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RÉPUBLIQUE TUNISIENNE Ministère de l’Enseignement Supérieur de la Recherche Sci

RÉPUBLIQUE TUNISIENNE Ministère de l’Enseignement Supérieur de la Recherche Scientifique et de la Technologie Université de Tunis École Nationale Supérieure des Ingénieurs de Tunis ሺENSITሻ Manuel de Cours G GE ES ST TI IO ON N D DE E L LA A P PR RO OD DU UC CT TI IO ON N 2ème Génie Mécanique Option : Productique, CPI, CFAO Karem DHOUIB, Associate Professor, HD.R., Ph.D., Ing. ENSIT, Tunisie Cours : Gestion de la Production Pr. Karem Dhouib Table des matières © 2014 Droits réservés Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem i Table des matières Chapitre 1 : La gestion de production dans les entreprises manufacturières ..................................................................................... 1 1. L’entreprise manufacturière et la gestion de la production ............….......................... 1 2. Opérations de production et Opérations de service .......................….......................... 5 3. Types d’organisations des systèmes de production .......................….......................... 6 4. Sous systèmes d’une entreprise ......................................................….......................... 8 5. Système de gestion d’une entreprise ..............................................….......................... 9 6. La fonction Opération-Production ….……………………………………................. 11 6.1 Définition de la fonction Opération-Production………………………………... 11 6.2 Objectifs de la fonction Opération-Production ………………………………… 11 7. Évolution historique de la gestion de la production ...……………………................. 12 8. Attributs et activités de la fonction Opération-Production ………………................. 13 9. Partage de responsabilités en production……………………………………………... 15 10. Environnement de la fonction Opération-Production ……………………………… 15 11. Analyse d’arbitrage ....……………………………………………………………… 16 Chapitre 2 : La prévision ......................................................................... 18 1. Prévision : Concepts de base …......…………………………………………………... 18 1.1. Prévision et Prédiction …….......……………………………............................... 18 Cours : Gestion de la Production Pr. Karem Dhouib Table des matières © 2014 Droits réservés Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem ii 1.2. Prévision et Planification ….......……………………………............................... 19 1.3. Domaines d’application des prévisions en production ......................................... 20 1.4. Horizons de prévision ........................................................................................... 20 2. Principes fondamentaux en prévision ...……………………………………………... 21 2.1. Énoncés des principes ………………………………………............................... 21 2.2. Prévision de la demande et des ventes ...………................................................... 21 2.3. Prévision de la demande indépendante ..………................................................... 22 3. Choix du modèle prévisionnelle ……………………………………………………... 22 3.1. Classification des modèles de prévision ....…………………............................... 22 3.2. Collecte des données et processus prévisionnel ............……............................... 23 3.3. Méthodes Qualitatives ………………………………………............................... 23 3.4. Méthodes quantitatives…………………………................................................... 24 4. Erreur de prévision ............................……………………........................................... 27 4.1. Écart algébrique moyen ....................................................................................... 27 4.2. Écart absolu moyen(EAM) ................................................................................... 28 4.3. Écart quadratique moyen ...................................................................................... 28 4.4. Écart relatif moyen ............................................................................................... 28 5. Modèles prévisionnels d’une demande stationnaire .................................................... 28 5.1. Méthode de la moyenne mobile ............................................................................ 29 5.2. Méthodes de la moyenne mobile pondérée ........................................................... 30 5.3. Méthodes du lissage exponentiel simple ou de premier ordre ............................. 32 Chapitre 3 : La planification de la production .......................................... 36 1. Définition et objectif .................................................................................................... 36 2. les étapes de la planification.......................................................................................... 36 3. Planification agrégée de la production........................................................................... 40 3.1. Condition d’application ....................................................................................... 40 3.2. Les étapes de la planification agrégée ou intégrée ............................................... 46 3.3. Les types des stratégies ......................................................................................... 47 4. Techniques de planification agrégée ............................................................................. 50 4.1. La méthode graphique .......................................................................................... 51 5. Relation entre plan agrégé et plan directeur .................................................................. 50 Cours : Gestion de la Production Pr. Karem Dhouib Table des matières © 2014 Droits réservés Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem iii Chapitre 4 : La gestion de stock .............................................................. 61 1. Stocks : concept et types ............................................................................................... 61 2. Principales fonctions des stocks .................................................................................... 63 3. Les stocks dans les entreprises de service ..................................................................... 64 4. L’objectif de la gestion des stocks ................................................................................ 64 5. Classification des stocks................................................................................................ 65 6. Arbitrage Relatifs aux coûts........................................................................................... 68 7. Les méthodes de gestion des stocks .............................................................................. 69 7.1. Méthode de lot économique .................................................................................. 70 7.2. Délai de commande et point de commande ou d’approvisionnement ................... 73 7.3. Lot économique lorsque la livraison ou la fabrication est échelonnée ................. 73 7.4. Méthode de gestion de stock en cas de remise par quantité ................................. 76 7.5. Méthodologie de résolution dans le cas d’escompte uniforme ............................ 77 Chapitre 5 : Planifications des besoins en matières ................................ 80 1. Rôle spécifique de la planification des besoins en matières.......................................... 80 2. Principe de la MRP........................................................................................................ 82 3. Les intrants du système PBM......................................................................................... 82 4. Extrants du système MRP ............................................................................................. 82 5. Etape de détermination du plan de production .............................................................. 83 6. Exemple ........................................................................................................................ 84 7. Évolution des systèmes PBM ........................................................................................ 88 Cours : Gestion de la Production Pr. Karem Dhouib Chap. I : La Gestion de Production dans les Entreprises Manufacturières © 2014 Droits réservés 1 Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Chapitre I La Gestion de Production dans les Entreprises Manufacturières 1. L’entreprise manufacturière et la gestion de la production L’entreprise de production est définie comme un groupe de personnes organisées autour de moyens techniques et financiers dans le but de satisfaire des besoins exprimés par les clients (Fig. 1). Figure 1. Ressources, rôles et objectifs d’une entreprise de production Cours : Gestion de la Production Pr. Karem Dhouib Chap. I : La Gestion de Production dans les Entreprises Manufacturières © 2014 Droits réservés 2 Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Les entreprises peuvent être classifiées en trois catégories selon le secteur économique : 1- Le secteur primaire : on retrouve les industries de base qui concernent la collecte et l'exploitation directe de ressources naturelles (matériaux, énergie, et certains aliments), et transforment ces ressources naturelles en produits utilisés par les secteurs secondaire, tertiaire ou de consommation directe. Les industries primaires sont liées à l'extraction des ressources de la terre et à l'agriculture. Le secteur primaire comprend l'agriculture, la pêche, l'exploitation forestière et l'exploitation minière. En Tunisie, on distingue la société de phosphate de Gafsa, la société Elfouledh à Bizerte, la société de ciment à Ennfidha, la société pétrolière à El-Borma, etc. 2- Le secteur secondaire : on retrouve les industries de transformation des matières premières issues des industries du secteur primaire. Il comprend des activités aussi variées que l’industrie automobile, du bois, l’aéronautique, l’électronique, etc. Ce secteur, même s’il représente une part relativement modeste du PIB des pays développés (par exemple 20,6 % en France en 2006), il est considéré comme stratégique. En effet, il fournit des emplois d’ingénieurs et fournit du travail de recherche et développement à des entreprises du secteur tertiaire. Il comprend les branches suivants : Aéronautique, Agroalimentaire, Automobile, Bâtiments et travaux publics (BTP), Constructions électrotechnique, Ferroviaire, Mécanique et Navale, Industries chimique, Pharmaceutique, Spatiale, Électronique, Électroménager, Énergétique, Textile, Industries papetière et du bois, Production d'énergie (STEG, centrale électrique, SONEDE, etc.), Artisanat d'art, etc. 3- Le secteur tertiaire : on retrouve toutes les activités économiques qui ne font pas partie des deux autres. Par exemple, l’assurance, l'enseignement, la grande distribution, les associations, le tourisme font partie du secteur tertiaire. Il s’agit du secteur qui produit des services. Dans les pays développés, c’est de loin le secteur le plus important en nombre d'actifs occupés. On distingue le secteur tertiaire marchand du secteur tertiaire non marchand. Ce dernier comprenant la production de services non échangeables comme la justice, la sécurité, etc. Il comprend les branches suivantes : Assurance, Banque et Finance, Commerce, Télécommunications, Conseil, Électricité, Éducation, Formation et Recherche, Entretien et Réparation, Tourisme, Restauration et Cafés, Industrie des loisirs, Informatique, Santé, Médecine, Sécurité, Services à la personne, juridiques et publics, Transport, Logistique, etc. Cours : Gestion de la Production Pr. Karem Dhouib Chap. I : La Gestion de Production dans les Entreprises Manufacturières © 2014 Droits réservés 3 Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Dhouib Karem Tous ces systèmes de production sont principalement responsables de l’amélioration constantes des conditions de vie des peuples industrialisés au cours des dernières décennies. Dans tout système de production, le travail d'un gestionnaire des opérations de production consiste à gérer le processus de conversion des entrées et son impact sur les résultats souhaités. Le terme opérations définit le processus de transformation; par exemple des matières (travail) transformées en produits (service). Par conséquent, la gestion des opérations peut être définie comme la gestion du processus de transformation qui convertit les entrées dont les matières, le travail, la terre, le capital et la gestion en des résultats souhaités de biens et services (Fig. 2). Il est également préoccupé par la conception et le fonctionnement des systèmes de fabrication, de transport, d’approvisionnement ou de service. Figure 2. Processus de conversion des entrées en sorties dans une entreprise Le système de production d'une entreprise est la partie qui fabrique les produits de l'organisation. Dans certaines organisations, le produit est un bien physique (réfrigérateurs, céréales pour petit déjeuner, etc.), tandis que dans d'autres, il s'agit d'un service (assurance, soins de santé pour les personnes âgées, etc.). Toutefois, qu’elle soit une entreprise de production ou de service, ces organisations ont quelques choses en commun comme le montre la figure 2. Ils ont un processus de conversion, certaines entrées dans ce processus, les résultats découlant de la conversion des intrants et le retour d'informations sur les activités du système des opérations. Une fois les biens et services sont produits, ils sont convertis en argent (vendus) afin d'acquérir plus de ressources pour maintenir en vie le processus de conversion. Par exemple, Entrées : • uploads/Management/ notes-du-cours-gestion-production.pdf