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DOSSIER DE PRESSE Finale du 24ème Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de Franc

DOSSIER DE PRESSE Finale du 24ème Concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Classe Charcutier-Traiteur et Traiteur Clermont-Ferrand Passion Création Excellence Savoir-faire Sommaire Introduction 2 Quelques chiffres 4 Un peu d’histoire 5 Les MOF de 1913 à nos jours Le 24ème concours - épreuves finales 6 Conditions de participation 7 Dates, lieux 7 Déroulement 8 Oeuvre, décor & critères de notation 9 Compétences 10 Jury 11 Finalistes 12 Partenaires de la CNCT 14 Contact Presse 15 1 Introduction par Joël Mauvigney Président de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs Meilleur Ouvrier de France ’est dans le cadre prestigieux de la Grande Halle d’Auvergne que va se dérouler du 14 au 16 mai prochains la finale du 24 ème concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France» pour notre profession de Charcutier- Traiteurs et Traiteurs. Je veux d’abord saluer les 12 candidats qui ont choisi de s’affronter dans une compétition de très haut niveau, destinée à révéler les talents de ceux qui ont fait le choix de se confronter à l’excellence. Être candidat au concours «Un des Meilleurs Ouvriers de France», c’est se mesurer à la difficulté, assumer l’exigence et la rigueur, s’imposer l’effort et la persévérance, accepter la modestie, voire l’humilité. C’est aussi et surtout s’approprier des valeurs qui sont celles de nos métiers et qui vont les accompagner au quotidien : goût d’entreprendre, amour du métier et du travail bien fait, sentiment d’appartenance à une famille professionnelle soudée, volonté de se dépasser. Mais au terme du parcours qui les a conduits jusqu’ici, combien d’heures de préparation, de répétition ? Combien de privations, de contraintes qui ont pesé lourdement sur leur vie professionnelle et sur leur vie familiale ? Et, sans doute combien de moments de découragement et peut-être la tentation de renoncer ? L’excellence est à ce prix et ils ont accepté de relever le défi. Au fil de ces 3 jours, ils vont délivrer le meilleur de leur savoir au sein d’épreuves qui conjuguent traditions et innovations, technique et créativité, sous l’œil attentif d’un jury d’exception composé de professionnels renommés. Au nom de l’ensemble des adhérents de la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs, je souhaite la bienvenue à tous les visiteurs de l’exposition : c’est, pour eux, l’occasion de découvrir ou redécouvrir ce que nos entreprises artisanales peuvent offrir de mieux à leurs clients, à la fois dans leur approche créatrice mais aussi dans la richesse et la variété de leurs fabrications. C’est l’occasion surtout de découvrir ou redécouvrir un métier artisanal aux multiples facettes, fait de talents et de goût, partie intégrante de notre patrimoine et de notre culture. 2 C Ils ont osé l’excellence ! par Bernard Perot Président du Jury MOF classe Charcutier-Traiteur et Traiteur Meilleur Ouvrier de France Ce titre est aussi un diplôme de niveau III (bac + 2), délivré par le Ministère de l’Education Nationale, équivalent à un Brevet de Technicien Supérieur ou à un Diplôme Universitaire de Technologie. Pour obtenir celui-ci, les candidats finalistes doivent allier patience, persévérance et recherche de la perfection. Participer à cette finale est une aventure humaine et professionnelle inégalable mais, sachez aussi que ceux qui obtiendront ce titre ne seront qu’à la première marche vers la connaissance. Devenir lauréat du concours n’est pas une fin en soi, au contraire, c’est le commencement de l’aventure de l’excellence professionnelle. Le Meilleur Ouvrier de France doit poursuivre son œuvre, l’enrichir, en continuant à se perfectionner pour acquérir de nouvelles techniques de travail et pour rester à la hauteur de son diplôme. (Transmettre son expérience et son savoir faire en restant humble doit être la devise du Meilleur Ouvrier de France. La tâche n’est pas simple mais elle est belle !!!) En tant que Président de la classe Charcutier-Traiteur et Traiteur, je suis conscient des responsabilités qui sont les miennes et celles de mes jurys. Je vous souhaite à tous de réussir et, ainsi, de nous rejoindre. Bon courage dans cette magnifique aventure. près des qualifications rudes, voici nos 12 candidats finalistes aux portes du « Graal ». Combien d’entre eux parviendront à décrocher le titre prestigieux qui ouvre la voie vers l’excellence professionnelle ? A 3 Quelques chiffres... 190 nombre de métiers regroupés en 19 groupes 35ans âge moyen des candidats 3 ans périodicité du concours 8 456 nombre de diplômés depuis 1924 1 300 nombre de finalistes toutes classes confondues 320 nombre de lauréats par concours 500 nombre moyen d’heures de temps de réalisation des oeuvres réparties sur 15 à 18 mois 2 sur 3 nombre de MOF créateurs d’entreprises 4 000 nombre de MOF en activité 11% des MOF sont des femmes 4 et depuis... 1935 Lucien KLOTZ élabore un projet trouvant une réponse concrète à la crise des métiers manuels. Dès 1921, Pierre RAMMEIL, alors rapporteur du budget des Beaux-Arts dépose une proposition pour la création d’un salon du travail. Le ministre du commerce, Lucien DIOR décide de créer une exposition annuelle au cours de laquelle sera proclamé dans chaque profession le « Premier Ouvrier de France ». Au début de l’année 1924, des affiches de la Préfecture de Police de la Seine invitent les ouvriers, façonniers, contremaîtres, artisans, employés, apprentis, à venir concourir à l’Exposition départementale de la Seine. Au mois d’octobre, la 1ère Exposition du travail a lieu à l’Hôtel de Ville de Paris. Depuis 1924, 22 expositions du travail ont été organiséés. René PETIT (MOF en 1927, Menuisier-Ebenisterie) créé la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France dans le but non seulement de défendre le travail manuel et maintenir la tradition de la qualité, mais également de transmettre les savoir-faire et expériences aux générations suivantes. Le graveur LAGRIFFOUL crée la médaille en bronze et émail qui confère aux MOF le titre tant envié de « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Un arrêté du Minstère de l’Education Nationale officialise le titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » par un diplôme d’Etat reconnu en 2001 (par décret du Ministre de l’Education Nationale) de niveau III (équivalent Bac+2), dans la classification interministérielle des niveaux de formation. 8 456 titres ont été décernés jusqu’à ce jour à des professionnels du bâtiment et des travaux publics, de l’industrie, du vêtement, de la bijouterie, de la coiffure, des métiers de bouche... et 1 900 des Meilleurs Ouvriers de France adhèrent à la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. Un peu d’histoire Les Meilleurs Ouvriers de France de 1913 à nos jours 1932 1929 1924 1922 1913 5 Le 24ème Concours Classe Charcutier-Traiteur et Traiteur du 14 au 16 Mai 2011 Avant tout, ce concours exige des candidats de délivrer le meilleur de leur savoir, cela pour faire apparaître une grande palette de qualités : dextérité, connaissance des techniques modernes et des savoir-faire traditionnels, créativité et sens de l’esthétique. 31 décembre 2009 Fin des inscriptions épreuves qualificatives épreuves finales & proclamation Paris Jonzac Clermont-Ferrand 6 26 juin au 1er juillet 2010 14 au 16 mai 2011 Le 24ème Concours un des meiLleurs ouvriers de france 2011 épreuve Finale - Classe Charcutier-Traiteur et Traiteur être agés de plus de 23 ans à la date de clôture des inscriptions, Maîtriser et pratiquer régulièrement les différentes techniques d’approvisionnement, de transformations, de fabrications, de dressages, de décor et de mise en valeur des différentes fabrications de charcuterie traiteur, en respectant le code des usages en charcuterie traiteur et la méthode HACCP Avoir des compétences en matière de pilotage et de gestion d’entreprise, de commercialisation et de ventes, mais aussi en informatique ainsi que des notions d’anglais à l’oral. Franchir avec succès l’épreuve qualificative préalable organisée par le COET (Comité d’Organisation des Expositions du Travail) en liaison avec la Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs et Traiteurs (CNCT). Conditions de participation 7 Les mercredi 6 et jeudi 7 avril 2011 : Au CEPROC - Centre Européen des PRofessions Culinaires 19 rue Goubet - 75019 PARIS Samedi 14 et dimanche 15 mai 2011 : Au CFA - Institut des métiers de Clermont-Ferrand Rue du Château des Vergnes 63000 CLERMONT FERRAND Lundi 16 mai 2011 à partir de 15h : Proclamation des résultats à la Grande Halle d’Auvergne Rue de la Sarliève - 63800 COURNON D’AUVERGNE Dates & Lieux 1 / épreuves écrites et orales : Mercredi 6 Avril 2011 y y Matin : Épreuve écrite de gestion / comptabilité : Durée 2h30 y y Après-midi : épreuves orales Oral de langue étrangère : Durée 00h15 Oral sur l’engagement comportemental : Durée 00h15 Jeudi 7 Avril 2011 y y Matin : Épreuve écrite de process et technologie de fabrication : Durée 2h30 2 / épreuves pratiques : Samedi 14, dimanche 15 et lundi 16 Mai 2011 épreuve en loge consistant à réaliser 6 produits : 4 produits ont été dévoilés aux candidats 1 mois avant l’épreuve soit le 15 avril 2011. Sur ces 4 produits, 2 produits imposés (Terrine de lotte en gélée de bouillabaisse / 2 tourtes lorraines canard et morilles fraîches) et 2 produits « orientés » (Une entrée froide à base de saumon et asperges uploads/Litterature/ dossier-de-presse-meilleur-ouvrier-de-france-version-26-10-2010 2 .pdf