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Licence Sciences et Techniques (LST) TACQ PROJET DE FIN D’ETUDES Etude de l’eff

Licence Sciences et Techniques (LST) TACQ PROJET DE FIN D’ETUDES Etude de l’efficacité de la station de traitement des eaux de la société Agro Juice Processing Présenté par : Essam Youssra Encadré par : Mr Ouifak Moustapha (Société) Pr. Mme Sabir Safia Soutenu Le 17 Juin 2015 devant le jury composé de: - Pr. Mme Sabir Safia - Pr. Mme Kandri Rodi Adiba - Pr. Mr Misbahi Khalid Stage effectué à Agro Juice Processing Année Universitaire 2014 / 2015 UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES FES B.P. 2202 – Route d’Imouzzer – FES Ligne Directe : 212 (0)5 35 61 16 86 – Standard : 212 (0)5 35 60 82 14 Site web : http://www.fst-usmba.ac.ma UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 1 | P a g e LA QUALITE DE L’EAU A UNE IMPORTANCE CAPITALE DANS LA PRODUCTION DES BOISSONS. LE STAGE QUE J’AI EFFECTUE A LA SOCIETE AGRO JUICE PROSSECING ETAIT DANS LE SERVICE DE LABORATOIRE DE CONTROLE DE LA QUALITE. MA TACHE ETAIT LE SUIVI ET LA VERIFICATION DU BON FONCTIONNEMENT DE LA STATION DE TRAITEMENT DES EAUX : LE FILTRE A SABLE, LE FILTRE A CHARBON, LES ADOUCISSEURS ET ENFIN L’OSMOSEUR. LES RESULTATS DES ANALYSES DE L’EAU APRES SON PASSAGE A TRAVERS CES INSTALLATIONS ONT MONTRE LEUR GRANDE EFFICACITE. UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 2 | P a g e Je tiens tous d’abord à exprimer ma gratitude à Mr Ibrahim Belkoura, directeur général de la société Agro Juice Processing d’avoir accepté ma demande de stage. Mes remerciements s’adressent également à ma professeur encadrante Mme Sabir Safia pour tout l’aide, pour ses conseils, sa sympathie, et la disponibilité qu’elle m’a accordé pour faire réussir ce travail. Mme Kandri Rodi Adiba et Mr Misbahi Khalid, je vous remercie d’avoir pris la responsabilité d’examiner mon travail. Veuillez trouver ici l’expression de ma profonde gratitude. Je remercie également Mr Moustapha Ouifak, responsable du laboratoire contrôle de qualité, de m’avoir accueilli au sein de son service. En fin je remercie toute l’équipe du laboratoire pour l’accueil sympathique, le conseil et pour l’aide à la réalisation de mon sujet. UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 3 | P a g e - AJP: Agro Juice Processing - NEP: Nettoyage En Place - TH: Titre Hydrométrique - TA: Titre Alcalimétrique - TAC: Titre Alcalimétrique Complet - EDTA: Ethylène Diamine Tétra Acétique - UFC : Unité Formant Colonie UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 4 | P a g e Introduction..........................................................................................................................................5 Chapitre 1 : présentation de l’entreprise…………………………………………………………..5 I. Présentation de l’entreprise :...........................................................................................................7 II. Fiche signalétique :..........................................................................................................................7 III. la gamme de produits fabriqués par AJP :....................................................................................8 Chapitre2 : description du procède de la fabrication, et les différentes analyses effectués……….9 I. Etapes du procédé de fabrication :..............................................................................................11 II. le laboratoire ...............................................................................................................................12 1. les analyses physico-chimiques.................................................................................... 12 2. Contrôle de la ligne : .................................................................................................... 13 3. les analyses microbiologiques...................................................................................... 14 4. le contrôle à la réception.............................................................................................. 15 5. Contrôle du nettoyage.................................................................................................. 15 Chapitre3: Etude de l’efficacité de la station du traitement de l’eau…………………………….16 I. Introduction.................................................................................................................................17 II. Le procédé du traitement de l’eau chez AJP : ............................................................................17 III. Suivit du traitement : ..................................................................................................................20 Conclusion .........................................................................................................................................27 UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 5 | P a g e L’industrie alimentaire nécessite une qualité d’eau contrôlée, qu’elle fasse partie intégrante des procédés, qu’elle intervienne dans la composition des produits, pour la réfrigération, la production de vapeur ou les opérations de nettoyage. Afin d’en maîtriser la consommation, de fiabiliser le fonctionnement des unités de production, les industriels recherchent une ressource en eau sécurisée, d’une qualité irréprochable. Mon stage s’est déroulé au sein du laboratoire de contrôle qualité de la société Agro Juice Processing. De nombreuses analyses sont permanemment faites aux divers postes du laboratoire, aussi bien sur les matières premières, les produits intermédiaires que sur les produits finis, pour vérifier le degré de conformité du produit aux normes de spécification permettant de le définir. Après une présentation de l’entreprise, une description du procédé de fabrication et les analyses effectuées, ce rapport explicitera le sujet de l’efficacité du traitement des eaux utilisées dans la fabrication des jus chez la société agros juice processing. UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 6 | P a g e Chapitre 1 : présentation de l’entreprise UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 7 | P a g e I. Présentation de l’entreprise : Créée en 2011, par la famille Belkoura, Agro Jus Processing (AJP) est une nouvelle entreprise dans le secteur agroalimentaire, qui innove de façon continue en créant des produits sains et équilibrés qui répondent aux besoins et aux attentes de consommateur. L’unité de production AJP permet d’offrir la plus grande sélection industrielle de jus de fruit. La variété de jus de fruits est disponible en emballage aseptiques pour conservation à long terme et de différentes formes de volume appropriés. II. Fiche signalétique : - Raison sociale : Agro Jus Processing - Date de création : 2011 - Secteur d’activité : industrie agroalimentaire - PDG : M. BELKORA ABOUBAKR - DG : BELKORA BRAHIM - Dg adjoint : BELKORA YOUSSEF - Capitale sociale : 25.000.000 Dhs - Chiffre d’affaire en 2012 : 120.000.000 Dhs dont 12.000.000 Dhs d’export - Certification : ISO 22000, HACCP, FSSC2200 - Effectifs : 240 personnes - Adresse : RES. NOURIA IMM D, N° :26 lots la patrouille V.N 50000, MEKNES - Tel: 05.35.43.63.06 - Fax: 05.35.43.63.04 - Email: contact@agrojus.com - Sit web: www.agrojus.com UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 8 | P a g e III. Organigramme : III. la gamme de produits fabriqués par AJP : la gamme des nectars : UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 9 | P a g e la gamme 100% ou essentiel :  la gamme des jus au lait : UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 10 | P a g e Chapitre2 : description du procède de fabrication et les différentes analyses effectuées UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 11 | P a g e I. Etapes du procédé de fabrication : La mission de l’entreprise AJP consiste à additionner le sucre, l’eau et autres additifs au concentré des fruits, le transférer au tank de préparation avant de subir une flash-stérilisation selon les étapes suivantes : 1ère étape : L’opérateur responsable transporte, par pompage, l’eau traitée vers le tank de préparation. 2ème étape : Dans la salle de préparation, les opérateurs mettent tous les ingrédients dans un mélangeur (« Almix »). Le système est équipé de 2 pompes : une aspire l’eau du tank, l’autre envoie la quantité voulue de jus concentré vers le mélangeur. Tout le jus se malaxe à ce niveau et retourne vers le tank initial de préparation. 3ème étape : cette étape consiste à envoyer le jus vers un système de refroidissement à la température de 26°C. 4éme étape : Le jus passe par un système de désaération pour extraire les gaz et l’air, puis par Tétra Alex qui homogénéise le produit avant de le rendre à l’Aseptique Flex où il est stérilisé (lorsqu’il s’agit des produits au lait) ou pasteurisé (lorsqu’il s’agit des nectar) (voire figure N° 1). Figure N°1 : stérilisateur Tétra Thermes Aseptique Flex 5éme étape : le conditionnement Le procédé de conditionnement utilisé par l’entreprise AJP après la flash-pasteurisation est le remplissage aseptique à froid qui se compose de trois lignes de mise en emballages. la première ligne : TBA/8 avec un volume de colis de 1000 ml et une capacité de 5500 l/h. UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES Département de chimie 12 | P a g e  la deuxième ligne : A3CF Flex avec un volume de colis de 200 ml et une capacité de 1800 l/h. (voire figure N°2)  la troisième ligne : A3CF Edge ses volumes de colis sont 200 ml et 250 ml et une capacité de 2250 l/h. Figure N°2 : La 2ème ligne de mis en emballage A3CF Flex 6éme étape : fini est emballé, le produit est mis en quarantaine en attendant une réponse favorable des résultats d’analyses microbiologiques pour qu’il soit distribué II. Les analyses effectuées : Devant un marché de plus en plus exigeant et réglementé, les entreprises des industries agroalimentaires sont obligées d’avoir un laboratoire, dont le rôle principale est le contrôle des différentes étapes de fabrication, ce qui permettra aux responsables de suivre la chaîne de fabrication, en portant remède aux anomalies décelées en se basant sur les résultats fournies par les analyses, donc le laboratoire est considéré comme un cerveau pour toute réflexion et décision. uploads/Management/ etude-de-l-x27-efficacite-de-la-st-essam-youssra-2404.pdf