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Association Houblons de Normandie Chambre régionale d’agriculture de Normandie

Association Houblons de Normandie Chambre régionale d’agriculture de Normandie - Mars 2019 - Communication - CSK Humulus lupulus (Cannabaceae) : Plante grimpante (jusqu’à 10m) pérenne originaire de l’Est de l’Europe et d’Asie occidentale, pouvant vivre 30 ans. Seuls les pieds femelles sont cultivés. Les fleurs femelles (les cônes) non-fécondées, sont utilisées dans la fabrication de la bière depuis le 12e siècle. Elles sécrètent une poudre jaune, la lupuline, qui contient des molécules actives qui permettent : conservation, amérisation et aromatisation du breuvage. Le houblon supporte le gel mais a besoin de froid l’hiver. Il craint le vent, surtout en été quand la plante est développée. La plante préfère les sols humides mais drainants. La parcelle doit être plane et nécessite une préparation préalable à la plantation… Dans le processus de fabrication de la bière, le houblon peut être ajouté de deux manières : Houblonnage à chaud : Ajout du houblon en début de brassage alors que le moût est à ébullition. Effet amérisant. Il existe plus de 250 variétés. En Europe, l’Allemagne et la République tchèque sont les plus gros producteurs. En France, la quasi-totalité est produite en Alsace. Sa culture est possible en Normandie… 1 1 2 2 Houblonnage à froid : Ajout du houblon en fin de brassage. Il infuse à froid et ses arômes sont mieux conservés. Il faut 30 à 300g de houblon pour produire 100l de bière. Rachis Bractéoles Bractée Lupuline Bibliographie : R. Kneen, 2003. Small-scale and Organic Hop Production. BIERA, 2018. La culture de houblon bio, référentiel technico-économique en Auvergne Rhône-Alpes. Brasseurs de France, 2016. Tout savoir sur le houblon, l’épice de la bière. Hop List, 2019. The Hops List. uploads/Ingenierie_Lourd/ posters-houblon-1.pdf