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1 mémoire d’alternance Estelle Maurieres Licences COM2WEB 2020/2021 Au service

1 mémoire d’alternance Estelle Maurieres Licences COM2WEB 2020/2021 Au service de l’artisanat et du goût 2 REMERCIEMENTS Préalablement, au début de ce mémoire d’alternance, je souhaite remercier les diffé- rentes personnes qui ont apporté leurs pierres à l’édifice, qui ont contribué au succès de mon alternance et qui m’ont aidée lors de la rédaction de ce mémoire. Un grand merci aux dirigeants de l’entreprise Guiraud Distribution : Emmanuel Chaubard , William et Paul Guiraud qui m’ont permis de réaliser mon alternance au sein de leur en- treprise. Ils m’ont donné la chance de m’épanouir dans une atmosphère dynamique et joviale, mais aussi d’acquérir un grand nombre de compétences. Je tiens tout particulièrement à remercier M. Paul Guiraud, mon tuteur tout au long de cette année, pour la confiance qu’il m’a accordée, mais aussi pour tous les précieux conseils qu’il m’a donnés. Sa bienveillance et sa détermination n’ont cessé de me motiver dans chaque tâche que j’ai eue à accomplir. Merci à l’ensemble des collaborateurs Guiraud Distribution : Simon, Elizabeth, Martin, Scott, Sandrine, Romane, Pascal, Xavier, Yannick, Jean-Claude, André, pour leurs écoutes, et leur disponibilité tout au long de ma formation. Merci de m’avoir intégrée dans la famille « Guiraud Distribution » . Merci à ma mère et ma belle-mère pour avoir pris le temps de lire mon mémoire et de m’avoir donné leurs lumières quant à sa rédaction. Pour finir, je tiens à remercier l’équipe enseignante COM2WEB 2020/2021, grâce à laquelle j’ai pu enrichir mes connaissances sur de nombreux domaines et ainsi les appliquer à mon travail chez Guiraud Distribution. 3 SOMMAIRE 1ÉRE PARTIE: NOTE DE CADRAGE 1 . PRÉSENTATION ENTREPRISE....................................................................5 a) Son histoire.................................................................................5 b) L’offre..........................................................................................6 c) La demande..............................................................................7 c) La concurrence.........................................................................8 d) Quelques chiffres......................................................................9 2. DIAGNOSTIC DE L’ENTREPRISE.............................................................10 a) Diagnostic Externe (Opportunities-Threats)..........................10 b) Diagnostic interne (Strenghts-Weaknesses)........................13 3. L’ORGANISATION DU TRAVAIL ET LA GESTION DE PROJET a) Structure du rythme de travail...............................................15 b) Système Hiérarchique.............................................................16 c) Les outils de gestions...............................................................18 4. STRATÉGIE DE COMMUNICATION......................................................20 5. MISSIONS DE L’ALTERNANT................................................................................21 2ÉME PARTIE: ANALYSE DES RÉALISATIONS PRODUITES 1 .Réalisations produites..........................................................................26 a) Conquérir ................................................................................26 1) Support commerciaux................................................26 2) Augmenter la visibilité.................................................30 B) Faire aimer .............................................................................31 1) Booster les ventes .......................................................31 2) Fidéliser ........................................................................33 3ÉME PARTIE: PROBLÉMATISATION D’UNE QUESTION ET POINT D’APPROFONDISSEMENT. 1 .Problématique ........................................................................................35 I- L’importance de la communication pour une entrepreprise 35 a) Interne ..............................................................................35 b) Externe..............................................................................36 II- L’impact du digitale sur la communication.............................36 a)Un avantage dans la stratégie de Communication...36 1) Faible coût........................................................... 36 2) Proximité avec le client .....................................36 3) Efficacité...............................................................36 b) Qui comporte des limites...............................................37 1) Accessibilité (interne)..........................................37 2) E-réputation.........................................................37 III- Appliqué à Guiraud Distribution...............................................37 a) La cible............................................................................38 b) Des solutions digitales adaptées.................................38 1) Les QR code.......................................................38 2) Responsive..........................................................38 2 . Bilan et résultat de mes missions.........................................................39 3 . Bilan sur mon année ............................................................................42 4 1 ère partie du mémoire note de cadrage 5 PRÉSENTATION ENTREPRISE 1 L’entreprise Guiraud Distribution fait partie du secteur d’activité de commerce de gros (commerces interentreprises) de viandes de boucherie. Elle est spécialisée dans le négoce de boyaux naturels, épices, emballages et matériels nécessaires à l’activité du Boucher Charcutier Traiteur. l’histoire de l’entreprise 1996 1998 2001 2004 2009 2013 2016 2019 Création de l’entreprise de vente de Boyaux « William Guiraud » Changement de locaux Embauche du premier employé Changement de locaux et ajour de la gamme épices Changement de locaux Changement de locaux La société est créer et prend le nom de Guiraud Distribution Création de la marque d’épice Daulia et de la concession LPF Fusion de l’entreprise de Paul Guiraud avec Guiraud Distribution 1.1 l’histoire de l’entreprise 6 l’offre Guiraud Distribution présente une large gamme de produits, et compte dans sa liste un bon nombre de fournisseurs. Le boyau naturel est le cœur de son activité. La com- mercialisation de ce produit a été initiée dans les années 60, par M. Bes, créateur de l’entreprise puis reprise et développée par William Guiraud dans les années 90. Leur position de négociant est pleinement assumée par la troisième génération de gérants, Emmanuel et Paul. En effet ils ne produisent pas les boyaux qu’ils vendent, mais mettent un point d’hon- neur à la sélection des produits, tant au niveau qua- litatif que quantitatif. Pour cela ils ont lié depuis des années des relations privilégiées avec des fournisseurs présents sur le marché international. De plus cette année ils créent la marque « Guiraud Boyaux Naturels » pour asseoir et faire valoir leurs ex- pertises de ce produit complexe qu’est le boyau. Autour de cette offre principale, s’est ajoutée en 2001 la vente d’épices, de la marque Les Produits Français (LPF)- VAN HEES. L’entreprise VAN HEES est présente dans plus de 80 pays. C’est un des prin- cipaux spécialistes mondiaux pour les épices, les mélanges d’épices, les additifs et les marinades destinés aux produits carnés. « Les Produits Français » est la division de VAN HEES dédiée à l’Artisa- nat et aux rayons traditionnels des Grandes et Moyennes Sufarces (GMS. LPF propose une large gamme de mélanges complets, d’épices et d’ingrédients adaptée à l’activité Boucher Charcutier Traiteur. Guiraud Distribution est actuellement concessionnaires LPF dans plusieurs départements c’est-à-dire qu’ils sont revendeur attitré de la marque sur les départements en question. L’entreprise offre également une large gamme complémentaire composée essentiellement d’em- ballages de toute sorte (barquette plastique, alu, cartons, des bocaux en verre, des conserves) mais aussi du matériel pour les hachoirs, des couteaux, des aiguisoirs. Pour finir, il existe un large choix de tablier, gants, chaussures, décoration et signalétique vitrine. Pour résumer Guiraud Distribution est le couteau suisse du boucher charcutier traiteur. L’avantage est qu’ils peuvent répondre à un large besoin, et satisfaire un grand nombre de clients. A contrario avoir une large gamme comporte des inconvénients comme le cout et la gestion des stocks, mais aussi le risque de perdre le client dans la multitude des produits proposés. C’est pourquoi une de mes premières missions a été de créer les catalogues pour clarifier l’en- semble de l’offre aux yeux de nos clients. L’autre problème qui se pose et la multitude de référence sur le logiciel de gestion, qui reste très difficile à apprivoiser. assortiment 60% 20% 15% 5% 1.1 l’offre 7 la demande Qui sont-ils ? Le carnet client de Guiraud Distribution compte 787 clients actifs (client ayant passé au moins une commande durant les 6 dernier mois) à l’heure d’aujourd’hui. Ils travaillent presque ex- clusivement en B to B, c’est de professionnelle à professionnelle. Le marché du particulier n’est pas la priorité de Guiraud Distribution, et même si au période clef de l’année (début de l’hiver) les particuliers se déplacent pour nous acheter des boyaux et des épices, ils ne font pas partie de la cible marketing. D’où viennent-ils ? Les 4 commerciaux travaillent et démarchent des prospects sur 15 départements dans le petit Sud-Ouest de la France. Le cœur d’acti- vité se déroulait initialement dans le Tarn et les départements voisins, mais depuis quelques années il y a une réelle volonté de se déve- lopper dans tout le Sud-Ouest de la France. Le panel clients comprend en majeure partie des Artisans Boucher Charcutier (Tradition) ainsi que des Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) mais on compte un nombre plutôt im- portant de Ferme. Mais si nous comptons en chiffres d’affaires, ou en panier moyens c’est bien les GMS , les Artisans et les Salaisonneries qui constitue la plus grande partie du Chiffres d’affaires. Ce sont ces 3 familles de client qui représente à eux seules 77% du chiffre d’af- faire. Le carnet clientèle compte également des grossistes, quelques restaurants, des ateliers de découpe, des poissonneries des fromageries, des magasins bio etc. 1.1 la demande segmentation client par % de chiffres d’affaires 37% 21% 17% 10% 12% 8 la concurrence Les principaux concurrents sur la vente de boyaux (le cœur de métier) sont Aymard ( 82000 Montauban), Discob (11492 Castelnaudary), Cavibo (11150 Villasavary) et Soussana (94320 Thiais). Il faut savoir que tous les vendeurs de boyaux possèdent désormais une gamme d’épice. En terme de chiffre d’affaires en 2019 : entreprises ca annuel 2019 113 805 700 € 12 666 400 € Au service de l’artisanat et du goût 4 435 000 € 3 096 200 € 2 585 500 € Soussana est le leader francais dans la vente de boyaux. Il est donc nécessaire- ment un concurrent. Mais si nous réduisons notre concurrence à la zone géographique dans laquelle exerce Guiraud Distribution, le leader est Aymard basé à Montauban. Aymard se démarque par plusieurs points : • Premièrement, ils intègrent le particulier dans sa stratégie de communication et marketing. Ils possèdent des réseaux so- ciaux et vendent des épices par exemple, avec des packagings créés pour le particulier. Là où Guiraud Distribution ne possède aucun réseau social actif. • Deuxièmement, ils revendiquent le fa- briqué France, alors que Guiraud Dis- tribution revendique elle une place de négociant et revendeur. Bien que ça ne soit pas un gage de qualité, dans la tête des Consommateurs ce point leur apporte une notoriété positive Notre stratégie de communication et marketing, va énormément s’axer sur la différen- ciation avec la concurrence et uploads/Management/ memoire-alternance-estelle-maurieres-guiraud-distribution.pdf