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RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE Étude sur 33 branch

RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE Étude sur 33 branches d’activité des secteurs : - agro-alimentaire, - papeterie, - textile. Guide technique juin 2010 ISBN : 978-2-916869-18-6 agence de l’eau Loire-Bretagne Juin 2010 - ISBN : 978-2-916869-18-6 RATIOS POLLUANTS EN INDUSTRIE DANS LE BASSIN LOIRE-BRETAGNE Etude sur 33 branches d’activité des secteurs : • AGRO-ALIMENTAIRE, • PAPETERIE, • TEXTILE. Etude réalisée par IRH Ingénieur Conseil www.groupeirhenvironnement.com agence de l’eau Loire-Bretagne Juin 2010 - ISBN : 978-2-916869-18-6 Guide des ratios polluants Sommaire 1 SOMMAIRE 1ère partie : METHODOLOGIE DE TRAVAIL __________________________________2 2ème partie : FICHES TECHNIQUES DES BRANCHES D’ACTIVITE _______________9 INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE : 1 - Fabrication du vin à partir des raisins et des moûts .......................................................................10 2 - Négoce et élevage du vin ...............................................................................................................18 3 - Réception des pommes, extraction du jus, clarification et stockage ..............................................24 4 - Fabrication et conditionnement en récipients neufs ou consignés de boissons gazeuses et de boissons aux fruits ................................................................32 5 - Conditionnement d'eaux minérales et d'eaux aromatisées .............................................................40 6 - Conserverie de légumes, racines et féculents ..................................................................................46 7 - Conserverie de champignons ............................................................................................................54 8 - Lavage, cuisson et conditionnement de légumes et préparation de salade .......................................58 9 - Lavage de légumes ..........................................................................................................................70 10 - Travail de grains, farines, pâtisserie, biscuiterie ...............................................................................76 11 - Confiserie, chocolaterie ...................................................................................................................84 12 - Industrie de l'œuf ..............................................................................................................................90 13 - Transformation de lait en lait de consommation, yaourts, desserts lactés .......................................98 14 - Concentration et séchage du lait, sérum et babeurre ......................................................................106 15 - Fabrication de fromage .................................................................................................................112 16 - Transformation de lait en beurre ..................................................................................................120 17 - Site multi-activités (production de beurre, fromage, de poudre de lait, sérum, babeurre, concentration de sérum et babeurre) ....................................................126 18 - Abattage de gros animaux (bovins, veaux, ovins, chevaux, porcs) ................................................132 19 - Activité de boyauderie-triperie ......................................................................................................141 20 - Abattage de volailles ....................................................................................................................146 21 - Découpe, broyage et conditionnement de viande .........................................................................154 22 - Abattage de lapins ........................................................................................................................160 23 - Equarrissage et traitement de sous-produits d'abattoir (Annexe : Lavage des plumes) .................................................................166 24 - Traitement des déchets de poisson ...............................................................................................178 25 - Traitement de la viande : Conserve et salaison .............................................................................184 26 - Traitement des produits de la mer (Annexe n°1 : Cuisson de crevettes) (Annexe n°2 : Production de surimi) ...........................................................................................192 27 - Fabrication de boudins, d'andouilles et d'andouillettes ..................................................................208 28 - Fabrication de plats cuisinés à base de viandes, poissons, légumes, féculents ..............................214 29 - Fabrication d'aliments pour chiens et chats (Annexe : Transformation de coproduits d’abattage) ......................................................................222 INDUSTRIE DE LA PAPETERIE : 30 - Fabrication et transformation de papiers et cartons ......................................................................234 31 - Fabrication et impression de carton ondulé ................................................................................242 INDUSTRIE TEXTILE : 32 - Opération de blanchiment, teinture, impression, apprêtage sur tissu ............................................248 33 - Blanchisserie industrielle : lavage de linge ....................................................................................254 GLOSSAIRE _______________________________________________________________262 Guide des ratios polluants Méthodologie de travail 2 1ère PARTIE METHODOLOGIE DE TRAVAIL Guide des ratios polluants Méthodologie de travail 3 1. - OBJET DE L’ETUDE L’agence de l’eau Loire-Bretagne a notamment pour mission d’apporter aux industriels du bassin Loire-Bretagne une aide financière et technique dans le domaine de la lutte contre la pollution des eaux. Afin de répondre aux mieux aux problématiques environnementales des industriels, l’agence de l’eau Loire-Bretagne a souhaité réaliser une étude permettant de faire une synthèse des ratios de pollution pour les principales activités industrielles du bassin. L’agence de l’eau Loire-Bretagne a souhaité limiter le domaine de l’étude aux rejets polluants des activités industrielles suivantes : - Industrie de l’alcool et des boissons alcoolisées (Code d’activité G) - Industrie des boissons non alcoolisées (Code d’activité H) - Industrie alimentaire à partir de produits d’origine végétale (Code d’activité J) - Industrie alimentaire à partir de produits d’origine animale (Code d’activité K) - Pâtes à papier, papiers et cartons, industrie textile (Code d’activité L) Cette étude a donc pour objectif d’établir des ratios de référence sur la pollution brute et les rendements épuratoires des secteurs d’activité de l’agroalimentaire, de la papeterie et de l’industrie du textile. Ces ratios ont été déterminés à partir d’un panel d’industriels du bassin Loire Bretagne ayant fait l’objet d’une campagne de mesure de flux polluants menée par l’agence de l’eau Loire-Bretagne durant ces 10 dernières années (soit entre les années 1999 et 2008). Une campagne de mesure permet d’établir des coefficients spécifiques de pollutions (charge polluante ramenée à l’activité industrielle). La prestation a consisté principalement : - à la constitution d’une base de données de type Excel à partir d’éléments informatiques de l’agence de l’eau Loire-Bretagne, complétée par une consultation des rapports de mesures de chaque industriel concerné, - à la constitution de branches d’activité regroupant des codes d’activité correspondant à des sites industriels ayant une activité similaire, - à l’exploitation statistique de la base de données permettant de faire une synthèse des ratios de pollution pour chacune des branches d’activité, - à la rédaction de fiches techniques à usage interne de l’agence de l’eau Loire-Bretagne et de fiches de synthèse destinées à une communication externe à partir des résultats de l’exploitation statistique pour chacune des branches d’activité. L’agence de l’eau Loire-Bretagne a confié la réalisation de cette prestation à la société IRH Ingénieur Conseil. L’étude a été menée sur une période de 6 mois de septembre 2009 à février 2010 par : - François BLUTEAU (Chargé d’affaires) - Lionel SOUILLARD (Chargé d’études) - Kévin DESAIVRE (Technicien) Agence Régionale Ouest Angers Technopôle 8 rue Olivier De Serres 49070 Beaucouzé : 02 41 73 21 11 - Fax 02 41 73 38 58 M@il : ouest@irh.fr Guide des ratios polluants Méthodologie de travail 4 2. - ETABLISSEMENT DE LA BASE DE DONNEES ET DES BRANCHES D’ACTIVITE La base de données détaillant les résultats des mesures de pollution a été établie à partir d’une extraction dans un fichier de type Excel d’éléments informatiques en possession de l’agence de l’eau Loire-Bretagne. A partir de ce fichier informatique de type Excel : - les mesures n’appartenant pas aux codes d’activité G, H, J, K et L ont été éliminées, - les mesures effectuées en dehors de la période de 1999 à 2008 ont été éliminées. Une première exploitation de la base de données a montré que : - 66 codes d’activité sont concernés par plus de 2 mesures, - 23 codes d’activité sont concernés par 2 mesures, - 62 codes d’activité sont concernés par 1 mesure. Les ratios de pollution n’ont pas été établis pour chaque code d’activité mais pour 33 branches d’activité regroupant chacune un ou plusieurs codes d’activité correspondant à des industriels ayant une activité similaire. Les 33 branches d’activité ont été établies sur la base des 66 codes d’activité concernés par plus de 2 mesures. Les codes d’activité concernés par 2 mesures uniquement n’ont pas été pris en considération pour la création de branches d’activité en raison d’un nombre de mesures jugé insuffisant pour effectuer une exploitation statistique. Toutefois, ces codes d’activité ont été repartis dans la mesure du possible dans les branches d’activité définies préalablement. Les codes d’activité concernés par 2 mesures ne pouvant pas être intégrés dans une branche sont regroupés dans la catégorie « Mesures non classables ». Les codes d’activité correspondant à une seule mesure n’ont pas été exploités. Les branches d’activité ont également été complétées par des mesures d’étude des performances de station d’épuration réalisées entre 1999 et 2008. La base de données de type Excel a été complétée par une consultation des rapports de mesures pour chacun des sites de la base (470 dossiers consultés). Les informations recueillis ont permis d’établir une liste de 15 mesures dites « Mesures non représentatives » sur la base des critères suivants : - production lors de la mesure au moins inférieure de 20% à la production moyenne journalière de l’année précédente, - tout incident au sein de la production, du prétraitement aboutissant à une mesure non représentative de l’activité du site. La consultation des dossiers a également été l’occasion pour certaines des mesures de modifier l’unité de la grandeur caractéristique (par exemple passage de la tonne de produits entrant en fabrication à la tonne de produits finis) dans le but d’avoir une grandeur caractéristique identique pour tous les codes d’activité de la branche. Cette modification implique donc le re-calcul des coefficients spécifiques de pollution par rapport à cette nouvelle grandeur caractéristique. Les mesures dont les grandeurs caractéristiques n’ont pas pu être modifiées (15 mesures), ont été classées dans la catégorie « Mesures inexploitables ». Guide des ratios polluants Méthodologie de travail 5 Pour information, un seul dossier de la base de données n’a pas pu être consulté (dossier non retrouvé dans les archives de l’agence de l’eau Loire-Bretagne). Ce dossier a été classé dans la catégorie « Rapport mesure non trouvé ». Le tableau page n°6 présente les 33 branches d’activité (les codes d’activité de chacune des branches, le nombre de mesure pour chaque code et la grandeur caractéristique de la branche, les mesures études associées aux branches) ainsi que les mesures pour les catégories « Mesures inexploitables » et « Mesures non classables ». La base de données de type Excel ainsi uploads/Industriel/ ratios-polluants-en-industries-agroalimentaire-papeterie-textile.pdf