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C. LARCHER 1.3.1.2- Exos esters AG EXERCICES SUR LES ACYLGLYCÉROLS OU GLYCÉRIDE

C. LARCHER 1.3.1.2- Exos esters AG EXERCICES SUR LES ACYLGLYCÉROLS OU GLYCÉRIDES Exercice 1 : étude de la butyrine La butyrine est un triester homogène du glycérol et de l’acide butyrique (C4 : 0). Afin de fabriquer un peu de savon, on fait réagir à chaud une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium sur une masse mB = 30,2 g de butyrine. 1. Écrire la réaction de saponification de la butyrine (formules semi-développées exigées). 2. Montrer que la masse molaire de la butyrine vaut MB = 302 g.mol-1. 3. Montrer que la quantité de matière nB de butyrine utilisée vaut nB = 0,10 mol. 4. En déduire la quantité de matière nS de savon formée sachant que 1 mole de butyrine donne 3 moles de savon. 5. Déterminer la masse mS de savon obtenu. Données : masse molaire du savon : M (savon) = MS = 110g.mol-1. Exercice 2 : hydrolyse d’un triglycéride L’hydrolyse d’un triglycéride par la phospholipase A1 donne un diglycéride et l’acide palmitique. Si l’on fait agir la phospholipase A2, on obtient un diglycéride et l’acide oléique. La saponification suivie d’une chromatographie nous permet d’identifier le glycérol et 3 acides gras différents : acides palmitique, oléique et stéarique. Écrire la formule semi-développée du triglycéride. Données : acide palmitique C16H32O2 ; acide oléique C18H34O2 ; acide stéarique C18H36O2 La phospholipase A1 libère l’acide gras en position 1, la phospholipase A2 libère l’acide gras en position 2. Exercice 3 : étude d’un triacylglycérol L’indice de saponification d’un triacylglycérol est égal à 196 et son indice d’iode à 59. L’analyse chromatographique des acides gras constitutifs du triacylglycérol révèle qu’il s’agit d’acide palmitique et d’acide oléique. Déterminer la masse moléculaire de ce triglycéride et sa structure. Données : masse molaire de l’hydroxyde de potassium : MKOH = 56,1 g.mol-1 masse molaire du diiode : MI2 = 254 g.mol-1 EXERCICES SUR LES LIPIDES COMPLEXES ET ISOPRÉNIQUES Exercice 4 Associer correctement le nom à la composition correspondante des lipides suivants : Acide phosphatidique • • Diglycéride + ac. phosphorique Lécithine • • Acide phosphatidique + éthanolamine Céphaline • • Céramide + phosphorylcholine Sphingomyéline • • Diglycéride + phosphorylcholine Bibliographie : Travaux dirigés de Biochimie de G. Coutouly, E. Klein, E. Meyer (Doin) C. LARCHER 1.3.1.2- Exos esters AG EXERCICES SUR LES ACYLGLYCÉROLS OU GLYCÉRIDES Exercice 1 : étude de la butyrine La butyrine est un triester homogène du glycérol et de l’acide butyrique (C4 : 0). Afin de fabriquer un peu de savon, on fait réagir à chaud une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium sur une masse mB = 30,2 g de butyrine. 1. Écrire la réaction de saponification de la butyrine (formules semi-développées exigées). 2. Montrer que la masse molaire de la butyrine vaut MB = 302 g.mol-1. 3. Montrer que la quantité de matière nB de butyrine utilisée vaut nB = 0,10 mol. 4. En déduire la quantité de matière nS de savon formée sachant que 1 mole de butyrine donne 3 moles de savon. 5. Déterminer la masse mS de savon obtenu. Données : masse molaire du savon : M (savon) = MS = 110g.mol-1. Exercice 2 : hydrolyse d’un triglycéride L’hydrolyse d’un triglycéride par la phospholipase A1 donne un diglycéride et l’acide palmitique. Si l’on fait agir la phospholipase A2, on obtient un diglycéride et l’acide oléique. La saponification suivie d’une chromatographie nous permet d’identifier le glycérol et 3 acides gras différents : acides palmitique, oléique et stéarique. Écrire la formule semi-développée du triglycéride. Données : acide palmitique C16H32O2 ; acide oléique C18H34O2 ; acide stéarique C18H36O2 La phospholipase A1 libère l’acide gras en position 1, la phospholipase A2 libère l’acide gras en position 2. Exercice 3 : étude d’un triacylglycérol L’indice de saponification d’un triacylglycérol est égal à 196 et son indice d’iode à 59. L’analyse chromatographique des acides gras constitutifs du triacylglycérol révèle qu’il s’agit d’acide palmitique et d’acide oléique. Déterminer la masse moléculaire de ce triglycéride et sa structure. Données : masse molaire de l’hydroxyde de potassium : MKOH = 56,1 g.mol-1 masse molaire du diiode : MI2 = 254 g.mol-1 EXERCICES SUR LES LIPIDES COMPLEXES ET ISOPRÉNIQUES Exercice 4 Associer correctement le nom à la composition correspondante des lipides suivants : Acide phosphatidique • • Diglycéride + ac. phosphorique Lécithine • • Acide phosphatidique + éthanolamine Céphaline • • Céramide + phosphorylcholine Sphingomyéline • • Diglycéride + phosphorylcholine Bibliographie : Travaux dirigés de Biochimie de G. Coutouly, E. Klein, E. Meyer (Doin) uploads/Ingenierie_Lourd/ 1-3-1-2-exos-esters-ag.pdf