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 SOMMAIRE DEDICACE_____________________________________________________________________________ 01 REMERCIEMENTS____________________________________________________________________ 02 INTRODUCTION_______________________________________________________________________ 05 Chapitre1 : Présentation de BEST MILK ______________________________________________ 06 1.1 Historique et généralités de BEST MILK ________________________________________ 07 1.2 Fiche physique et technique de l’entreprise ___________________________________ 08 1.3 Organigramme de l’entreprise ________________________________________________ 09 1.4 Description des postes de production _________________________________________ 10 1.5 Gammes des produits commercialisés _________________________________________ 11 1.6 Prix de vente des produits ____________________________________________________ 12 1.7 Distribution des produits de l’entreprise _______________________________________ 13 1.8 Promotion et publicité ________________________________________________________ 13 Chapitre2 : Processus de fabrication du lait pasteurisé _________________________________ 14 2.1 La collecte du lait : ____________________________________________________________ 15 2.1.1 Les centres de collecte _____________________________________________ 16 2.1.2 Service de réception _______________________________________________ 17 2.2 Le processus de la fabrication du lait et des dérivés ____________________________ 18 2.2.1 La pasteurisation du lait ____________________________________________ 18 2.2.2 Procédé de fabrication du beurre ___________________________________ 22 2.2.3 Procédé de fabrication du yaourt ___________________________________ 24 2.2.4 Procédé de fabrication du LBEN et Raîb _____________________________ 29 Chapitre3 : Ateliers et sources d’énergie thermique ____________________________________ 30 3.1 Atelier chaufferie _____________________________________________________________ 31 3.2 Atelier Eau glacée _____________________________________________________________ 31 3.3 Atelier Air comprimé __________________________________________________________ 31 3.4 Atelier Adoucisseur ___________________________________________________________ 32 3.5 Le nettoyage en place _________________________________________________________ 33 3.6 Centrale thermique ___________________________________________________________ 33 3.6.1 Généralités sur les chaudières ______________________________________ 33 3.6.2 Type des chaudières ________________________________________________ 33 3.6.3 Chaudières de l’usine _______________________________________________ 34 3.6.4 Description de la chaudière _________________________________________ 35 3.7 Généralités sur le combustible et la combustion _______________________________ 36 3.7.1 Le combustible (fuel N°2) __________________________________________ 36 3.7.2 La combustion ______________________________________________________ 38 Chapitre4 : Travail pratique : Rendement d’une chaudière ____________________________ 40 4.1 Introduction __________________________________________________________________ 41 4.2 Bilan énergétique de la chaudière _____________________________________________ 41 4.3 Méthodes de calcul ___________________________________________________________ 42 4.3.1 Méthode directe ___________________________________________________ 42 4.3.2 Méthode indirecte _________________________________________________ 43 4.4 Calcul du rendement de la chaudière __________________________________________ 44 4.4.1 Consommation en eau et fioul ______________________________________ 44 4.4.2 Données de base ___________________________________________________ 44 4 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 4.4.3 Calcul du rendement _______________________________________________ 45 4.4.4 Interprétations et recommandations ________________________________ 45 COCNLUSION_____________________________________________________________ 47 BIBLIOGRAPHIE________________________________________________________________ 48 ANNEXES________________________________________________________________ 49 5 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 INTRODUCTION Ma formation à la L’école Supérieure de technologie de Fès est clôturée par un stage de fin d’étude pour l’obtention du diplôme de DUT « Génie et Thermique et Energétique ». Ce stage a pour objectif de compléter les connaissances théoriques et pratiques acquises par l’étudiant lors de sa formation et d’avoir une expérience purement professionnelle pour bien s’adapter au marché du travail. J’ai eu l’occasion d’effectuer mon stage à la société anonyme marocaine de l’industrie laitière « BEST MILK» au sein du service production, qui a été consacré à la production du lait pasteurisé et ses dérivés ainsi que la production de la vapeur pour les différentes utilisations comme la pasteurisation et la thermisation et d’autres traitements thermiques. Les Chaudières sont des matériels pratiquement incontournables à certains secteurs d’activités industriels. C’est d’ailleurs pourquoi beaucoup d’ingénieurs se sont consacrés et se consacrent toujours à leur étude, améliorent de jour en jour leurs technologies, leurs perfectionnement sans oublier de préciser leur condition de fonctionnement à régime optimal afin de minimiser le coût d‘énergie et améliorer leurs rendements. De ce point de vue mon projet de fin d’étude à la BEST MILK consiste à Améliorer le rendement global de la chaudière COSOMAS à tubes de fumée, alors pour arriver à cet objectif j’ai subdivisé ma méthode de travail en quatre grandes parties : Présentation de BEST MILK Processus de fabrication du lait pasteurisé Ateliers et sources d’énergie thermique Travail pratique : Détermination du rendement d’une chaudière Durant ce stage professionnel je me suis confrontée à plusieurs difficultés qui se posent normalement à un technicien (débutant) telles que la grande cadence de travail, le rythme élevé des opérations à effectuer et le caractère sérieux et critique des tâches à réaliser. Mais il me semble que cette expérience m’a offert une grande opportunité pour développer mon esprit d’équipe et de responsabilité en plus des acquis pratiques qui viennent appuyer mes connaissances théoriques. 6 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 Chapitre 1 : Présentation de BEST MILK 7 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 2.1 Historique et généralités de BEST MILK : Dans ses débuts BEST MILK a été une coopérative agroalimentaire dont le début principale été de remédier aux problèmes rencontrés en matière de commercialisation et d’amélioration de production laitière dans la région de Tensift. La coopérative le bon lait Marrakech a été fondée le 23 Novembre 1930, et à cette période, elle était seulement un lieu de dépôt du lait ramassé de la part des adhérents et vendu en fin de compte aux habitants. En 1931, elle a été Marocanisée par un Dahir, puis mise au régime des coopératives en 1956. Son but principal est de promouvoir la consommation du lait et de ses dérivés. Depuis sa création, la coopérative Le Bon Lait n’a pas cessé de s’accroître, elle a connu une grande expansion dans la zone de Marrakech Tensift El Haouz essayant de répondre aux exigences de l’environnement qui sont en progression continue. En effet, cet élargissement est remarqué d’une année à l’autre : En 1978 : Construction d’une unité de fabrication de poudre de lait avec une capacité de production de 6 tonnes par jours. En 1983 : Construction d’une usine du yaourt ferme aromatisé de marque « Yoplait » sous la licence de « SODIMA YOPLAIT » avec une capacité de production de 200 000 pots par jour. En 1988 : Augmentation de la capacité de pasteurisation à 10 tonnes par heure. En 1990 : Construction d’une seconde unité de séchage avec une capacité de production de 20 tonnes par jour. En 1992 : Accord de partenariat avec le groupe français SODIMA. En 1993 : Lancement de « Yoplait aux fruits » avec une capacité de production de 100000 pots par jour. En 1994 : Lancement de « FRUTOS » avec une capacité de production de 100000 pots par jour. En 1995 : Lancement de « RAIBI BLADI » avec une capacité de production de 300000 pots par jour. En 1997 : Lancement de « CARESSE » avec une capacité de production de 100000 pots par jour. En 1999 : Contrat de franchise conclue avec CANDIA. En 2000 : Lancement de « MOUNIICH ». En 2001 : Lancement de « YOPLAIT crémeux ». 8 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 En 2002 : Lancement de « PETITS FILOUX ». En 2004 : Pupitreur de contrat de franchise avec le groupe SODIMA. En 2005 : Lancement de NICE, NICE crème, PICO, FRESH. A partir de l’année 2008, cette coopérative est devenue une entreprise nommé BESTMILK. En 2008 : Lancement de « YOGORY crème » remplaçant l’ancien Nice crème avec de nouvelles formules. L'été 2008 marquera le lancement de la marque Candia au Maroc avec BESTMILK de Marrakech usine de production de lait frais pasteurisé et de boissons à base de lait. Objectif : mettre l’affaire sur les rails de la qualité. 2.2 Fiche physique et technique de l’entreprise : Figure 1 : Fiche physique et technique de l’entreprise BEST MILK 9 RAPPORT DE STAGE « BEST MILK » 2016 2.3 Organigramme de l’entreprise : L’entreprise BEST MILK est organisée à partir d’un ensemble bien structuré, composé de plusieurs membres dont le rôle est de superviser toutes les actions qui s’y déroulent. Elle est structurée en trois directions comme le montre la figure n°2 : Figure 2 : Organigramme de l’entreprise BEST MILK uploads/Industriel/ rapport-best-milk.pdf