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Approvisionnement REPUBLIQUE DU BENIN Module 2 Publié par la Deutsche Gesellsch

Approvisionnement REPUBLIQUE DU BENIN Module 2 Publié par la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH Projet Education et Formation Technique Professionnelle Agricole (EFTPA-CAADP) 08 BP 1132 Tri Postal Cotonou / Bénin T +229 21 30 70 08 F +229 21 31 13 35 E info@giz.de Web www.giz.de RÉFÉRENTIELS TECHNICO ÉCONOMIQUES SIMPLIFIÉS POUR LA FORMATION CONTINUE DE TYPE MODULAIRE DES TRANSFORMATEURS DE PADDY EN RIZ ÉTUVÉ. MINISTERE DE L’AGRICULTURE DE L’ELEVAGE ET DE LA PECHE REPUBLIQUE DU BENIN Publié par: Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH Impression GUEMEIL Empreinte Jéricho Cotonou Bénin Dessins et crédits photographiques Alain Codjo OFIO Texte Fulgence Jules DEGBOHOUET Alain Codjo OFIO Contacts Ministère de l’Agriculture, de l’Elevage et de la Pêche (MAEP) Direction de la Qualité des Innovations et de la Formation Entrepreneuriale (D.Q.I.F.E) Tél: +229 21 30 04 10 / Fax: +229 21 30 03 26 Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH Projet Education et Formation Technique Professionnelle Agricole (EFTPA-CAADP) Coordonnateur National : Dr Geoffroy GANTOLI : geoffroy.gantoli@giz.de 08 BP 1132 Tri Postal ; Cotonou / Bénin ; T +229 21 30 70 08/21 30 44 15 ; F +229 21 30 44 16 E info@giz.de Web www.giz.de Mise à jour : Mai 2018 MINISTERE DE L’AGRICULTURE DE L’ELEVAGE ET DE LA PECHE REPUBLIQUE DU BENIN 1 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy AVANT PROPOS ......................................P3 SUJET D’APPRENTISSAGE 1 : CONNAITRE LE PADDY............................P4 SUJET D’APPRENTISSAGE 2 : PLANIFIER L’APPROVISIONNEMENT EN PADDY.......................................................P9 SUJET D’APPRENTISSAGE 3 : CONTRACTUALISER L’APPROVISIONNE MENT EN PADDY....................................P16 SUJET D’APPRENTISSAGE 4 : ANALYSER LA QUALITE DU PADDY A ACHETER ...............................................P22 SUJET D’APPRENTISSAGE 5 : GERER LE STOCK DE PADDY .............P33 ANNEXE 1 : MODÈLE DE CONTRAT D’APPROVISIONNEMENT EN PADDY...P49 ANNEXE 2 : CORRIGÉ DE L’EXERCICE N°1...........................................................P50 ANNEXE 3 : CORRIGÉ DE L’EXERCICE N°2...........................................................P53 Sommaire 2 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy 3 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy AVANT PROPOS Bienvenue dans la formation continue de type modulaire des agripreneurs au métier de transformation du paddy en riz étuvé. Le module objet de ce manuel est Intitulé : Approvisionnement de l’unité de transformation paddy. Il s’adresse aux responsables des unités de transformation, aux chargés d’approvisionnement, à toutes transformatrices individuelles mais aussi aux agents d’encadrement agricole. A travers ce module, Cinq (05) sujets d’apprentissage seront abordés : ▶ Sujet d’apprentissage 1 : Connaître le paddy ; ▶ Sujet d’apprentissage 2 : Planifier l’approvisionnement en paddy ; ▶ Sujet d’apprentissage 3 : Contractualiser l’approvisionnement en paddy ; ▶ Sujet d’apprentissage 4 : Analyser la qualité du paddy devant être achetée ; ▶ Sujet d’apprentissage 5 : Gérer le stock de paddy. Ce module sera déroulé sur deux (02) jours de formation. La classe de formation ne doit pas excéder 30 apprenants. Félicitations pour votre décision d’apprendre ou d’approfondir vos connaissances sur ce module capital dans la mise en marché du riz étuvé de bonne qualité. La réussite dans ce module donne droit au Certificat 1 du programme de formation. 4 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy 1.1. De quoi s’agit-il ? 1.2. Pourquoi le faire ? 1.3. Comment le faire ? Il s’agit de présenter le riz du point de vue botanique et de maîtriser sa constitution. Il est important de connaître le paddy et sa constitution pour conduire plus efficacement le processus technique qui part de l’approvisionnement en paddy jusqu’à l’obtention du riz étuvé. Pour connaître le paddy, il faut : Le riz fait partie de la famille des Graminées, du genre Oryza et comporte une vingtaine d’espèces dont deux seulement présentent un intérêt agricole pour l’homme :  Oryza sativa ou riz asiatique cultivé dans la plupart des pays rizicoles du monde;  Oryza glaberrima ou riz africain qui est une espèce annuelle originaire d’Afrique occidentale et plus précisément du delta central du Niger au Sénégal. Il existe plus de 8.000 variétés de riz : riz précoce, riz semi- précoce, riz tardif, riz à longs grains, riz à grains courts, riz blanc, riz pourpre, riz noir, riz rouge, riz gluant, etc. Sujet d’apprentissage 1 : CONNAITRE LE PADDY 1.3.1. Maîtriser la position du paddy dans la classification 5 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy Le riz est une plante autogame (plante qui se pollinise elle-même). Elle émet de nombreuses tiges à partir du sol et peut mesurer de 0,6 à 6 m de hauteur et se terminent en une panicule ramifiée. Chaque panicule est composée de 50 à 300 fleurs ou épillets, à partir desquels se forment les grains. Le fruit obtenu est un caryopse. 1.3.2. Maîtriser la botanique du plant de riz Figure 1 : Plant de riz (Source : LAROUSSE, 2004) 6 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy 1.3.3. Maîtriser la constitution du grain de paddy Figure 2 : Grain de riz et ses différentes composantes 7 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy La connaissance du riz s’impose avant le démarrage de toutes activités de transformation du paddy. Pour connaître la botanique du plant, il faut de préférence se rendre au champ et observer le plant de riz sur pied. A ce niveau, les différentes parties du plant peuvent être observées in situ. Quant au grain, sa constitution peut être appréhendée n’importe où. Pour connaître le riz, il faut disposer des échantillons de plants de riz et de grain de paddy. Il faut le faire avec tous les employés intervenant dans le processus de transformation : les étuveuses, les minotiers et les trieuses. Pour s’assurer que le paddy qui sera fourni par le producteur sera de bonne qualité, il peut s’avérer nécessaire de faire cet exercice de connaissance du riz avec lui. Néant En connaissant la botanique du paddy, on peut mieux faire son suivi au champ. La maîtrise de la constitution du paddy permet de mieux assurer sa conservation, son stockage mais aussi savoir l’étuver et le décortiquer pour avoir une bonne qualité de riz étuvé. 1.4. Quand le faire ? 1.5. Où le faire ? 1.6. Avec quoi ? 1.7. Avec qui le faire ? 1.8. Quoi éviter ? 1.9. Que gagne-t-on ? 8 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy Questions Réponses Quelles sont les éléments d’attention pour bien connaître le riz ? Que gagne-t-on à bien connaître les caractéristiques du riz ? 1.10. Qu’avons-nous retenu ? 1.11. Que retenir ? Il s’agit de présenter le riz du point de vue botanique et de maîtriser sa constitution. Il est important de connaitre le paddy et sa constitution pour conduire plus efficacement le processus technique qui part de l’approvisionnement en paddy jusqu’à l’obtention du riz étuvé. Connaître le riz revient à : ■ Maîtriser sa position dans la classification ; ■ Maîtriser la botanique du plant ; ■ Maîtriser la constitution du grain de paddy. En connaissant la botanique du paddy, on peut mieux faire son suivi au champ. La maîtrise de la constitution du paddy, permet de mieux assurer sa conservation, son stockage mais aussi savoir l’étuver et le décortiquer pour avoir une bonne qualité de riz étuvé. 9 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy Sujet d’apprentissage 2: PLANIFIER L’APPROVISIONNEMENT EN PADDY 2.1. De quoi s’agit-il ? 2.2. Pourquoi le faire ? 2.3. Comment le faire ? C’est prévoir à quels moments et dans quelles conditions l’unité de transformation disposera du paddy pour réaliser ses opérations de transformation. Il faut le faire pour éviter le risque d’indisponibilité ou d’insuffisance de paddy dans l’entreprise mais aussi pour optimiser les coûts d’approvisionnement. En effet, planifier l’approvisionnement permet de savoir à quels moments acheter le paddy pour qu’il revienne moins cher. Il est évident que le paddy sur le marché ne se vend pas au même prix en toutes périodes de l’année : (le paddy est plus cher quand il y a pénurie et moins cher quand il y a abondance). Pour planifier l’approvisionnement en paddy, il faudra réaliser les étapes suivantes :  Savoir que dans le département des Collines au Nord-Bénin, la culture du riz s’effectue de juin à novembre. La récolte, le battage et le vannage se déroulent entre octobre et mi-décembre. La période d’abondance du paddy sur le marché est comprise entre novembre et décembre.  Savoir qu’au Sud du Bénin, le semis du riz est réalisé à partir 2.3.1. Maîtriser le calendrier cultural de production du riz selon la région où on se trouve : 10 Approvisionnement de l’entreprise en riz paddy Au début de la campagne de commercialisation (novembre à dé cembre), le paddy est vendu entre 120 et 130 F/kg. Dès le mois de janvier, ce prix augmente à 150 F/kg et se stabilise entre 165 et 170 F/kg autour de mai-juin. A partir de juillet, le prix chute de 170 F à 150 F/kg jusqu’à la prochaine récolte. Moralité, il est plus intéressant dans les conditions actuelles pour une unité de trans formation de paddy en riz étuvé de constituer son stock entre novembre et fin janvier. L’entreprise doit se payer les services d’un technicien agricole qui se rendra sur les sites de production des groupements partenaires pour suivre certaines phases critiques du cycle de production. Les phases critiques concernent les uploads/Management/ module-2-riz.pdf