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DOSSIER D’EVALUATION Contrôle en cours de formation CAP CHOCOLATIER CONFISEUR N

DOSSIER D’EVALUATION Contrôle en cours de formation CAP CHOCOLATIER CONFISEUR NOM : PRENOM : ANNÉE 201 -201 INDEX Pages Récapitulatif des stages .................................................................. . 1 Epreuve EP1 1ère situation d’évaluation en milieu professionnel….. 2 Grille récapitulative EP1 ................................................................. . 5 Epreuve EP2 2ème situation d’évaluation en milieu professionnel… 6 Situation d’évaluation en établissement de formation……………… 10 Grille récapitulative EP2 ................................................................ … 12 CAP CHOCOLATIER CONFISEUR PÉRIODES DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL 1ère période du Raison sociale : Adresse : Code postal : Ville : Tuteur : ……………………………………………………….. ………………………………………….. …………….. ……………………………… …………………………….. 2ème période du Raison sociale : Adresse : Code postal : Ville : Tuteur : ……………………………………………………….. ………………………………………….. …………….. ……………………………… …………………………….. Page 1 ACADÉMIE DE NOM ET PRÉNOM DU CANDIDAT : CACHET DE L’ETABLISSEMENT SCOLAIRE : DATE DE LA P.F.M.P : DU EPREUVE EP1: APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE B-SITUATION D’EVALUATION DE LA PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL C.A.P CHOCOLATIER- CONFISEUR Feuille 1 / 3 Page 2 - L’évaluation doit porter sur les regroupements d’objectifs proposés. 1) COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES EP1: OBJECTIFS DE FORMATION CONDITIONS D’EXECUTION EVALUATION PROPOSITION DE NOTE DOUBLE COMMANDE SEUL AVEC CONSIGNES SANS CONSIGNES TI I B TB APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE  Participer à la prévision des besoins. TI I B TB 0 1 2 3 X a = + + + Soit Total b  Contrôler l’état des stocks (Matières premières, produits semi-finis et finis).  Préparer les équipements nécessaires à la réception au contrôle au déconditionnement et au stockage  Réceptionner, déconditionner, entreposer.  Vérifier la conformité des marchandises. (quantitativement et qualitativement)  Respecter les méthodes de rangement utilisées par l'entreprise  Utiliser rationnellement les produits jetables et autres matériaux COMMUNICATION CONCERNANT LES APPROVISIONNEMENTS = b x 15 c x 3 NOTE COMPÉTENCES EP1 : = ….,…. /15 a= Indiquer le nombre de fois ou la case est cochée. c=Nombre d’objectifs évalués  Prendre contact avec des personnes extérieures à l ‘équipe (fournisseurs, livreurs…)  Renseigner les documents internes (fiches de stocks, bons de commande…)  Rendre compte auprès de sa hiérarchie  Respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur Feuille 2 / 3 Page 3 2) ATTITUDES PROFESSIONNELLES : OBJECTIFS DE FORMATION EVALUATION PROPOSITION DE NOTE TI I B TB  Avoir une présentation conforme à l'image et à la culture de l'entreprise TI I B TB 0 1 2 3 X a = + + + Soit Total b = b x 5 c x 3 NOTE ATTITUDES : = ….,…. /5 c=Nombre d’attitudes évaluées  Faire preuve de ponctualité  Respecter les consignes de travail  S’intégrer au sein de l'équipe  S’impliquer dans son travail, avoir le sens de l'observation et faire preuve de curiosité professionnelle  Etre à l'écoute et courtois  Faire preuve de dynamisme  Etre réactif et s'adapter à des situations diverses PARTIE APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE EP1 EVALUATEURS : NOM ET SIGNATURE DU PROFESSEUR: COMPÉTENCES EP1 ….,…./15 ATTITUDES PROFESSIONNELLES ….,…./ 5 NOM ET SIGNATURE DU TUTEUR: CACHET DE L'ENTREPRISE NOTE SUR 20 EP1: NOTE SUR 20 X 4 20 NOTE EP1(B) : A REPORTER (NOTE SUR 4) Feuille 3 / 3 Page 4 C.A.P CHOCOLATIER CONFISEUR SESSION : ETABLISSEMENT DE FORMATION: NOM DU CANDIDAT : GRILLE RECAPITULATIVE EVALUATION PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION Evaluations Proposition de notes Fiche technique complétée et bon de commande ………………………………… / 4 Connaissance de l'environnement : + Technologique 3 à 4 questions………………… / 2 + Scientifique 6 à 8 questions………………………….. / 4 + Economique et juridique 9 à 11 questions……………. / 6 = (A) En établissement de formation Sous total : / 16 (B) En milieu professionnel Sous total : / 4 Total : Points entiers ou 1/2 point / 20 Note Coefficientée ( coef. 2): / 40 PRÉNOM DU CANDIDAT : EPREUVE EP1 /UP1 APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE 201 Page 5 ACADÉMIE DE NOM ET PRÉNOM DU CANDIDAT : CACHET DE L’ETABLISSEMENT SCOLAIRE : DATE DE LA P.F.M.P : DU EPREUVE EP2: PRODUCTION ET VALORISATION DES FABRICATIONS DE CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT B-SITUATION D’EVALUATION DE LA PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL C.A.P CHOCOLATIER- CONFISEUR Feuille 1 / 4 Page 6 1) COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES EP2: OBJECTIFS DE FORMATION CONDITIONS D’EXECUTION EVALUATION PROPOSITION DE NOTE DOUBLE COMMANDE SEUL AVEC CONSIGNES SANS CONSICNES TI I B TB PRODUCTION ORGANISATION DU POSTE DE TRAVAIL TB TRÈS BIEN, très bonne maitrise des compétences B BIEN, bonne maîtrise des compétences I MAÎTRISE INSUFFISANTE TI TRÈS INSUFFISANT, non conforme a= Indiquer le nombre de fois ou la case est cochée. c= Nombre d’objectifs évalués - L’évaluation doit porter sur les regroupements d’objectifs proposés.  Préparer, peser les matières premières  Sélectionner les matériels et outillages  Agencer le poste de travail RÉALISATION DES PRODUITS DE CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT  Mettre au point, cristalliser les chocolats de couverture  Maintenir les chocolats de couverture à point  Tremper et enrober des intérieurs  Réaliser des moulages  Réaliser des supports et des éléments de décoration  Assembler, monter des éléments en chocolat  Réaliser, détailler et mettre en forme les masses de base (praliné, ganache…) Feuille 2 / 4 Page 7 1) COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES EP2: OBJECTIFS DE FORMATION CONDITIONS D’EXECUTION EVALUATION PROPOSITION DE NOTE TI I B TB 0 1 2 3 X a = + + + Soit Total b = b x 15 c x 3 NOTE COMPÉTENCES EP2 : = ….,…. /15 DOUBLE COMMANDE SEUL AVEC CONSIGNES SANS CONSIGNES TI I B TB RÉALISATION DES PRODUITS DE CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT  Réaliser des bonbons de sucre cuit pleins  Fabriquer d’autres confiseries : o Caramels o Guimauves o Nougats o Pâtes de fruits …  Réaliser des entremets  Réaliser d’autres produits à base de chocolat RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ  Nettoyer, entretenir les matériels, les équipements et les locaux  Respecter les règles d’hygiène et de sécurité COMMUNICATION  Prendre contact avec des personnes extérieures à l ‘équipe (clients)  Présenter et valoriser les produits face à une clientèle, un public  Rendre compte auprès de sa hiérarchie  Renseigner les documents internes Feuille 3 / 4 Page 8 2) ATTITUDES PROFESSIONNELLES : OBJECTIFS DE FORMATION EVALUATION PROPOSITION DE NOTE TI I B TB  Avoir une présentation conforme à l'image et à la culture de l'entreprise TI I B TB 0 1 2 3 X a = + + + Soit Total b = b x 5 c x 3 NOTE ATTITUDES : = ….,…. /5 c=Nombre d’attitudes évaluées  Faire preuve de ponctualité  Respecter les consignes de travail  S’intégrer au sein de l'équipe  S’impliquer dans son travail, avoir le sens de l'observation et faire preuve de curiosité professionnelle  Etre à l'écoute et courtois  Faire preuve de dynamisme  Etre réactif et s'adapter à des situations diverses PARTIE PRODUCTION ET VALORISATION … EP2 EVALUATEURS : NOM ET SIGNATURE DU PROFESSEUR: COMPÉTENCES EP2 ….,…./15 ATTITUDES PROFESSIONNELLES ….,…./ 5 NOM ET SIGNATURE DU TUTEUR: CACHET DE L'ENTREPRISE NOTE SUR 20 EP2: NOTE SUR 20 X 4 20 NOTE EP2(B): A REPORTER (NOTE SUR 4) Feuille 4 / 4 Page 9 C.A.P CHOCOLATIER CONFISEUR SESSION : ETABLISSEMENT DE FORMATION: NOM DU CANDIDAT : A-SITUATION D'ÉVALUATION EN ETABLISSEMENT DE FORMATION DESSIN DE LA PIÈCE COMMERCIALE CRITÈRES D'ÉVALUATION PROPOSITION DE NOTE DESSIN ARTISTIQUE: PRODUCTION ET VALORISATION DES FABRICATIONS DE CHOCOLATERIE, CONFISERIE ET PATISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT PRÉPARATION DU POSTE DE TRAVAIL: TI I B TB  Préparer les matières premières pour la production  Sélectionner les matériels et outillages adaptés  Organiser son poste de travail pour une production donnée dans le respect des règles ergonomiques RÉALISER DES PRODUITS DE CHOCOLATERIE : TI I B TB  Mettre au point, cristalliser une couverture  Maintenir les chocolats de couverture au point  Réaliser et détailler des masses de base  Tremper et enrober des intérieurs  Réaliser des bonbons moulés  Confectionner des supports et des éléments de décors  Assembler et monter des éléments en chocolat TI I B TB TOTAL : 0 1 2 3 a) x 0.5 X 9 = Total a) : TI I B TB TOTAL : 0 1 2 3 a) x 6 X 21 = Total a) : 201 PRÉNOM DU CANDIDAT : EPREUVE EP2 /UP2 1 0.5 6 Page 10 CONFISERIE : TI I B TB  Réaliser des confiseries de sucre imposées  Réaliser une confiserie de sucre ou de chocolat au choix du candidat TI I B TB TOTAL : 0 1 2 3 a) x 2 X 6 = Total a) : PÂTISSERIE SPÉCIALISÉE À BASE DE CHOCOLAT TI I B TB  Réaliser une pâtisserie spécialisée à base de chocolat HYGIÈNE ET SÉCURITÉ TI I B TB  Préparer les matériels et les produits d'entretien  Respecter les règles d'hygiène et de sécurité TI I B TB TOTAL : 0 1 2 3 a) x 0.5 X 3 = Total a) : TI I B TB TOTAL : 0 1 2 uploads/Management/ livret-d-evaluation-cap-chocolatiers-confiseur-ccf-s-jouanot.pdf