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Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II Complexe Horticole d'Agadir Dépar

Institut Agronomique et Vétérinaire Hassan II Complexe Horticole d'Agadir Département d'Horticulture PLANTES AROMATIQUES ET MEDICINALES 1 Chapitre I Importance du secteur des plantes aromatiques Valeur économique au niveau mondial et perspectives pour le Maroc : Plus de 20 000 espèces de plantes médicinales et aromatiques (P.M.A.) utilisées dans différents pays. Cependant, leur exploitation est très déséquilibrée au niveau des formes d'utilisation, valeur ajoutée et revenu pour le pays exploitant. Les quantités commercialisées en PMA et leur HE sont respectivement de 45 000 tonnes et de 45 tonnes, pour un chiffre d'affaire global de l'ordre de 21 milliards de Francs (Hmammouchi, 1999), avec un taux d'accroissement annuel de l'ordre de 5%. Les principaux pays producteurs des P.M.A. sont les USA, le Royaume Uni, la France, l'Allemagne, la Suisse et le Japon avec un chiffre de 1 000 million US$ pour un total de 1 400 million US$ importé par l'O.C.D.E. (Hmamouchi, 1999). Les plantes à potentiel économique important sont domestiquées et exploitées d'une façon moderne dans les pays industrialisés. A l'échelle française, Grasse reste un pôle capital de l'industrie de distillation. Ainsi, sur 4 500 entreprises françaises spécialisées dans les huiles et arômes, Grasse représente 64% du chiffre d'affaire soit 94 124 millions de Francs français. Le Maroc est traditionnellement un des principaux pays producteurs d’huiles essentielles et d'extraits aromatiques. Plusieurs raisons expliquent cette situation :  La grande tradition dont dispose la Maroc dans la distillation des plantes aromatiques et à parfums, qui s'est conservée et développée depuis l'âge d'or de la civilisation arabo-musulmane jusqu'à présent.  Le contexte géographique du pays, situé entre deux mers et un désert et traversé par trois chaînes de montagnes, se traduit par une gamme complète de bioclimats méditerranéens. Cette diversité de bioclimats favorise une flore riche et variée, endémique très marquée.  La proximité d'un marché important, la France en particulier a certainement contribué au développement du secteur (Benjilali B. 1995). Ainsi de nombreuses espèces se retrouvent à l'état spontané et sont connues sur le marché international comme produits marocains: l'armoise, le romarin, le cèdre de l'atlas; la camomille sauvage du Maroc, la menthe pouliot, le myrte, le thym de Terguiste du Maroc à thymol, le thym doux du Maroc à bornéol, le laurier sauce, l'origan du Maroc et autres. La culture des P.A.M. demeure très limitée ; elle concerne quelques plantes comme le henné, le géranium, la lavande, le rosier, le jasmin, la verveine, la menthe et le Safran. Le tableau 1 présente la liste des principales plantes produites au Maroc: 2 Tableau 1: Principales plantes médicinales et aromatiques à huiles essentielles produites au Maroc (par ordre décroissant d'importance). Source : Hmamouchi M. et Benali H. (1995) 1. Romarin 2. Menthe verte 3. Thym 4. Verveine 5. Oranger doux et amer 6. Sauge 7. Cumin 8. Origan 9. Coriandre 10. Laurier rose 11. Rose pale 12. Eucalyptus 13. Fenouil 14. Lavande 15. Marjolaine 16. Basilic 17. Pin 18. Fraisier 19. Camomille 20. Menthe poivrée 21. Citronnelle 22. Aneth 23. Violette 24. Absinthe 25. Armoise 26. Matricaire 27. Sarriette 28. Angélique 29. Hysope Jusqu'en 1980, la France était le principal client du Maroc pour ces productions en huiles essentielles et extraits aromatiques. Plus de 80% de la totalité de nos exportations étaient destinées à ce pays. Les américains étaient totalement absents. Mais durant cette dernière décennie la situation s'est totalement inversée, de façon à ce qu'actuellement (moyenne entre 1990 -1993) le marché américain absorbe 41% de notre production contre 34% seulement pour la France. Il faut cependant nuancer cette constatation car le marché américain est essentiellement important pour les résinoïdes. (Benjilali B., 1995). Le tableau 2 présente les principaux pays producteurs et concurrents du Maroc dans le secteur de P.MA. Tableau 2 : Principaux pays producteurs et concurrents du Maroc en PAM. Pays Plantes produites Maroc Coriandre, fénugrec, origan, verveine, romarin armoise, marjolaine, laurier, thym, citrus… Espagne Anis vert, fenouil, thym, romarin, aspic, eucalyptus Egypte Coriandre, anis, fenouil, basilic, marjolaine, carvi, menthe Portugal Origan Tunisie Romarin Algerie Thym Turquie Coriandre, fénugrec, origan, laurier Albanie Thym, Sauge, origan Yougoslavie Romarin, origan, basilic Chine Coriandre, fénugrec, menthe, eucalyptus Corée Menthe Océan indien Basilic URSS Coriandre USA Menthe, basilic, citrus Source: Hmamouchi M. et Benali H. (1995) Durant ces trois dernières campagnes (1997 - 2000), les exportations marocaines ont évolué positivement. Cependant, le secteur reste dominé par les acteurs traditionnels avec un rôle très important pour les intermédiaires qui connaissent les circuits d'approvisionnement chez les villageois et les bonnes zones de production. Ceci rend difficile la maîtrise de la qualité de produits à l'exportation. Actuellement, plusieurs nouvelles sociétés redynamisent le secteur en appliquant des méthodes de marketing plus appliquées et connaissant les vrais besoins de leurs clients (Grant. 1995). - Diverses utilisations des plantes aromatiques Parfumerie et cosmétique Grâce à leurs propriétés dermatologiques, les huiles essentielles des plantes aromatiques sont employées dans toute la gamma des parfums, cosmétiques et produits de beauté: eau de toilette, eau de Cologne, déodorants, crèmes de peau, dépilatoires, encens, rouge à lèvre, lotions, savons à raser. 3 Industrie agro-alimentaire L'aromatisation de certains produits est une pratique très ancienne (confiserie, boissons, plats cuisinés). Aussi, l'utilisation des plantes a-t-elle été remplacée par leurs huiles essentielles pour faciliter le transport et le stockage ainsi que pour une meilleure standardisation des productions et usages (Jemali. 1986) Industrie pharmaceutique Ainsi les huiles essentielles extraites de ces plantes sont soit utilisées d'une manière intégrale ou après être soumis à des traitements physiques ou chimiques dans le but de modifier leur composition (redistillation, fractionnement, détérpénation, rectification, concentration. Les huiles ont d'autre part une activité antimicrobienne très intéressante, citant l'exemple des essences des Myrtacées (Girofle, Eucalyptus, Cajeput, Myrte), des labiées (Sauge, Thym), des lauracées. L'exploitation conséquente des résultats disponibles peut aboutir à la formulation des produits pharmaceutiques traitants les infections de la peau et des voies respiratoires (KOUMAGLO, 1995). Actuellement, on observe beaucoup d'intérêt pour les PAM de la part des industries pharmaceutiques en particulier et celles ayant des activités dans le domaine de la phytothérapie, l'homéopathie et l'aromathérapie. Phytothérapie : C'est une discipline qui englobe l'ensemble des soins thérapeutiques faisant directement appel aux drogues d'origine végétale, …  Aromathérapie : C'est une branche de la phytothérapie qui représente l'ensemble des méthodes permettant de soigner une personne par les huiles essentielles, appelées encore essence et extraites des plantes dites aromatiques.  Homéopathie : C'est une nouvelle forme de thérapie qui utilise des extraits de plants et qui ne cesse de se développer. 3. Méthodes d'extraction des huiles essentielles Les techniques d'extraction communément utilisées pour l'obtention des huiles essentielles sont l'hydrodistillation, la distillation par entraînement à la vapeur d'eau, l'extraction par solvant et l'extraction par le CO2 liquide (Charles et Simon ,1990). La matière première peut être, soit traitée directement (cas des végétaux fragiles) ou subit une première transformation destinée à améliorer le rendement de l'extraction (broyage, concassage). Dans le cas de l'hydrodistillation, le matériel végétal est en contact direct avec l'eau bouillante. L'eau et la vapeur pénètrent dans les tissus de la plante et vaporisent les substances volatiles. Dans d'autres techniques, on utilise la distillation à la vapeur sous vide partiel (100 à 200 mm Hg de pression). Cette méthode permet une rapide distillation avec un minimum de décomposition hydrolytique de l'huile. Une autre méthode à emploi séculaire est celle de l'extraction par solvant. Pratiquée par les anciens, elle trouve un développement particulier à la renaissance avec le procédé d'enfleurage (imprégnation à froid sur châssis de matière grasse, concrète). Bouzid et al (1997) ont eu recours pour l'activation et l'amélioration des conditions d'extraction à des ultrasons qui favorisent la pénétration de l'eau au sein de la matrice végétale solide ainsi que la diffusion des huiles essentielles dans le milieu d'extraction. Les micro-ondes interagissent sélectivement avec les molécules d'eau libres et provoquent de l'échauffement. Il en résulte une augmentation non uniforme de la température avec un effet plus grand aux endroits où il y a le plus d'eau. Il se produit une rupture spontanée libérant les produits organiques dans le solvant froid où ils sont dissous. En comparaison avec les techniques conventionnelles, ce procédé ne demande pas un grand apport en énergie et la qualité de solvant requise pour l'extraction est minimale. Cette technique est facilement maîtrisable en plus d'être rapide et fiable. Elle s'insère également dans le cadre d'un développement durable tout en offrant une alternative à la production d'huiles essentielles et d'oléorésines à des fins de consommation humaine. Qualité et normalisation des huiles essentielles 4 La production en huile essentielle est destinée soit à la consommation interne, la pharmacie, l'aromathérapie, la parfumerie et l'agro-alimentaire. la crédibilité est acquise si l'on présente une huile essentielle de qualité organoleptique constante et de composition chimique suivie.. pénétrer ces types de marchés implique les satisfaire, non seulement en quantité mais aussi en qualité et affronter la concurrence en se plaçant correctement par rapport à cette qualité exigée. La discipline de la qualité repose sur les notions suivantes : - maîtrise des procédés de fabrication - relations fournisseurs-clients - anticipation des besoins, d'innovation uploads/Industriel/ resume-cours-pam-2021.pdf