Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Emballage et Conditionnement TS / 2ème année Module Formateur HMAMA Mustapha IS

Emballage et Conditionnement TS / 2ème année Module Formateur HMAMA Mustapha ISTA Berkane Sommaire Introduction..................................................................................................3 1. Définitions et objectifs de la traçabilité...................................................3 1.1. La traçabilité : outil de fiabilisation de l’étiquetage des denrées......4 1.2. La traçabilité : outil de maîtrise de la sécurité des produits..............4 a. Suivi des effets à long terme.............................................................4 b. Retrait des marchés des produits susceptibles de présenter un risque.....................................................................................................4 1.3. La traçabilité n’est pas une fin en soi................................................4 2. Exemples d’outils de traçabilité existants...............................................5 2.1 Outils d'acquisition-transmission de l’information..............................5 2.1.1 Outils, manuels, papier.................................................................5 2.1.2 Outils informatisés........................................................................5 a. Code à barres....................................................................................5 b. Étiquettes radiofréquence.................................................................6 3. Le code à barre........................................................................................6 3.1. Des standards par secteurs d'activités..............................................6 3.2. Les principaux standards...................................................................7 3.3.1. Les codes à barres unidimentionnels ou linéaires.......................7 a. Le code EAN.......................................................................................7 b. Le code 39.........................................................................................8 3.3.2. Les codes à barres linéaires empilés...........................................8 3.3.3. Les codes à barres à deux dimensions........................................8 3.4. Lecteurs des codes à barres..............................................................9 4. Etiquettes RFID (Radio Frequency Identification)..................................11 4.1. Types...............................................................................................11 4.2. Composantes et fonctionnement....................................................12 Introduction Dans la période récente, les interrogations sur l’alimentation, sur la qualité des produits, sur leur sécurité, sur de nouvelles techniques de production se sont multipliées. Ce constat suppose au plan général que les acteurs publics et privés mettent en place des dispositifs qui permettront de garantir un haut niveau de protection des consommateurs :  d’abord, un système global d’analyse des risques doit aboutir à ce que les citoyens vivent dans une société où les risques qui pourraient les atteindre soient reconnus, évalués et effectivement réduits, par les décideurs, à un niveau socialement accepté ;  ensuite il faut, pour prévenir les crises sanitaires et assurer une information aussi complète et transparente que possible des consommateurs, accélérer l’organisation de la chaîne alimentaire ce qui suppose notamment d’accélérer la mise en place de la traçabilité. Dans l’esprit des consommateurs, la traçabilité est devenu un élément de réassurance mais elle doit être conçue non comme un élément de la qualité des produits mais comme une composante intrinsèque de la qualité des systèmes. 1. Définitions et objectifs de la traçabilité Selon la norme ISO 9000-(2000), la traçabilité est « l’aptitude à retrouver l’historique, la mise en oeuvre ou l’emplacement de ce qui est examiné. Dans le cas d’un produit, elle peut être liée à l’origine des matériaux et composants, l’historique de réalisation, la distribution et l’emplacement du produit après livraison ». Au sens de l’ancienne norme ISO 8402, la traçabilité est « l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité (par exemple, un végétal, un animal, une denrée alimentaire) au moyen d’identifications enregistrées ». Traçabilité descendante : elle permet à tous les stades du cycle de vie du produit à partir d’un lot ou d’une unité de produit de retrouver l’historique et l’origine du lot. Traçabilité ascendante : elle permet à tous les stades du cycle de vie du produit de retrouver la destination d’un lot ou d’une unité de produit. La traçabilité fournit, à cet effet, les mécanismes de création d’un flux continu d’informations couplées à un flux physique de marchandises. Son objectif central vise donc à limiter la discontinuité de l’information tout au long de la chaîne alimentaire, au moyen d’un système de documentation et d’enregistrement des données liées aux transactions commerciales entre opérateurs. Établir la traçabilité d’un produit consiste donc pour les opérateurs à avoir la capacité de transférer les informations relatives à ce produit (au minimum son identifiant), à chaque cession ou transaction, sous la forme d’un étiquetage approprié ou de documents d’accompagnement, et à enregistrer et conserver les informations acheminées. Toutefois, la traçabilité ne définit pas a priori le volume d'informations à transférer. Les informations peuvent exister sans qu'il soit nécessaire de toutes les transmettre à chaque cession. Qu’elle soit descendante, c’est-à-dire qu’elle permette de connaître la destinée de cette entité, ou qu’elle soit ascendante, c’est-à-dire qu’elle permette de retrouver l’origine et l’historique de ladite entité, elle est considérée comme un outil de gestion de la qualité et un outil d’information des entreprises, et surtout les filières agroalimentaires, dont les pouvoirs publics soutiennent le développement dans une finalité de meilleure organisation de la logistique, de maîtrise des non-conformités (rappels des lots), de promotion de la qualité et de l’origine (Label rouge, Agriculture biologique, etc.), de transparence des de transparence des marchés (étiquetage …), ou bien entendu, de gestion des alertes alimentaires. La traçabilité implique deux notions : la traçabilité sur la logistique du produit (« permettre de remonter aux origines du produit »), c’est-à-dire être capable de suivre le produit dans l’espace et dans le temps; la traçabilité sur le contenu du produit (« connaître les conditions de production et de distribution de ces produits »), c’est-à-dire être capable de donner toutes les informations concernant la vie du produit (alimentation des animaux, soins vétérinaires, produits phytosanitaires, engrais, transformation, etc.). Une traçabilité complète ne peut être que la juxtaposition de ces deux formes de traçabilité. 1.1. La traçabilité : outil de fiabilisation de l’étiquetage des denrées L’objectif de l’étiquetage des aliments est de fournir des informations pertinentes aux acheteurs et aux consommateurs. Pour ces derniers, l’étiquetage vise à faciliter leurs choix et à les protéger contre des pratiques déloyales ou trompeuses. La traçabilité améliore, dans ce contexte, la fiabilité de l’étiquetage des produits et donc sa crédibilité. Certains analystes distinguent : — la traçabilité « transporteur » selon que les informations sont dissociées du produit et qu’elles intéressent les actes des opérateurs; — et la traçabilité « transportée » pour laquelle l’information accompagne la marchandise. De manière générale, l’organisation de la traçabilité doit être telle que les informations forment un système d’échanges continu entre les opérateurs considéré comme ininterruptible et infalsifiable. 1.2. La traçabilité : outil de maîtrise de la sécurité des produits a. Suivi des effets à long terme La traçabilité apporte une dimension historique par l’obligation qu’elle confère d’enregistrer et de conserver les données. La surveillance après la mise sur le marché peut également s’avérer utile pour gérer des effets à long terme inattendus d’un aliment particulier sur la santé. b. Retrait des marchés des produits susceptibles de présenter un risque La traçabilité est un outil précieux pour la mise en oeuvre de procédures de rappel de produits lorsqu’un effet indésirable est identifié, et faciliter par la suite le retrait ciblé et précis des produits. 1.3. La traçabilité n’est pas une fin en soi La traçabilité doit être construite comme un outil de confiance pour le consommateur et non comme un instrument de marketing. La traçabilité ne doit pas être mise en avant ni dans la publicité, ni dans les mentions valorisantes, au point de donner à penser que des produits ont été obtenus dans des conditions notablement différentes d’autres produits de la même famille au seul motif que leur traçabilité serait assurée. 2. Exemples d’outils de traçabilité existants On peut distinguer dans les outils existant deux grandes catégories par rapport à la gestion des informations nécessaires au système de traçabilité : les outils d’acquisition-transmission de l’information ; les outils de gestion de l’information collectée. 2.1 Outils d'acquisition-transmission de l’information Chaque acteur de la filière doit réfléchir aux moyens techniques qu’il emploiera pour la mise en oeuvre de la traçabilité, outils qui peuvent être très variables selon les activités et la taille des entreprises. 2.1.1 Outils, manuels, papier Dans les petites structures, notamment artisanales, les systèmes utilisant les documents papier et la transmission manuelle des informations peuvent avoir une efficacité suffisante. Une cession de documents papier établis manuellement ou non est associée à chacune des étapes. Ces documents papier peuvent être liés au produit (étiquette, emballage) ou accompagner physiquement le produit (fiche suiveuse, bon de livraison, facture). 2.1.2 Outils informatisés Les outils informatisés sont des moyens d'échange d'informations associées à la marchandise ou au processus. Quand ils sont utilisés dans un système de traçabilité, ils doivent au minimum permettre d'identifier les produits. En effet, dans un environnement informatisé, les informations complémentaires de traçabilité peuvent être communiquées de manière plus optimale par Échange de Données Informatisé (EDI) ou par Internet. a. Code à barres Le code à barres est un système de codage de l’information représenté par une succession de barres et d’espaces de différentes largeurs dont la juxtaposition représente des données numériques et alphanumériques. Le marquage de ce codage peut se faire selon différentes techniques : — le jet d’encre ; — la gravure laser ; — l’impression thermique. Ce système est un outil de fiabilisation des données : il élimine les erreurs dues aux saisies manuelles, notamment lors de changement d’atelier. C’est un outil de gestion de l’entreprise (production, stocks, commandes) d’utilisation simple et rapide. Il est bien adapté à la saisie d'informations répétitives telle que l'identification des produits à leur réception et offre des standards largement utilisés aujourd'hui. Il existe de nombreux types de codes à barres ou codes à étages (codes à barres assemblés en deux dimensions) de différentes densités correspondant à différents types d'application : EAN 13 (code sur 13 caractères), UCC/EAN 128, RSS (Reduced space symbology), code 39 (3 parmi 9), PDF 417 (code intermédiaire entre les codes uploads/Industriel/ suivi-des-flux-et-tracabilite-cours.pdf