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1 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Ind

1 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 1 Industries des Céréales Dans presque toutes les sociétés, dans l’alimentation quotidienne un plat à base de céréales (Exception : zones inter-tropicales => tubercules) majeure partie (45 %) des calories alimentaires de l'humanité. Et pourtant…. Consommer des céréales sans les avoir transformés est très difficile => Leur valorisation se fait par • une élimination totale ou partielle des enveloppes externes • une réduction de grosseur w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 2 Définitions Céréale : Définition : plante de la famille des Poacées cultivée principalement pour ses graines utilisées dans l'alimentation de l'Homme et des animaux domestiques Souvent moulues sous forme de farine raffinée ou plus ou moins complète, mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière (fourrages). Le terme « céréale » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes. Sur le plan botanique Céréales au sens strict : famille des Poacées (ou Graminées). Pseudo-céréales : Polygonacées, Chénopodiacées, Pédaliacées, Amarantacées => parfois communément appelées céréales. 2 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 3 Origines botaniques des céréales graminées ou poacées : blés (tendres, durs, petits et grands épeautres), seigle, triticale, riz, orge, avoine maïs mils (gros mils ou sorgho, petit mil ou millet) ; polygonacées : sarrasin ou blé noir ; chenopodiacées : quinoa (quechua) amarantacées : amarante Triticale Orge Seigle Riz Avoine Maïs Sorgho Sarrasin Quinoa Amarante Blé tendre Blé dur Blé tendre Maïs Blé tendre w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 5 Filières céréalières et positionnement dans leur environnement socio-économique (Les filières céréalières : organisation et nouveaux défis, éditions Quae 2009) 3 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 6 Plan du cours Présentation des céréales principales en France (histoire, production, utilisation, exportation) Première et deuxième transformations des céréales L’innovation dans le secteur céréalier Organismes de recherche Principales innovation w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 8 Blé tendre Origine : Mésopotamie Latin : Frumentum (Froments) 5ème producteur mondial 36 Mt produites en 2013 Rendement : 74 qx/hac (2013) Prix Début Août 2006: 140 dollars/tonne Fin juin 2007: 245 dollars /tonne Début mars 2008 : 270 dollars/tonne Fin juin 2008 : 210 dollars/tonne Février 2011 : 256 dollars/tonne Mars 2013 : 300 dollars/tonne Mars 2014 : 285 dollars/tonne Mars 2015 : 196 dollars/tonne Suivi du cours 2013 – début 2014 Rendu Rouen 4 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 Blé tendre 9 3e exportateur mondial de blé tendre 16 millions de tonnes de blé tendre exportées en 2012 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 10 Maïs Origine : Mexique, introduit en Europe vers 1520 Spécificité : 1ère céréale produite au monde ex-Eco avec le blé tendre Nombreuses variétés => multiplicité de ses transformations (alimentation humaine et animale) Production française : 15 Mt en 2013 50% de la production européenne 5 grands types d’utilisation … … … … … 5 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 11 Maïs Grains lourds Intervention de l’homme : vitale (culture « humaine ») Histoire : Il y a 6000-9000 ans, vallée du Mexique (Épi 2,5 cm en moy) Croisement => ↘nombre de tiges => 1 Il y a 4400 ans : grains plus rapprochés sur l’épi et amidon + digeste => consommable par l’homme Actuellement épi 30 cm Culture : Région chaude Puis développement d’hybrides aux US (1930) => Europe en 1950-60 Puis hybrides précoces => cultivables + au Nord Prix : de l’ordre de en moyenne dans le monde : 140 dollars la tonne (prix été 2007), 290 dollars / tonne (prix été 2008, difficulté récolte US) Prix UE : 180 $/t (été 2007), 190 $/t (été 2008), 110 $/t (été 2009), 224 $/t (février 2011), 282 $/t (mars 2013), 256 $/t (mars 2014), 172 $/t (mars 2015) w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 12 Blé dur Origine : Egypte dès 4000 ans avant JC Production Française : 2 millions de tonnes (2013) Production Mondiale : 35 millions de tonnes en 2007 Spécificité : Haute teneur en gluten => apte à la fabrication de pâtes. Mais absence de gluténines de grande taille, nécessaires à une bonne levée du pain. Amande du grain jaune, translucide, dure => semoule par broyage Types d’utilisation : Semoule (37% de la production) o …. o …. Exportation : 63% 55% sous forme de grain 8% semoule 6 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 13 Riz Origine : Asie du Sud-Est, introduction en France vers 1850 (Camargue) 3ème céréale cultivée dans le monde, pour l’essentiel auto- consommée (commerce pour Thaïlande, Chine, Pakistan et USA) Production Française : 100 000 t de riz paddy produits en Camargue sur 20000 ha Importation : 200 000t Spécificité : deux qualités principales (rond et long) Chiffre d’affaire du secteur : 244 millions d’euros w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 14 Culture des céréales en France : localisation Blé tendre partout plus particulièrement : Bassin parisien et ses régions périphériques Blé dur Zones plus limités (raisons naturelles et politiques (aides spécifiques)) Orge Partout en France Plus particulièrement quart Nord Est Maïs grain Sud (Sud ouest = 40% surfaces cultivées maïs) Ouest => bétail Riz Camargue 7 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 Débouchés principaux 15 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 16 Utilisation des céréales Alimentation animale 31 % des débouchés Alimentation humaine 1ère voie de transformation des céréales : Meunerie 2ème voie de transformation : Boulangerie pâtisserie artisanale, Boulangerie Industrielle, Biscuiterie, Céréales pour petit déjeuner, Semoulerie et pâtes alimentaires, Amidonnerie Débouchés non alimentaires Raffinerie végétale et chimie : Biocarburants, Biomatériaux *Y compris autoconsommation ** dont amidonnerie Utilisation (% de la production totale) des céréales sur le marché intérieur pour la campagne 2004-2005 (source : ONIGC, mai 2006) 57 milliard € de CA 8 w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 17 Plan du cours Présentation des céréales principales en France (histoire, production, utilisation, exportation) Première et deuxième transformations des céréales Politique agricole commune L’innovation dans le secteur céréalier Organismes de recherche Principales innovation w w w . a g r o p a r i s t e c h . f r Camille MICHON - Introduction aux Industries Céréalières – 13/03/2015 18 Première et deuxième transformations des céréales Industries de transformations des céréales : 27 M€ en 2003 (source Onic, 2004) soit à peine moins que le secteur de l’aéronautique (32 M€ - source GIFAS) !!! (Les filières céréalières : organisation et nouveaux défis, éditions Quae 2009) 9 w w uploads/Industriel/ spt-industrie-cereales-2015.pdf