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Rapport de stage Au sein de : BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC Réalise par : EL AMRAN

Rapport de stage Au sein de : BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC Réalise par : EL AMRANI Leila Encadrer par : DENIAOUI Zahira Année : 2020 /2021 1 REMREMERCIEMENTS : Au terme de ce travail je tiens à remercier vivement Monsieur Noureddine BELHAJ RIFI le directeur de la société BELHAJ BOYAUDERI DU MAROC pour avoir m’accueillir afin d’effectuer mon stage au sein de la société. Je remercie ceux qui m’ont beaucoup appris au cours de ce stage, et même à ceux qui ont eu la gentillesse de faire de ce stage un moment très profitable. Enfin, je remercie l’ensemble des employés de la société BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC pour les conseils qu’ils ont pu me prodiguer au cours du stage. SOMMAIRE 2 REMERCIEMENTS INTRODUCTION I. Présentation de la société 1. Organigramme 2. Services de la société 2.1 Production Diagramme de production de la société Description des étapes de fabrication des boyaux de porc. 3 INTRODUCTION La découverte du marché de travail devient une nécessité .Faire un stage permet d’autant de pratiquer les connaissances théoriques acquis durant ma formation, que d’avoir de l’expérience. Le secteur de la boyauderie joue un rôle très important dans la stimulation de la croissance économique et la création des emplois vu que la main d’œuvre est hautement qualifiée. Le choix d’effectuer ce stage au sein de la société BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC n’émane pas d’un simple hasard, mais de l’importance que joue cet entreprise en tant qu’entité dynamique dans le traitement des boyaux naturels, l’observation des meilleures pratiques de sécurité alimentaire et de s’entourer des prestataires les plus performants afin d’assurer aux clients le meilleur niveau de sécurité. Mon stage qui a durée deux mois (Du 08/12/2020 jusqu’au 08/01/2021) était une occasion pour découvrir le fonctionnement de la chaine de production et savoir plus sur le secteur d’agroalimentaire. 4 I. PRESENTATION DE LA SOCIETE BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC : BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC est une entreprise du secteur d’agroalimentaire. La contribution des entreprises de l’agroalimentaire est essentielle pour la croissance de ce secteur au Maroc puisqu’elles participent très fortement à la création d'emplois. L’unité de production était installée depuis 2012 à la zone industrielle de Béni Mellal, emploie environ 300 personnes et génère un chiffre d’affaires important (100% à l’exportation). La Société BELHAJ BOUAUDERIE DU MAROC a pour vacation de sélectionner, transformer et de commercialiser les boyaux naturels pour les produits de la charcuterie pour la fabrication de spécialités à la base de viande et pharmaceutiques. Son activité principale est le traitement des boyaux naturels salés et tubés, de nombreux conditionnement sont disponibles : par masse, en paquet, en filet, en fut. 5 1. ORGANIGRAMME : 6 Directeur général Mr : NOUREDDINE BELHAJ RIFI Responsable import et export Sabah KOSTANI RESPONSABLE DE PRODUCTION : Sara lamkhizni Responsable QHSE ZAHIRA DENIAOUI RESPONSABLE R.H FATIMAZAHRA BOUHAJA ASSISTANTE DE DIRECTION FATIMAZAHRA BOUHAJA Equipe chargement et déchargement Adjoint responsable de production DOUHAB BIHICHI CONTROLEUR DE QUALITE CALIBRAGE TUBAGE ET SALAGE CONTROLE DE QUALITE TREMPAGE METRAGE Formateur en métier de boyauderie Chefs des équipes Chefs de l’équipe Equipe de nettoyage et désinfection Responsable maintenance YAZID BENIKIOUD TRANSPORT DU PERSONNEL Operateurs Operateurs 2. Services de la société : - Production et gestion de stock - Qualité, sécurité alimentaire. - Import et export - Ressource humains - Achats approvisionnement - Comptabilité 2.1. Production Diagramme de production de la société : 7 Réception(Matière première, sel, fourniture) Dessalage Métrage Tubage Salage Saumurage Conditionnement Etiquetage Egouttage Stockage Calibrage Description des étapes de fabrication des boyaux de porc : - La RECEPTION : contrôle de la matière première ; la température ; la traçabilité ; emballage. - DESSALAGE : avant le tri des boyaux naturels sales sont rinces dans l’eau et dessales pour faciliter ces opérations. - CALIBRAGE : les boyaux sont classes selon leurs diamètres à l’aide des calibreurs. - METRAGE : les boyaux sont mesures selon leur longueur en fonction de la demande du client pour former une masse des boyaux. - Tubage : les boyaux sont enfiles sur des tubes de plastique de qualité alimentaire dont le diamètre varie en fonction de calibre de boyaux. 8 - EGOUTTAGE : les boyaux sont égouttes pendant une durée de 2 heures. - SALAGE : le salage des boyaux se fait à l’aide du sel. - SAUMURAGE : les boyaux naturels sont trempés pendant 12h dans une saumure saturée ayant une densité > 22°. - CONDITIONNEMENT : les boyaux naturels sont emballés en filet plastique et mis dans les fûts avec du sel sec. - STOCKAGE : stockage a une température ambiant si salé a une durée dépassant 30 jours. 9 La période de stage très important dans le cursus professionnel .Il permet d’une part appliquer les connaissances théoriques sur le plan pratique, et d’autre part de découvrir le mode de travail. Mon stage a durée deux mois (du 08/12/2020 jusqu’au 08/02/2021) était une occasion pour découvrir le fonctionnement de la chaine de production au sein de la société BELHAJ BOYAUDERIE DU MAROC. J’ai beaucoup profité de ce stage sur le volet documentaire ainsi que le volet pratique, à savoir découvrir le diagramme de production et décortiquer chaque étape de fabrication. 10 uploads/Industriel/ rapport-de-stage - 2022-12-26T220105.960.pdf