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جامعة تونس االفتراضية Université Virtuelle de Tunis Mémoire pour l’obtention du

جامعة تونس االفتراضية Université Virtuelle de Tunis Mémoire pour l’obtention du Mastère professionnel en Optimisation et Modernisation des Entreprises MOME Présenté par Lotfi Ben Hammouda Optimisation de la gestion industrielle et du parc roulant d’une unité de production Agroalimentaire Le cas du groupe « Moulin d’or » Réalisé à GEPACO Bakery ( Moulin d’or ) Soutenu le. .../.../2019, devant le Jury : Président : M Rapporteur : M Encadrant UVT : M Chaker Najar Encadrant Organisme d’accueil : M Brahim SAIDANI Année Universitaire : 2018/2019 Remerciements Je tiens à remercier la direction de la société Moulin d’or de m’avoir donné les moyens nécessaires pour accomplir ma mission dans des bonnes conditions. Je tiens également à remercier toutes les personnes ayant apporté leurs aides et collaborations pour la bonne réussite de mon projet de fin d’études. Aussi je tiens à remercier Monsieur Brahim SAIDANI, directeur industriel de groupe GEPACOBakery (Moulin d’or) et ses conseils judicieux ont permis de travailler toujours plus efficace et mieux saisir la visée du projet. Je tiens à exprimer aussi ma reconnaissance et mes sincères remerciements à mon encadreur Monsieur ChakerNajar, enseignant à l’Université virtuelle de Tunis pour ses conseils qu’il m’a accordés durant la réalisation de ce travail. Résumé Ce mémoire traite la gestion optimale avec l’adaptation du système de gestion industriel dans le groupe GEPACO Bakery (Moulin d’or). La démarche d'implantation du système et développement a débuté par un diagnostic complet de système existant ainsi préparation avec tous les acteurs leurs besoins, leurs ambitions et but de ce système. Préparation cahier de charge projet découpage dans le temps et planification suivi et réalisation actions par action et validation de résultat. Cette étude et ce projet a permis d'examiner les processus industriels, organiser la communication et la disponibilité & la circulation d’information Cette étude a permis à l'entreprise d’avoir une vision exacte correcte à service technique d’identifier les anomalies, les défiances et les pertes afin de clôturer et d’améliorer. Mots clés : GMAO, ERP, Diagnostic stratégique, optimisation, maintenance automatisée, processus, Gestion industrielle, parc roulant Table des matières Introduction générale .................................................................................................................... 1 Chapitre 1: Présentation de l’entreprise GEPACO « Moulin d’or » et de son secteur d’activité….. ................................................................................................................................... 4 Introduction ................................................................................................................................. 5 Section 1. Le secteur agro-alimentaire en Tunisie et ces forces ............................................. 5 1. Sous-secteurs porteurs en TUNISIE : ............................................................................. 5 2. Production bio en plein essor .......................................................................................... 5 3. Synergie entre les centres de recherche et les entreprises .............................................. 7 4. Le secteur de l’industrie ressources humaines disponibles et qualifiées ........................ 7 5. Technopole dédie a l’agroalimentaire ............................................................................ 7 6. RESPECT DES NORMES ............................................................................................. 8 7. Incitations à l’investissement .......................................................................................... 8 8. Cadre règlementaire favorable à l’investissement agricole ............................................ 9 8.1. La réglementation tunisienne garantit également : ................................................... 9 8.2. Opportunités d’investissement .................................................................................. 9 8.3. Conserves, semi-conserves et conditionnement des fruits et légumes .................... 10 9. Produits de la mer ......................................................................................................... 10 10. Exemple des groups installés en Tunisie ...................................................................... 10 Section 2. Présentation d’entreprise : ................................................................................... 11 1. Présentation de Société GEPACO BAKERY (moulin d’or ): ...................................... 11 2. Les Produits de moulin d’or ......................................................................................... 12 3. Gepaco Bakery (Moulin d’or) en quelques chiffres : ................................................... 17 4. Vision et Mission : ........................................................................................................ 17 5. Analyse Swot pour GepacoBakery ............................................................................... 19 Chapitre 2: Généralités sur la gestion de la maintenance &Contexte général du projet .... 20 Section 1. Généralités sur la gestion de la maintenance : ..................................................... 21 Section 2. Généralités sur l’organisation de la maintenance ................................................ 21 1. Définition de la maintenance ........................................................................................ 21 2. Objectifs de la maintenance .......................................................................................... 21 3. Le rôle et l’importance de la maintenance .................................................................... 22 4. Types de maintenance ................................................................................................... 22 4.1. Maintenance corrective ........................................................................................... 22 4.2. Maintenance préventive .......................................................................................... 23 4.3. Les cinq niveaux de maintenance: .......................................................................... 23 Section 3. Gestion de la Maintenance Assistée par Ordinateur ............................................ 25 1. Définition de la GMAO ................................................................................................ 25 2. Les progiciels de GMAO .............................................................................................. 25 3. Les objectifs principaux de la GMAO .......................................................................... 25 4. Les avantages et inconvénients de la GMAO ............................................................... 26 4.1. Les avantages .......................................................................................................... 26 4.2. Inconvénients .......................................................................................................... 27 5. Les différents modules fonctionnels d'une GMAO ...................................................... 27 5.1. Module "gestion des équipements" ......................................................................... 28 5.2. Module "gestion du suivi opérationnel des équipements" ...................................... 28 5.3. Module "gestion des interventions" ........................................................................ 28 5.4. Module "gestion du préventif" ................................................................................ 28 5.5. Module "gestion des stocks" ................................................................................... 29 5.6. Module "gestion des approvisionnements et des achats" ........................................ 29 5.7. Module "analyse des défaillances" .......................................................................... 29 5.8. Module "budget et suivi des dépenses" ................................................................... 29 5.9. Module "gestion des ressources humaines" ............................................................ 29 5.10. Module "tableaux de bord et statistiques" ........................................................... 29 6. Les étapes du déroulement de projet ............................................................................ 29 Section 4. Contexte général du projet : ................................................................................. 30 1. Formalisation ................................................................................................................ 30 2. Problématique ............................................................................................................... 30 Chapitre 3: Déroulement du projet .......................................................................................... 32 Section 1. Etude critique du système industriel existant ...................................................... 33 1. Etude du système industriel existante ........................................................................... 33 1.1. Audit de service technique ...................................................................................... 33 1.2. Planification de Projet et découpage de taches dans le temps ................................. 34 Section 2. Préparation base de données parcs matériels et préventif. .................................. 35 1. Choix de méthode de découpage parc matériel : .......................................................... 35 1.1. Les entités de moulin d’or ....................................................................................... 36 1.2. Le principe de découpage des zones par Site .......................................................... 36 1.3. Les fonctions de zones processus usines Moulin d’or ............................................ 37 1.4. Exemple de Découpage Usine Sopaco avec principe de Codification .................... 38 2. Inventaire usine préparation découpage de découpage parc matériel .......................... 39 3. Préparation préventive pour nouvel usine (Sopaco) ..................................................... 40 4. Injection découpage parc matériel et préventif avec ATMI (siveco group Tunisie) .... 41 Section 3. Développement faite sur système de gestion industriel du Moulin d’or ............. 42 1. Développement faire pour gérer l’exploitation de cinquantaine d’engin de par roulant moulin d’or. ......................................................................................................................... 42 1.1. Problématique : ....................................................................................................... 42 1.2. Solution faite : ......................................................................................................... 42 1.3. Préventif exemple fiche préventif et exemple de plan préventif ............................. 47 2. Développement faite sur système ................................................................................. 49 2.1. Demande d’intervention : ........................................................................................ 49 2.2. Fiche équipement .................................................................................................... 51 2.3. Le fiche de Bon commande : ................................................................................... 52 3. Reportage et Analyse de donnés ................................................................................... 53 3.1. Objectif : .................................................................................................................. 53 3.2. Tableau de Bord Technique : .................................................................................. 53 4. Détail OT par ligne de production : .............................................................................. 57 Conclusion générale .................................................................................................................... 59 Bibliographies .............................................................................................................................. 60 Annexe……. ................................................................................................................................. 62 Liste des figures Figure 1 Acteurs Industriel MOD ................................................................................................... 3 Figure 2 Liste grand groupe installé en Tunisie ............................................................................ 11 Figure 3 Exemple 1 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 12 Figure 4 Exemple 2 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 13 Figure 5 Exemple 3 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 13 Figure 6 Exemple 4 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 14 Figure 7 Exemple 5 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 14 Figure 8 Exemple 6 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 15 Figure 9 Exemple 7 Produit Moulin d'or ....................................................................................... 15 Figure 10 Exemple 8 Produit Moulin d'or ..................................................................................... 16 Figure 11 Exemple 9 Produit Moulin d'or ..................................................................................... 16 Figure 12 Cartographie des processus ........................................................................................... 18 Figure 13 Organigramme d'entreprise ........................................................................................... 18 Figure 14:Objectif Maintenance .................................................................................................... 21 Figure 15 Module GMAO ............................................................................................................. 28 Figure 16 Planification du Projet .................................................................................................. 34 Figure 17 Le principe de découpage des zones par Site ............................................................... 36 Figure 18Les principaux fonctions de zones processus de Moulin d’or ....................................... 36 Figure 19:les fonctions de Zones Processus Usine MOD ............................................................. 37 Figure 20 Exemple de Découpage Usine Sopaco avec principe de Codification ......................... 38 Figure 21: Exemple Découpage gepaco 1 ..................................................................................... 39 Figure 22: Exemple Découpage gepaco 2 ..................................................................................... 40 Figure 23:Principe de Découpage et Codification ........................................................................ 41 Figure 24: Codes champs de base de données tableau équipements ............................................. 42 Figure 25 : Préparation Base données Parc Roulant 1 .................................................................. 43 Figure 26: Préparation Base données Parc Roulant 2 ................................................................... 44 Figure 27: Préparation Base données Parc Roulant 3 ................................................................... 44 Figure 28: base données Parc roulant ............................................................................................ 45 Figure 29:Fiche équipement Parc .................................................................................................. 45 Figure 30: Fiche équipement 2 ...................................................................................................... 46 Figure 31: Exemple Intervention avec pcs jointe .......................................................................... 46 Figure 32: Exemple gamme préventif Parc ................................................................................... 47 Figure 33:Injection préventif ......................................................................................................... 48 Figure 34:Injection préventif 2 ...................................................................................................... 48 Figure 35: Développement sur DI 1 .............................................................................................. 49 Figure 36:Développement sur DI 2 ............................................................................................... 50 Figure 37: Développement Notification Email demande intervention Par site 1 ......................... 50 Figure 38Développement Notification Email demande intervention Par site 2 ............................ 51 Figure 39:Développement Fiche équipement ............................................................................... 51 Figure 40:Développement Sur Bon commande ............................................................................ 52 Figure 41: Charge de Bon Commande .......................................................................................... 52 Figure 42:TDB maintenance Développement ............................................................................... 53 Figure 43: TDB maintenance Dévelopement2 .............................................................................. 54 Figure 44:TDB maintenance Développement 3 ............................................................................ 54 Figure 45:TDB maintenance Développement 4 ............................................................................ 55 Figure 46:TDB maintenance Développement 5 ............................................................................ 55 Figure 47:TDB maintenance Développement 6 ............................................................................ 56 Figure 48:TDB maintenance Développement 7 ............................................................................ 56 Figure 49: DEV DETAIL OT PAR LIGNE 1 ............................................................................... 57 Figure 50: DEV DETAIL OT PAR LIGNE 2 ............................................................................... 58 1 Introduction générale Gepaco Bakey (Moulin d’or) et 7 filiales dont trois en étranger spécialisées dans la fabrication et la commercialisation du uploads/Management/ rapport-de-stage-prod-agroalim-mouldor.pdf