100 Décembre 2013 PANORAMA DES DIPLÔMES ET TITRES EN BOULANGERIE PÂTISSERIE Sup

100 Décembre 2013 PANORAMA DES DIPLÔMES ET TITRES EN BOULANGERIE PÂTISSERIE Supplément aux Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie du 15 décembre 2013 Supplément Technique *Édition spéciale n° 2 Panorama des diplômes et titres en boulangerie pâtisserie Supplément technique INBP n°100 15 décembre 2013 SUPPLÉMENT TECHNIQUE n°100 / Décembre 2013 / À LIRE SUR INBP .COM Les derniers numéros du Supplément technique INBP et les bonus web sont consultables sur www.inbp.com / Rubrique « A lire » Rédaction INBP 150, boulevard de l’Europe BP 1032 - 76171 Rouen cedex 1 Tél. : 02 35 58 17 77 - Fax : 02 35 58 17 86 E-mail : bal@inbp.com - www.inbp.com Directeur de la rédaction Jean-François Astier Coordination générale Catherine Stéphan Rédaction Annick Morin, Sébastien Doley Remerciements à Hervé Benoist-Gironière Directeur de la formation - Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie Française Illustration Jérôme LANIER Abonnements S.O.T.A.L. 27, avenue d’Eylau 75782 PARIS cedex 16 Tél. : 01 53 70 16 25 Éditeur S.O.T.A.L. Société d’Edition et de Publication «Les Talemeliers» Directeur de la publication Jean-Pierre Crouzet N° CPPAP : 0916.T88408 N° ISSN : 1776 - 0674 Imprimeur RPN Imprimerie 36-40, boulevard Robert Schuman 93190 Livry-Gargan N°100, avant-propos 2 6 questions à Laurent Serre Président adjoint de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et Président de l’INBP 3 CAP (Certificat d’aptitude professionnelle) 4-5 · CAP Boulanger · CAP Pâtissier · CAP Chocolatier-Confiseur · CAP Glacier fabricant MC (Mention complémentaire) 6-7 · MC Boulangerie spécialisée · MC Pâtisserie boulangère · MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées CQP (Certificat de qualification professionnelle) 7 · CQP Tourier BP (Brevet professionnel) 8 · BP Boulanger BAC PRO (Baccalauréat professionnel) 8 · BAC PRO Boulanger-Pâtissier BTM (Brevet technique des métiers) 9 · BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur BM (Brevet de maîtrise) 9-10 · BM Boulanger · BM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur MOF (« Un des Meilleurs Ouvriers de France ») 10 ·  MOF « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Boulangerie ou Pâtisserie CQP (Certificat de qualification professionnelle) 11 ·  CQP Vendeur, vendeuse-conseil en boulangerie pâtisserie CTM (Certificat technique des métiers) 11 ·  CTM Vendeur vendeuse en boulangerie pâtisserie Tableaux des épreuves finales aux examens 12-15 Schéma récapitulatif des diplômes et titres 15 100 Lancée en mars 1988, la Revue technique INBP devenue Supplément technique INBP atteint, un quart de siècle plus tard, une belle maturité en affichant fièrement son numéro 100 ! 25 ans : une longévité remarquable pour une revue professionnelle mar- quée par la pertinence du choix des sujets et la rigueur de leur traitement par les équipes éditoriales et rédactionnelles, aux dires de ses lecteurs. Près de 110 rédacteurs ont contribué à sa notoriété. Toutes les couvertures que nous avons reproduites, à l’occasion de cet anniversaire, rendent compte du large spectre de thèmes abordés. A l’origine, le Supplément technique en abordait plusieurs dans un même numéro, avant de se centrer sur un thème unique traité sous plusieurs angles. Certains numéros demeurent des références, par exemple le spécial Produits de panification à l’heure européenne, Défauts des pâtes et des pains ou Opérations commerciales. Par ailleurs, soulignons qu’au-delà de l’intérêt de chaque numéro, en 25 ans, le Supplément technique donne à voir, aujourd’hui, en filigrane une partie des évolutions en boulangerie-pâtisserie. Initiée puis conduite pendant 24 ans par Gérard Brochoire assisté de Catherine Stéphan, la direction de la rédaction est assurée maintenant par Jean-François Astier, directeur général de l’INBP. A l’heure des journaux en ligne, réjouissons-nous que cette revue, disponible sur www.inbp.com, puisse aussi perdurer sous forme papier, facile à feuilleter et à archiver sans trop d’encombrement. Une collection complète du Supplément technique ne pèse au total que 5 kilos ! Enfin, en faisant un focus sur les diplômes et titres de notre secteur, ce numéro 100 est volontairement en lien avec le cœur de métier de l’institut : la formation. En 16 pages, il offre un panorama général, non figé bien sûr, car en la matière réformes et rénovations se succèdent. Certaines sont déjà attendues dès 2014, notamment en termes d’apprentissage ou de programme du CAP boulanger. Un grand merci à tous ceux qui contribuent à faire vivre ce titre, à commencer par financeur et éditeur, et de sin- cères remerciements aux lectrices et lecteurs du Supplément technique INBP , dont les fidèles de la première heure. 3 Panorama des diplômes et titres en boulangerie pâtisserie Supplément technique INBP n°100 15 décembre 2013 Les diplômes actuels répondent-ils à tous les besoins du secteur ? Oui, nous le pensons, d’autant plus que cela est unique dans le secteur alimentaire : tous les diplômes et titres de notre profession ont bénéficié d’une rénovation entre 2002 et 2013. Soulignons aussi la récente création du CQP tourier, un certificat de qualification professionnelle, et celle du CTM vendeur, vendeuse en boulangerie pâtisserie, un certificat technique des métiers. Peut-on dire que la profession est suffisamment dotée de diplômes pour en assurer son développement ? Presque, car deux insuffisances demeurent. Nous souhaitons créer une licence professionnelle de management d’entre- prise de boulangerie. De niveau II, ce diplôme s’adressera aux entreprises qui souhaitent se développer et assurer la crois- sance de leur effectif. Et côté vente, la création d’un diplôme de niveau IV s’impose. Est-ce que le nombre de diplômes proposés dans un sec- teur en reflète la vitalité ? Il semble que oui. Notre large palette reflète la vitalité de notre secteur. Les diplômes sont vecteurs d’impulsion et de dyna- misme, non seulement à travers les compétences qu’ils per- mettent d’acquérir, mais aussi à travers leur capacité à couvrir les besoins de plus en plus larges des entreprises de boulan- gerie-pâtisserie, y compris ceux qui relèvent de la vente. Les diplômes sont-ils indispensables pour intégrer le secteur ? Disons que de toute évidence, ils facilitent l’intégration dans le monde de la boulangerie-pâtisserie et, de surcroît, font gagner un temps précieux en matière de connaissance de ses spécificités. Quel est le rôle de la CNBF en termes de création de diplômes et de titres ? La Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie fran- çaise a pour mission d’accompagner l’entreprise tout au long de sa vie, sur l’ensemble de ses activités. La formation fait partie intégrante des leviers de développement de l’entreprise. C’est donc, tout naturellement, que la création de diplômes et de titres s’inscrit dans le champ des responsabilités et des compétences de la CNBF. Elle les exerce en partenariat avec des organismes tels que l’Education nationale, l’APCMA, l’assemblée permanente des chambres de métiers et de l’artisanat, et les partenaires sociaux. Quel encouragement adresseriez-vous aux nouveaux entrants dans le secteur ? Je leur dirais que le couple formation-diplôme leur permet d’obtenir la compétence et l’aisance nécessaires au dévelop- pement de leur activité au sein de notre profession. 6 questions à laurent serre Président adjoint de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et Président de l’INBP 100 n° Avant-propos PANORAMA DES DIPLÔMES ET TITRES EN BOULANGERIE PÂTISSERIE CAP ( Certificat d’aptitude professionnelle ) 4 Panorama des diplômes et titres en boulangerie pâtisserie Supplément technique INBP n°100 15 décembre 2013 CAP Boulanger Arrêté du 31 juillet 2002 modifié par l’arrêté du 31 juillet 2003 Diplôme de l’Education nationale · Niveau V / Pré-requis Niveau : fin de 3ème Age :  - 16 à 25 ans, en apprentissage (au moins 15 ans si candidat arrivé en fin de 1er cycle de l’enseignement secondaire) - à partir de 18 ans, en formation continue / Durée ·  2 ans en apprentissage, en alternance (1 an pour le titu- laire d’un CAP connexe) ·  En formation continue, durée fixée par l’organisme de formation (4 mois et demi à l’INBP à Rouen) / Accès à la formation · Formation initiale (voie scolaire, apprentissage) ·  Formation continue (contrat de professionnalisation, CIF Congé Individuel de Formation...) · VAE Validation des Acquis de l’Expérience / Programme : aperçu synthèse Domaine professionnel · Préparation d’une production - Etablissement d’une fiche technique · Production - Fabrication de pains courants - Fabrication d’autres pains -  Fabrication de viennoiseries et produits en pâte à pain au lait - Présentation des produits finis - Prévention Environnement Santé Savoirs associés · Les matières premières · Les procédés de fabrication et produits finis · Les équipements ·  Les sciences appliquées (nutrition, hygiène, énergie, entretien...) ·  Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social Domaine général · Français, histoire-géographie · Mathématiques-sciences · Education physique et sportive · Langue vivante (facultative) / LIEUX DE FORMATION ·  CFA (Centres de Formation d’Apprentis) en alternance avec les entreprises d’accueil · LP (Lycées professionnels) publics ou privés ·  Ecoles privées, organismes de formation continue en boulangerie pâtisserie, dont l’INBP Rénovation : Le sujet sera traité en 2014 dans les Nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie Le référentiel est à consulter sur : www.cndp.fr/archivage/valid/brochadmin/bouton/b169.htm CAP PÂTISSIER Arrêtés du 20 mars 2007 et du 23 avril 2008 Diplôme de l’Education nationale · Niveau V / Pré-requis Niveau : fin de 3ème Age :  - 16 à 25 ans, en apprentissage uploads/Management/ 2013-02-supplement-technique-inbp-titres-diplomes-boulangerie-patisserie.pdf

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• Publié le Aoû 16, 2022
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