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Close WLE Austria Logo (no text).svgLe concours photos Wiki Loves Earth : téléversez vos photos des aires protégées d'Algérie pour aider Wikipédia et gagnez des prix ! Maïs Page d'aide sur les redirections « Mais » redirige ici. Pour l'album de Marisa Monte, voir Mais (album). Pour la couleur, voir Maïs (couleur). Zea mays Description de cette image, également commentée ci-après Zea mays Classification de Cronquist (1981) RègnePlantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta ClasseLiliopsida Sous-classe Commelinidae Ordre Cyperales Famille Poaceae Sous-famille Panicoideae Tribu Maydeae Genre Zea Nom binominal Zea mays L., 1753) Classification APG III (2009) Classification APG III (2009) Ordre Poales Famille Poaceae Trois variétés de maïs. Le maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), ou blé d’Inde au Canada1, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même. Cette espèce, originaire du Mexique, constituait l'aliment de base des Amérindiens avant l'arrivée en Amérique de Christophe Colomb. La plante fut divinisée dans les anciennes civilisations d’Amérique centrale et méridionale, et était cultivée par les Nord-Amérindiens avec la courge et le haricot en utilisant la technique dite « des trois sœurs ». Introduite en Europe au xvie siècle, elle est aujourd’hui cultivée mondialement et est devenue la première céréale mondiale devant le riz et le blé. Avec l’avènement des semences hybrides dans la première moitié du xxe siècle, puis des semences transgéniques récemment, le maïs est devenu le symbole de l’agriculture intensive en Europe de l'Ouest, aux États-Unis et en Chine mais il est aussi cultivé de façon très extensive dans l'Ouest de l'Afrique du Sud ou semi- extensive en Argentine et en Europe de l'Est. Sommaire [masquer] 1 Origine et distribution 2 Histoire du maïs 2.1 Origines au Mexique 2.2 Les Européens découvrent le maïs 2.3 Introduction en Europe 2.4 Ailleurs 2.5 Premières études du maïs 2.6 Hybridation et culture moderne 3 Appellations 4 Description 4.1 T allage 4.2 Physiologie et développement 4.2.1 Phase végétative 4.2.2 Résistance naturelle 4.3 Reproduction 4.3.1 L'épi 4.3.2 Structure et composition du grain 4.3.3 Couleur des grains 5 T axonomie 5.1 Classification 5.1.1 Les différents types de maïs 5.1.1.1 Classement par type de grains 5.1.1.2 Classement par origine géographique 5.2 Synonymes 6 Génétique 6.1 Sélection variétale 6.1.1 Objectifs 6.2 Variétés de maïs OGM 7 Culture 7.1 Zones de culture 7.2 Période et climat 7.3 T ypes de sol 7.4 Fertilisation 7.5 Semis 7.6 Photosynthèse et rendement potentiel 7.7 Irrigation 7.8 Récolte 7.9 Stockage 7.10 Rotations 7.11 Lutte contre les ennemis du maïs 7.11.1 Ravageurs et maladies du maïs 7.11.2 Méthodes de lutte 7.12 Adventices 8 Production et débouchés 9 Utilisation 9.1 Alimentation humaine 9.1.1 Modes de consommation 9.1.2 Alcool et distillation 9.2 Alimentation animale 9.3 Plante ornementale 9.4 Pharmacopée 9.5 Industrie 10 Composition nutritive du maïs 11 Controverses 11.1 Problèmes environnementaux 11.2 Liens avec l'expansion du paludisme en Ethiopie 12 Symbolisme 13 Normes de commercialisation internationales 14 Voir aussi 15 Notes et références 16 Voir aussi 16.1 Bibliographie 16.2 Articles connexes 16.3 Liens externes Origine et distribution[modifier | modifier le code] Évolution de l’épi de la téosinte au maïs T éosintes dans le jardin ethnobotanique de Oaxaca L’origine botanique du maïs, plante qui n’existe pas à l’état sauvage sous sa forme actuelle, a longtemps été sujette à controverses. De nombreuses théories ont été avancées pour expliquer l’origine du maïs dans la Mésoamérique, mais deux écoles2 continuent de s’affronter : celle du maïs sauvage, qui existait avant l’arrivée de l’homme, qui est soutenue par Paul Christoph Mangelsdorf ; celle de la téosinte ancêtre du maïs, soutenue par Beadle. Cependant, un très grand nombre de preuves issues de la biologie moléculaire accréditent aujourd’hui la théorie selon laquelle la téosinte est l’ancêtre du maïs cultivé. Les très grandes différences morphologiques présentes entre le maïs et la téosinte sont dues à un nombre étonnamment faible de gènes. Des croisements entre des plants de maïs cultivés et des plants de téosinte ont montré que les principales différences morphologiques entre ces deux plantes sont codées par des gènes présents dans dix petites zones du génome. Pour deux de ces zones, un seul gène est présent. Notamment le gène tb13 qui contrôle l'architecture de ces plants et leur déterminisme sexuel. Ce gène est identique entre le maïs et la téosinte mais la sélection naturelle s'est effectuée sur le promoteur qui régule ce gène, promoteur qui a une intensité d'expression différente entre la téosinte (d'où son aspect buissonnant avec de nombreuses inflorescences mâles sur les branches), et le maïs marqué par une forte dominance apicale (petit nombre de tiges peu ramifiées et portant de nombreuses inflorescences femelles)4. La domestication du maïs par sélection de plants de téosinte mutés qui allait aboutir au maïs actuel aurait commencé il y a neuf millénaires dans le bassin du fleuve Balsas, au sud-ouest du Mexique. Il est originaire de régions clairement reconnues et séparées par l’équateur : au nord : Mexique, Amérique centrale, Venezuela, Colombie ; au sud : Pérou, Équateur, Bolivie, Chili, Brésil. Histoire du maïs[modifier | modifier le code] Ensilage du maïs par les aztèques, Codex de Florence, fin xvie siècle Le maïs (ou blé d’Inde, Zea mays), cultivé comme céréale ou comme plante fourragère, est originaire d’Amérique où il constituait la base de l’alimentation des Amérindiens Origines au Mexique[modifier | modifier le code] L'histoire du maïs commence par la culture de la téosinte il y a 9000 ans au Mexique dans la haute vallée du Rio Balsas. À partir de -3000, on trouve du maïs dans toutes les basses terres de l'Amérique centrale (Yucatan, Caraïbes, Andes). Vers 500 de notre ère, les Méso-Amérindiens (Olmèques, Mayas, Aztèques), peuples du centre de l’Amérique, en étaient très dépendants. Vers l'an 1000, les « Anasazis » sont le probable maillon dans l'adaptation du maïs aux zones tempérées et la création des « Northern flints ». En Arizona, pays des « Pueblos » (Hopis et Zunis), le maïs est alors considéré comme l'enfant des dieux, symbole de vie5. C’est des Nord-Amérindiens que nous vient le maïs soufflé. Dans la milpa amérindienne, on associe la culture des trois sœurs: courge- haricot-maïs La technique agricole mixte de cultures complémentaires, dite des trois sœurs, représente les trois principales cultures pratiquées traditionnellement par diverses ethnies amérindiennes d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale : la courge, le maïs et le haricot grimpant (habituellement le haricot tépari ou le haricot commun). Les Européens découvrent le maïs[modifier | modifier le code] Lorsque les Européens exploraient les Amériques, le maïs était donc déjà cultivé du nord au sud du continent depuis les rives du Saint-Laurent (Canada) à celles du Rio de la Plata (Argentine). Le maïs a été vu par les Européens pour la première fois par Christophe Colomb en 1492 à Cuba6. Magellan le trouva à Rio de Janeiro en 1520 et Jacques Cartier rapporta en 1535 que Hochelaga, la future Montréal se trouvait au milieu de champs de maïs, qu’il comparait à du « millet du Brésil ». Un missionnaire fait l'éloge du blé d'Inde en Huronie: « (traduit en français moderne) Quand ils vont ainsi en guerre et en pays ennemis, pour leur vivres ordinaires, ils portent quant à eux, chacun derrière son dos, un sac plein de farine de blé rôtie et grillée dans les cendres, qu'ils mangent crue, et sans être trempée, ou bien mouillée avec un peu d'eau chaude ou froide, et évitent par ce moyen à faire du feu pour apprêter leur nourriture, quoiqu'ils en fassent parfois la nuit au fond des bois pour n'être aperçus, et font durer cette farine jusqu'à leur leur retour, après environ six semaines ou deux mois: car après ils viennent se rafraîchir au pays, finissent la guerre pour cette fois, ou y retournent encore avec d'autres provisions. Que si les Chrétiens usaient de telle sobriété, ils pourraient entretenir de très puissantes armées à peu de frais, et faire la guerre aux ennemis de l'Église et du nom chrétien, sans la foule du peuple, ni la ruine du pays, et Dieu n'y serait pas si offensé, comme il est grandement, par la plupart de nos soldats, qui semblent plutôt (chez le bon homme) gens sans Dieu, que chrétien né pour le Ciel. Ces pauvres Sauvages (à notre confusion) se comportent ainsi modestement en guerre, sans incommoder personne, et s'entretiennent de leur propre et particulier moyen, sans autre gage ou espérance de récompense, que de l'honneur et louange qu'ils estiment plus que tout l'or du monde. Il serait aussi désirable que l'on semât de ce blé d'Inde par toutes les Provinces de la France, pour l'entretien et nourriture des pauvres qui y sont en abondance: car avec un peu de ce blé on pourrait facilement les nourrir et entretenir autant que les Sauvages, qui sont de même nature que nous, et ainsi ils ne souffriraient de disette, et ne seraient non plus contraints de mendier par les villes, bourgs et villages, comme ils font chaque jour uploads/Ingenierie_Lourd/ cilin.pdf