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1 CSA OFFRES DE SERVICES D’ACCOMPAGNEMENT QHSA ET SUIVI DES PERFORMANCES Réf. :

1 CSA OFFRES DE SERVICES D’ACCOMPAGNEMENT QHSA ET SUIVI DES PERFORMANCES Réf. : CSAPRQHSA001 Rev :1 DATE : 08/04/2020 Page :1/8 CSA-DG/QHSA080420EF SOMMAIRE 1. Contexte 2. Objectifs QHSA 3. Principes QHSA 4. Champ d’application 5. Eléments constitutifs 6. Cibles 7. Stratégies 8. Méthodes 9. Services 10. Résultats attendus QHSA-Clients 11. Suivi d’accompagnement 1. Contexte Les consommateurs manifestent un intérêt sans précédent à l’égard des conditions de production, de transformation et de commercialisation des aliments et invitent de plus en plus leurs gouvernements à assumer davantage de responsabilités, tant en matière de sécurité sanitaire des aliments que de protection des consommateurs. 2 La sécurité sanitaire des aliments est un problème essentiel de santé publique pour tous les pays. Les maladies d’origine alimentaire dues aux agents pathogènes microbiens, aux biotoxines et aux polluants chimiques présents dans les aliments représentent de graves menaces pour la santé de milliards de personnes. De graves épidémies de maladies d’origine alimentaire ont été inventoriées sur tous les continents au cours des décennies passées, faisant apparaître leur l’importance tant pour la santé publique que du point de vue social. Partout dans le monde, les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par ces épidémies. Or, celles-ci ne sont peut-être que l’aspect le plus visible d’un problème plus vaste et plus persistant. Les maladies d’origine alimentaire affectent non seulement la santé et le bien-être de la population, mais comportent des répercussions économiques pour les individus, les familles, les communautés, les entreprises et les pays. Ces maladies imposent un lourd fardeau au système de santé et réduisent notablement la productivité économique. Du fait des pertes de revenus qu’elles entraînent, elles perpétuent le cycle de la pauvreté dans lequel se trouvent les personnes les plus démunies qui vivent généralement au jour le jour. CSA vise à l’efficacité des systèmes QHSA, essentiels à la protection de la santé et de la sécurité des consommateurs. CSA de par ses activités se met à pied d’œuvre pour étudier, conseiller, suivre et de mettre en œuvre son expertise ensemble avec son personnel. L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) sont particulièrement soucieuses de promouvoir des systèmes nationaux de contrôle alimentaire, fondés sur des principes et des directives scientifiques, et couvrant tous les secteurs de la chaîne alimentaire. 2. Objectifs QHSA Les autorités nationales soucieuses de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments en matière de santé publique et de protection du consommateur, constituent un pouvoir énorme de contrôle sanitaire , Ainsi CSA s’oriente dans cette perspective pour accompagner et agir ensemble, et, avec tout industriel alimentaire motivé et ambitieux. Nos principaux objectifs sont les suivants : - Contribuer à la protection de la santé publique en limitant le risque de maladies d’origine alimentaire à travers les restaurations hors foyer (RHF) ; - Protection des consommateurs contre des produits alimentaires malsains, insalubres, mal manipulés, ou mal conserver ; - Contribuer à l’éducation, la sensibilisation des consommateurs sur l’alimentation qui est un facteur essentiel de la santé - Contribution au développement économique en préservant la confiance du consommateur dans les systèmes de production alimentaire des entreprises exerçant dans le domaine 3 alimentaire et en instaurant des bases de sécurité alimentaire réglementaires judicieuses pour le commerce national et international des produits alimentaires. 3. Principes QHSA CSA vous accompagne dans la réalisation de vos responsabilités professionnelles, grâce à nos éthiques pour rester à vos côtés jusqu’à l’obtention des résultats attendus. Nos actions se basent sur les points suivants : - Ecouter : CSA reste à votre écoute pour tous vos soucis professionnels dans le domaine Qualité Hygiène et Sécurité Alimentaire pour vous aider. - Analyser : CSA analyse une fois votre demande soumise pour vous offrir son expertise ensemble avec son personnel qualifié et motivé. - Orienter : CSA vous oriente une fois votre besoin identifié et connu grâce au savoir-faire de son personnel - Agir : CSA agit en vous donnant son appui pour apporter des solutions selon vos besoins soumis à son équipe. - Suivre : CSA vous accompagne jusqu’à l’obtention des résultats attendus et accomplis pour faire de vous une marque de qualité en gardant la confiance de vos consommateurs. 4. Champ d’application Notre système d’accompagnement QHSA s’applique à l’ensemble des entreprises, qui produisent ou fabriquent des aliments et produits transformés et commercialisés dans le pays, y compris aux aliments importés quelle que soit leur taille. Avec l’accord, la prise de conscience et des responsabilités des entrepreneurs, CSA s’engagera à vous accompagner pour assurer la qualité de vos services et la sécurité de vos consommateurs. 5. Éléments constitutifs De prime abord, La loi sur les denrées alimentaires (LDAI) stipule que : « Quiconque fabrique, traite, entrepose, transporte, met sur le marché, importe, exporte ou fait transiter des denrées alimentaires ou des objets usuels doit veiller à ce que les exigences fixées par la loi soient respectées. Il est tenu au devoir d’autocontrôle. » Les composantes et les priorités de notre système d’accompagnement QHSA se basent sur les lignes directives tant nationales qu’internationales. Il s’agit de : - Le plan de maitrise sanitaire - Les normes ISO 9001 ; 22000 - Les directives de la FAO dont notre pays est membre, et l’OMS. - Le Codex Alimentarius Exemples : Directive 93/43 CEE du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Directive 2004/41 du 21 avril 2004 abrogeant les directives 89/462 – 92/118 – 95/408. Arrêté du 9 mai 1995 réglementant l'hygiène des aliments remis directement au consommateur. Arrêté du 28 mai 1997 réglementant l’hygiène applicable à certains aliments et préparation alimentaires destinés à la consommation humaine. Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social. A savoir, La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental de plus de 180 membres, relevant du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires tel qu’établi par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) dans le but de protéger la santé des consommateurs et d’assurer des 4 pratiques loyales dans le commerce alimentaire. La Commission promeut aussi la coordination de tous les travaux en matière de normes alimentaires entrepris par des organisations internationales gouvernementales et non gouvernementales. Le Codex Alimentarius (en latin, code alimentaire) est le résultat du travail de la Commission : un recueil de normes alimentaires, lignes directrices, codes d’usages et autres recommandations adoptés au niveau international. Les Principes généraux d’hygiène alimentaire du Codex : - définissent les principes essentiels d’hygiène alimentaire applicables d’un bout à l’autre de la chaîne alimentaire (depuis la production primaire jusqu’au consommateur final) pour assurer que les aliments soient sûrs et propres à la consommation, l’objectif étant de garantir des aliments sains et propres à la consommation humaine; - recommandent de recourir à la méthode HACCP en tant que moyen d’améliorer la salubrité des aliments. 6. Stratégies : Certains types d’accompagnements demandent d’importants investissements tant en équipements qu’en matériel, ainsi qu’en ressources humaines. Ces coûts varient en fonction de la taille de votre entreprise et les risques liés à vos activités. A cela CSA vous accompagne en prenant en compte de vos budgets et de faire de votre entreprise une marque de qualité. La stratégie adoptée dépendra de l’engagement de l’entreprise, du niveau de développement de l’entreprise, de son budget, de ses activités et du degré de complexité de son établissement. Les éléments suivants font partie de nos techniques de travail : - Une évaluation des prérequis existants ou pas de l’entreprise par des audits internes, ayant des objectifs déterminés, - L’élaboration d’un plan d’action approprié pour la mise en œuvre de l’accompagnement, et des étapes intermédiaires de façon à atteindre des objectifs définis ; - La prise en compte des règlements tant nationaux qu’internationaux, normes et directives alimentaires, et l’adaptation aux exigences internationales ; - Une action en faveur des systèmes visant à améliorer la qualité des aliments tout au long de la chaîne alimentaire ; par exemple, le plan HACCP ; - La conception et l’organisation de programmes de formation à l’attention des manipulateurs et des transformateurs de produits alimentaires ; - L’action en faveur de différentes initiatives d’information du public notamment d’éducation du consommateur. 7. Cibles La qualité de ce que l’on mange ne dépend pas seulement de l’offre mais aussi de ce que l’on choisit. Cela donne à l’usager une responsabilité. En ce sens, celle-ci en fait un acteur de la restauration collective susceptible d’influer sur les termes de l’offre alimentaire attachée à son lieu de travail. Aujourd’hui, toute entreprise publique ou privée a le choix entre deux systèmes de fonctionnement pour assurer la restauration de ses ayants-droit : - soit confier la responsabilité de la confection des repas à une structure interne : il s'agit alors de la restauration collective en autogestion; - soit la déléguer à une entreprise de restauration collective spécialisée qui intervient alors comme un prestataire extérieur : il s'agit de la restauration collective concédée 5 Toute entreprise publique ou privée dont les activités uploads/Management/ offres-de-services-qhsa-et-suivi.pdf