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ROYAUME DU MAROC MINISTERE DE L’EQUIPEMENT DIRECTION DES EQUIPEMENTS PUBLICS CA

ROYAUME DU MAROC MINISTERE DE L’EQUIPEMENT DIRECTION DES EQUIPEMENTS PUBLICS CAHIER DES PRESCRIPTIONS COMMUNES APPLICABLES AUX MARCHES DES CONSTRUCTIONS SCOLAIRES FASCICULE N° 8 LOT N° 6 EQUIPEMENT DE CUISINE, BUANDERIE CHAMBRE FROIDE 2 Sommaire OBJET ET CHAMP D'APPLICATION ........................................................................................................................... 3 Chapitre 1 : LIMITES DE FOURNITURE ....................................................................................................................... 3 Art. 1. — Généralités ................................................................................................................................................... 3 Art. 2. — Electricité ..................................................................................................................................................... 4 Art. 3. — Plomberie ..................................................................................................................................................... 4 Chapitre II : PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES ...................................................................................... 5 Art. 4. — Généralités ................................................................................................................................................... 5 Art. 5. — Electricité ..................................................................................................................................................... 6 Art. 6. — Plomberie ..................................................................................................................................................... 6 Art. 7. — Panneaux de particules ................................................................................................................................. 7 Chapitre III : PRESCRIPTIONS TECHNIQUES PARTICULIERES A CHAQUE TYPE D'OUVRAGE ..................... 7 Art. 8. — Généralités ................................................................................................................................................... 7 Art. 9. — Matériel de cuisson ...................................................................................................................................... 7 Art. 10. — Mobilier pour préparation .......................................................................................................................... 8 Art. 11. — Réfrigérant ............................................................................................................................................... 10 Art. 12. — Equipement électrique st sécurité à la charge de l'adjudicataire du présent lot. .................................... 12 3 OBJET ET CHAMP D'APPLICATION Le présent fascicule a pour objet de fixer les clauses techniques communes aux travaux du lot n° 6 : équipement de cuisine, Buanderie, Chambre froide. Ce fascicule faisant partie du cahier des prescriptions communes (C.P.C) s'applique aux marchés des constructions scolaires passés par le Ministère de l'Equipement. Chapitre 1 : LIMITES DE FOURNITURE Art. 1. — Généralités L'entreprise adjudicataire du présent lot aura à sa charge : • les études, • les plans :  de chaque type de matériel et des principaux éléments constitutifs,  d'encombrement du matériel monté,  de l'installation du matériel, conformément aux plans directeurs établis par l'architecte,  de raccordement des fluides (eau chaude, eau froide),  de vidange.  de raccordement aux circuits électriques. • les schémas de branchement et de fonctionnement de tous les appareils raccordés aux circuits électriques, • la nomenclature des raccordements : diamètre, raccords, etc... • le dossier de fin d'études en cinq exemplaires, comportant les documents suivants :  les plans, schémas, nomenclatures en langue française,  les notices de montage, de mise en service, d'entretien, de fonctionnement des appareils et du matériel (dossier à remettre avant la réception provisoire) en langue française ou arabe, • la fourniture complète de tout le matériel décrit et de ses accessoires de mise en place, de raccordement et de mise en service, • le transport, l'emballage, le stockage de l'ensemble de la fourniture et de l'outillage, de l'enlèvement et de l'évacuation des emballages, le nettoyage des emplacements de stockage et des lieux de travail ou de passage du matériel et du personnel de l'entreprise ou et de ses sous-traitants, • la manutention et le montage complet du matériel, la pose, le réglage et la mise en service des ensembles réputés en ordre de marche, tant de sa propre fourniture que celle de ses co-traitants ou sous-traitants, • la protection de l'ensemble de la fourniture faisant partie du présent lot, pendant toute la durée du chantier et le remplacement des éléments perdus, cassés ou détériorés pendant les travaux de montage jusqu'à la réception provisoire pour le matériel mise en œuvre, • les essais et contre-essais réglementaires, y compris les échantillons, les frais de fourniture de matériel et de personnel, les frais de laboratoire, d'expertise et de contre-expertise, • le rebouchage de tous les percements ou saignées dans les cloisons résultant de la mise en place ou de raccordements de sa fourniture et des accessoires, • l'exécution des trous et trémies non indiqués en temps utiles à l'entreprise de maçonnerie - gros- œuvre, • tous raccords (carrelage-peinture...) résultant de fausses manœuvres ou de retard par l'entreprise titulaire du présent lot. 4 • le maintien en état, la réception et le remplacement de toutes les pièces ou éléments qui se révéleraient défectueux pendant le délai de garantie, y compris transport, main-d'œuvre et réparation des parties adjacentes, • les aléas de chantier, • les assurances, • le respect des délais imposés, compte-tenu des difficultés inhérentes à la présente opération. Art. 2. — Electricité L'énergie électrique sera livré e en basse tension alternative 50 hertz. Pour la force motrice (départ ≥ 4 Kw) : Tension triphasée 380 volts entre phases, sans neutre ; Câbles : 3 phases + 1 conducteur de mise à la terre. Pour les circuits de faible puissance (départ ≤ 4 Kw) : Circuits de commande, de contrôle, de signalisation... Tension monophasée : 220 volts entre 1 phase et le neutre : Câbles : 1 phase + 1 neutre + 1 conducteur de mise à la terre. Dans le cadre du présent lot, l'entrepris adjudicataire prévoira :  les tableaux généraux de protection sous-sol, rez-de-chaussée, 1er étage,  le raccordement du matériel, de sa fourniture aux circuits laissés en attente par l'entreprise adjudicataire du lot Electricité : (câble en attente, boîte de raccordement, coffret de commande..., de télécommande),  les dispositions de contrôle, commande (commutateurs, boutons poussoirs, discontacteurs, contacteurs, interrupteurs thermostats faisant partis intégrante de sa fourniture),  la mise à la terre des masses métalliques de tous les appareils de sa fourniture, reliés aux circuits électriques,  d'harmoniser ses fournitures avec celles du lot Electricité. Fournitures à ici charge du présent lot en complément de celles énumérées  appareils de coupure générale à l'entrée du local,  dispositif d'arrêt d'urgence,  armoire générale de distributions « cuisine », comportant les organes de commande, protection et signalisation des départs (voyants lumineux, avertisseurs sonores d'alarmes...),  socles « femelle » des prises de courant,  les organes de télécommande (sous tension de sécurité 48 V).  les boîtes de raccordement à proximité des appareils suivant les implantations figurées sur les plans d'architecte. Art. 3. — Plomberie a) Alimentation eau chaude 60° C et eau froide brute et adoucie L'eau chaude et l'eau froide seront amenées à l'entrée des locaux cuisines par l'entreprise adjudicataire du lot « Plomberie ». La livraison comprendra les canalisations aboutissant à une vanne d'arrêt par dérivation alimentant un appareil ou un groupe d'appareils. La fourniture des canalisations et leurs raccordements, en aval de chaque vanne d'arrêt (15 cm au-dessus du sol fini) sont à la charge de l'entreprise adjudicataire du présent lot. Caractéristiques da l'eau En cuisine : 5 — eau froide brute : 40° TH, pression 3 bars, — (eau froide) adoucie : 7° TH, pression de 1,5 à 2,5 bars. En laverie : — eau froide adoucie : de 5° à 7° TH, pression 4 à 6 bars. b) Vidange — les canalisations d'évacuations des appareils (ou groupes d'appareils) dont la fourniture est prévue au présent lot, seront à la charge de l'entreprise adjudicataire du présent lot, jusqu’au raccordement, y compris ce dernier, — les calfeutrements et les dispositions d'obturation exécutés conformément aux règles de l'art de la profession et dans l'esprit des règles d'hygiène des établissements alimentaires recevant du public seront à la charge également de l'entreprise adjudicataire du présent lot, Fourniture du lot « Plomberie » Les réseaux d'évacuation seront fournis par l'entreprise adjudicataire du lot « Plomberie », dont la limite de fourniture comprendra les canalisations d'évacuation (ou par groupe d'appareils suivant les indications portées sur les plans) en attente à l'étage inférieur. c) Responsabilité technique de l'entreprise adjudicataire du présent lot L'entreprise adjudicataire du présent lot, sera tenue contractuellement de vérifier toutes les caractéristiques techniques (nature des matériaux, diamètres, sections, rayons de courbe, pressions, pertes de charge, niveaux, etc.) des réseaux sur lesquels elle devra raccorder tout ou partie de sa fourniture. Après accord ou approbation de sa part, des schémas, notices, notes de calculs et plans de construction de montage et d'installation des entreprises adjudicataires des lots concernant les autres corps d'état, elle ne pourra en aucun cas dégager sa responsabilité en cas de mauvais fonctionnement de sa fourniture, dû ou imputable à une insuffisance des réseaux situés en amont ou en aval de sa fourniture pour quelque cause que ce soit. Chapitre II : PRESCRIPTIONS TECHNIQUES GENERALES Art. 4. — Généralités Les matériaux employés seront neufs, de première qualité. Le calcul, l'exécution des ouvrages, les conditions d'épreuves de réception et d'essais seront conformes:  aux lois et décrets en vigueur au Royaume du Maroc,  aux règlements d'hygiène applicables aux établissements mettant en œuvre des produits alimentaires, destinés à la nourriture des personnes,  aux instructions, directives, recommandations et remarques des services sanitaires départementaux et communaux en matières d'hygiène et de protection civile concernant les locaux mettant en œuvre des produits alimentaires destinés a l'alimentation du public et des salariés sur les lieux de travail,  aux arrêtés, décrets et règlements des Ministères du Travail de l'Equipement et de la Santé,  aux prescriptions et directives des services vétérinaires et d'hygiène,  aux instructions des constructeurs ou fournisseurs, et des Syndicats Professionnels des Constructions,  aux instructions de l'Inspection du Travail et de la Médecine du Travail,  aux règles de l'art de la profession  aux dispositions, règlements et préconisations des services et organisations suivants : 6 1/ R.A.D. 2/ Service d'Hygiène 3/ Service des Egoûts 4/ Services Techniques de la Province ou de la Préfecture et de la Municipalité. uploads/Ingenierie_Lourd/ fascicule-n08-equipement-de-cuisine-buanderie-chambre-froide.pdf