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B.T.S. Hôtellerie Restauration Techniques et Moyens de Gestion Présentation du

B.T.S. Hôtellerie Restauration Techniques et Moyens de Gestion Présentation du cas : « La boîte à outils du Revenue Management » Niveau : B.T.S. Hôtellerie Restauration 2ème année Matière : Techniques et Moyens de Gestion Les techniques de fixation des prix font partie du programme de Techniques et Moyens de Gestion » du B.T.S. Hôtellerie Restauration. Bien que le Revenue Management (RM) ne soit pas à proprement parler une technique de fixation des prix, les outils qu’il met à la disposition des décideurs contribuent largement au niveau de prix moyen qui sera atteint. D’autre part, l’importance prise par cette technique dans l’hôtellerie et le tourisme ne permet pas de la passer sous silence… Les publications sont peu nombreuses et consistent soit en un discours sur le RM sans réelle initiation aux outils, soit au contraire en une présentation des outils mathématiques utilisés en RM et peu exploitables avec nos étudiants. J’ai conçu un cas qui a pour objectif de mettre les étudiants en situation de prise de décision sur la base d’informations fournies par un RMS (Revenue Management System : Logiciel de Revenue Management). Pour comprendre les fonctions du RMS, ils ont aussi à effectuer certains calculs à la place du RMS. Le cas permet de présenter les principaux outils des RMS : o Modèle de journée, principe de son actualisation en temps réel, statut des tarifs. o « Booking Curves ». o Notion de « Bid Price » : la situation présentée permet de calculer un « bid price » et donc d’en comprendre le principe sans recourir à des outils trop complexes (programmation linéaire : dual). Ce cas peut être utilisé après une présentation des principes du RM, éventuellement en co-animation avec les professeurs de mercatique et d’hébergement. Pour ma part, je l’ai animé devant les classes de B.T.S. HR et B.T.S. VPT réunies. Par respect pour le travail que cela représente, je souhaiterais que ce cas soit utilisé uniquement dans le cadre de l’enseignement hôtelier public et que le nom de l’auteur figure en bas de page comme c’est le cas actuellement. N’hésitez pas à me faire part de vos réactions ! Jean-Claude Oulé Auteur : Jean-Claude Oulé 1 B.T.S. Hôtellerie Restauration Techniques et Moyens de Gestion La boîte à outils du Revenue Management Vous effectuez un stage auprès du Revenue Manager d’un hôtel 4* de 300 chambres situé en région parisienne. La date à optimiser est le 28 juin n. Première partie : Nous sommes le 8 juin Toutes les données fournies par le RMS (Revenue Management System : Logiciel de Revenue Management) le 8 juin pour la date du 28 juin sont regroupées en annexe 1. 1 – A partir de quelles données le logiciel a-t-il établi le modèle de journée initial (Colonne « Demande prévue ») pour le 28 juin ? 2 – Après avoir consulté l’annexe 1 : o Indiquez les relations entre les différents tableaux et graphiques présentées. o Résumez (3 lignes maximum) vos « premières impressions » sur la journée du 28 juin. 3 – A partir de l’état actuel des réservations pour le 28 juin, vous allez ajuster le modèle de journée de cette date (Ces ajustements sont effectués en temps réel par le logiciel au fur et à mesure de l’arrivée des réservations). Complétez le tableau de l’annexe 2 en utilisant les deux méthodes suivantes : 1ère méthode oCalculez la demande à venir = Demande prévue – Réservations prévues. oCalculez la demande ajustée = Réservations actuelles + Demande à venir. 2ème méthode En considérant que les réservations actuelles représentent x% (cf. booking curve, ligne standard, %) de la fréquentation future, en déduire le nombre de clients attendus le 28 juin dans chaque segment. 4 – Réalisez un bref commentaire en précisant la nature des actions commerciales qui pourraient relayer les informations fournies par le RMS. Deuxième partie : Nous sommes le 15 juin Vous disposez de la situation au 15 juin en annexe 3. 1 - Les services commerciaux ont reçu une demande de réservation pour le 28 juin de la part d'une importante société qui bénéficie du tarif A2 : Indiquez au service commercial combien de chambres il est possible de vendre au tarif A2 sachant que le surbooking autorisé pour le 28 juin est de 6 chambres ? 2 - Le service commercial vous informe qu'un voyagiste bénéficiant habituellement du tarif T2 a besoin de 50 chambres et qu'il est prêt à les payer plus cher que le tarif habituel. Compte tenu des bonnes relations commerciales existant avec ce client, vous allez étudier le meilleur tarif possible. Afin de communiquer aux commerciaux Auteur : Jean-Claude Oulé 2 B.T.S. Hôtellerie Restauration Techniques et Moyens de Gestion les données nécessaires pour établir le devis, déterminez le "bid price" de cette demande de réservation. Le « bid price » est le prix plancher qu’il est possible de proposer à ce client de manière à ce que le chiffre d’affaires du 28 juin réalisé en acceptant cette réservation au « bid price » soit égal à celui qui sera obtenu si l’on attend la réalisation du modèle de journée. Troisième partie : Nous sommes le 20 juin Vous disposez en annexe 4 de la situation au 20 juin. 1 – Afin de fournir les informations nécessaires aux agents de réservation et de mettre à jour les GDS, vous devez choisir le statut de chaque tarif : O pour « Ouvert », F pour « Fermé » en complétant la colonne « Statut tarif Q1 ». 2 - Supposons que l’on prenne trois nouvelles réservations au tarif T1 : Modifier le statut des tarifs en utilisant la colonne « Statut tarif Q2 ». Auteur : Jean-Claude Oulé 3 Booking curve segment A2 J J-10 J-20 J-30 J-40 Standard Chambres 80 70 30 20 10 % 100% 88% 38% 25% 13% Réel 30 15 10 0 20 40 60 80 100 J J-10 J-20 J-30 J-40 Booking curve segment T2 J J-10 J-20 J-30 J-40 Standard Chambres 40 40 30 25 20 % 100% 100% 75% 63% 50% Réel 35 20 18 0 10 20 30 40 50 J J-10 J-20 J-30 J-40 B.T.S. Hôtellerie Restauration Techniques et Moyens de Gestion Annexe 1 – Situation au 8 juin Situation au : 8 juin n Date : Demande Réservations 28 juin n Tarif prévue actuelles Classe A A1 250 100 20 A2 190 80 30 Classe T T1 160 40 40 T2 120 40 35 CA prévu 51 400 260 125 REVPAR prévu 205,6 Booking curve segment A1 J J-10 J-20 J-30 J-40 Standard Chambres 100 60 30 10 0 % 100% 60% 30% 10% 0% Réel 20 5 0 0 20 40 60 80 100 120 J J-10 J-20 J-30 J-40 Booking curve segment T1 J J-10 J-20 J-30 J-40 Standard Chambres 40 35 30 20 10 % 100% 88% 75% 50% 25% Réel 40 22 5 0 10 20 30 40 50 J J-10 J-20 J-30 J-40 Auteur : Jean-Claude Oulé 4 B.T.S. Hôtellerie Restauration Techniques et Moyens de Gestion Annexe 2 Ajustement du modèle de journée Situation au : 8 juin n Méthode 1 Méthode 2 Date : Demande Réservations Réservations Demande à Demande Demande 28 juin n Tarif prévue prévues actuelles venir ajustée ajustée Classe A A1 250 100 30 20 A2 190 80 30 30 Classe T T1 160 40 30 40 T2 120 40 30 35 CA prévu 51 400 260 120 125 REVPAR prévu 205,6 CA ajusté REVPAR prévu Annexe 3 Situation au 15 juin n Situation au : 15 juin n Date : Demande Réservations 28 juin n Tarif prévue actuelles Classe A A1 250 80 45 A2 190 70 60 Classe T T1 160 65 55 T2 120 70 65 CA prévu 52 100 285 225 REVPAR prévu 173,67 Annexe 4 Situation au 20 juin n Situation au : 20 juin n Date : Demande Réservations Statut Statut 28 juin n Tarif prévue actuelles Tarif (Q1) Tarif (Q2) Classe A A1 250 75 60 A2 190 70 70 Classe T T1 160 80 77 T2 120 75 75 CA prévu 53 850 300 282 Auteur : Jean-Claude Oulé 5 uploads/Management/ la-boite-a-outils-du-revenue-management.pdf