Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Sujet d’épreuve du concours MÉTIER CUISINE Sommaire Sujet de l’évènement.......

Sujet d’épreuve du concours MÉTIER CUISINE Sommaire Sujet de l’évènement..........................................................................................................................................................2 Descriptions des tâches.......................................................................................................................................................3. Liste de matières d’oeuvre...................................................................................................................................................5. Planning jurnalier.................................................................................................................................................................4 Critères de notation...............................................................................................................................................................7 1. Sujet de l’évènement La durée totale du concours est de 6 heures. L’explication du sujet La Competition se déroulera sur deux modules de 3 heures de compétition chacun, sur une durée totale de 6 heures per compétiteur. Les organisateurs fourniront un plan de compétition auparavant. Un tirage au sort va déterminer les numéros de postes. Tous les compétiteurs effectueront les modules 1 et 2 pendant la journée de compétition. Toutes les préparations de chaque module commenceront et finiront lors du temps imparti pour chacun d’eux. Aucune mise en place à l’avance ne sera tolérée. La liste des ingrédients nécessaires à la réalisation des modules est disponible dans le sujet d’épreuve. Le choix des ingrédients nécessaires à la réalisation des modules se fait seulement de la liste des produits de la table commune. Acun élément suplémentaire ne peut pas être ajouté. ATTRIBUTION DES POINTS SUR LES MODULES Module 1 3 heures 50% des points alloués Module 2 3 heures 50% des points alloués 2. Description des tâches Module1 – 3 heures: 10,00-13,00 Module1 Cuisine 3 h (Amplitude horaire pour les préparations et la remise au propre du poste de travail) Entrée froide: Canapés aux légumes et fruits Filet de porc 3 heures de préparation en cuisine Description 1 ère partie:  Préparer une entrée froide à base de canapés aux légumes et aux fruits 2 e partie:  Préparer un plat principal garni chaud à base de filet de porc  Cuisson libre  1 garniture  1 sauce minimum Détails de service Température de service 52° C minimum pour le plat principal et 12°C pour l’entrée froide • 3 portions servies à l’assiette, d’un poids total minimum de 80g pour les canapés. • 3 portions servies à l’assiette, poids total minimum de 150g pour le filet de porc Élément obligatoire requis pour le module Canapés – l’élément de base uniquement à partir de légumes ou d’olives Filet de porc Produits de base  Utiliser les ingrédients de la table commune de votre choix Matériel de service requis  Utiliser les 3 assiettes Ø 24 mise à votre disposition  Utiliser les 3 assiettes Ø 31 mise à votre disposition Module 2 – 3 heures: 14,00-17,00 Module 2 3 h (Amplitude horaire pour les préparations et la remise au propre Un plat liquide: Vélouté de légumes Dessert - Crêpes 3 heures de préparation en cuisine Cuisine du poste de travail) Description 1 ère partie:  Préparer un vélouté de legumes Utiliser tout légume figurant dans la liste de légumes Servir l’assiette avec une garniture sur l’assiette 2 e partie:  Préparer un dessert individuel à base de crêpe  1 sauce minimum Détails de service Les plats peuvent être servis chauds ou froids • 3 portions servies à l’assiette, d’un poids total minimum de 100g pour le vélouté. • 3 portions servies à l’assiette, poids total minimum de 120g pour le dessert Élément obligatoire requis pour le module Dessert – la feuille de crêpe Garniture croustillante Produits de base  Utiliser les ingrédients de la table commune de votre choix Matériel de service requis  Utiliser les 3 assiettes Ø 31 mise à votre disposition  Utiliser les 3 assiettes Ø 24 mise à votre disposition  3. Liste de matières d’oeuvre La liste des produits sera mise à disposition des participants 30 jours avant le concours. 4. Planning journalier Les horaires seront:  10,00 – 13,00 – premier module  13,00- 14,00 – pause  14,00 – 17,00 – deuxième module  18, 00 – Annonce des résultats finals Module 1 Horaires Durée Réalisation de l’épreuve Jury 1 Hygiène, présentation Juriul 2 Préparation Juriul 3 Techniques de travail Juriul 4 Présentation dégustation 9,30 – 10,00 30 min Informations sur le modul 1 + 15 minutes pour la préparation des ustensiles PRESENTATION DU JURY 10 - 13 3 heures Dégustation 11,00 h entrée froide Dégustare heure 13,00 – plat pricipal 13,00-13,30 30 minutes Netoyages des postes de travail et des équipements Notation Notation Notation Notation Module 2 Horaires Durée Réalisation de l’épreuve Jury 1 Hygiène, présentation Juriul 2 Préparation Juriul 3 Techniques de travail Juriul 4 Présentation dégustation 14,00 – 17,00 3 heures Dégustation 16.15 h - Vélouté de légumes Dégustation 17.00 - Dessert 17,00- 17,30 30 minutes Netoyages des postes de travail et des équipements Notation Notation Notation Notation 5. Critères de notation NOTATION OBJECTIVE NOTATION JUDGMENT HYGIENE – (MAX 10 POINTS) PERSONNEL – (6 points)  Tenue professionnelle / Mains  Dégustation des préparations  Manipulation des produits ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL- (4 points)  Plan de travail et caisson  Lieu de stockage froid et chaud TOTAL 10 POINTS PREPARATION – (MAX 11 POINTS) GASPILLAGE – (4 points)  Produits / préparations  Tri des déchets  Energie SERVICE – (4 points)  Exactitude horaire des envois PRODUITS OBLIGATOIRES -(2 points)  Utilisation des produits obligatoires du sujet TEMPERATURE DE SERVICE – (1 points)  Température requise froide ou chaude à l’envoi TECHNIQUES ET ORGANISATION DU TRAVAIL – (MAX 19 POINTS) TECHNIQUES - (8 points)  Qualité des techniques démontrées  Conformité des techniques réalisées PRODUITS FINIS - (5points)  Qualité des produits finis ORGANISATION DU TRAVAIL – (6 points)  Planification de son travail  Efficacité dans l’enchaînement des tâches  Enchaînement global des tâches TOTAL 11 POINTS TOTAL 19 POINTS PRESENTATION – (MAX 7 POINTS) ELEMENTS REQUIS – (5 points)  Eléments requis par le sujet  Quantité des préparations conforme aux exigences PROPRETE DU DRESSAGE – (2 points)  Traces de doigts ou autres sur les contenants  Eclaboussures et taches sur les contenants PRESENTATION (13 points) ASPECT – (8 points)  Equilibre des couleurs  Assemblage des volumes et formes  Netteté de l’ensemble  Brillance, glaçage CREATIVITE – (5 points)  Style et créativité de l’ensemble TOTAL 7 POINTS TOTAL 13 POINTS DEGUSTATION – (MAX 40 POINTS)  Combinaison des différentes harmonies des saveurs (15 points)  Texture des différentes composantes (15 points)  Saveurs des différentes composantes (10 points) TOTAL 40 POINTS TOTAL 28 POINTS TOTAL 72 POINTS TOTAL 100 POINTS uploads/Industriel/ sujet-metier-cuisine-worlskills.pdf