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Cahier recettes buches douceurs de noel 2019

Bûches et Douceurs de No? l Création et Gourmandise autour d ? un ingrédient CÉdito Joyeux No? l sous le signe d ? ingrédients gourmands et créatifs Nos chefs P? tissiers-Chocolatiers Mathias Gautron Eric Rogard vous dévoilent leurs créations placées sous le signe d ? ingrédients phares et emblématiques de la p? tisserie tels que le CHOCOLAT les FRUITS SECS et les FRUITS Des saveurs extraordinaires que sont le chocolat Papouasi Nouvelle Guinée la pistache et la noisette ou bien encore la poire et la myrtille qui au travers d ? un goût d ? un pro ?l aromatique d ? une matière ? éveillent en eux une émotion une créativité in ?nie incarnées dans ces desserts merveilleux de No? l CHO FRUI TS SECS FR COLAT UITS CCOLLECTION CHOCOLAT Pages Oslo Pages Guinéenne COLLECTION FRUITS SECS Pages Merveille de Perse Pages Aveline COLLECTION FRUITS Pages Nashi Pages Irwin Pages Couronne myrtille MAGIE DES COLLECTIONS DECOUVERTE GOURMANDE DU VIETNAM Pages In ?ni Pages Que du bonheur POUR REGALER LES PAPILLES DES CONVIVES Pages Con ?serie Cacao Trace Pages Flocon gourmand Sommaire CCOLLECTION CHOCOLAT p Oslo Par Mathias Gautron Quantité bûches - Moule Bûches carrées Mallard et Ferrières x Con ?t fruits rouges Crème vanille Croustillant vanille Mousse chocolat extra blanc Crème citron Biscuit vanille Biscuit Vanille Amande Poudre PatisFrance g Cassonade g Blancs d ? ?ufs g Jaunes d ? ?ufs g Vanille liquide PatisFrance g Vanille Gousse PatisFrance g Sel ?n g Beurre g Farine P? tissière PatisFrance g Volcano PatisFrance g Trimoline g Patiscrem PatisFrance g Blancs d ? ?ufs g Sucre vergeoise g Mélanger la poudre d ? amande avec le sucre cassonade les blancs les jaunes les vanilles le sel sans monter Ajouter le beurre chaud mélangé à la crème chaude et la trimoline Faire monter les blancs avec le sucre vergeoise Incorporer une partie au premier mélange Ajouter la farine tamisée avec le volcano Finir par le reste des blancs montés Cuire en deux cadres x à C environ minutes kg par plaque avec une feuille silicone sur le dessus Croustillant Vanille Amandes Blanchies Torré ?ées PatisFrance g Noisettes Blanchies Torré ?ées PatisFrance g Beurre g Belcolade Selection Extra Blanc Cacao Trace g Fleur de sel g Crousticrep PatisFrance g Vanille Poudre PatisFrance g Torré ?er les fruits secs à C pendant minutes A froid broyer au robot coupe les fruits secs avec la vanille jusqu ? à l ? obtention d ? une p? te lisse Ajouter le chocolat et mixer Mélanger à la main la préparation Crousticrep et la eur de sel r? pée sur l ? étamine Etaler sur feuille guitare et déposer ensuite sur le biscuit vanille Crème Vanille Lait g Tonka g Sucre g Jaunes d ? ?ufs g Elgel PatisFrance g Pectine NH PatisFrance g Crème fra? che g Fleur de sel g Vanille Poudre PatisFrance g Faire une infusion dans le lait avec la Tonka r? pée et la vanille Filtrer et réaliser une crème p? tissière avec